Свої харчові і лікувальні якості буряк надає в будь-якому вигляді. Ні знаменитий український борщ, ні вінегрет без неї просто не відбудеться. Однак буряк може стати учасницею самих різноманітних страв, маючи переваги в деяких національних кухнях.
Коренеплоди буряка варять, тушкують, солять, маринують, запікають, сушать і просто їдять сирими. З свіжого листя роблять салати, літні холодні супи. З бурякового соку виходить дуже красивий, смачний і корисний квас, який можна просто пити, вводити в окрошку, використовувати при приготуванні українського борщу.
Хороша запечена буряк, зберігає набагато більше вітамінів і корисних речовин, ніж варена.Запікають її загорнутої у кілька шарів харчової фольги в духовці.
Справжньою щепленням від простудних захворювань можна вважати настільки популярний в Європі буряково-морквяний джем, який можна приготувати в домашніх умовах за принципом варіння звичайного джему з фруктів.
Рецепт і борщів зелених
Соломкою або кубиками нарізати молоду буряк, а черешки, відокремлені від листя, порубати на 2-3-сантиметрові шматочки. Все залити водою, додавши столовий оцет і гасити протягом 30 хвилин. Через 20 хвилин додати рубану бурякову гичку. Потім охолодити у відварі.
Попередньо зварені і охолоджені морква, картопля, ріпу обробити і порізати кубиками. Зелену цибулю подрібнити і розтерти з невеликою кількістю солі до появи соку. Порубати заздалегідь зварені круто курячі яйця, нарізати шматочками шинку (варену ковбасу, варене куряче філе, будь-варене м’ясо) і потерти на крупній тертці свіжі огірки.
Всі тверді компоненти перемішати, додавши за смаком сіль, цукор, готову гірчицю зі сметаною, викласти буряк разом з відваром і, якщо не все відразу треба з’їсти, то частина в такому вигляді можна зберігати нетривалий час в холодильнику, а іншу частину розкласти по порціях і квас додати кожному в тарілку.
Інгредієнти для і борщів зелених:
- буряк з бадиллям — 80 грамів;
- морква — 20 грамів;
- огірки — 50 грамів;
- цибуля зелена — 25 грамів;
- яйця — 0,5 штуки;
- сметана — 40 грамів;
- цукор — 5 грамів;
- оцет 9% — за смаком;
- зелень (кріп, петрушка, базилік, коріандр) — за смаком і вибором на любителя;
- квас хлібний — 300 грамів
- (необхідний вихід і борщів зелених розраховувати щодо наведених пропорцій).
Рецепт борщу холодного
Червону молоду буряк очистити, відварити, відвар процідити і охолодити. Варені буряки і моркву, свіжий огірок порізати соломкою. Так само порізати м’ясо, варені круто яйця.
Зелену цибулю нашаткувати і розтерти з невеликою кількістю солі до соку — все перемішати зі сметаною, невеликою кількістю цукру, солі і готової гірчиці (за смаком) і залити замість квасу буряковим відваром, підкисленім оцтом, посипати зверху кріп, петрушку, базилік, коріандр (листя) — по вибору і смаку.
Замість м’яса можна покласти відварну рибу, подрібнивши її.
Інгредієнти для холодного борщу:
- буряковий відвар 350 грамів;
- буряк — 100 грамів;
- морква — 20 грамів;
- цибуля зелена — 25 грамів;
- огірки свіжі — 50 грамів;
- яйця — 0,5 штуки;
- сметана — 40 грамів;
- цукор — 5 грамів;
- сіль і зелень за смаком.
Їжте на здоров’я!
