Прості рецепти солоних рижиків на зиму допоможуть навіть недосвідченій господині приготувати чудову холодну закуску, яка стане прекрасним доповненням до святкового столу. Процес приготування заготовки легкий, а результат перевершує всі очікування.
Як засолити рижики
Рижики відмінно підходять для приготування засолювальних заготовок на зиму: вони дуже ароматні й соковиті, не вимагають внесення великої кількості прянощів. Перед тим як вибрати найбільш простий спосіб засолити рижики, необхідно ознайомитися з усіма можливими. Засолювання грибів поділяють на дві великі групи:
- суха;
- мокра.
Перша передбачає перекладання рижиков сухою сіллю, в друга – посол в розсолі. Найбільш часто використовується саме сухий посол, тому як ці гриби самостійно виділяють велику кількість соку, в якому вони і засолюються.
Мокрий посол використовують у тому випадку, якщо сік, що виділився закисає і стає неприємним на смак. Тоді солоні гриби промивають, бланшують і заливають приготовленим вручну розсолом (1,5 ст. л. солі на 1 л води).
Також засолку на зиму поділяють на холодну і гарячу. Суть першої полягає в тому, що весь процес протікає без попередньої термообробки, при другому способі рижики піддають короткої варінні. Слід зазначити, що ошпарені або проварені гриби не змінюють свого кольору під час посолу, а сирі стають зеленувато-коричневими.
Тому більшість господинь вибирають саме спосіб з термообробкою. З іншого боку, від варіння кілька страждають смакові якості готового продукту, сировина втрачає аромат.
Важливо! Перед приготуванням солоних рижиків на зиму їх промивають від крупного сміття під проточною водою і очищають ніжки від грудочок землі, якщо вони залишилися при зрізку.
Однією з операцій по підготовці сировини для приготування страви є замочування в холодній воді. Деякі господині пропускають цю стадію підготовки, так як при замочуванні йде властива рыжикам легка гірчинка. Ті, хто воліють заготовки на зиму без гіркоти, гриби замочують протягом 2 годин. При цьому вода повинна бути холодною. Час замочування збільшувати не рекомендується, так як гриби можуть зіпсуватися.
Перед засоленням великі види нарізають на великі шматки, дрібні залишають цілими.
Посуд для одержання солоних рижиків не повинна бути металевою, ідеальним матеріалом для цього є дерево або скло, підійдуть також емальовані каструлі. Ні в якому разі не можна використовувати оцинковану тару – в ній продукти швидко окислюються і псуються.
Прості рецепти засолювання рижиков
Отже, процес приготування солоних рижиків дуже легкий, тому така грибна заготівля на зиму не викличе проблем у початківців господарок. Нижче наведено найпростіші способи засолювання рижиков на зиму.
Гаряча соління на зиму
Найбільш простий і швидкий посол рижиков передбачає їх термообробку. У цьому випадку заготовку на зиму можна вживати в їжу вже через 1,5 місяця після приготування.
Інгредієнти:
- рижики – 1 кг;
- сіль поварена – 50 г;
- перець духмяний горошком і – по 1 ч. л.;
- лавровий лист.
Як зробити:
Можна отримати солоні гриби в загальній тарі. Для цього відварені гриби складають у каструлю, накривають тканиною і придавлюють гнітом. Тканина періодично змінюють (1 раз в декілька днів). Час витримки те ж – 1,5 місяця.
Важливо! У процесі засолювання оцінюють зовнішній вигляд розсолу. Він повинен бути коричневим. Якщо він чорного кольору, то зіпсовані гриби, їх доведеться викинути.
Холодна соління на зиму
Найпростішою, але більш тривалою за часом засолкою рижиков вважається холодна.
Знадобляться:
- рижики – 1 кг;
- кухонна сіль – 2 ст. л.;
- часник (за бажанням) – 1-2 зубчики.
Як зробити:
Важливо! Якщо в процесі засолювання на рижики з’явилася цвіль, то уражені примірники видаляють, вцілілі пересипають гірчичним порошком, покривають чистою тканиною і встановлюють гніт.
Простий рецепт засолки рижиков на зиму з приправами
Незважаючи на те, що солоні рижики дуже смачний і без додавання будь-яких приправ, урізноманітнити блюдо і надати йому абсолютно новий смак допоможуть саме вони. Інгредієнти для самого простого рецепту соління рижиков з приправами на зиму наступні:
- рижики – 1 кг;
- сіль – 40 г;
- листя хрону;
- смородиновий лист – 20 г;
- парасолька кропу – 20 г;
- горошини перцю – 5 шт.;
- часник – 1-2 зубчики.
Як зробити:
Увага! Багато перед засолкою не прибирають зі капелюшків хвою, стверджуючи, що це надає страві чудовий лісовий аромат. При засолюванні деякі кладуть еловою гілочку в якості приправи.
Терміни та умови зберігання
Солоні на зиму гриби зберігають при температурі + 1-5 0С. Зниження оптимальної температури сприяє втрати смакових якостей. Навпаки, надто високі температури викликають появу плісняви і псування солоного продукту. Для зберігання соління на зиму підійде підвал, погріб, нижня полиця холодильника, восени – балкон. В залежності від методу засолювання заготовки на зиму зберігаються до 2 років: при гарячому солінні – до 1 року, при холодному – до 2 років. У будь-якому випадку при дотриманні правил зберігання заготівля простоїть до наступного сезону тихого полювання, яка починається в кінці липня або на початку серпня.
Висновок
Прості рецепти солоних рижиків на зиму згодяться будь-якій господині, що віддає перевагу швидким і легким заготівлях. Кожен може для себе вибрати найбільш простий і зручний спосіб засолювання рижиков. Солоні гриби стануть ситним доповненням до святкового і повсякденного обіду.
