Пиріг з лисичками: покрокові рецепти з листкового і пісочного тіста, фото
Пиріг з лисичками люблять у багатьох країнах. Ці гриби легко заготовити про запас, так як вони не приносять великих клопотів. Змінюючи основу і інгредієнти начинки, кожен раз виходить новий смак, а насичений аромат збере всю родину за столом. Ця страва може замінити повноцінний обід. Навіть молода господиня навчиться виготовляти цю випічку різними способами, вивчивши докладні рецепти.
Немає меж для фантазії під час виготовлення пирога з лисичками. Їх ділять на два види: відкрита і закрита випічка. Другий варіант трохи складніше, тому що потрібно урізноманітнити по максимуму начинку і вона повинна стати єдиним цілим з основою, збільшиться час приготування. Гриби у відкритій випічці не повинні відходити від країв тіста і розвалюватися при нарізці після запікання.
Спочатку краще підготувати основу. Можна використовувати:
шарову;
дріжджову;
пісочну.
Останній варіант підійде тільки для відкритого пирога.
Поки тісто відпочиває, слід зайнятися начинкою. Краще використовувати свіжі лисички, але взимку цілком підійдуть заморожені, солоні або сушені напівфабрикати.
Переробка нового врожаю після «тихого полювання»:
Діставати по одному грибу, відразу прибирати великий сміття. Замочити на 20 хвилин, щоб легше видалити прилиплі залишки і пісок із землею.
Промити під струменем води, прочищая губкою капелюшок з обох сторін. Зрізати низ ніжки.
Попередня теплова обробка у вигляді відварювання або обжарювання використовується часто. Лисички повинні залишитися полусырыми. У деяких рецептах їх закладають у свіжому вигляді.
Рада! Не варто економити на лисичках. Тільки тоді вийде смачний і ароматний пиріг.
В якості додаткових інгредієнтів можна використовувати різні продукти.
Рецепти пирога з лисичками
Варіантів приготування багато і краще ознайомитися з усіма, щоб вибрати підходящий. Далі дані докладні описи в різному виконанні і з різним складом. Кожен з них має свою родзинку.
Пиріг з лисичками з листкового тіста
Рецепт пирога з лисичок з фото і покрокової інструкцією наведено нижче.
Інгредієнти:
листкове тісто (бездріжджове) – 0,5 кг;
рослинна олія – 4 ст. л.;
яйце – 1 шт.;
свіжі лисички – 1 кг;
крохмаль – 1 ч. л.;
ріпчаста цибуля – 4 шт.;
часник – 3 зубки;
жирні вершки – 1 ст.;
зелень петрушки – 1 пучок;
спеції.
Детальний опис рецепту:
Тісто розморозити природним шляхом при кімнатній температурі. Розділити на 2 частини, одна з яких повинна вийти трохи більше. Розкачати кола практично рівної форми і на дошці поставити в холодильник трохи охолодитися.
В цей час приступити до виготовлення начинки для пирога. На розпеченій сковороді спочатку пасерувати нашатковану цибулю до прозорості, додати подрібнений часник і слідом внести крупно нарізані лисички. Смажити на сильному вогні до випаровування рідини.
Влити підігріті вершки, розлучені з крохмалем. Після закипання поперчити і посолити. Тушкувати до загустіння, в кінці засипати рубану зелень. Остудити.
Дістати тісто. На велике коло викласти начинку. Розподілити на середині, залишаючи 3-4 см по краях. Покласти інший пласт і заліпити краї у вигляді пелюсток догори. Змастити яйцем, приділяючи особливу увагу місцям скріплення. Гострим ножем зробити надрізи на кришці» від середини.
Отпекать при 200 близько 25 хвилин до приємного рум’янцю.
Пиріг з лисичками з пісочного тіста
Частіше пісочне тісто використовується для відкритих пирогів. В даному випадку буде ніжний варіант основи.
Склад:
борошно – 300г;
молоко – 50 мл;
яєчний жовток – 2 шт.;
сіль – 1,5 ч. л.;
лисички – 600 г;
зелень кропу, петрушки – по ½ пучка;
цибуля – 3 шт.;
вершкове масло – 270 г;
чорний перець і сіль.
Покрокова інструкція:
Змішати просіяне борошно з 1 ч. л. солі. Покласти в середину 200 г охолодженого вершкового масла і порубати ножем. Повинна вийти жирна крихта. Зібрати гірку, в якій зробити поглиблення. Влити туди жовтки, розведені в молоці. Швидко вимісити тісто, не допускаючи сильного прилипання до долонь, загорнути в плівку. Дати відпочити на верхній полиці холодильника 30 хвилин.
Лисички очистити і промити, нарізати пластинами. Обсмажити на сильному вогні разом з нашаткованою цибулею до випаровування, виділеного грибами соку. В кінці посолити і посипати перцем. Охолодити і змішати з зеленню, яку заздалегідь необхідно порубати.
Тісто для пирога розділити на два колобка різного розміру. Спочатку розкачати великий і укласти на змащене дно форми для запікання. Розподілити начинку. Додати трохи розтопленого масла і покрити підготовленим другим шматком основи. Скріпити краї, зробити проколи вилкою для виходу пари.
Розігріти духовку до 180 і запікати протягом 40 хвилин.
Пиріг з лисичками з дріжджового тіста
Класичний рецепт пирога, який частіше використовуються саме в Росії.
Продуктовий набір для основи:
молоко (тепле) – 150 мл;
цукор – 4 ст. л.;
сухі дріжджі – 10 г;
борошно – 2 ст.;
сметана – 200 г;
яйце – 1 шт.;
сіль – ½ ч. л.
Для начинки:
кріп – 1 пучок;
лисички – 500 г;
морква – 2 шт.;
цибулина – 1 шт.;
рослинна олія – 4 ст. л.;
спеції і лавровий лист.
Рецептура приготування пирога:
Дріжджі розвести з цукром і сіллю в теплому молоці. Додати половину просіяного борошна і розмішати. Опару накрити рушником і почекати підйому.
Додати сметану кімнатної температури і решту борошна. Повторно вимісити і дати відпочити годину.
Пасерувати на рослинній олії спочатку цибулю, порізану півкільцями. Додати лисички у формі пластин і моркву соломкою. Обсмажити при високій температурі до напівготовності.
Порубати дрібно кріп і внести в остигнула начинку, яку потрібно посолити і поперчити.
Тісто розрізати навпіл, розкачати тонким шаром. Викласти перший на змащене деко. Рівномірно розподілити грибний склад і закрити другою частиною основи.
Защипати краї і дати трохи постояти для невеликого підйому. Змастити яйцем і поставити в духовку на півгодини. Температурний режим 180 С.
Після вилучення пирога змастити невеликим шматочком вершкового масла, накрити і трохи остудити.
Рада! Всі три рецепта, описані вище, надано для ознайомлення. Начинку в будь-якому з них можна змінювати.
Заливний пиріг з лисичками
Цей рецепт пирога нагоді для недосвідчених господинь, або якщо необхідно швидко зробити випічку при відсутності часу.
Склад:
кефір – 1,5 ст.;
яйце – 2 шт.;
сода – 1 ч. л.;
борошно – 2 ст.;
лисички мариновані – 500 г;
зелене перо цибулі, петрушка – по ½ пучка;
перець, сіль.
Алгоритм дій:
У кефір кімнатної температури додати соди. Бульбашки на поверхні вкажуть, що вона почала гаситися.
Окремо збити яйця з сіллю. Змішати два складу з додаванням борошна. Консистенція вийде жидковатая.
Порізати лисички, якщо вони великого розміру.
Змішати їх з тестом і дрібно нарубаною зеленню.
Перекласти складу в змащену форму і отпекать при 180 С близько 45 хвилин.
Краще не витягувати відразу дуже гарячу випічку, щоб не зіпсувати форму.
Пиріг з лисичками і сиром
Ще один рецепт холодцю пирога з грибами, тільки в іншому виконанні. Лисички з сиром наповнять випічку ароматом.
Продуктовий набір:
майонез – 100 г;
яйця – 2 шт.;
сметана – 130 г;
кефір 100 мл;
сіль і сода – по ½ ч. л.;
борошно – 200 г;
лисички – 800 г;
цукор – ½ ч. л.;
твердий сир – 300 г;
рослинне масло – 3 ст. л.;
зелена цибуля – 1 пучок;
кріп – 1/3 пучка.
Детальний опис всіх кроків:
У цьому випадку пиріг слід почати готувати з начинки. Гриби перебрати, добре промити і трохи порізати. Обсмажити на сильному вогні з додаванням рослинної олії. Остудити і додати тертий сир, рубану зелень і сіль з перцем. Добре перемішати.
Для основи збити міксером яйця з сіллю. Внести одночасно майонез, кефір, сметану. Досипати цукру і змішати з рослинним маслом і борошном.
Підготувати глибокий лист або сковороду, змастити будь-яким жиром, розлити тісто, залишивши трохи менше половини. Розподілити грибну начинку і залити залишком основи.
Розігріти духовку до 180 С, поставити форму і отпекать 40 хвилин.
Приємна рум’яна кірочка буде означати готовність страви. Після невеликого охолодження, краю самі легко відійдуть від листа.
Відкритий пиріг з лисичками
Найпопулярніший рецепт випічки в Європі – відкритий пиріг.
Склад:
кефір – 50 мл;
цибуля ріпчаста – 200 г;
лисички – 400 г;
листкове тісто (дріжджове) – 200 г;
вершкове масло – 40 г;
твердий сир – 60 г;
яйця – 2 шт.;
чорний перець.
Всі кроки по приготуванню:
Розморозити листкове тісто, поклавши на ніч в нижню частину холодильника.
Почистити цибулину, нашаткувати і пасерувати на вершковому маслі до м’якості.
Додати підготовлені заздалегідь лисички. Смажити, поки вытопившаяся рідина не випарується. В кінці посипати сіллю і меленим перцем.
Розкачати основу і викласти у форму, яку обов’язково змастити.
Розподілити грибну начинку.
Трохи збити яйце, змішати з кефіром і тертим сиром. Залити поверхню пирога.
Розігріти піч до 220 С і отпекать півгодини.
Сигналом готовності стане рум’яна кірочка.
Пиріг з лисичками і картоплею
Ситним пирогом залишиться задоволена вся сім’я.
Інгредієнти:
дріжджове тісто – 0,5 кг;
свіжі лисички – 1 кг;
морква – 1 шт.;
оливкова олія – 120 мл;
картопля – 5 бульб;
ріпчаста цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
петрушка – 1 пучок;
спеції на смак.
Рада! В даному варіанті можна використовувати покупне дріжджове тісто. Але не варто плутати з пірожковим для смаження, яке буде гумовим після запікання.
Детальна інструкція по приготуванню:
Підготовлені заздалегідь лисички трохи проварити в киплячій підсоленій воді, залишивши 50 мл грибного відвару.
Очистити картоплю, надати форму кружалець і обсмажити до напівготовності на оливковій олії, не забувши посолити.
Тушити на сковороді спочатку нашатковану цибулю, потім засипати терту моркву і роздавлений полотном ножа часник. В кінці додати порізані гриби і січену петрушку.
Розкачати 2 пласти з тіста різного діаметра. Великим покрити змащені дно і боки форми. Викласти картоплю, потім овочі з лисичками. Підсолити і посипати перцем, полити залишеним відваром.
Накривши другим шматком основи, скріпити краю і намазати поверхню збитим яйцем.
Буде потрібно близько півгодини до готовності при 180 С.
Пиріг з лисичками і овочами
Представлений прекрасний рецепт листкового пирога з лисичками, збагачене вітамінами.
Продуктовий набір:
листкове тісто – 500 г;
червоний цибуля – 2 шт.;
лисички (можна додати інші лісові гриби) – 1 кг;
кабачок – 1 шт.;
перець чилі – 13 шт.;
помідори – 5 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
твердий сир – 400 г;
петрушка;
паприка;
базилік.
Рада! Помідори з болгарським перцем можна замінити звичайним кетчупом.
Алгоритм дій:
Помідори обшпарити, зняти шкірку і натерти. Вилити масу в сотейник і кип’ятити до невеликого загустіння. Додати подрібнений болгарський і гострий перець. Потримати трохи на тарілку і остудити.
Розморожений пласт листкового тіста розкачати за розміром дека і укласти його туди, не забувши змастити.
Нанести шар томатного соусу.
Зверху розкласти лисички, які попередньо необхідно почистити і промити.
Зняти шкірку з кабачка, видалити насінну частину і нарізати пластинами. Це буде наступний шар. Не можна забувати підсолювати всі продукти.
Його покрити паприкою і червоним цибулею у формі півкілець.
Посипати рубаною зеленню петрушки і базиліка, а зверху тертим сиром.
Розігріти духовку до 180 і поставити деко. Отпекать до зарум’янювання не менше 25 хвилин.
Пиріг з лисичками, сиром і сметаною
Вершковий смак пирога сподобається всій родині.
Складу пісочного тіста:
борошно – 400 г;
вершкове масло (можна маргарин) – 200 г;
розпушувач – 1 ч. л.;
яйця – 2 шт.;
цукор – 1 ст. л.;
сіль.
Для начинки:
сир м’яких сортів – 100 г;
лисички – 400 г;
сметана – 200 мл;
яйце – 1 шт.;
улюблені спеції.
Опис всіх кроків під час приготування:
Охолоджене масло нарізати дуже дрібними кубиками, розтерти з борошном, змішаної з розпушувачем, цукром і сіллю. Додати яйця, швидко вимісити тісто. Залишити в холодильнику на 30 хвилин, а потім розподілити тонким шаром по дну краї змащеної форми.
Зробити кілька проколів, насипати трохи квасолі і отпечь до напівготовності.
Лисички обсмажити до повної готовності. В кінці додати спеції і сіль. Остудити.
Змішати з подрібненим сиром і сметаною. Викласти на поверхню основи, розгладити і поставити в піч.
Апетитна скоринка – сигнал готовності.
Пиріг з лисичками куркою
М’ясо можна додати в будь-який з представлених варіантів. Особливий смак і запах в цьому рецепті додасть копчена курка.
Інгредієнти:
вершкове масло – 125 г;
борошно – 250 г;
сіль – 1 щіпка;
вода холодна – 2 ст. л.;
копчене м’ясо курки – 200 г;
сир твердий – 150 г;
лисички – 300 г;
зелена цибуля – 1/3 пучка;
яйця – 3 шт.;
сметана – 4 ст. л.
Покрокове приготування пирога:
Щоб отримає м’яке тісто, необхідно швидко подрібнити шматочки охолодженого вершкового масла з просіяного і змішаної з сіллю борошном. Додати крижаної води і вимісити тісто. Залишити відпочити в холоді.
Розкачати пласт товщиною в 5 мм і перенести у форму, покривши і бортики. Зробити проколи на дні і отпечь, притиснувши квасолею, протягом 10 хвилин. Трохи остудити.
Для начинки промиті лисички обсмажити тільки до випаровування рідини. Великі порізати. Курці надати форму кубиків. Змішати з рубаним зеленим луком, підсолити і викласти на основу.
Залити все сумішшю з сметани, збитих яєць і тертого сиру.
За 30 хвилин випічка встигне покритися ароматною скоринкою. Дістати і подати на стіл.
Пиріг з лисичками і капустою
Ще є старий рецепт відкритого пирога з капустою, у якого дуже ніжна основа.
Продуктовий набір для тіста:
яйце – 1 шт.;
кефір – 1 склянка;
борошно – 2 ст.;
цукор – 1 ч. л.;
рослинна олія – 2 ст. л.;
харчова сода – ½ ч. л.;
сіль – 1 щіпка.
Начинка:
лисички – 150 г;
томатна паста – 1,5 ст. л.;
капуста – 350 г;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
цукор – 1 ч. л.;
спеції.
Інструкція з приготування пирога:
Тушити на рослинному маслі нашатковану цибулю і моркву.
Додати оброблені лисички і дочекатися випаровування виділеного соку.
Внести нарізану капусту і смажити ще 5 хвилин.
Розвести томатну пасту в 20 мл теплої води, влити в сковороду, посолити і тушкувати до повної готовності.
Для тіста збити віночком яйце з цукром і сіллю.
В кефірі кімнатної температури погасити соду.
З’єднати обидва склади з рослинним маслом і насипати просіяне борошно.
Консистенція тіста повинна нагадувати густу сметану.
Дно рознімної форми покрити пергаментом, а боковини змастити маслом. Вилити основу та розрівняти лопаткою.
Зверху викласти начинку і поставити в гарячу духовку на 40 хвилин.
По готовності витягнути і трохи остудити.
Калорійність
Важко дати оцінку всім рецептами однією цифрою. Калорійність залежить від використовуваних продуктів. Зрозуміло, що з листкової основою вона сильно збільшиться. Середній показник простого рецепту буде приблизно 274 ккал.
Висновок
Пиріг з лисичками прикрасить вечір, проведений у колі сім’ї за чашкою чаю. Приготування не становить праці, а продукти можна легко купити в магазині. А грибники зможуть не тільки похвалитися «урожаєм», але і дати фору будь-якій господині з приготування оригінальної випічки.
