Пиріг з рижиками: рецепти з картоплею, з дріжджового тіста, з солоними грибами

Пиріг з рижиками – чудова випічка, яка актуальна не тільки в період «тихого полювання». Взимку можна використовувати сушений, заморожений або консервований напівфабрикат. Багатьох господинь приваблює аромат, смак і корисні властивості цих грибів.

Пиріг з рижиками: рецепти з картоплею, з дріжджового тіста, з солоними грибами

Вибір начинки для пирогів з рижиков

Різноманітність пирогів дозволяє щоразу дивувати сім’ю новим смаком. Головна відмінність буде в начинці, яку обере господиня.

Рижики використовують тільки після правильної підготовки. Краще збирати і заготовляти їх самостійно, щоб бути впевненим у результаті. В іншому випадку необхідно зварити трохи грибів, щоб упевнитися у відсутності гіркоти. Від неї можна позбутися, вимочивши і відваривши продукт.

Важливо! Рижики у багатьох рецептах проходять теплову обробку. Вона не повинна перевищувати 20 хвилин, щоб в результаті не отримати «гумові» гриби.

В якості додаткових інгредієнтів частіше використовують:

  • картопля;
  • куряче м’ясо;
  • капусту;
  • зелень;
  • овочі;
  • різні спеції.

Від вибору продуктів залежатиме смак і ситність пирога.

Рецепти пирогів з рижиками

Нижче описані популярні способи приготування пирога з рижиками. Початківцям кулінарам краще дотримуватися представлених норм і докладно описаних кроків, щоб розібратися в технологічному процесі.

Рецепт відкритого пирога з рижиками

Відкриті пироги подобаються багатьом господиням з-за простоти у виготовленні і красивого зовнішнього вигляду. З такою ароматною випічкою можна зустрічати гостей.

Пиріг з рижиками: рецепти з картоплею, з дріжджового тіста, з солоними грибами

Продуктовий набір:

  • охолоджене вершкове масло – 120 г;
  • борошно – 200 г;
  • рижики свіжі – 500 г;
  • сметана – 200 мл;
  • сир – 100 г;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • яйце – 1 шт.;
  • рафінована олія – 2 ст. л.;
  • сіль і спеції.

Спосіб приготування пирога описаний покроково:

  1. Почати слід з піщаної основи. Для цього необхідно просіяти борошно і змішати з дрібкою солі.
  2. Нарізати маленькими шматочками вершкове масло, яке можна замінити маргарином з жирністю більше 80%.
  3. Розтерти швидко масу руками в крихту, влити близько 4 ст. л. холодної води і вимісити тісто. Воно повинно вийти пружним. Залишити на верхній полиці холодильника на 30 хвилин.
  4. Розкачати коло і викласти у форму для випічки, не забувши про бортики. Зробити проколи на дні виделкою, накрити шматком фольги і насипати склянку квасолі. Поставити в духовку на чверть години. Температура в печі повинна бути 200 градусів.
  5. У цей час нарізати підготовлені гриби, відправити на суху сковороду обсмажуватися. Як тільки випарується сік, що виділився, налити рафіноване масло і пасерувати разом з нашаткованим цибулею. В кінці посолити і поперчити.
  6. Дістати основу, видалити фольгу з квасолею і розподілити рижики.
  7. Збити яйце, змішати зі сметаною і полити грибну начинку. Посипати тертим сиром.

Встановити температуру в печі на 180 градусів і отпечь пиріг ще близько півгодини.

Рецепт пирога з рижики і картоплею

У цьому варіанті для пирога зі свіжими рижиками буде використана товчена картопля.

Пиріг з рижиками: рецепти з картоплею, з дріжджового тіста, з солоними грибами

Інгредієнти:

  • яйце – 1 шт.;
  • борошно вищого сорту – 3 ст.;
  • вода – 1 ст.;
  • розпушувач – ½ ч. л.;
  • картопля – 4 бульби;
  • рижики – 300 г;
  • цибулина – 3 шт.;
  • чорний мелений перець і сіль.

Покрокове приготування:

  1. Краще використовувати прісне тісто, яке менш калорійне. Збити яйце з сіллю, додати воду з розпушувачем. Борошно вносити порціями, вимішуючи спочатку ложкою, а потім руками круту основу для пирога. Загорнути в харчову плівку і дати відпочити при кімнатній температурі.
  2. Картоплю очистити і промити. Відварити в підсоленій воді і розтовкти.
  3. Підготовлені гриби порізати. Обсмажити до готовності і викласти в картопляне пюре.
  4. У цій же сковороді пасерувати до золотистого кольору нашатковану цибулю.
  5. Все змішати. В начинку при необхідності додати сіль і перець. Остудити.
  6. Тісто розділити на 2 частини і кожну розкатати. Великий пласт укласти в змащену форму.
  7. Викласти грибну начинку і закрити іншим пластом. Краї ретельно защипати і помазати жовтком весь верх.

Розігріти до 180 градусів духовку і пекти 30 хвилин.

Рецепт пирога з солоними рижиками

Взимку господині можна просто дістати з холодильника консервовані гриби і приготувати ароматний пиріг на вечерю, на який буде витрачено мінімальну кількість часу.

Пиріг з рижиками: рецепти з картоплею, з дріжджового тіста, з солоними грибами

Склад:

  • листкове бездріжджове тісто – 300 г;
  • гриби солоні – 350 г;
  • цибуля ріпчаста – 2 шт.;
  • сметана – 180 мл;
  • яйця – 3 шт.;
  • чорний мелений перець;
  • свіжа зелень петрушки і кропу;
  • рослинна олія для обсмажування;
  • сіль.

Важливо! Листкове тісто потрібно тільки розморожувати при кімнатній температурі. З ним легше працювати, якщо просто залишити на ніч в холодильнику на нижній полиці.

Всі етапи приготування пирога:

  1. Зняти пробу з консервованих рижиков. Сильно солоні гриби вимочити у воді кімнатної температури протягом півгодини. Якщо смак влаштовує, то просто промити, відкинувши на друшляк.
  2. При необхідності трохи подрібнити і обсмажити на сковороді з маслом, додавши після випаровування рідини нашатковану цибулю. За пару хвилин до кінця приготування начинки поперчити і засипати промиту і нарубану зелень.
  3. Яйця для заливки необхідно спочатку збити з дрібкою солі, а потім змішати зі сметаною.
  4. Розкачане тісто укласти у форму, покриваючи краю.
  5. Викласти рівномірно начинку і залити кисломолочним складом з яйцями.
  6. Пекти при 180 градусах. Зазвичай вистачає 35 хвилин, але все залежить від потужності духової шафи.

Не варто поспішати діставати пиріг з форми. Краще дати трохи охолонути, тоді його легше нарізати.

Пиріг з рижиками з дріжджового тіста

Здобне тісто часто використовують для приготування пухких пирогів з рижики і картоплею.

Пиріг з рижиками: рецепти з картоплею, з дріжджового тіста, з солоними грибами

Набір продуктів:

  • дріжджове тісто – 700 г;
  • свіжі гриби – 300 г;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • жовток – 1 шт.;
  • пісне масло;
  • спеції і сіль.

Покрокове приготування:

  1. Дріжджове тісто можна замісити будь-яким способом або купити в магазині.
  2. Для начинки гриби перебрати, ретельно промити губкою і порізати, видаливши почорнілі місця і низ ніжки.
  3. Відправити на сковороду з олією обсмажуватися на сильному вогні. Після випаровування рідини знизити полум’я і пасерувати вже з тертою морквою і нашаткованою ріпчастою цибулею до повної готовності. Спеції і сіль внести в самому кінці.
  4. Тісто розділити на 2 частини, одна з яких трохи більше. Її розкачати першої і покрити змазане дно форми.
  5. Очистити від шкірки картоплю, надати форму пластинок і викласти першим шаром. Зверху розподілити начинку з рижиков.
  6. Покрити розкатаним другим шматком, добре защипати краї. Змастити всю поверхню пирога жовтком і поставити в духовку, розігріту до 180 градусів.

Через 40 хвилин дістати, змастити невеликим шматочком вершкового масла, накрити і дати відпочити.

Пиріг з смаженими рижики і капустою

Кулеб’яка з грибами і свіжою капустою – істинно російська випічка, яку повинна спробувати приготувати вдома кожна господиня.

Пиріг з рижиками: рецепти з картоплею, з дріжджового тіста, з солоними грибами

Набір продуктів:

  • здобне тісто – 1 кг;
  • рижики свіжі – 400 г;
  • білокачанна капуста – 400 г;
  • ріпчаста цибуля – 1 шт.;
  • рослинна олія, вершкове олію – по 1 ст. л.;
  • сіль;
  • чорний перець.

Покрокове приготування:

  1. Цибулю пасерувати до прозорості на олії.
  2. У капусти видалити верхні листки, сполоснути і дрібно нашаткувати. Викласти в сковороду і смажити до готовності.
  3. В окремому посуді підготовлені гриби пасерувати на вершковому маслі протягом 20 хвилин.
  4. З’єднати продукти для начинки, підсолити і поперчити.
  5. Тісто, розділене на 2 половинки, розкачати формою овалу. Більшу частину викласти на змащене деко.
  6. На середині розподілити начинку з рижиків і капусти.
  7. Накрити другим шматком, защипати краї і дати настоятися близько чверті години.
  8. Змастити пиріг жовтком, зробити невеликі надрізи на поверхні і поставити в піч, нагріту до 180 градусів.
  9. Через 25-30 хвилин з’явиться рум’янець, випічка готова.

Витягнути пиріг, дати відпочити і кликати сім’ю на вечерю.

Пиріг з рижики і куркою

Цей пиріг можна впевнено назвати «Гості на порозі». Всі інгредієнти практично завжди є в будь-якому холодильнику.

Пиріг з рижиками: рецепти з картоплею, з дріжджового тіста, з солоними грибами

Склад:

  • борошно – 1,5 склянки;
  • сметана – 300 мл;
  • яйця – 3 шт.;
  • розпушувач – 2 ч. л.;
  • грудка куряча – 400 г;
  • заморожені або солоні гриби – 300 г;
  • твердий сир – 150 г;
  • цибулина – 1 шт.;
  • свіжа зелень – 1 пучок.

Детальний опис рецептури пирога:

  1. Яйця добре збити, додавши солі. Змішати зі сметаною.
  2. Борошно разом з розпушувачем просіяти. З’єднати підготовлені продукти, вимісити тісто. Залишити при кімнатній температурі.
  3. У грудки видалити плівку і нарізати смужками. Обсмажити в невеликій кількості олії.
  4. Окремо пасерувати нашатковану цибулю до прозорості, додати гриби і готувати до випаровування вологи. В кінці поперчити і підсолити.
  5. Змішати вміст обох сковорідок, додавши рубану зелень і половину тертого сиру.
  6. 2/3 тіста для пирога перенести в змащену форму, покриваючи і краю.
  7. Розкласти грибну начинку і вилити залишок основи.
  8. Посипати сиром і поставити отпекаться при 180 градусах.

Рада! На такий випічці через 20 хвилин з’являться горбки, які необхідно проколоти виделкою.

Повинно вистачити 35 хвилин на те, щоб пиріг повністю пропікся.

Пиріг з рижиками в мультиварці

Мультиварка приходить на допомогу господаркам, у яких відсутня духова шафа.

Пиріг з рижиками: рецепти з картоплею, з дріжджового тіста, з солоними грибами

Інгредієнти для основи:

  • майонез і сметана – 150 г;
  • борошно – 1 ст.;
  • сіль – ½ ч. л.;
  • сода – ½ ч. л.;
  • яйця – 2 шт.

Склад начинки:

  • картопля – 1 шт.;
  • гриби – 200 г;
  • цибулина – 1 шт.;
  • рослинне і вершкове масло – 1,5 ст. л.;
  • сир – 100 г;
  • зелень.

Процес приготування пирога:

  1. Для начинки потрібно обсмажити гриби. Для цього можна використовувати чашу мультиварки. Але краще все зробити на сковороді з рослинним маслом.
  2. Як тільки випарується сік, додати подрібнену цибулину і пасерувати все на середньому вогні. Посипати перцем і сіллю в кінці.
  3. Соду погасити в сметані і з’єднати з майонезом, сіллю і яйцями. Внести борошно і вимісити основу, яка по густоті повинна нагадати тісто на оладки.
  4. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом і вилити половину основи, акуратно розподіляючи по поверхні.
  5. Викласти грибний склад, зверху буде рубана зелень із сиром і кружечки очищеної картоплі.
  6. Залити рештою тіста.
  7. Встановити режим «Випічка» на 1 годину і закрити.

Не варто намагатися витягувати пиріг відразу після сигналу про готовність, щоб він не розвалився.

Калорійність пирога з рижиками

Пиріг з рижиками не можна віднести до низькокалорійним стравам незважаючи на низьку енергетичну цінність самого гриба. Середній показник 100 м може досягати 250 ккал.

Але є варіанти для зниження калорійності:

  • заміна пшеничного борошна на полбяную або спельтове;
  • використання пісної основи;
  • для начинки продукти не обсмажувати, а відварювати або запікати;
  • замість сметани для заливного пирога використовувати знежирений кефір або йогурт.

Всі ці способи ефективні, але знижують аромат і смакові якості.

Висновок

Пиріг з рижиками підходить для повсякденного харчування. Хороший шматочок здатний замінити повноцінний обід. Таке блюдо можна приготувати, щоб порадувати гостей.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь