Прості і смачні соуси до макаронів, які перетворять в їжу навіть просту пасту

В будь-якій кухні передбачені різні соуси, які готуються під конкретні страви з метою розкрити весь спектр смакових якостей основного блюда, зрадити йому калорійності. Такі соуси можна придбати в спеціальних магазинах. Однак, якщо їх зробити власними руками — ви отримаєте ряд переваг:

• вони будуть смачніше,

• в них використовуються натуральні інгредієнти без барвників та будь-яких шкідливих добавок.

Зараз ми розглянемо різні соуси до макаронів, їх рецепти та індивідуальні переваги.

Соуси до макаронів

Соус — це злегка загустевшая приправа до другого блюда або гарніру. Більшість з них містять спеціальні інгредієнти, призначені для порушення смакових тих чи інших рецепторів. А їх яскрава і цікава розмальовка візуально надає страві апетитний вигляд. Вони подаються до готових страв і використовуються при їх приготуванні.

Склад і різноманітність

Будь соус складається з рідкої основи і різних інгредієнтів, доповнюють його смак і аромат. Базових варіантів рідкої основи обмежена кількість, а різних варіацій додавання інгредієнтів необмежену кількість. До них можна віднести:

• фрукти,

• овочі,

• спеції,

• трави і прянощі.

Давайте розглянемо детальніше кілька рецептів соусів до макаронів.

Вершковий соус для макаронів

(готується за 10 хвилин)

Інгредієнти:

• молочні вершки 20% — 300 мл;

• плавлений сир — 80 грам;

• масло — 20 грам;

• сіль, мелений перець.

Процес приготування:

• натираємо сир;

• вершки переливаємо в каструлю і нагріваємо до закипання, кладемо в них масло;

• додаємо сир, перець і сіль;

• все ретельно перемішуємо.

Від кількості сиру залежить його густота. Можна додати часник, гриби або інші приправи для більшої насиченості ароматом.

Подача: він подається на стіл в окремій соусниці.

Томатний соус

(на його приготування знадобиться 30 хвилин)

Склад продуктів:

• соняшникова олія — 4 ст. л.;

• свіжа цибулина — 1 шт.;

• свіжий помідор — 3 шт.;

• паста з томатів — 2 ст. л.;

• цукор, сіль, мелений перець і інші приправи.

Приготування:

• розігріваємо сковороду на середньому вогні;

• поміщаємо в неї масло і подрібнену цибулю;

• перемішуємо його і тушкуємо до досягнення ефекту прозорості;

• кладемо нарізані помідори, попередньо очистивши їх від шкірки і тушкуємо до початку прояву густоти;

• додаємо пасту та інші приправи за смаком;

• варимо ще приблизно 15 хвилин до досягнення необхідної консистенції.

Подача: перекладаємо його в піалу і подаємо на стіл.

Стаття по темі: Швидкі та оригінальні страви на вечерю.

М’ясний соус

(час приготування 2 години)

Інгредієнти:

• олія з оливок — 3 ст. л.;

• цибулина -2 шт.;

• морква — 2 шт.;

• селера — 2 стебла;

• часник — 3 зубчики;

• м’ясний фарш — 1 кг;

• паста з томатів — 2 ст. л.;

• помідори — 0,5 кг;

• сухе червоне вино — 250 мл;

• базилік — 5 листків;

• сіль і мелений перець.

Приготування:

• розігріваємо олію в сковороді;

• кладемо дрібно нарізану цибулю і смажимо його 3 хвилини, повільно помішуємо;

• викладаємо подрібнену на терці моркву і дрібно нарізану селеру;

• кладемо часник цілими зубчиками і готуємо протягом 10 хвилин до повного приготування овочів;

• ретельно перемішуємо і перекладаємо в каструлю;

• у сковороді смажимо фарш, заливаємо його вином і тушкуємо до повного випаровування вина;

• перекладаємо приготований фарш до овочів;

• додаємо томатну пасту, крупно нарізаний базилік і протерті через тертку помідори;

• на малому вогні під закритою кришкою готуємо протягом 1,5 години, часом помішуючи;

• перед тим як вимкнути додаємо за смаком сіль і перець.

Подача: подається в окремій соусниці.

Вершковий соус для макаронів з шматочками шинки і грибів

(на приготування потрібно 40 хвилин)

Перелік продуктів:

• печериці — 400 грам;

• сир плавлений — 100 грам;

• масло вершкове — 100 грам;

• вершки — 200 мл;

• шинка — 300 грам;

• сіль за смаком.

Приготування:

• промиваємо і підсушуємо печериці, подрібнюємо їх на кубики;

• розрізаємо шинку на скибочки;

• чищений цибулю подрібнюємо на дрібні шматочки;

• у сковорідці нагріваємо вершкове масло й обсмажуємо цибулю до рум’яного кольору;

• кладемо шинку і трохи обсмажуємо;

• викладаємо гриби, готуємо до випаровування зайвої рідини;

• кладемо сир, чекаємо його повного розплавлення і все заливаємо вершками;

• солимо за смаком, накриваємо кришкою і на малому вогні тримаємо ще 5 хвилин.

Подача: викладаємо в соусницю і прикрашаємо зеленню.

Шафрановий соус

(для приготування потрібно 10 хвилин)

Інгредієнти:

• шафран — 1 ч. л.;

• цибуля — 1 шт.;

• вершки — 50 мл;

• соняшникова олія — 1 ст. л.;

• сіль.

Приготування:

• почистити цибулю від шкірки і подрібнити на маленькі шматочки;

• нагріти сковороду з маслом і добре обсмажити цибулю;

• влити вершки і додати сіль;

• варити до появи густоти.

Подача: подається окремо в блюдце.

Вершковий соус з додаванням пармезану

(на приготування буде потрібно всього 15 хвилин)

Список продуктів:

• вершки — 200 мл;

• плавлений сир — 100 гр.;

• пармезан — 50 гр.;

• перець, сіль;

Приготування:

• вершки наливаємо в каструлю і гріємо, але до кипіння не доводимо;

• перетираємо пармезан і кладемо в вершки;

• ретельно перемішуємо і солимо, додаємо приправи;

• по приготуванню він повинен бути схожий на сметану.

Подача: подається в окрему піалу. Можна додати масло, тоді він буде жирніше.

Вершковий соус з грибами

(готується за 25 хвилин)

Інгредієнти:

• печериці — 200 гр;

• часник — 2 зубчики;

• масло вершкове — 20 гр;

• вершки — 300 мл;

• біле вино — 50 мл;

• сир твердий — 50 гр;

• цибуля — 1 шт.;

• соняшникова олія — 2 ст. л.;

• базилік, сіль, перець.

Приготування:

• лук очищаємо і нарізаємо на дрібні шматочки;

• у сковороді розігріваємо олію;

• кладемо цибулю і обсмажуємо його до появи золотистого кольору;

• промиваємо печериці і подрібнюємо їх на маленькі шматочки;

• кладемо їх в сковороду на цибулю;

• додаємо різні приправи;

• заливаємо все вершками і тушкуємо протягом 5 хвилин;

• додаємо вино і дрібно подрібнений базилік, варимо на малому вогні;

• перетираємо сир і посипаємо їм вміст в сковороді;

• чекаємо його повне розплавлення.

Подача: на стіл подаємо в окремому блюдце.

Поради по їх приготуванню

Є страви, які не вимагають доповнення їх смакових якостей. Однак для більшості — це є необхідністю. У такому разі чудовими помічниками виступають соуси. Спочатку їх застосовували для впливу на смакові якості страв, так як вони були однотонними. Через деякий час люди зрозуміли, що з їх допомогою можна кардинально поміняти смак основної страви.

Існує цілий ряд кулінарних секретів, що дозволяють приготувати соуси з більш насиченим смаком. До них відносяться:

• Важливо застосовувати важкі сковороди з товстим дном і стінками, це позитивно впливає на смакові якості приготовлених продуктів.

• Необхідно використовувати тільки свіжі якісні продукти.

• Ароматичні приправи потрібно додавати за 15 хвилин до готовності страви.

• Смак соусу добре урізноманітнює додавання вина. Добре підходить біле столове вино або червоний портвейн.

• Для гостроти додається лимонний сік або кислоту.

• Додавати сіль треба в останню чергу, після додавання томатів.

• Якщо йому необхідно постояти якийсь час, його поверхня змащується маслом, що оберігає його від підсихання.

• В ньому з’явилися грудки — необхідно протерти ложкою через сито, додати води.

• Ложка цукру і кілька крапель оцту може замінити біле вино.

• Краще використовувати фруктовий оцет.

• Для підвищення калорійності страви готують жирні соуси.

• Зберігається він у закритій тарі.

• Поява піни при підігріванні говорить про його непридатність.

Не лінуйтеся і робіть соус своїми руками. В такому разі Ви самі регулюєте його смакові якості і насиченість прянощами, вирішуєте на скільки він буде гострим і не переживаєте за його екологічну чистоту. Соуси до макаронів здатні надати їм найрізноманітніший смак і значно прикрасити візуальний вигляд.

Це дивний винахід кулінарії, яке щодня розвивається і готова порадувати найрізноманітніших гурманів. Приємного апетиту!