Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відео

Свіжі соковиті фрукти, солодкі ягоди – що може бути більш апетитним і привабливіше? Саме тому в якості прикраси тортів фрукти використовуються дуже часто. Фрукти можна нарізати тонкими скибочками і розкладати на поверхні торта, покривати шаром спеціального желе, переслаивать коржі і додавати шматочки в крем.

Зміст

Вибираємо фрукти

Приклади прикрасі:
прикраса торта фруктами і ягодамиприкраса торта фруктами і ягодами1прикраса торта фруктами і ягодами2прикраса торта фруктами і ягодами3прикраса торта фруктами і ягодами4прикраса торта фруктами і ягодами5

Не всі плоди можна використовувати для прикраси тортів. Деякі з них дуже соковиті і будуть пускати абсолютно непотрібний на поверхні виробу сік. Верхній корж може розмокнути і втратити «товарний» вигляд.
Оптимальними фруктами для прикраси домашньої випічки є:

ананаси;
манго;
мандарини, апельсини;
груші;
яблука;
ківі;
абрикоси;
персик та інші.

Не рекомендується використовувати для декорування:

диня і кавун (занадто багато соку);
хурма;
лайм;
деякі ягоди – журавлина, ожина, чорниця, агрус;
гранат (кісточки видалити неможливо).

Крім свіжих фруктів можна з успіхом використовувати консервовані самостійно або фабричним способом. Перед використанням консервації необхідно злити сік і відцідити їх на ситі.

Підготовка до оформлення

моєму фрукти і ягодимоєму фрукти і ягоды1

Свіжі фрукти треба підготувати:

Промийте їх під проточною водою.

Видаліть плодоніжки, листя.

Вийміть насіння, розрізаємо плід навпіл.

З цитрусових необхідно по можливості видалити плівку. Розділіть плід на часточки і, намагаючись не пошкодити їх цілісність, зніміть шкірку і видаліть кісточки.

Нарізка:

яблука, груші можна нарізати часточками: спочатку плід розрізається навпіл, половинка кладеться на дошку зрізом вниз і вздовж нарізати тонкі часточки;
персики можна також нарізати часточками або четвертинками;
абрикоси впораються з лінії і викладаються половинками;
ягоди найчастіше залишають цілком;
банани ріжуть кружальцями.

Яблука темніють на повітрі. Після нарізки збризніть їх лимонним соком, щоб вони зберегли свій первісний вигляд.

Процес оформлення

гарне оформлення торта фруктами і ягодамипальма з фруктів на тортіпроста прикраса торта ягодамиприкрашаємо торт апельсином і ківіприкрашаємо торт з ківіприкрашаємо торт малиною для коханоїприкраса торта клуюникой і малиноюприкраса торта клуюникой, чорницею, вишнеюприкраса торта клуюникойприкраса квітами з фруктів

Варіантів декорування домашніх тортів фруктами існує дуже багато:

Вам знадобляться мандарини, великий виноград і манго свіже або консервоване. Манго нарізаємо тонкими слайсами, в центрі торта викладаємо з них квітку, підсовуючи кожен новий скибочку під попередній. По периметру торта по черзі кладемо розрізаний вздовж виноград і часточки мандарина, утворюючи красиву окантовку.

Райдужне прикраса. Візьміть 3-4 види контрастних за кольором плодів: наприклад, зелене ківі, жовтий ананас, червону полуницю і світлий банан. Наріжте всі скибочками, банан – кружечками. Починаючи від центру торта, викладайте коло, чергуючи кольору: банан, ківі, ананас, полуниця. Боки торта також можна оформити часточками. В центрі торта викладіть три ягоди полуниці.

З тонких яблучних часточок можна сформувати красиві об’ємні квіти для прикраси торта. Нарізати їх краще за допомогою спеціального пристрою – слайсера. Часточки збираються в «розочку», встановлюються в поглиблення на торті на крем. Навколо можна викласти червоний виноград.

Желейні торти прикрашати фруктами треба ще на етапі приготування десерту. Якщо за рецептом передбачається, що торт буде застигати у формі на холоді, перед заливкою маси можна на дно викласти тонкі скибочки. Потім акуратно виливається суміш для торта, виріб збирається в холод. Після застигання торт перевертається на блюдо, зверху виявляється шар фруктів.

Моноукрашение виглядає дуже елегантно. Наприклад, на білому крем з вершків викладається колами однакова за розміром полуниця. Поєднання червоного і білого кольору виглядає урочисто і вишукано.

Цікаво виглядає торт, прикрашений нарізаними на кубики фруктами. Форма торта – півсфера. У центрі з дрібно нарізаної полуниці викладіть невелике коло. Решту поверхню поділіть на 6 рівних частин, відзначивши їх. Покрийте торт липким кремом. Викладіть «частки» кубиками апельсина, ананаса, ківі, банана і ягодами червоної або чорної смородини. Виходить яскравий святковий тортик.

Фрукти в желе

вишня в желеполуниця в желеприкрашаємо торт з фруктами желеприкраса торта виноградомприкраса торта з желе

Щоб фрукти були блискучими, міцно трималися на поверхні, можна залити їх желе. Дотримуйтеся простих правил:

Поверхня торта перед оформленням промажте тонким шаром джему, конфітюру. Так желе не вбереться в корж, а залишиться на прикрасі.

Торт помістіть в роз’ємну форму або надягніть на нього спеціальний кондитерський кільце. Діаметр форми або кільця повинен збігатися з розміром торта. Тоді желе залишиться нагорі, не стече з боків.

Для більш швидкого застигання заливки помістіть випічку перед декоруванням на 2 години в холодильник. Фрукти, які будуть покриватися желе, також повинні бути максимально охолодженими, тоді заливка застигне набагато швидше.

Заливку починаємо від центру поверхні торта до країв по спіралі. Виливайте рідке желе дуже тонкої струменем, даючи йому рівномірно розподілитися по фруктам.

Колір желе для заливки фруктів дуже важливий. Оптимальний варіант – безбарвне. Воно універсально, надає блиск, рівномірно розподіляється, на ньому непомітні невеликі огріхи. Червоне желе використовується для фруктів і ягід відповідного кольору – полуниці, малини, червоної смородини. Жовтий колір желе підійде до абрикосам, бананам, ананасам і цитрусовим.

Розведений желатин використовуйте не відразу, дайте йому стати більш густим і в’язким і тільки тоді заливайте фрукти. Однак не втрачайте час – занадто загустевшая маса не розподілиться по поверхні рівномірно.

Інгредієнти:

Стакан води;

20 грамів желатину;

Стакан соку;

Цукор – близько 3 столових ложок.

Процес приготування:

Желатин залийте водою, розмішайте і залишіть у такому стані на 20-30 хвилин.

Сік вилийте в каструлю і додайте за бажанням цукру.

Закип’ятіть і цівки влийте желатин, не припиняючи заважати.

Перемішуйте, поки всі крупинки желатину не розчиняться.

Остудіть, поки маса злегка не загусне, і заливайте часточки.

Прикраса тортів карвінгом

Карвінг (від англійського слова «різьблений орнамент») в кулінарії – фігурна вирізка з овочів, фруктів або ягід. Декорування страв методом карвінгу з’явилося відносно недавно, але вже завоювала популярність. Метод вимагає деяких навичок. Основне правило – тонко нарізати фрукти в правильній послідовності. Тому знадобляться деякі пристосування – тонкий гострий ніж, слайсер, овощечистка та інші.
Найвідоміший і наочний приклад карвінгу – різьба по кавуну. Умільці на основі цієї ягоди роблять справжні витвори мистецтва. Проте варто пам’ятати, що такі прикраси зберігаються недовго і декорувати ними торт треба перед самою подачею.

карвінг кавунакрасивий карвінг з кавунасерце з кавунаквіти з кавуна

Карвінг – яблука або груші

Найбільш звичні для нас фрукти – яблука і груші. Купити їх можна в будь-який час року. Прикраса для торта в домашніх умовах зробити зовсім нескладно, з таким карвінгом впорається навіть новачок.

карвінг грушікарвінг яблукакраб з фруктівтроянда з шкіркисонце з яблукаквіти з яблука

Кілька простих технік:

Кошики з яблук. Яблуко розрізається навпіл, нижня частина вичищається ложкою, щоб вийшла кошик. З верхньої частини вирізаємо квітка, нанизуємо його на зубочистку і вставляємо вертикально в нижню половину. Кошик заповнюємо фруктами чи ягодами, можна зверху прикрасити шапочкою вершків. Щоб яблуко не темніло, змастіть його за допомогою пензлика лимонним соком.

Велика квітка з яблука. Розрізаємо плід навпіл, вичищаємо кісточки. Нарізаємо тонкими слайсами і викладаємо квітка на торті, його можна покрити шаром жовтого або безбарвного желе, а також скропити лимонним соком і залишити в природному вигляді.

Листя. Яблуко розрізати на четвертинки, очистити від насіння. По центру четвертинки зробити поздовжню виїмку, краю зробити зубчастими, надаючи форму листочка.

З груші можна зробити їжачка. Очистіть плід з тонкою боку на 2/3 довжини. На зубочистки надіньте ягоди винограду і застроміть в грушу – це голки. З ягід чорної смородини зробіть ніс і очі їжачка.

Фігурки з фруктів

На основі практично будь-якого фрукта можна зробити об’ємну фігуру – круг, сердечко – і прикрасити їй готовий торт.

кошик карвінгу з фруктівпанда з яблуксерце з карвінгу фруктівкачка з фруктівквіти з фруктів

Таке декорування має свої особливості:

Як вирубки можна використовувати металеві форми для печива або вирізати кожну фігурку тонким ножем.

Шкірка і насіння видаляються, відрізається часточка товщиною 0,5-1 сантиметр і по цьому шматочку вирізається фігура.

Дуже соковиті плоди – диня, кавун – перед декоруванням викладаються на рушник, щоб стік зайвий сік.

Якщо фрукти викладаються в горизонтальній площині (на поверхні торта), їх можна залити желе магазинним або домашнього приготування. На боці фігурки можна кріпити зубочисткою. Якщо вони досить тонкі і легкі, можна «посадити» їх на крем або глазур.

Фрукти, які темніють після нарізування, можна відразу ж зажелировать або змастити соком лимона.

Карвінг з ягід

Ягоди також можна використовувати для прикраси тортів.

карвінг полуницітроянди з полуниці

Кілька простих порад з оформлення допоможуть створити вам на домашньому торті справжню об’ємну картину:

Квіти з полуниці. Ягоди нарізати уздовж тонкими скибочками, з них на торті викладаються квіти. Оптимально таку композицію встановлювати в поглиблення в коржі або в вазочку з шоколаду, щоб квітка виглядав більш об’ємним.

Дрібні ягоди винограду, смородини, ожини підходять для створення оригінального малюнка. Нанизані на зубочистки ягідки можуть заповнити простір у великому малюнку з фруктів. Також на їх основі зручно робити очі, роти, носи фігуркам і тваринам.

З полуниці можна зробити квітка, просто надрізуючи ягоду до підстави і трохи прочинивши отримані пелюстки. Потім фігурка надівається на шпажку і в задуманому порядку кріпиться в торт. Такими квітами можна прикрашати навіть бічні поверхні торта.

Оригінальні ідеї для карвінгу

пальми з бананасобака з банана

В домашніх умовах без безлічі спеціальних пристосувань можна зробити дивовижні за красою композиції на основі свіжих фруктів і ягід для прикраси торта:

Банан очистити від шкірки. Уздовж нього зробіть паралельні виїмки вістрям ножа. Наріжте кружечками. Вийдуть зірочки.

Будь круглий або овальний фрукт – яблуко, манго, абрикос – можна зробити невеликий кошиком для декорування. Вони встановлюються на торт і наповнюються за бажанням ягодами, вершками або кремом.

На дитячі торти можна прикріпити композиції у вигляді тварин, дерев, будь персонажів мультфільмів, вирізаних з фруктів.

З розрізаного на половинки дрібних ягід різних кольорів на поверхні торта можна викласти привітання, картинку або будь-який візерунок. Його згодом можна зажелировать.

Незважаючи на всю позірну складність, прикраса торта в техніці карвінг зможе осилити навіть початківець кулінар. Потрібно просто запастися терпінням і деякими інструментами – і все у вас вийде.

Додаткове прикраса

Виклавши на поверхню торта фрукти, можна додатково прикрасити торт, щоб він виглядав на святковому столі ще більш ефектно:

Збиті вершки. Можна використовувати готові в балоні на рослинній основі або приготувати їх самостійно. Для цього 300 мілілітрів вершків (дуже холодних) збийте міксером на високій швидкості до стану пишної піни, додайте трохи цукрової пудри за смаком і екстракт ванілі. Отриману піну перекладіть в кондитерський мішок і видавити на борти та/або бічні поверхні торта візерунок або маленькі трояндочки.

Крем. Вершковий, шоколадний або сметанний крем також чудово поєднується зі свіжими, і з консервованими фруктами. Можна декорувати торт з допомогою корнетика.

Розтоплений шоколад. Їм можна прямо поверх фруктів зробити тонкі смуги, сіточку.

Бічні поверхні виробу, якщо вони не покриті часточками, можна просто обсипати шоколадною, горіховою крихтою або раскрошенными залишками тіста або печива.

Відеогалерея

Торти, прикрашені фруктами і тим більше залиті желе, повинні зберігатися в холодильнику. Термін вживання виробів з ягодами і фруктами невеликий, тому оформлення починайте перед самою подачею до столу.

Приємного апетиту!