Традиція класти новорічні подарунки в чобіток або в довгий в’язаний носок з’явилася дуже давно. Вперше використав цей спосіб порадувати дітей голландець Клемент Кларк Мур напередодні Різдва 1822 року. Для своїх шістьох дітей він написав баладу, яка називалася «Ніч перед Різдвом». Саме в ній говорилося про те, як Санта-Клаус розкладає презенти тканинні чобітки, що висять над каміном.
Вже в наступному році газета «Sentinel» надрукувала історію, вона полюбилася читачам, і поступово в моду увійшла традиція вішати над каміном чобітки для подарунків.
Сьогодні чобіток вважається символом католицького Різдва, але традицію встигли перейняти і слов’янські народи. Але якщо шити такий носок не входить у ваші плани, можна приготувати торт «Чобіт» з масляним кремом в домашніх умовах і дотримати, таким чином, традицію. Перед тим як зробити бісквітний торт, обов’язково прочитайте нашу покрокову інструкцію.
Піч ми будемо бісквітний торт, всередині – масляний крем і джем. З крему на основі білків можна зробити затірку, а потім вже – новорічне оформлення бісквіта. Отже, для торта «Чобіток» вам знадобляться такі продукти:
2 склянки цукру;
10 середнього розміру курячих яєць;
2 склянки пшеничного борошна вищого сорту.
Простий масляний крем робимо з таких інгредієнтів:
400 грамів м’якого вершкового масла;
2 маленькі банки вареного згущеного молока.
Для просочення коржів візьміть:
300 мілілітрів води;
200 грамів цукру;
200 грамів абрикосового або полуничного джему.
Так як прикрасити новорічний торт найпростіше білковим кремом, то його ми будемо використовувати в оформленні:
8 яєчних білків;
5-2 чайних ложки лимонної кислоти;
250 грамів цукру;
вода для сиропу;
червоний харчовий барвник.
Традиційно новорічні торти прикрашаються по-особливому. В даному випадку нам буде потрібно мішок з декількома насадками, з допомогою якого на поверхню торта будуть наноситися візерунки з кремів. Кремове прикраса може зажадати певних навичок, тому краще потренуватися заздалегідь.
Підготовка торта
Приступати до декорування виробу найкраще, коли торт відстоявся в холодильнику мінімум 8 годин, тому напередодні свята спечіть бісквітний торт:
Охолоджені яйця збити міксером до утворення пишної піни. Ємність для збивання повинна бути сухою і чистою.
Поступово додайте цукор, збивайте, поки маса не збільшиться в кілька разів.
Тепер приготуйте широку лопатку або звичайну ложку, більше міксером збивати тісто ми не будемо. Просійте борошно в окремий посуд, обережно всипте її по одній ложці в яєчну піну, помішуючи лопаткою знизу вгору. Борошно можна вводити відразу в яйця через сито, постійно помішуючи.
Готове тісто без грудочок необхідно перекласти в прямокутну форму. Оскільки бісквітний торт буде представляти собою форму чобітка, легше всього вирізати його саме з прямокутника.
Випікається основа в духовці, розігрітій до 180 градусів, не менше 25 хвилин. У процесі випічки не відкривайте дверцята духовки не пересувайте торт, щоб бісквіт не осел.
Готові коржі дістаньте, остудіть у формі, потім перекладіть на решітку, остаточно охолодіть і розріжте на 3 коржа.
Хочете щось цікаве?
Вкривати торт у новорічному стилі будемо класичним масляним кремом. Для його приготування проробіть наступне:
Якісне вершкове масло розімніть до кімнатної температури, поріжте на кубики, перекладіть в суху ємність.
Самостійно зварену або готову варене згущене молоко додайте вершкове масло, збийте близько 4 хвилин до однорідності.
Додатково в крем можна додати один пакетик ванілі, трохи порошку какао, якщо хочете отримати шоколадний крем, або шоколадну крихту. Не завадять також подрібнені горішки.
Приготуйте домашній сироп для просочення коржів:
У невеликому сотейнику з’єднати воду і цукор. Цукру можна взяти менше або більше в залежності від того, наскільки солодкі кондитерські вироби ви любите.
Розмішайте воду з цукром, доведіть до кипіння, можна злегка уварити до невеликої густоти.
Для аромату в остиглий сироп можна додати 2 столові ложки рому або коньяку, лікеру і так далі.
Зібрати торт у новорічному стилі дуже просто. Для цього:
Повністю остиглі бісквітні коржі необхідно прошарувати кремом. Розподіліть крем таким чином, щоб його вистачило на коржі, і на обмазку поверхні і боків вироби.
Перед змазуванням коржів кремом обов’язково просочіть їх повністю остившім сиропом.
Після сиропу на кожен корж нанесіть невелику кількість джему , і тільки потім прослаивайте торт масляним кремом.
Акуратно затріть бічні частини поверхню торта широким ножем, приберіть виріб в холодильник на ніч, мінімум на 6-8 годин для просочення.
Тільки після закінчення цього часу торт буде готовий до оформлення. Існують ідеї новорічних тортів в аналогічному стилі, але варіант, який пропонуємо ми, найбільш простий і доступний. Зробити його зможе навіть починаюча господиня. Єдине, що потрібно, це невеликі навички роботи з кондитерським мішком і прикрас вироби кремом.
Безпосередньо перед оформленням приготуйте стандартний білковий крем. Він підходить для декорування, оскільки добре тримає форму, не осідає, щільно облягає бісквітний торт, виходить білосніжним, якщо не додавати в його склад барвники.
Зробіть білковий крем (крем прикраса тортів), перед тим як приготувати новорічний торт:
Розділіть порцію цукру навпіл. 125 грамів цукру засипте в сотейник, залийте водою так, щоб вона злегка покривала цукор, розмішайте.
Яйця охолодіть, акуратно в чисту суху ємність відокремте білки, стежачи за тим, щоб до них не потрапила вода, жир або жовток.
Найлегше збити білки за допомогою міксера. Спочатку увімкніть його на мінімальну швидкість, коли на поверхні білків з’являється біла піна, додайте лимонну кислоту і збивайте ще близько 5 хвилин.
У вже стійку білкову піну порційно введіть цукор, що залишився. Легше за все робити це по одній чайній ложці кілька прийомів. Щоб білковий крем був дійсно пишним, збивати крем необхідно протягом мінімум 20 хвилин. Зробити це можна вручну або міксером.
В цей час закип’ятити цукор з водою, проваріть його 4 хвилини, не забуваючи помішувати.
Залийте сироп дуже тонкою цівкою в процесі збивання в білкову піну. Робити це потрібно вкрай обережно, інакше сироп зацукрувався в охолодженій білкової піни. У підсумку крем повинен вийти з стійкими піками, щільним, м’яким і однорідним.
Таким кремом ми будемо прикрашати свій порт. Приблизно 2/3 порції білкового крему необхідно забарвити в червоний колір, решту залишити білим. Для фарбування оптимально використовувати гелеві харчові барвники. Запроваджувати їх необхідно по 1-3 краплі, щоб колір вийшов природним і не дуже темним. Міксером збивати крем з барвником не можна, використовуйте для цих цілей лопатку або віночок. Коли готовий червоний і білий крем, торт просочився в холодильнику, можна приступати до оформлення.
Декорування торта
Навіть якщо рука у вас ще не «набита» на оформлення тортів за допомогою білкового крему і кондитерського мішка, ніколи не пізно навчитися цьому нехитрому справі. Отже, дістаємо торт з холодильника і приступаємо до прикраси:
На поверхні торта зробіть розмітку у вигляді чобітка, потім акуратно гострим тонким ножем виріжте форму.
Обрізки торта складіть у верхній його частині, імітуючи галявину взуття. Всі краю замажте білковим кремом. Увагу приділіть кутах – вони повинні бути гострими і рівними. Не забувайте, що збирати торт необхідно відразу на блюді або підкладці, на якій торт буде подаватися до столу.
Незабарвлений білковий крем перекладіть в кондитерський мішок і надіньте насадку «зірочка» невеликого діаметру. Недалеко від п’яти чобота намалювати сніжинку.
Також білим кремом невеликими натисканнями на кондитерський мішок необхідно зробити галявину чобітка. Вся інша поверхня, в тому числі і бічні поверхні торта, оформляються червоним кремом. Трохи червоних точок можна поставити в центрі сніжинки.
Додатково торт-чобіт можна прикрасити готовими цукровими прикрасами, фігурками з мастики і так далі. Приберіть торт в холодильник мінімум на дві години після декорування.
Такий милий торт – чобіток стане гідною прикрасою різдвяного чи новорічного столу, напевно сподобається і дорослим, і дітям, оскільки він дуже смачний, соковитий і оригінально прикрашений.
