Зміст:

  • Дріжджове листкове тісто
  • Листкове бездріжджове тісто
  • Швидке листкове тісто

Як приємно скуштувати справжні або хрусткі круасани слойки з самого ранку, адже день тоді напевно принесе удачу. А як бути, якщо кондитерська продукція не завжди наповнена корисними і якісними інгредієнтами?

Навіть купуючи тісто в магазині, не можна з упевненістю сказати, що ви купуєте щось дійсно корисне. У такій ситуації тільки один вихід – приготувати тісто самим.

Дріжджове листкове тісто

Прості рецепти листкового тіста – дріжджове, бездріжджове тісто

З листкового дріжджового тіста можна створити безліч речей, до нього відмінно підходить як солодка начинка, така як фрукти, шоколад, горіхи, так і съестная – м’ясо, сир, риба.

Багато хто не люблять готувати листкове дріжджове тісто, так як вважають, що з ним багато мороки. Так, дійсно приготування листкового тіста вимагатиме від вас чималих витрат часу і терпіння, але результат буде відмінним. Отже, листкове дріжджове тісто — рецепт сам по собі досить простий, вам потрібно:

  • 560 грам борошна;
  • 380 грам 72% вершкового масла;
  • 70 грам цукру;
  • 12 грам сухих дріжджів;
  • 12 грам солі.

А от сам процес приготування тривалий по часу, тому потрібно буде запастися побільше терпіння і приступати до роботи.

Механізм створення листкового тіста з покроковим рецептом:

  • Приготування «дріжджовий бовтанки». У склянці молока температурою близько 40 градусів розчиняємо сухі дріжджі з цукром і сіллю. Залишаємо в теплому місці, щоб дріжджі прокинулися.
  • Готуємо опару. Коли на поверхні дріжджовий бовтанки з’явиться пінка, слід приступити до приготування опари. Додаємо до суміші склянку борошна, і знову залишаємо піднятися на 30-40 хвилин.
  • Приготування дріжджового тіста. У великій ємності домішуємо до опарі залишки молока, цукру і борошна. Коли тісто стане пружним, але рихлим додаємо 65 грам 72,5% вершкового масла. А потім вимішуємо тісто інтенсивно 7-8 хвилин до еластичного і гладкого стану. Обертаємо в кулінарну харчову плівку і залишаємо в холодильнику на кілька годин.
  • Готуємо масло для розшаровування тесту. Решту-300 грам масла викладаємо між двох шарів пергаменту і ударами качалки розгортаємо в плоский квадрат. Потім відправляємо масло охолоджуватися в холодильник на 17-20 хвилин.
  • Розшарування тесту. Коли дріжджове тісто буде готове, робимо хрестоподібний розріз на верхівці кулі і розтягуємо краю до утворення квадрата. Дістаємо масло, маємо в центрі розкатаного тіста і робимо з нього «конверт» для масла, щільно склеюючи краю. Розкочуємо качалкою «конверт», складаємо пласт в три шари і знову розгортаємо в пластину. Повторюємо цю процедуру ще кілька разів, поки тісто ще не нагрілося. Потім відправляємо заготовку в холодильник для охолодження на 1 годину. Розкочування тіста легко зробити, подивившись відео під рецептом.
  • Процедуру, зазначену на стадії расслойки, повторюємо ще три рази. Саму тонку верству тесту намагаємося не травмувати, щоб масло не вилізло.
  • Коли всі расслойки виконані, тісто має настоятися в холодильнику ще ніч і тільки потім можна приступати до вчинення нового кулінарного подвигу.
  • листкове дріжджове тісто рецепт

    Прості рецепти листкового тіста – дріжджове, бездріжджове тісто
    Watch this video on YouTube

    Спочатку здається, що приготування тіста дуже складний і незрозумілий процес, а головне, трудомісткий, але як буває в житті, «очі бояться, а руки роблять» і у вас до чаю на столі лежать ароматні круасани з шоколадним кремом.

    Листкове бездріжджове тісто

    Прості рецепти листкового тіста – дріжджове, бездріжджове тісто

    Листкове бездріжджове тісто також має ніжну, шарувату консистенцію, але на відміну від дріжджового не таке пишне. Листкове тісто без дріжджів ідеально підходить для солодкої випічки, тортів, тістечок. У листкового бездріжджового тіста – рецепт трохи відрізняється за інгредієнтами, але принцип розкочування тіста залишається тим же. Вам знадобиться:

    • 480 грам борошна доброї якості;
    • 250 грам масла;
    • невелика куряче яйце;
    • дві чайних ложки коньяку або горілки;
    • трохи більше однієї столової ложки столового оцту 9%;
    • сіль;
    • 210 мл води.

    Зараз ми розглянемо, як приготувати листкове тісто, рецепт прикладаємо нижче:

  • На самому початку готуємо рідку частину тіста, змішуючи яйце з сіллю, оцтом і горілкою. Доводимо об’єм рідкої частини до 250 мл з допомогою додавання води. Все ретельно перемішуємо.
  • Просіваємо більшу частину борошна у велику ємність, з’єднуємо з рідкою частиною, замішуємо тісто, яке поступово збирається в кулю. Замішуйте тісто не більше 6-7 хвилин, цього буде достатньо, щоб воно стало пружним і еластичним. Обертаємо продукт харчовою плівкою і прибираємо його відпочити на 30-40 хвилин
  • Готуємо масляний суміш, з’єднуючи вершкове масло з 80 грамами борошна. Це можна зробити або порубавши масло ножем, або подрібнивши в комбайні. Викладаємо суміш на пергамент, формуємо плоский квадрат і відправляємо разом з тестом в холодильник для охолодження на 25-28 хвилин.
  • Далі проводимо расслойку тесту за методикою, зазначеною вище. Також на кулі тесту робимо хрестоподібний розріз, розкачуємо до прямокутника, загортаємо в тісто олійною квадрат і знову розкачуємо тісто. Після кожної розкочування охолоджуємо тісто в холодильнику і знову складаємо в три шари. Повторюємо процедуру три-чотири рази.
  • Перед готуванням тісто можна різати тільки гострим ножем, щоб масло не вилізло. Випікаємо при високій температурі 225-230 градусів, попередньо охолодивши готові слойки збризнувши деко холодною водою.
  • Механізм і структуру расслойки можна подивитися тут:

    Листкове бездріжджове тісто (рецепт нижче)

    Прості рецепти листкового тіста – дріжджове, бездріжджове тісто
    Watch this video on YouTube

    Швидке листкове тісто

    Прості рецепти листкового тіста – дріжджове, бездріжджове тісто

    Іноді дуже хочеться соковитою листкової випічки, але часу розшаровувати тісто катастрофічно не вистачає, тоді вам на допомогу прийде швидке листкове тісто. Рецепт простий і доступний кожному, приготуйте:

    • 1200 грам пшеничного борошна;
    • 780 грам маргарину хорошої якості або олії;
    • 2 середніх яйця;
    • 12 грам солі;
    • 1,5-2 ст. ложки 9% столового оцту;
    • 340 мл крижаної води.

    В результаті у нас вийде дуже ніжне листкове тісто. Рецепт можна покроково розглянути детальніше:

  • Починаємо приготування зі змішування рідких інгредієнтів – яєць, солі, оцту.
  • Додавши крижану воду, виймаємо ємність в холодильник на охолодження.
  • Подрібнюємо заморожене вершкове масло з борошном, можна натерти його на тертці, порубати ножем або використовувати подрібнювач.
  • У маслянистої борошні, зібраної в гірку, робимо поглиблення. Починаємо акуратно розмішувати тісто, поступово додаючи суміш рідких компонентів. Отриману заготівлю збираємо в грудку і прибираємо в холодильник для охолодження.
  • Тісто по своїй суті вже готове, зберігати його слід в морозилці і діставати безпосередньо перед приготуванням.
  • Листкове Тісто Швидкого Приготування — Рецепт Бабусі Емми

    Прості рецепти листкового тіста – дріжджове, бездріжджове тісто
    Watch this video on YouTube

    Цей рецепт ідеально підійде до несолодкої випічки. При приготуванні листкового тіста, звичайно, доведеться повозитися, але результат буде чудовий! Експериментуйте на кухні і отримуйте від цього задоволення. Всім приємного апетиту.

    Соц закладки
    Соц закладки