Кабачки на моєму дачній ділянці ростуть дуже добре — просто завалюють мене багатим урожаєм. Свіжими ми їх вживаємо і в смаженому і тушкованому вигляді, а запас готую з них овочеві консерви в суміші з іншими овочами. Спробувала заморозити подрібнені кабачки в камері, але мені їх смак не сподобався, додаю тільки в овочеві супи.
Завжди хотіла закатати ікру тільки з кабачків, але хорошого рецепту не траплялося. Чула від знайомої про кабачкову ікру з майонезом. Якийсь час роздумувала, то клопоти справи. Але ось прийшов сезон і на дачі поспів головний інгредієнт для цієї страви — кабачок, так що він мені і нагадав про задуманому.
Ще й подруги «з цим рецептом» далеко не з першого разу додзвонилася, але ось таки відкрили мені таємницю «заморської» ікри, і відразу ж його переписую собі на пам’ять. У мене всі люблять кабачкову магазинну ікру, а домашня-то всяко краще.
Кабачки для приготування цього виду ікри підійдуть будь стиглості, тому що вони все одно повинні бути почищені від шкірки і насіння. Очищені кабачки порізати на шматочки, зручні для подрібнення на м’ясорубці або в блендері. Почистити цибулю. Все пропустити через м’ясорубку .
До отриманої маси додати томатну пасту, рослинне масло, все перемішати і тушкувати на слабкому вогні при періодичному помішуванні протягом 1 години, після якого покласти в кабачкову ікру майонез, сіль, цукор, мелений чорний перець і тушкувати на слабкому вогні при періодичним помішуванні ще протягом 1 години. Лавровий лист покласти за 5 хвилин до відключення, а потім обов’язково видалити.
Залишається розкласти гарячу кабачкову ікру по стерильним, краще пів-літрових банках, закрити з жорсткими стерильними кришками або використовувати банки під гвинтом, а далі все по класиці жанру: перевернуті догори дном консерви помістити під шубу до повного охолодження. Зберігати як і всі домашні консерви по можливості в більш прохолодному та сухому місці при кімнатній температурі. Такі консерви зберігаються добре, якщо правильно закупорені, але краще спожити протягом року — як би чого не вийшло…
Інгредієнти для кабачкової ікри:
- кабачки свіжі очищені — 3 кілограми;
- цибуля ріпчаста свіжа — 0,5 кілограма:
- рослинне масло — 150 мілілітрів;
- томатна паста — 250 грамів;
- майонез максимальної жирності — 250 грамів;
- цукор — 0,5 склянки;
- кухонна сіль — 2 столові ложки;
- перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки;
- лавровий лист — 2 листа.
