Зараз важко знайти людину, яка не чула б про ГМО, тобто, про генетично модифіковані організми. Саме навколо них, останнім часом, зчинився неймовірний галас. Хто говорить про небувалий шкоду, який виходить від ГМО — продуктів, хто стверджує про те, що такі зразки абсолютно безпечні і їх можна абсолютно спокійно вживати в їжу. Так, де ж істина?
Генетично модифікованим організмом називається такий організм, в генний код якого були введені гени від іншого, абсолютно чужого організму. Наприклад, в генний код картоплі вводиться ген скорпіона, в результаті чого картопля не знищують інші комахи. Або в пшеницю додається вітамін, якого в ній немає. Справа дійшла до того, що таким способом підвищується врожайність багатьох культур. Найпоширенішими культурами, які піддаються ГМ — змін, є полуниця, овочі, пшениця, кукурудза, картопля, буряк, соя, бавовна, тютюн, рапс. На перший погляд, заманливо, але все ж, дещо трохи похмуро.
В даний час, сказати, що продукти з ГМО шкідливі для людини, не береться ніхто. У більшості випадків перевага надається використовувати слова «потенційно небезпечні». Справа в тому, що для того, щоб категорично заявити про шкоду ГМО продуктів, треба провести глибокі дослідження, проте, як не здається дивним, але вони не проводяться. Тому, на сьогоднішній день існують лише деякі припущення.
Трансген, який знаходиться у складі ГМО — продуктів, шкоди людині не може заподіяти ніякої, т. к., самостійно, в процесі їжі він не може «причепитися» в його генний код. Тим не менш, є думка, що постійне вживання таких продуктів харчування може призвести до алергічних реакцій. Також, може постраждати і слизова шлунка.
Незважаючи на це, вживання продуктів з ГМО не може викликати повсюдне розвиток таких симптомів у людей. Просто є певний ризик, який безпосередньо пов’язаний з кількістю вживаної ГМ — їжі і стійкість самого організму людини. А для повного виявлення наслідків треба, взагалі, постійно харчуватися такими продуктами протягом півстоліття.
Деякі стверджують, що краще вживати в їжу ГМ — продукти, ніж консерванти, ароматизатори, якими так перенасичена сучасна їжа. А небезпека виходить тільки від ГМ — мікроорганізмів, взаємодіють з мікрофлорою ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Виникає закономірне питання: навіщо ж тоді взагалі створювалися ГМО продукти, якщо тепер не можуть вирішити, чи корисні вони чи шкідливі? Відповідь на це питання знаходиться на межі анекдоту. Виявляється, ГМО продукти створювалися спочатку, як їжа для бідних країн Африки. Тільки, от, парадокс полягає в тому, що ці самі країни, вже років 5-7 тому, категорично заборонили імпорт таких продуктів, вважаючи, мабуть, що голодувати, все ж, безпечніше для здоров’я.
Що ж робити споживачеві, як не попастися на вудку генних інженерів і не купити в магазині або на ринку ГМ — продукти, адже визначити такі продукти на наявність ГМ можна тільки в спеціальних лабораторіях. Тим більше що на дотик або на око, цього зробити не можна. Тим не менш, покупець зобов’язаний знати, що близько 40% продуктів, що лежать на полицях продуктових магазинів, вже містять ГМО.
Найбільша кількість ГМО знайдено в ковбасі – 85%, тому знайти сосиски без ГМО, практично неможливо. В цьому плані особливо «виділяються» варені ковбаси, сардельки і сосиски. Багато трансгенів і в м’ясі, вірніше, в начинці пельменів, чебуреків і т. п.
Друге місце за вмістом ГМО впевнено належить… дитячого харчування. Покупець, природно, що про це не знає, адже на баночці немає ніякої інформації. На третьому місці стоять хлібобулочні і кондитерські вироби. ГМ — соя, щедро додається виробниками в шоколад, цукерки, морозиво, борошно і навіть у газовану воду. Знову ж таки, з вигляду визначити ГМ — добавки неможливо. Правда, якщо помічено, що хліб не черствіє підозріло довгий час, то можна бути впевненим, що в його складі є ГМО.
Похмуро? Але і це ще не все. Як виявилося, близько 30% чаю і кави, які містять ГМО. Крім цього, ГМ — соя «успішно» застосовується в продукції фаст-фуду, згущеного молока, кетчупів і соусів. Особливо небезпечна консервована кукурудза, так і практично всі овочі, придбані в магазині.
Відрізнити ГМ — продукти від інших, досить просто: вони не псуються тривалий час, на них не сідають комахи і не гризуть черв’ячки. Тому, найкращим показником чистоти овочів є їх легка подпорченность комахами і овочі різних розмірів, а не продукти ідеальних форм. Слід обходити стороною глянцеві і блискучі помідори, велику полуницю, полиці красивих яблук. Справа в тому, що природа створює фрукти і овочі зовсім не ідеальної форми, а значить, що все інше — це витівки генетиків. Крім того, ГМО — продукти, якщо їх розрізати, не втрачають своєї форми і не пускають сік. Все це відноситься практично до всіх овочів і фруктів, за винятком гречки, яку можна сміливо купувати, бо генетики ще не навчилися її модифікувати. Ну і слава Богу!
Автор: Юлія Крыжова, спеціально для Кулинарочки.ру
