Чорна смородина – унікальна ягода, яка багата аскорбіновою кислотою, антиоксидантами, пектинами і флавоніди. З невеликих чорних ягід готують варення, джеми, компоти, морси. Рецепт протертою чорної смородини на зиму підходить тим, хто прагне зберегти максимум користі самостійно приготованих заготовках.
Користь смородини, перетертої з цукром
Класичний рецепт чорної смородини, змішаної і перетертої з цукром, передбачає використання свіжих ягід без додаткової термічної обробки. Це означає, що плоди повністю зберігають корисні властивості, дані їм природою.
Чорна смородина – це ягідна культура, яка має різноспрямованими впливами на організм:
Важливо! Чорна протерта смородина протипоказана тим, у кого підвищена кислотність шлунка. Ягоди активують вироблення шлункового соку, що призводить до підвищення рівня кислотності.
Як приготувати чорну смородину, протерту з цукром
Чорну протерту смородину заготовляють на зиму в липні. До кінця цього місяця збір урожаю повністю закінчують. Ягоди збирають на стадії повного дозрівання, але не допускають того, щоб вони довго зберігалася, втрачаючи структуру.
Оптимальним варіантом вважають переробку чорної смородини на зиму за рецептами без варіння. Збереження таких заготовок залежить від дотримання пропорцій, додавання цукру до протертої смородині, а також від дотримання технологічних прийомів при приготуванні.
Увага! Плоди не зберігають в металевому посуді, щоб не спровокувати небажані реакції окислення.
Рецепти перетертої смородини з цукром на зиму
Багато господинь користуються рецептами з мінімальним термічним впливом на плоди або повністю без їх теплової обробки.
Важливо! Під дією температур протерті ягоди залишаються смачними, однак втрачають частину корисних властивостей.
Особливі смаки протертим консервацій надають додаткові інгредієнти, які додають за вподобанням.
Протирають чорну смородину одним із способів:
- за допомогою м’ясорубки. Ягоди переробляють на електричній або ручної м’ясорубці, отримуючи подрібнену суміш;
- блендером. Блендер зі спеціальною насадкою поміщають в чашу з ягодою і перетирають її на невисокій швидкості;
- ложкою, товкачиком, дерев’яною лопаткою. Цей спосіб вважають найбільш трудомістким. Його використовували до появи придатною для переробки побутової техніки. Після розтирання пюре містить роздавлені і цілі ягоди, така структура подобається багатьом, тому спосіб залишається затребуваним досі.
Увага! Перезрілі, пошкоджені або підсохлі чорні плоди не використовують для приготування. Вони можуть впливати на загальну смакову характеристику.
Чорна смородина, протерта з цукром, з варінням
Протерта суміш з додатковою варінням може зберігатися кілька років. Цей спосіб вважають придатним тоді, коли врожай чорної смородини особливо рясний. Ягоди перебирають, видаляють гілки, сміття, промивають, потім обсушують на паперовому рушнику. Видалення зайвої вологи – важливий етап, виконання якого не дає перетертому варенню стати водянистим.
До 1 кг плодів додають 2 кг цукру. Протерту суміш залишають для настоювання, повного розчинення кристалів протягом 2 — 4 ч. Потім суміш проварюють, остуджують. Варення з смородини не рекомендують піддавати кип’ятіння. Цей процес сприяє руйнуванню вітаміну C, що міститься в ягоді.
Чорна смородина, протерта з цукром, без варіння
Ягоди ретельно миють, обсушують, потім переробляють будь-яким обраним способом. До протертого пюре засипають цукор. До 1 кг ягід додають 2 кг цукру. Засипання цукру ділять на 2 — 3 прийоми, кожен раз залишаючи суміш для настоювання під чистим рушником. Після додавання останньої порції ємність зі смородиновим пюре прибирають на 10 — 20 год. Поки суміш настоюється, її регулярно перемішують. Потім розкладають по банках, закривають кришками, прибирають на зберігання.
Заморожена смородина, протерта з цукром
Деякі господині вважають за краще заморожувати ягоди чорної смородини, а взимку діставати з холодильника і готувати. Заморожені ягоди залишають для розморожування, потім викладають у друшляк для стікання соку.
Ще один незвичайний спосіб – заморожування приготовленої протертою суміші. Його застосовують за умови додавання меншої кількості підсолоджувача, заморожують сировину порційно.
До 1 кг плодів додають 500 — 600 г цукру. Ягоди протирають, засипають цукром, очікують до повного розчинення кристалів. Підготовлену протерту суміш розливають по невеликих пластикових контейнерах або стаканчики з кришкою, не доливаючи до країв. Ємності розставляють в морозильній камері, заморожують.
Смородина з апельсином, протерта з цукром
Цей рецепт з протертою чорної смородини з додаванням оцту і цукру підходить для зберігання на зиму. Апельсин збільшує корисні властивості ягідної суміші, підвищує вміст вітаміну C. Крім того, смак апельсиново-смородинового протертого варення відрізняє незвичайний відтінок і запам’ятовується аромат.
- ягода – 1 кг;
- великі апельсини -2 — 3 шт.;
- цукор – 2 кг
Плоди перебирають, промивають, переробляють. Апельсини прокручують з шкіркою, видаливши кісточки. Для цього використовують ручну м’ясорубку або блендер.
Протерті суміші з’єднують, засипають цукром. Залишають при кімнатній температурі на 2 — 3 год, потім прибирають для подальшого зберігання.
Смородина на зиму без варіння для зберігання в морозилці
Незвичайний спосіб приготування протертою чорної смородини без варіння полягає в заморожуванні на зиму ягідного щербету, для приготування якого потрібно:
- 500 г плодів;
- 250 г цукру;
- 2 ст. л. желатину.
Чорні ягоди перетирають блендером, потім додають сипучі продукти і перетирають ще 1 раз. Отримане протерте пюре розливають по невеликих формочках, прибирають на зберігання в морозилку. Якщо поставити дерев’яні палички по центру заготовки, то після заморозки виходить ягідний щербет на паличці.
Перетерта чорна смородина на зиму з лимоном
Рецепт чорної смородини, перетертої з цукром і лимоном без варіння, називають «вітамінною бомбою», яку готують для зберігання на зиму. Інгредієнти:
- ягоди – 1 кг;
- цукор – 1200 м;
- лимон – 1 шт.
Лимон промивають окропом, розрізають на четвертинки, видаляють кісточки. Чорну смородину перетирають блендером разом з часточками лимона. Протерте пюре засипають цукром, перемішують. Після розчинення кристалів заготівлю закривають кришками для подальшого зберігання.
Смородина з цукром і малиною без варіння на зиму
Смородиново-малинова протерта суміш допомагає при застудах, зміцнює імунітет, підвищує захисні сили організму.
Ягоди беруть у різних пропорціях: на 1 кг малини – 0,5 кг чорної смородини. Загальну протерту суміш засипають 1,3 кг цукру. Плоди рекомендують пропускати через сито, щоб не допустити потрапляння кісточок. Протерту суміш прибирають для зберігання в холодильник.
Калорійність
Показник калорійності 100 г чорної смородини дорівнює 44 — 46 ккал. Протерте варення має підвищені показники калорійності із-за додавання підсолоджувача. Солодке варення, виготовлене за класичним рецептом, має показником, рівним 246 ккал.
Терміни та умови зберігання
Для заготовок використовують скляні банки з кришками, оброблені заздалегідь. Ємності стерилізують над парою, в духовці або способом кип’ятіння. Кришки повинні повністю підходити до неї кожної банки. Їх кип’ятять протягом 3 — 5 хв., потім виймають з каструлі і остуджують.
При закриванні банок кришками стежать за тим, щоб всередину не потрапила волога. Заготовки зберігають у холодильнику, підвалі або темному приміщенні, куди не потрапляє сонячне світло.
Протерта суміш без варіння може зберігатися взимку при температурі не вище +2 °C. Банки з заготовками не рекомендують піддавати заморожуванню і подальшої розморожуванні.
Висновок
Рецепт протертою чорної смородини на зиму – це унікальний спосіб приготування ягід, сприяє збереженню їх корисних властивостей. Взимку кілька ложок протертого смородинового варення підвищать імунітет, покращують настрій, проженуть симптоми застуди.
