Дуже багато хто думає, що приправа і спеція це одне і те ж, і лише небагато знають, що це не так. Приправа до їжі і спеції це зовсім різні речі.
Приправи поділяються на 5 категорій:
1. Харчова кислота
2. Сіль натрію
3. Соуси
4. Гірчиця їдальня
5. Хрін столовий
Оцтова кислота — це безбарвна рідина з дуже різким запахом і кислим смаком. Оцтова кислота широко застосовується в кулінарії для приготування різноманітних маринадів та деяких овочевих салатів. Але використовувати оцтову кислоту слід з великою обережністю, її пари можуть пошкодити дихальні шляхи. При вживанні в їжу, оцтову кислоту слід розбавляти водою.
Лимонна кислота – це дрібні кристали білого кольору, що не мають запаху. На смак кисла. Лимонна кислота надзвичайно поширена в природі. Вона присутня в ягодах, в цитрусових фруктах і хвої. Порошок лимонної кислоти використовується, як смакова добавка до їжі і регулятор кислотності. Лимонну кислоту в основному додають у випічку, солодкі страви, у фруктові компоти і лікери. Лимонна кислота при потраплянні в очі або на шкіру може викликати свербіж і почервоніння. При великому вживанні всередину може викликати подразнення шлунка, кашель і блювоту.
Кухонна сіль – в розмеленому вигляді має колір від білого до світло-сірого і характерний смак. Поділяється на два види – кам’яна (не очищена) і очищена. Іноді в сіль додають йод, така сіль називається йодованої. Харчова сіль одна з найголовніших приправ, вона вживається у всі страви, практично без винятку. Велике вживання солоної їжі може викликати набряклість кінцівок та обличчя, «мішки» під очима. Сіль підвищує артеріальний тиск, очне та внутрішньочерепний.
Майонез — приправа до їжі, належить до категорії соусів. Майонез робиться на оливковій олії з сирим жовтком і невеликим додаванням цукру, солі і гірчиці. Колір у майонезу варіюється від світло-жовтого до кольору прозорого меду. Має желеподібну консистенцію. Ця приправа додається в усі страви з м’яса, риби, картоплі, яєчні страви, супи і салати. Магазинний майонез містить багато калорій, тому надмірне вживання цього соусу може викликати ожиріння.
Кетчуп – холодний соус, зроблений з помідор, оцту, солі і цукру. Має червоно-бордовий колір, за консистенцією нагадує сметану. На смак кисло-солодкий. Подається до макаронних страв, страв з м’яса, риби. Кетчуп також додається в гамбургери, хот–доги. Магазинний кетчуп шкідливий для здоров’я своїми барвниками, замінниками смаку і т. п., тому вживати кетчуп потрібно в помірних кількостях.
Гірчиця столова — гостра приправа до їжі виготовлена з насіння гірчиці, оцту, рослинного масла, солі і цукру. Як приправа гірчиця додається до страв з м’яса і до деяких страв з риби. Вона корисна при зниженні апетиту, при поганої засвоюваності їжі. Гірчиця може викликати алергію, гастроентерит. Її не можна вживати при гастритах, виразках шлунка, нефриті. Також гірчиця протипоказана людям хворим на туберкульоз легень.
Хрін столовий – ця приправа, має гіркувато-гострий смак і своєрідний запах. Колір у цієї приправи в основному білий. Подається до страв з м’яса, риби, до студням і заливних. Хрін столовий корисний при поганому апетиті, при грипі та застуді.
Всі розглянуті вище приправи кухарі використовують і називають своїми чарівними паличками, які перетворюють звичайну прісну їжу в апетитне і ароматне блюдо. А деякі приправи не тільки надають смак і аромат нашим страв, але і допомагають нашому організму справлятися з простудними і іншими захворюваннями.
Автор: Марина Клюквіна, спеціально для Кулинарочки.ру
