Засновником і проповідником «макробіотики» є японський філософ і лікар Джордж Осава. Дане медико-філософське вчення в своїй основі містить усвідомлення повної зв’язку між матерією і духом, встановленої релігією Сходу багато століть тому, згідно з якою людина підпорядковується протилежним силам «інь» і «ян».
А Джордж Осава у віці 18 років виявив для себе медицину своїх предків. По мірі проникнення західної цивілізації на Схід, японці почали вживати невластиву їм їжу, що надало згубний вплив на їх здоров’я. Осава, який втратив практично всіх своїх родичів, і сам опинився на краю загибелі, захворівши на туберкульоз, як він вважав за надмірного вживання рафінованого цукру і цукерок.
У зв’язку з важким фінансовим становищем, Джордж вже не міг собі дозволити купувати не тільки чужоземну їжу, але й ліки. Від нього, як від безнадійно хворого, відмовилися лікарі. Але Осава, завдяки простим методів східної медицини, вилікував себе від хвороби. І з тих пір він ніколи не хворів і став шукати прихильників заснованого ним вчення.
Почав Осава з читання лекцій в Бостоні, потім відкрив макробиотический магазин, в якому продавали виключно натуральні продукти. Навіть місцеві фермери під цим впливом почали виробляти макробиотические продукти. Також у місті відкрили «Будинок Куші» — це школа-пансіонат домашнього типу, де люди жили і вчились застосовувати і використовувати основні принципи макробіотики у своєму повсякденному житті. Пізніше був налагоджений випуск кількох періодичних журналів за макробіотиці.
Взагалі назва «макробіотика» походить від двох грецьких слів «макро» — що означає «великий» і «біо» — перекладається як «жити», тобто «концепція довгого життя».
Макробіотика є практичним вченням про застосуванні та використанні у повсякденному (щоденної) життя принципів східної філософії, суть якої полягає в наступному: Інь – Ян, двозначність кожної речі, ситуації, стану розуму. Кожна річ або явище володіють двома полюсами і природно містять у собі свою протилежність. Цей принцип, на думку Осавы, є фундаментом існування людини і може служити універсальним законом. Необхідно приділяти увагу харчуванню і розділяти їжу на основну і другорядну, тобто дотримуватися відповідність балансу Інь — Ян.
Основні правила макробіотики полягають у наступному:
Харчування повинно відповідати традиціям: вживати більше зернових культур і овочів, вирощених в своїй місцевості.
Дотримуватися дієти у відповідності з кліматичними особливостями і в залежності від сезону. У жарких країнах і влітку віддавати перевагу продуктам Інь, в північних широтах і взимку вживати продукти Ян.
Використовувати різні варіанти раціону відповідно до індивідуальних запитів, враховуючи вік і стать.
Альтернатива Інь – Ян залежить від різних факторів. Наприклад, в холодних країнах (Інь) вирощують тварин Ян; тварини і рослини жарких країн (Ян) є Інь.
Основним принципом макробіотики є відмова від м’яса. Джордж Осава рекомендує вживати тільки натуральні продукти і напої, а переходити на макробіотичну кухню потрібно з заміни м’яса на овочі і бобові.
Перехід на макробиотическое харчування передбачає, що людина:
Припинить вживати продукти, оброблені індустріальним способом: консерви, їжу з хімічної забарвленням, рафінований цукор.
Буде використовувати морську сіль і посуд з натуральних матеріалів (глина, скло).
Відмовиться від вживання в їжу овочів і фруктів, які вирощені із застосуванням різних хімічних добрив.
Повністю виключить зі свого раціону продукти, які привезені з таких районів, які віддалені від постійного місця проживання та овочі, не відповідні поточного сезону.
Буде уникати прянощів, хімічних інгредієнтів, кави, чаю з штучними добавками.
Таким чином, людині потрібно вживати в їжу будь-які злаки, а так само овочі поточного сезону. Крім цього, кожну порцію їжі потрібно пережовувати близько 50 разів. Самим нелегким правилом для дотримання, є обмеження у вживанні води, яку, як вважає Осава, людина досить отримує з овочами.
Згідно кулінарії макробіотики, не можна допускати одноманітності в раціоні. Кожен вид продукту обробляється і готується строго окремо. Після оброблення кожного овоча, необхідно промивати ножа й обробну дошку. З приправ перевагу має бути віддано морської солі, рослинної олії холодного віджиму і зернового оцту.
Готувати їжу слід на живому вогні, уникаючи електричних плиток і мікрохвильових печей.
Їжа повинна бути красиво нарізана і укладена, під час приготування їжі і за трапезою повинна панувати радісна, повна любові атмосфера.
Що стосується макробіотичного способу життя, то рекомендується:
— проживати кожен день щасливо, більше співати;
— засипати до півночі і рано вставати;
— більше ходити босоніж;
— підтримувати в будинку порядок і чистоту;
— уникати тривалого перебування у гарячій воді;
— кожен вечір розтирати тіло гарячої мочалкою для поліпшення мікроциркуляції;
— використовувати тільки натуральну косметику;
— як можна більше рослин тримати в квартирі.
Всі правила, запропоновані Осавой, не позбавлені сенсу і спрямовані, насамперед, на благо людини. Джордж припускає, що якби люди дотримувалися макробіотичного способу життя, то не було б агресії, воєн, і людина жив би довго і щасливо. При сучасному способі життя важко дотримуватися якихось правил, але можна застосувати один рецепт з макробіотичної кухні, який вилікує від хвороб кишечника і очистить організм: потрібно просто з’їдати на сніданок жменю сирого рису, пережовуючи його 50-100 разів.
Автор: Юлія Крыжова, спеціально для Кулинарочки.ру
