Справжній борщ все ж передбачає бурякову закваску, яку потрібно додавати до овочевого, грибному, рибному і м’ясного бульйону. Класичний борщ повинен бути прозорим, солодкувато-кислим і яскраво-червоним кольором.
Хоча для підкислення борщу можна використовувати різні кислі продукти: розсоли капусти, огірків, томатів або лимонний сік — з натурального ряду, але закваска для борщу №1 — це все ж буряковий варіант.
Очищену і вимиту буряк подрібнити тонкими скибочками і викласти в скляну або керамічну ємність.
В отриману масу налити остиглий окріп, додати роздавлений часточками часник і залишити бродити при кімнатній температурі, накривши посудину серветкою або марлею.
Обов’язкову видаляти піну ретельно і періодично.
Через 6-7 днів, спробувати на смак, розлити по стерилізованим пляшки, додавши в кожну по 1 чайній ложці оливкової олії і щільно закупорити. Такий квас може успішно витримати зберігання в холодильнику протягом трьох місяців.
Інгредієнти для закваски для борщу:
- буряк свіжа бордова — 1 кілограм;
- вода кип’ячена питна — 3 літри;
- часник свіжий — 3-4 зубчики;
- оливкова олія — за необхідності.
