Бувають випадки, що на носі свято, прийде купа гостей, а приділити складним в приготуванні частувань за кілька годин просто немає можливості. Тоді на допомогу прийдуть такі простенькі рецепти, які не потребують полудневного очікування.
Соковиті рулетики
2 курячих філе помийте і розріжте кожне на кілька смужок (3-4). Замаринуйте їх у 30 р. рослинного масла, з додаванням в нього дрібно подрібненого часнику і дрібки-інший перцю з сіллю, і протримаєте в суміші мінімум годинку. В цей час підготуйте інший інгредієнт – кабачки (1-2). Також наріжте їх смугами (товщиною в кілька міліметрів) і викладіть на деко. Щоб можна було їх згорнути в рулетики, кабачки повинні стати м’якше, для цього деко відправте в духовку, раніше розігріту до 180°, приблизно на 6 хвилин. Промариновані курячі смужки покладіть поверх злегка охололих кабачків так, щоб тепле краєчок залишався вільним (0,8-1,0 див.). Останній компонент – 100 г дрібно натертого сиру – щедро посипте (з гіркою) на кожну смужку. Він додасть більш ніжний смак і рум’яний колір після запікання. Фінальний штрих – поверніть уздовж, утворюючи рулетики, і закріпіть зубочистками або подібними дерев’яними інструментами. Перед запіканням змочіть кожен у воді, це знизить ризик згоряння. Поверніть на деко і відправляємо в духовку при тій же температурі (нагадаємо, 180°). Для готовності достатньо 25 хвилин, але перед цим (за 5 хвилин до закінчення) переверніть. Подавайте з будь-яким соусом.
Легкий салатик з черрі і сиром, заправлений гірчичним соусом
200 р. черрі вимийте і розріжте навпіл. Добре промиті і сухі 100 р. салату корн змішайте з нарізаними помідорками і жменею гарбузового насіння. Заправити соусом, що складається з чайної ложки гірчиці, свіжого лимонного соку і меду (рідкого), а також 60 р. рослинного масла, приправленим дрібкою перцю з сіллю (повинна вийти однорідна маса з повністю растворившимися інгредієнтами). Після заправки салатик відразу ж подавайте до столу, прикрашений 50 р. тонко нарізаного пармезану.
Закуска з копченою куркою, сиром і цибулею
Заправки вистачить на 20 маленьких тарталеток.
Наріжте кубиками (дрібніші) 300 гр. копченого курячого м’яса. Середній пучок шніт-цибулі подрібніть, використовуючи кухонні ножиці. Гарненько змішайте ці 2 інгредієнта і заповніть ними тарталетки. Зверху посипте 100-120 р. дрібно натертого сиру. Блюдо буде виглядати набагато апетитніше, якщо перед подачею розплавити сир з допомогою духовкимікрохвильовки.
Грибна закуска
Кількість інгредієнтів розрахована також на 20 невеликих тарталеток.
2 середніх цибулини почистіть і дрібніші подрібніть. Підсмажте на розпеченій сковороді, залитої олією, до придбання рум’яного відтінку. Дрібно нарізані 400 р. печериць відправте до цибулі і смажте, поки не приготуються. Можна приправити, за бажанням. Коли цибулю з грибами охолонуть, заповніть їстівні форми. Як і в попередньому рецепті, посипте 100-120 р. тертого сиру і перед тим, як подавати закуску гостям, злегка розігрійте, щоб розплавлений надалі сир одним своїм виглядом привернув увагу.
Жульєн з креветок з кальмарами
Для 4-х порцій потрібно по 150-160 р. варених креветок і кальмарів, заправляти їх потрібно соусом Бешамель. Під час приготування жульєна компоненти поміщають в кокотниці.
Для соусу необхідно 200 мл свіжого молока, трохи вершкового масла (50 р.) і пара ложок борошна.
На розпеченій сковорідці розтопіть не все масло, а лише 45 р. Потім додайте до нього борошно і смажте близько 6 хвилин на мінімальному вогні. Після цього потроху вливайте молоко, не перестаючи заважати. Соус буде готовий після декількох хвилин кипіння. Залишене на початку масло киньте в соус, щоб запобігти утворенню плівочки.
Відварені кальмари наріжте півкільцями і розкладіть по формах разом з креветками. Потім залийте в кожну кокотницу по 2 столові ложки соусу і відправте готуватися в духовку лише на чверть години (температура не повинна перевищувати 220°). І відразу подавайте гостям.
