Це блюдо з картоплі, та ще смажене в олії, має просте і нехитре назву деруни, або деруни, дуже важко назвати корисним. Але ось те, що воно надзвичайно смачне сперечатися ніхто не буде. А адже продуктів за рецептом для приготування цих картопляних оладок необхідна сама малість: картоплю, сіль, яйце, цибуля і спеції.
Для приготування дерунів зазвичай прийнято терти картоплю на дрібній тертці, хоча іноді в рецептах дерунів проскакує рекомендація використовувати для таких цілей крупну тертку. Вважається, що крупно натерту картоплю притаманний в основному для української кухні. Одночасно з картоплею, необхідно терти на тертці і цибулю. Це робиться для того, щоб картопля не стало темніти. У деяких випадках, для того, щоб у картопляних оладок був кілька пікантний смак, в тісто додають трохи сиру або м’ясного фаршу. Якщо маса для дерунів виходить трохи рідкуватий, то все одно не слід додавати в неї борошно, а краще покласти трохи крохмалю. Це ж родич картоплі у своєму роді! Або замість крохмалю можна використовувати соду, яку треба взяти зовсім трохи, на кінчику ножа, і яйце, з розрахунку 1 яйце на 1 кг картопляної маси. Таке тісто приправляють тільки чорним перцем і сіллю. Це робиться для того, щоб не порушити природний смак страви. Смажать за рецептом деруни зазвичай в олії на добре нагрітій сковороді.
Крім того, існують різні рецепти-варіації приготування картопляних оладок. Одна з них полягає в тому, що вже добре запашні деруни деякий час підлягають додатковому томління в глиняному горщику.
Якщо за задумом або рецептом деруни мають начинку, то в такому випадку вони носять назву чаклуни. В якості начинки зазвичай прийнято використовувати м’ясний або грибний фарш, а в деяких випадках застосовується для цієї мети навіть мак.
У Литві, деруни прийнято називати цепелинами. Рецепт їх приготування наступний:
Береться сира картопля і треться на дрібній тертці, з подальшим віджимом через марлю. Віджатий сік підлягає відстоювання, а через деякий час осів на дно крохмаль знову додають в масу. Для приготування фаршу подрібнене м’ясо додається сіль, перець і сиру цибулю, і все це ретельно перемішується. Потім з цього фаршу робляться коржі, які обвалюють в картопляній масі з обох сторін, і варять у трохи підсоленій воді 10-15 хвилин. У деяких випадках, щоб оладки до варіння не розвалилися, їх трохи підсмажують.
У єврейської національної кухні, картопляні оладки або за нашою рецептурою деруни називають латками. Це блюдо цілком і повністю родинно дерунам, як продуктів, так і щодо процесу подрібнення. Єдина відмінність полягає в тому, що до складу латок додається багато яєць.
До речі кажучи, до дерунам можна без особливих зусиль приготувати хороший соус, в традиціях білоруської кухні. Такий соус носить назву «мачанка». Для його приготування, невеликі шматочки м’яса, цибулі, маринованих огірків і топленого сала необхідно викласти в горщик, залити це все сметаною і трохи потомити в духовці.
Зацікавилися? Тепер можете не тільки прийти на деруни до нас, але, скориставшись рецептом приготувати самі і покликати гостей!
Автор: Андрій Усов
