Пиріг з рижиками – чудова випічка, яка актуальна не тільки в період «тихого полювання». Взимку можна використовувати сушений, заморожений або консервований напівфабрикат. Багатьох господинь приваблює аромат, смак і корисні властивості цих грибів.
Вибір начинки для пирогів з рижиков
Різноманітність пирогів дозволяє щоразу дивувати сім’ю новим смаком. Головна відмінність буде в начинці, яку обере господиня.
Рижики використовують тільки після правильної підготовки. Краще збирати і заготовляти їх самостійно, щоб бути впевненим у результаті. В іншому випадку необхідно зварити трохи грибів, щоб упевнитися у відсутності гіркоти. Від неї можна позбутися, вимочивши і відваривши продукт.
Важливо! Рижики у багатьох рецептах проходять теплову обробку. Вона не повинна перевищувати 20 хвилин, щоб в результаті не отримати «гумові» гриби.
В якості додаткових інгредієнтів частіше використовують:
- картопля;
- куряче м’ясо;
- капусту;
- зелень;
- овочі;
- різні спеції.
Від вибору продуктів залежатиме смак і ситність пирога.
Рецепти пирогів з рижиками
Нижче описані популярні способи приготування пирога з рижиками. Початківцям кулінарам краще дотримуватися представлених норм і докладно описаних кроків, щоб розібратися в технологічному процесі.
Рецепт відкритого пирога з рижиками
Відкриті пироги подобаються багатьом господиням з-за простоти у виготовленні і красивого зовнішнього вигляду. З такою ароматною випічкою можна зустрічати гостей.
Продуктовий набір:
- охолоджене вершкове масло – 120 г;
- борошно – 200 г;
- рижики свіжі – 500 г;
- сметана – 200 мл;
- сир – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- рафінована олія – 2 ст. л.;
- сіль і спеції.
Спосіб приготування пирога описаний покроково:
- Почати слід з піщаної основи. Для цього необхідно просіяти борошно і змішати з дрібкою солі.
- Нарізати маленькими шматочками вершкове масло, яке можна замінити маргарином з жирністю більше 80%.
- Розтерти швидко масу руками в крихту, влити близько 4 ст. л. холодної води і вимісити тісто. Воно повинно вийти пружним. Залишити на верхній полиці холодильника на 30 хвилин.
- Розкачати коло і викласти у форму для випічки, не забувши про бортики. Зробити проколи на дні виделкою, накрити шматком фольги і насипати склянку квасолі. Поставити в духовку на чверть години. Температура в печі повинна бути 200 градусів.
- У цей час нарізати підготовлені гриби, відправити на суху сковороду обсмажуватися. Як тільки випарується сік, що виділився, налити рафіноване масло і пасерувати разом з нашаткованим цибулею. В кінці посолити і поперчити.
- Дістати основу, видалити фольгу з квасолею і розподілити рижики.
- Збити яйце, змішати зі сметаною і полити грибну начинку. Посипати тертим сиром.
Встановити температуру в печі на 180 градусів і отпечь пиріг ще близько півгодини.
Рецепт пирога з рижики і картоплею
У цьому варіанті для пирога зі свіжими рижиками буде використана товчена картопля.
Інгредієнти:
- яйце – 1 шт.;
- борошно вищого сорту – 3 ст.;
- вода – 1 ст.;
- розпушувач – ½ ч. л.;
- картопля – 4 бульби;
- рижики – 300 г;
- цибулина – 3 шт.;
- чорний мелений перець і сіль.
Покрокове приготування:
- Краще використовувати прісне тісто, яке менш калорійне. Збити яйце з сіллю, додати воду з розпушувачем. Борошно вносити порціями, вимішуючи спочатку ложкою, а потім руками круту основу для пирога. Загорнути в харчову плівку і дати відпочити при кімнатній температурі.
- Картоплю очистити і промити. Відварити в підсоленій воді і розтовкти.
- Підготовлені гриби порізати. Обсмажити до готовності і викласти в картопляне пюре.
- У цій же сковороді пасерувати до золотистого кольору нашатковану цибулю.
- Все змішати. В начинку при необхідності додати сіль і перець. Остудити.
- Тісто розділити на 2 частини і кожну розкатати. Великий пласт укласти в змащену форму.
- Викласти грибну начинку і закрити іншим пластом. Краї ретельно защипати і помазати жовтком весь верх.
Розігріти до 180 градусів духовку і пекти 30 хвилин.
Рецепт пирога з солоними рижиками
Взимку господині можна просто дістати з холодильника консервовані гриби і приготувати ароматний пиріг на вечерю, на який буде витрачено мінімальну кількість часу.
Склад:
- листкове бездріжджове тісто – 300 г;
- гриби солоні – 350 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- сметана – 180 мл;
- яйця – 3 шт.;
- чорний мелений перець;
- свіжа зелень петрушки і кропу;
- рослинна олія для обсмажування;
- сіль.
Важливо! Листкове тісто потрібно тільки розморожувати при кімнатній температурі. З ним легше працювати, якщо просто залишити на ніч в холодильнику на нижній полиці.
Всі етапи приготування пирога:
- Зняти пробу з консервованих рижиков. Сильно солоні гриби вимочити у воді кімнатної температури протягом півгодини. Якщо смак влаштовує, то просто промити, відкинувши на друшляк.
- При необхідності трохи подрібнити і обсмажити на сковороді з маслом, додавши після випаровування рідини нашатковану цибулю. За пару хвилин до кінця приготування начинки поперчити і засипати промиту і нарубану зелень.
- Яйця для заливки необхідно спочатку збити з дрібкою солі, а потім змішати зі сметаною.
- Розкачане тісто укласти у форму, покриваючи краю.
- Викласти рівномірно начинку і залити кисломолочним складом з яйцями.
- Пекти при 180 градусах. Зазвичай вистачає 35 хвилин, але все залежить від потужності духової шафи.
Не варто поспішати діставати пиріг з форми. Краще дати трохи охолонути, тоді його легше нарізати.
Пиріг з рижиками з дріжджового тіста
Здобне тісто часто використовують для приготування пухких пирогів з рижики і картоплею.
Набір продуктів:
- дріжджове тісто – 700 г;
- свіжі гриби – 300 г;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- жовток – 1 шт.;
- пісне масло;
- спеції і сіль.
Покрокове приготування:
- Дріжджове тісто можна замісити будь-яким способом або купити в магазині.
- Для начинки гриби перебрати, ретельно промити губкою і порізати, видаливши почорнілі місця і низ ніжки.
- Відправити на сковороду з олією обсмажуватися на сильному вогні. Після випаровування рідини знизити полум’я і пасерувати вже з тертою морквою і нашаткованою ріпчастою цибулею до повної готовності. Спеції і сіль внести в самому кінці.
- Тісто розділити на 2 частини, одна з яких трохи більше. Її розкачати першої і покрити змазане дно форми.
- Очистити від шкірки картоплю, надати форму пластинок і викласти першим шаром. Зверху розподілити начинку з рижиков.
- Покрити розкатаним другим шматком, добре защипати краї. Змастити всю поверхню пирога жовтком і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів.
Через 40 хвилин дістати, змастити невеликим шматочком вершкового масла, накрити і дати відпочити.
Пиріг з смаженими рижики і капустою
Кулеб’яка з грибами і свіжою капустою – істинно російська випічка, яку повинна спробувати приготувати вдома кожна господиня.
Набір продуктів:
- здобне тісто – 1 кг;
- рижики свіжі – 400 г;
- білокачанна капуста – 400 г;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- рослинна олія, вершкове олію – по 1 ст. л.;
- сіль;
- чорний перець.
Покрокове приготування:
- Цибулю пасерувати до прозорості на олії.
- У капусти видалити верхні листки, сполоснути і дрібно нашаткувати. Викласти в сковороду і смажити до готовності.
- В окремому посуді підготовлені гриби пасерувати на вершковому маслі протягом 20 хвилин.
- З’єднати продукти для начинки, підсолити і поперчити.
- Тісто, розділене на 2 половинки, розкачати формою овалу. Більшу частину викласти на змащене деко.
- На середині розподілити начинку з рижиків і капусти.
- Накрити другим шматком, защипати краї і дати настоятися близько чверті години.
- Змастити пиріг жовтком, зробити невеликі надрізи на поверхні і поставити в піч, нагріту до 180 градусів.
- Через 25-30 хвилин з’явиться рум’янець, випічка готова.
Витягнути пиріг, дати відпочити і кликати сім’ю на вечерю.
Пиріг з рижики і куркою
Цей пиріг можна впевнено назвати «Гості на порозі». Всі інгредієнти практично завжди є в будь-якому холодильнику.
Склад:
- борошно – 1,5 склянки;
- сметана – 300 мл;
- яйця – 3 шт.;
- розпушувач – 2 ч. л.;
- грудка куряча – 400 г;
- заморожені або солоні гриби – 300 г;
- твердий сир – 150 г;
- цибулина – 1 шт.;
- свіжа зелень – 1 пучок.
Детальний опис рецептури пирога:
- Яйця добре збити, додавши солі. Змішати зі сметаною.
- Борошно разом з розпушувачем просіяти. З’єднати підготовлені продукти, вимісити тісто. Залишити при кімнатній температурі.
- У грудки видалити плівку і нарізати смужками. Обсмажити в невеликій кількості олії.
- Окремо пасерувати нашатковану цибулю до прозорості, додати гриби і готувати до випаровування вологи. В кінці поперчити і підсолити.
- Змішати вміст обох сковорідок, додавши рубану зелень і половину тертого сиру.
- 2/3 тіста для пирога перенести в змащену форму, покриваючи і краю.
- Розкласти грибну начинку і вилити залишок основи.
- Посипати сиром і поставити отпекаться при 180 градусах.
Рада! На такий випічці через 20 хвилин з’являться горбки, які необхідно проколоти виделкою.
Повинно вистачити 35 хвилин на те, щоб пиріг повністю пропікся.
Пиріг з рижиками в мультиварці
Мультиварка приходить на допомогу господаркам, у яких відсутня духова шафа.
Інгредієнти для основи:
- майонез і сметана – 150 г;
- борошно – 1 ст.;
- сіль – ½ ч. л.;
- сода – ½ ч. л.;
- яйця – 2 шт.
Склад начинки:
- картопля – 1 шт.;
- гриби – 200 г;
- цибулина – 1 шт.;
- рослинне і вершкове масло – 1,5 ст. л.;
- сир – 100 г;
- зелень.
Процес приготування пирога:
- Для начинки потрібно обсмажити гриби. Для цього можна використовувати чашу мультиварки. Але краще все зробити на сковороді з рослинним маслом.
- Як тільки випарується сік, додати подрібнену цибулину і пасерувати все на середньому вогні. Посипати перцем і сіллю в кінці.
- Соду погасити в сметані і з’єднати з майонезом, сіллю і яйцями. Внести борошно і вимісити основу, яка по густоті повинна нагадати тісто на оладки.
- Чашу мультиварки змастити вершковим маслом і вилити половину основи, акуратно розподіляючи по поверхні.
- Викласти грибний склад, зверху буде рубана зелень із сиром і кружечки очищеної картоплі.
- Залити рештою тіста.
- Встановити режим «Випічка» на 1 годину і закрити.
Не варто намагатися витягувати пиріг відразу після сигналу про готовність, щоб він не розвалився.
Калорійність пирога з рижиками
Пиріг з рижиками не можна віднести до низькокалорійним стравам незважаючи на низьку енергетичну цінність самого гриба. Середній показник 100 м може досягати 250 ккал.
Але є варіанти для зниження калорійності:
- заміна пшеничного борошна на полбяную або спельтове;
- використання пісної основи;
- для начинки продукти не обсмажувати, а відварювати або запікати;
- замість сметани для заливного пирога використовувати знежирений кефір або йогурт.
Всі ці способи ефективні, але знижують аромат і смакові якості.
Висновок
Пиріг з рижиками підходить для повсякденного харчування. Хороший шматочок здатний замінити повноцінний обід. Таке блюдо можна приготувати, щоб порадувати гостей.
