Пиріг з груздями солоними або свіжими стане непоганим доповненням до обіду. Використовують дріжджове тісто прісне або здобне. Грибну начинку для випічки готують за традиційним рецептом або з додаванням рису, картоплі, цибулі, капусти, м’ясного фаршу.
Випічка з картоплею і солоними груздями
Як приготувати пиріг груздями
Начинка для пирогів з груздів – важлива частина випічки, але не останню роль відіграє правильне приготування тіста. Використовують два види замісу дріжджового: прісний і здобний. Грибна начинка добре поєднується зі здобою, а також з прісним дріжджовим напівфабрикатом.
Набір інгредієнтів для прісного дріжджового тіста:
- сухі дріжджі – 1 маленький пакет;
- борошно – 600 г;
- олію з соняшнику – 2 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- вода – 1 склянка;
- сіль – 1 ч. л.
Послідовність замісу:
- Роботу можна проводити на поверхні столу, але краще взяти широку дошку, піднос або об’ємну чашку.
- Борошно використовують вищої якості. Для замісу знадобиться 500 г, решта піде для покриття поверхні, щоб маса добре відставала при розкочуванні основи.
- Борошно обов’язково просівають, вона збагатиться киснем, процес бродіння пройде успішніше і швидше.
- Щоб дріжджі розчинилися, їх заливають невеликою кількістю теплої води.
- Насипають борошно на робочу поверхню, збирають гіркою, посередині роблять заглиблення. У нього виливають дріжджі і кладуть всі компоненти.
- Вимішують, починаючи з центру.
Важливо! Тісто буде готове, коли воно перестало прилипати до рук.
Заготовку кладуть у чашку, накривають серветкою і залишають підходити. Коли заміс піднявся, його ще раз перемішують. Основа буде готова після збільшення вдвічі.
Для здобного дріжджового напівфабрикату беруть:
- молоко – 1 стакан;
- борошно – 500 г;
- вершкове масло – 150 г;
- сіль – 1 ч. л.;
- дріжджі сухі 10 г (маленька пачка);
- цукор – 1,5 ст. л.;
- яйце – 2 шт.
Це один з швидких рецептів. Готують пироги без додаткового перемішування тесту.
Технологія:
- Вершкове масло розтоплюють до густої, м’якої консистенції.
- У молоко додають всі компоненти і масло, збивають.
- Борошно просівають, змішують основу для пирога.
Підходить заміс в теплому, але не у гарячому місці (під серветкою). Коли маса збільшиться в об’ємі, починають готувати пироги.
Пиріг зі свіжими груздями
Спеції в рецептах – компонент вільний, їх можна використовувати в будь-якому поєднанні і дозування залежно від гастрономічних уподобань. До зелені також немає строгих вимог.
Свіжі грузді відрізняються пекучим молочним соком, щоб позбутися гіркоти плодові тіла обробляють таким чином:
- Знімають ножем верхній шар з ніжки та шапки.
- Прибирають пластинчастий шар.
- Опускають у воду на 3 дні.
- Вранці і ввечері міняють воду.
Потім роблять начинку для пирога, що складається з наступних компонентів:
- яйце варене – 4 шт.;
- грузді – 1 кг;
- цибуля – 4 шт.
Нижче представлений рецепт приготування пирога з груздями (з фото готової випічки):
- Розрізають плодові тіла на невеликі частини приблизно за 2-3 див.
- Добре миють і обсмажують на соняшниковій олії.
- Цибулю дрібно шаткують, пасерують і з’єднують з грибною масою.
- В начинку кладуть подрібнені варені яйця.
- Солять і додають спеції.
- Тісто розділяють на 2 частини.
- Круглий лист змащують маслом або застеляють папером для випічки.
- Одну частину розкачують завтовшки приблизно 1,5-2 див.
- Кладуть у ємність для випічки, щоб коржик покривала її краю.
- Грибну суміш рівномірно розподіляють по тесту.
- Другу частину розкачують і накривають заготовку.
- Краї листа прокочують качалкою, щоб дві частини добре з’єдналися, таким способом обріже зайве з пластів.
Випічка зі свіжими грибами і яйцем
Заготівлю залишають на 30 хвилин, щоб вона підійшла. За цей час прогрівають духовку до 180 0C. Потім поверхню пирога змащують збитим яйцем. Коли випічка зарум’яниться, можна подавати до столу.
Пиріг з солоними груздями
Попередня обробка солоних груздів не потрібно. Їх дістають з розсолу, промивають і дають стекти воді.
Смачний пиріг виходить із здобного тіста і м’ясного фаршу
Перелік необхідних компонентів:
- солоні плодові тіла – 0,5 кг;
- сметана – 150 г, можна замінити вершками високої жирності;
- фарш з будь-якого м’яса – 0,5 кг.
- цибуля – 1 шт.;
- спеції.
Приготування пирога:
- Цибулю шаткують і пасерують на олії до напівготовності.
- Додають фарш, злегка підсмажують.
- Вливають сметану, витримують 5 хвилин.
- З’єднують з груздями солоними.
- Формують пиріг.
Важливо! На поверхні роблять кілька неглибоких надрізів, необхідних для випаровування вологи.
Змащують яйцем, поміщають у холодну духовку, виставляють температуру 220 0C, випікають до готовності.
Рецепти пирогів з груздями
Тісто можна обрати за бажанням. Начинку готують за класичним рецептом або з додаванням овочів. Форма пирога може бути круглої або квадратної в залежності від наявної ємності для випічки.
Класичний пиріг з солоними груздями
За рецептом на пиріг потрібно:
- грузді солоні – 500 г;
- цибуля – 2 шт.
Краще зробити дріжджовий прісний заміс. Інгредієнтів може бути більше або менше в залежності від розміру заготовки.
Приготування:
- Цибулю злегка підсмажують на маслі, можна використовувати будь-яке рослинне або вершкове.
- Солоні плодові тіла промивають, видаляють зайву вологу, нарізають кубиками.
- З’єднують з цибулею і спеціями за смаком.
- Нижній шар основи розкачують завтовшки 1 див
- Розкладають на нього рівномірно грибну суміш.
- Верхній пласт розрізають на поздовжні лінії, укладають зверху паралельно один одному або у вигляді сітки.
- Змащують яйцем.
Випікати в заздалегідь розігрітій до 190 0С духовці 30 хвилин
Рецепт пирога з груздями і картоплею
Популярний рецепт російської кухні припускає наявність наступних інгредієнтів:
- картопля – 400 г;
- грузді солоні – 400 г;
- цибуля – 1 шт.;
- вершкове масло – 100 г;
- масло для пасерування цибулі – 30 мл;
- кунжут – 1-2 ч. л.;
- яйце – 1 шт. для покриття поверхні.
Пиріг із здобного тіста зі свіжими груздями
Послідовність приготування:
- Картоплю відварюють, нарізають кубиками.
- Масло розтоплюють, вводять в картоплю.
- Цибулю пасерують до жовтого кольору.
- Солоні плодові тіла промивають, ріжуть на довгасті частини, з’єднують з цибулею.
- На основу для пирога спочатку кладуть картоплю, потім грибну нарізку.
- Закривають другим пластом, роблять надрізи, змащують яйцем і кунжутом.
Пиріг з відварною картоплею і солоними груздями витримують в духовці при температурі 200 0С до готовності тіста, приблизно потрібно 20-25 хв.
Рецепт пирога з груздями і капустою
В начинку входить квашена капуста, і солоні грузді в наступній пропорції:
- солоні плодові тіла – 300 г;
- капуста – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- нерафінована соняшникова олія – 2 ст. л.
Алгоритм:
- Капусту віджимають від розсолу, промивають і дають стекти воді.
- На сковороді з маслом цибулю пасерують, коли він буде готовий, викладають капусту, накривають кришкою, тушкують 15 хв.
- Плодові тіла дістають з маринаду, миють і нарізають на частини.
- Додають капусту, витримують на вогні начинку ще 5 хв.
Формують випічку, покривають збитим яйцем. Випікають при 180 0C.
Рецепт пирога з солоними грузді і цибулею
Складові начинки:
- цибуля – 1 головка;
- зелена цибуля – 1 пучок;
- грузді солоні – 400 г;
- вершкове масло – 100 г;
- яйце – 3 шт.;
- спеції – за смаком;
- рис – 100 р.
Тісто можна використовувати будь-який.
Приготування пирога:
- Рис і яйця відварюють, останні нарізають на дрібні частини.
- На вершковому маслі ріпчасту цибулю пасерують, додають плодові тіла, смажать 15 хвилин.
- Пір’я цибулі подрібнюють.
- Всі з’єднують і посипають спеціями.
Формують випічку.
Витримують при температурі 190 0С до готовності тіста (приблизно 0,5 години)
Калорійність пирога з груздями
Енергетичний склад готового продукту буде залежати від компонентів грибної суміші всередині випічки. В пиріг з прісного тесту з класичним рецептом приблизно 350 ккал. Грибний компонент низькокалорійний. Показник піднімає тісто і спосіб приготування.
Висновок
Спекти пиріг з груздями солоними або свіжими можна як за класичним рецептом російської кухні, так і з додаванням м’яса, яєць або овочів. Тісто для основи підходить дріжджове здобне або пісне, при бажанні можна використовувати листкове. Випічка виходить смачною, ситною, але висококалорійної.
