Як приємно скуштувати справжні або хрусткі круасани слойки з самого ранку, адже день тоді напевно принесе удачу. А як бути, якщо кондитерська продукція не завжди наповнена корисними і якісними інгредієнтами?
Навіть купуючи тісто в магазині, не можна з упевненістю сказати, що ви купуєте щось дійсно корисне. У такій ситуації тільки один вихід – приготувати тісто самим.
З листкового дріжджового тіста можна створити безліч речей, до нього відмінно підходить як солодка начинка, така як фрукти, шоколад, горіхи, так і съестная – м’ясо, сир, риба.
Багато хто не люблять готувати листкове дріжджове тісто, так як вважають, що з ним багато мороки. Так, дійсно приготування листкового тіста вимагатиме від вас чималих витрат часу і терпіння, але результат буде відмінним. Отже, листкове дріжджове тісто — рецепт сам по собі досить простий, вам потрібно:
560 грам борошна;
380 грам 72% вершкового масла;
70 грам цукру;
12 грам сухих дріжджів;
12 грам солі.
А от сам процес приготування тривалий по часу, тому потрібно буде запастися побільше терпіння і приступати до роботи.
Механізм створення листкового тіста з покроковим рецептом:
Приготування «дріжджовий бовтанки». У склянці молока температурою близько 40 градусів розчиняємо сухі дріжджі з цукром і сіллю. Залишаємо в теплому місці, щоб дріжджі прокинулися.
Готуємо опару. Коли на поверхні дріжджовий бовтанки з’явиться пінка, слід приступити до приготування опари. Додаємо до суміші склянку борошна, і знову залишаємо піднятися на 30-40 хвилин.
Приготування дріжджового тіста. У великій ємності домішуємо до опарі залишки молока, цукру і борошна. Коли тісто стане пружним, але рихлим додаємо 65 грам 72,5% вершкового масла. А потім вимішуємо тісто інтенсивно 7-8 хвилин до еластичного і гладкого стану. Обертаємо в кулінарну харчову плівку і залишаємо в холодильнику на кілька годин.
Готуємо масло для розшаровування тесту. Решту-300 грам масла викладаємо між двох шарів пергаменту і ударами качалки розгортаємо в плоский квадрат. Потім відправляємо масло охолоджуватися в холодильник на 17-20 хвилин.
Розшарування тесту. Коли дріжджове тісто буде готове, робимо хрестоподібний розріз на верхівці кулі і розтягуємо краю до утворення квадрата. Дістаємо масло, маємо в центрі розкатаного тіста і робимо з нього «конверт» для масла, щільно склеюючи краю. Розкочуємо качалкою «конверт», складаємо пласт в три шари і знову розгортаємо в пластину. Повторюємо цю процедуру ще кілька разів, поки тісто ще не нагрілося. Потім відправляємо заготовку в холодильник для охолодження на 1 годину. Розкочування тіста легко зробити, подивившись відео під рецептом.
Процедуру, зазначену на стадії расслойки, повторюємо ще три рази. Саму тонку верству тесту намагаємося не травмувати, щоб масло не вилізло.
Коли всі расслойки виконані, тісто має настоятися в холодильнику ще ніч і тільки потім можна приступати до вчинення нового кулінарного подвигу.
листкове дріжджове тісто рецепт
Watch this video on YouTube
Спочатку здається, що приготування тіста дуже складний і незрозумілий процес, а головне, трудомісткий, але як буває в житті, «очі бояться, а руки роблять» і у вас до чаю на столі лежать ароматні круасани з шоколадним кремом.
Листкове бездріжджове тісто
Листкове бездріжджове тісто також має ніжну, шарувату консистенцію, але на відміну від дріжджового не таке пишне. Листкове тісто без дріжджів ідеально підходить для солодкої випічки, тортів, тістечок. У листкового бездріжджового тіста – рецепт трохи відрізняється за інгредієнтами, але принцип розкочування тіста залишається тим же. Вам знадобиться:
480 грам борошна доброї якості;
250 грам масла;
невелика куряче яйце;
дві чайних ложки коньяку або горілки;
трохи більше однієї столової ложки столового оцту 9%;
сіль;
210 мл води.
Зараз ми розглянемо, як приготувати листкове тісто, рецепт прикладаємо нижче:
На самому початку готуємо рідку частину тіста, змішуючи яйце з сіллю, оцтом і горілкою. Доводимо об’єм рідкої частини до 250 мл з допомогою додавання води. Все ретельно перемішуємо.
Просіваємо більшу частину борошна у велику ємність, з’єднуємо з рідкою частиною, замішуємо тісто, яке поступово збирається в кулю. Замішуйте тісто не більше 6-7 хвилин, цього буде достатньо, щоб воно стало пружним і еластичним. Обертаємо продукт харчовою плівкою і прибираємо його відпочити на 30-40 хвилин
Готуємо масляний суміш, з’єднуючи вершкове масло з 80 грамами борошна. Це можна зробити або порубавши масло ножем, або подрібнивши в комбайні. Викладаємо суміш на пергамент, формуємо плоский квадрат і відправляємо разом з тестом в холодильник для охолодження на 25-28 хвилин.
Далі проводимо расслойку тесту за методикою, зазначеною вище. Також на кулі тесту робимо хрестоподібний розріз, розкачуємо до прямокутника, загортаємо в тісто олійною квадрат і знову розкачуємо тісто. Після кожної розкочування охолоджуємо тісто в холодильнику і знову складаємо в три шари. Повторюємо процедуру три-чотири рази.
Перед готуванням тісто можна різати тільки гострим ножем, щоб масло не вилізло. Випікаємо при високій температурі 225-230 градусів, попередньо охолодивши готові слойки збризнувши деко холодною водою.
Механізм і структуру расслойки можна подивитися тут:
Листкове бездріжджове тісто (рецепт нижче)
Watch this video on YouTube
Швидке листкове тісто
Іноді дуже хочеться соковитою листкової випічки, але часу розшаровувати тісто катастрофічно не вистачає, тоді вам на допомогу прийде швидке листкове тісто. Рецепт простий і доступний кожному, приготуйте:
1200 грам пшеничного борошна;
780 грам маргарину хорошої якості або олії;
2 середніх яйця;
12 грам солі;
1,5-2 ст. ложки 9% столового оцту;
340 мл крижаної води.
В результаті у нас вийде дуже ніжне листкове тісто. Рецепт можна покроково розглянути детальніше:
Починаємо приготування зі змішування рідких інгредієнтів – яєць, солі, оцту.
Додавши крижану воду, виймаємо ємність в холодильник на охолодження.
Подрібнюємо заморожене вершкове масло з борошном, можна натерти його на тертці, порубати ножем або використовувати подрібнювач.
У маслянистої борошні, зібраної в гірку, робимо поглиблення. Починаємо акуратно розмішувати тісто, поступово додаючи суміш рідких компонентів. Отриману заготівлю збираємо в грудку і прибираємо в холодильник для охолодження.
Тісто по своїй суті вже готове, зберігати його слід в морозилці і діставати безпосередньо перед приготуванням.
Листкове Тісто Швидкого Приготування — Рецепт Бабусі Емми
Watch this video on YouTube
Цей рецепт ідеально підійде до несолодкої випічки. При приготуванні листкового тіста, звичайно, доведеться повозитися, але результат буде чудовий! Експериментуйте на кухні і отримуйте від цього задоволення. Всім приємного апетиту.
