Пудинг з сиру в духовці | Рецепт для домашнього приготування

Пудинг – це саме той десерт, в якому поєднується неймовірна користь і вишуканий смак, улюблений дітьми і дорослими. Правильно приготований, сирний пудинг буквально тане в роті, миттєво засвоюється, залишає після себе приємний післясмак і тривале відчуття ситості.

Хороший рецепт пудингу є в арсеналі практично кожної господині. Особливо, якщо в домі є діти – адже це ласощі як не можна краще підходить для дитячого сніданку перед школою, легкого некалорийного вечері і навіть може включатися в дієтичний раціон. Сирний пудинг в духовці – найбільш простий варіант приготування такого десерту, також саме в духовій шафі готову страву набуває щільну смачну скоринку і приємний золотистий колір.

Підготуємо інгредієнти

Щоб приготувати класичний сирний пудинг в духовці, візьміть такі продукти:

свіже молоко – 350 мл;
150 грамів манної крупи;
4 яйця;
ваніль;
цедра одного лимона;
500 грамів домашнього зернистого сиру;
150 грамів цукру;
20-30 мл соняшникової олії без запаху.

Пудинг з сиру в духовці | Рецепт для домашнього приготування

Купуючи інгредієнти для пудингу, зверніть увагу не тільки на їх свіжість, але і на показник жирності. Так, сир краще всього використовувати жирністю від 9% і більше, оскільки знежирений сир (0%) не дасть того соковитого смаку і ніжно-вершковою консистенції, яка вимагається в пудингу.

Молоко також краще використовувати жирністю 3,2%, мінімально 2,4%. Соєві і знежирені варіанти молока можуть використовуватися в дієтичних пудингах, однак для смаку вони згубні.

Крім того, ваніль можна виключити зі складу зовсім, оскільки її з успіхом замінює цедра лимона. Цедру можна використовувати і апельсинову, мандаринову, тобто, будь-яких цитрусових. Не завадять і натуральні екстракти, які зроблять готову страву максимально ароматним.

Процес приготування

Приступаємо до приготування пудингу за цим рецептом з заварювання звичайної манної каші на молоці, яку всім нам готували в дитинстві. Тільки в нашому випадку вона буде дуже густа. Приступимо:

Молоко налити в каструльку з товстими стінками і дном, підігрійте.

Всипте порцію манної крупи за рецептом, робіть це повільно, цівкою.

Постійно помішуючи, заваріть дуже густу кашу, в якій буквально «ложка буде стояти». За цим рецептом і потрібна така густа маса, яка при запіканні як би склеїть сир з іншими інгредієнтами.

Кашу, охолодіть, також помішуйте, щоб нагорі не утворилася щільна плівка.

Коли охолоне манна каша, може приступати до остаточної підготовки основи для сирного пудингу:

Використовуйте в цьому рецепті зернистий сир, небажано брати для цих цілей пасту або сирну масу, особливо з добавками.

Сир протріть через сито, якщо часу мало, можна пропустити на м’ясорубці або хоча б подпушить блендером.

Відокремте білки і жовтки. Оскільки в даному рецепті потрібно збити білки в пишну піну, стежте за тим, щоб посуд, куди виливаються білки, була сухою і без слідів жиру. До того ж перед збиванням білки треба охолодити.

Хочете щось цікаве?

У жовтки додаємо половину порції цукру, робимо це поступово, вимішуємо масу віночком або міксером до тих пір, поки вона не побіліє. Також масу з жовтків повинна збільшитися в об’ємі.

Введіть збиті жовтки в протертий сир, вимішайте. Можна використовувати звичайний віночок або навіть ложку.

Тепер займемося білками. Їх необхідно збити до того стану, щоб на їх поверхні залишалися так звані піки. Після того як маса стане пишною, введіть залишилася за рецептом порцію цукру.

Ці білки акуратно введіть в основну сирну суміш. Робити це також треба особливим чином – викладати по ложці збитою суміші, вимішувати лопаткою знизу вгору, так додавати частинами всю масу і з’єднати з сирною сумішшю.

Лимон промити, висушити. Натерти приблизно 2 чайних ложки без гірки цедри на дрібній тертці або спеціальним пристосуванням.

У самому кінці, коли основна суміш для пудингу готова, введіть в неї натерту цедру і ваніль. Все перемішайте вручну.

Тепер залишилося тільки запекти наш пудинг в духовці, як того вимагає рецепт. Для цього підготуйте форму 22-24 сантиметра в діаметрі, бажано роз’ємну, але можна використовувати і більш зручну силіконову:

Тепер форму всередині змастіть рослинним маслом за допомогою пензлика. Масло треба брати тільки неароматное, рафінована, інакше воно дасть неприємний присмак в готовому пудингу. Злийте надлишки масла або промокніть серветкою – зайвий жир тут абсолютно ні до чого.

Перекладіть сирну суміш у форму, акуратно вирівняйте поверхню, щоб пудинг був красивим і рівним.

Прогрійте Духовку до 180 градусів, можна поставити вниз деко з водою або включити функцію «конвекція» — додатковий пар дозволить готовому блюду стати більш соковитим і не пригоріти.

Запікаємо страву протягом 30 хвилин, за цей час він повинен зверху зарум’яниться, але залишитися соковитим всередині. Якщо ви не любите скоринки, просто накрийте форму шматком фольги, щільно притисніть кінці і приберіть тільки після кінця запікання.

Після запікання залиште десерт у формі ще на 15 хвилин або навіть до повного охолодження, потім проведіть гострим ножем або лопаткою з бічних стінок, переверніть його на дошку або блюдо, нарізати квадратними порційними шматочками.

Варіанти оформлення перед подачею до столу:

у цьому рецепті десерт прикрашається збитими вершками – перед збиванням добре охолодіть їх, а якщо часу мало, використовуйте готові в балоні;
сметана жирністю 20-25% – найкраще доповнення до сирних страв, у тому числі і пудингам на його основі;
соуси – їх можна зробити на основі свіжих фруктів чи ягід, купити готові або дістати зимові заготовки і зцідити сироп з густого варення;
розтоплений або натертий шоколад – теж універсальне прикраса, оскільки він і виглядає красиво, і смаку додає.

Пудинг можна їсти і гарячим, і холодним. Після охолодження він злегка затвердіє, але залишиться таким же смачним і насиченим.