Свіжі соковиті фрукти, солодкі ягоди – що може бути більш апетитним і привабливіше? Саме тому в якості прикраси тортів фрукти використовуються дуже часто. Фрукти можна нарізати тонкими скибочками і розкладати на поверхні торта, покривати шаром спеціального желе, переслаивать коржі і додавати шматочки в крем.

Вибираємо фрукти

Приклади прикрасі:
Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкраса торта фруктами і ягодамиПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкраса торта фруктами і ягодами1Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкраса торта фруктами і ягодами2Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкраса торта фруктами і ягодами3Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкраса торта фруктами і ягодами4Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкраса торта фруктами і ягодами5

Не всі плоди можна використовувати для прикраси тортів. Деякі з них дуже соковиті і будуть пускати абсолютно непотрібний на поверхні виробу сік. Верхній корж може розмокнути і втратити «товарний» вигляд.
Оптимальними фруктами для прикраси домашньої випічки є:

  • ананаси;
  • манго;
  • мандарини, апельсини;
  • груші;
  • яблука;
  • ківі;
  • абрикоси;
  • персик та інші.

Не рекомендується використовувати для декорування:

  • диня і кавун (занадто багато соку);
  • хурма;
  • лайм;
  • деякі ягоди – журавлина, ожина, чорниця, агрус;
  • гранат (кісточки видалити неможливо).

Крім свіжих фруктів можна з успіхом використовувати консервовані самостійно або фабричним способом. Перед використанням консервації необхідно злити сік і відцідити їх на ситі.

Підготовка до оформлення

Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеомоєму фрукти і ягодиПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеомоєму фрукти і ягоды1

Свіжі фрукти треба підготувати:

  • Промийте їх під проточною водою.
  • Видаліть плодоніжки, листя.
  • Вийміть насіння, розрізаємо плід навпіл.
  • З цитрусових необхідно по можливості видалити плівку. Розділіть плід на часточки і, намагаючись не пошкодити їх цілісність, зніміть шкірку і видаліть кісточки.
  • Нарізка:

    • яблука, груші можна нарізати часточками: спочатку плід розрізається навпіл, половинка кладеться на дошку зрізом вниз і вздовж нарізати тонкі часточки;
    • персики можна також нарізати часточками або четвертинками;
    • абрикоси впораються з лінії і викладаються половинками;
    • ягоди найчастіше залишають цілком;
    • банани ріжуть кружальцями.

    Яблука темніють на повітрі. Після нарізки збризніть їх лимонним соком, щоб вони зберегли свій первісний вигляд.

    Процес оформлення

    Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеогарне оформлення торта фруктами і ягодамиПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеопальма з фруктів на тортіПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеопроста прикраса торта ягодамиПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкрашаємо торт апельсином і ківіПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкрашаємо торт з ківіПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкрашаємо торт малиною для коханоїПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкраса торта клуюникой і малиноюПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкраса торта клуюникой, чорницею, вишнеюПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкраса торта клуюникойПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкраса квітами з фруктів

    Варіантів декорування домашніх тортів фруктами існує дуже багато:

  • Вам знадобляться мандарини, великий виноград і манго свіже або консервоване. Манго нарізаємо тонкими слайсами, в центрі торта викладаємо з них квітку, підсовуючи кожен новий скибочку під попередній. По периметру торта по черзі кладемо розрізаний вздовж виноград і часточки мандарина, утворюючи красиву окантовку.
  • Райдужне прикраса. Візьміть 3-4 види контрастних за кольором плодів: наприклад, зелене ківі, жовтий ананас, червону полуницю і світлий банан. Наріжте всі скибочками, банан – кружечками. Починаючи від центру торта, викладайте коло, чергуючи кольору: банан, ківі, ананас, полуниця. Боки торта також можна оформити часточками. В центрі торта викладіть три ягоди полуниці.
  • З тонких яблучних часточок можна сформувати красиві об’ємні квіти для прикраси торта. Нарізати їх краще за допомогою спеціального пристрою – слайсера. Часточки збираються в «розочку», встановлюються в поглиблення на торті на крем. Навколо можна викласти червоний виноград.
  • Желейні торти прикрашати фруктами треба ще на етапі приготування десерту. Якщо за рецептом передбачається, що торт буде застигати у формі на холоді, перед заливкою маси можна на дно викласти тонкі скибочки. Потім акуратно виливається суміш для торта, виріб збирається в холод. Після застигання торт перевертається на блюдо, зверху виявляється шар фруктів.
  • Моноукрашение виглядає дуже елегантно. Наприклад, на білому крем з вершків викладається колами однакова за розміром полуниця. Поєднання червоного і білого кольору виглядає урочисто і вишукано.
  • Цікаво виглядає торт, прикрашений нарізаними на кубики фруктами. Форма торта – півсфера. У центрі з дрібно нарізаної полуниці викладіть невелике коло. Решту поверхню поділіть на 6 рівних частин, відзначивши їх. Покрийте торт липким кремом. Викладіть «частки» кубиками апельсина, ананаса, ківі, банана і ягодами червоної або чорної смородини. Виходить яскравий святковий тортик.
  • Фрукти в желе

    Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеовишня в желеПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеополуниця в желеПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкрашаємо торт з фруктами желеПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкраса торта виноградомПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоприкраса торта з желе

    Щоб фрукти були блискучими, міцно трималися на поверхні, можна залити їх желе. Дотримуйтеся простих правил:

  • Поверхня торта перед оформленням промажте тонким шаром джему, конфітюру. Так желе не вбереться в корж, а залишиться на прикрасі.
  • Торт помістіть в роз’ємну форму або надягніть на нього спеціальний кондитерський кільце. Діаметр форми або кільця повинен збігатися з розміром торта. Тоді желе залишиться нагорі, не стече з боків.
  • Для більш швидкого застигання заливки помістіть випічку перед декоруванням на 2 години в холодильник. Фрукти, які будуть покриватися желе, також повинні бути максимально охолодженими, тоді заливка застигне набагато швидше.
  • Заливку починаємо від центру поверхні торта до країв по спіралі. Виливайте рідке желе дуже тонкої струменем, даючи йому рівномірно розподілитися по фруктам.
  • Колір желе для заливки фруктів дуже важливий. Оптимальний варіант – безбарвне. Воно універсально, надає блиск, рівномірно розподіляється, на ньому непомітні невеликі огріхи. Червоне желе використовується для фруктів і ягід відповідного кольору – полуниці, малини, червоної смородини. Жовтий колір желе підійде до абрикосам, бананам, ананасам і цитрусовим.
  • Розведений желатин використовуйте не відразу, дайте йому стати більш густим і в’язким і тільки тоді заливайте фрукти. Однак не втрачайте час – занадто загустевшая маса не розподілиться по поверхні рівномірно.
  • Інгредієнти:

  • Стакан води;
  • 20 грамів желатину;
  • Стакан соку;
  • Цукор – близько 3 столових ложок.
  • Процес приготування:

  • Желатин залийте водою, розмішайте і залишіть у такому стані на 20-30 хвилин.
  • Сік вилийте в каструлю і додайте за бажанням цукру.
  • Закип’ятіть і цівки влийте желатин, не припиняючи заважати.
  • Перемішуйте, поки всі крупинки желатину не розчиняться.
  • Остудіть, поки маса злегка не загусне, і заливайте часточки.
  • Прикраса тортів карвінгом

    Карвінг (від англійського слова «різьблений орнамент») в кулінарії – фігурна вирізка з овочів, фруктів або ягід. Декорування страв методом карвінгу з’явилося відносно недавно, але вже завоювала популярність. Метод вимагає деяких навичок. Основне правило – тонко нарізати фрукти в правильній послідовності. Тому знадобляться деякі пристосування – тонкий гострий ніж, слайсер, овощечистка та інші.
    Найвідоміший і наочний приклад карвінгу – різьба по кавуну. Умільці на основі цієї ягоди роблять справжні витвори мистецтва. Проте варто пам’ятати, що такі прикраси зберігаються недовго і декорувати ними торт треба перед самою подачею.

    Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеокарвінг кавунаПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеокрасивий карвінг з кавунаПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеосерце з кавунаПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоквіти з кавуна

    Карвінг – яблука або груші

    Найбільш звичні для нас фрукти – яблука і груші. Купити їх можна в будь-який час року. Прикраса для торта в домашніх умовах зробити зовсім нескладно, з таким карвінгом впорається навіть новачок.

    Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеокарвінг грушіПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеокарвінг яблукаПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеокраб з фруктівПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеотроянда з шкіркиПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеосонце з яблукаПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоквіти з яблука

    Кілька простих технік:

  • Кошики з яблук. Яблуко розрізається навпіл, нижня частина вичищається ложкою, щоб вийшла кошик. З верхньої частини вирізаємо квітка, нанизуємо його на зубочистку і вставляємо вертикально в нижню половину. Кошик заповнюємо фруктами чи ягодами, можна зверху прикрасити шапочкою вершків. Щоб яблуко не темніло, змастіть його за допомогою пензлика лимонним соком.
  • Велика квітка з яблука. Розрізаємо плід навпіл, вичищаємо кісточки. Нарізаємо тонкими слайсами і викладаємо квітка на торті, його можна покрити шаром жовтого або безбарвного желе, а також скропити лимонним соком і залишити в природному вигляді.
  • Листя. Яблуко розрізати на четвертинки, очистити від насіння. По центру четвертинки зробити поздовжню виїмку, краю зробити зубчастими, надаючи форму листочка.
  • З груші можна зробити їжачка. Очистіть плід з тонкою боку на 2/3 довжини. На зубочистки надіньте ягоди винограду і застроміть в грушу – це голки. З ягід чорної смородини зробіть ніс і очі їжачка.
  • Фігурки з фруктів

    На основі практично будь-якого фрукта можна зробити об’ємну фігуру – круг, сердечко – і прикрасити їй готовий торт.

    Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеокошик карвінгу з фруктівПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеопанда з яблукПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеосерце з карвінгу фруктівПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеокачка з фруктівПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеоквіти з фруктів

    Таке декорування має свої особливості:

  • Як вирубки можна використовувати металеві форми для печива або вирізати кожну фігурку тонким ножем.
  • Шкірка і насіння видаляються, відрізається часточка товщиною 0,5-1 сантиметр і по цьому шматочку вирізається фігура.
  • Дуже соковиті плоди – диня, кавун – перед декоруванням викладаються на рушник, щоб стік зайвий сік.
  • Якщо фрукти викладаються в горизонтальній площині (на поверхні торта), їх можна залити желе магазинним або домашнього приготування. На боці фігурки можна кріпити зубочисткою. Якщо вони досить тонкі і легкі, можна «посадити» їх на крем або глазур.
  • Фрукти, які темніють після нарізування, можна відразу ж зажелировать або змастити соком лимона.
  • Карвінг з ягід

    Ягоди також можна використовувати для прикраси тортів.

    Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеокарвінг полуниціПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеотроянди з полуниці

    Кілька простих порад з оформлення допоможуть створити вам на домашньому торті справжню об’ємну картину:

  • Квіти з полуниці. Ягоди нарізати уздовж тонкими скибочками, з них на торті викладаються квіти. Оптимально таку композицію встановлювати в поглиблення в коржі або в вазочку з шоколаду, щоб квітка виглядав більш об’ємним.
  • Дрібні ягоди винограду, смородини, ожини підходять для створення оригінального малюнка. Нанизані на зубочистки ягідки можуть заповнити простір у великому малюнку з фруктів. Також на їх основі зручно робити очі, роти, носи фігуркам і тваринам.
  • З полуниці можна зробити квітка, просто надрізуючи ягоду до підстави і трохи прочинивши отримані пелюстки. Потім фігурка надівається на шпажку і в задуманому порядку кріпиться в торт. Такими квітами можна прикрашати навіть бічні поверхні торта.
  • Оригінальні ідеї для карвінгу

    Прикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеопальми з бананаПрикраса тортів ягодами і фруктами: Фото, Відеособака з банана

    В домашніх умовах без безлічі спеціальних пристосувань можна зробити дивовижні за красою композиції на основі свіжих фруктів і ягід для прикраси торта:

  • Банан очистити від шкірки. Уздовж нього зробіть паралельні виїмки вістрям ножа. Наріжте кружечками. Вийдуть зірочки.
  • Будь круглий або овальний фрукт – яблуко, манго, абрикос – можна зробити невеликий кошиком для декорування. Вони встановлюються на торт і наповнюються за бажанням ягодами, вершками або кремом.
  • На дитячі торти можна прикріпити композиції у вигляді тварин, дерев, будь персонажів мультфільмів, вирізаних з фруктів.
  • З розрізаного на половинки дрібних ягід різних кольорів на поверхні торта можна викласти привітання, картинку або будь-який візерунок. Його згодом можна зажелировать.
  • Незважаючи на всю позірну складність, прикраса торта в техніці карвінг зможе осилити навіть початківець кулінар. Потрібно просто запастися терпінням і деякими інструментами – і все у вас вийде.

    Додаткове прикраса

    Виклавши на поверхню торта фрукти, можна додатково прикрасити торт, щоб він виглядав на святковому столі ще більш ефектно:

  • Збиті вершки. Можна використовувати готові в балоні на рослинній основі або приготувати їх самостійно. Для цього 300 мілілітрів вершків (дуже холодних) збийте міксером на високій швидкості до стану пишної піни, додайте трохи цукрової пудри за смаком і екстракт ванілі. Отриману піну перекладіть в кондитерський мішок і видавити на борти та/або бічні поверхні торта візерунок або маленькі трояндочки.
  • Крем. Вершковий, шоколадний або сметанний крем також чудово поєднується зі свіжими, і з консервованими фруктами. Можна декорувати торт з допомогою корнетика.
  • Розтоплений шоколад. Їм можна прямо поверх фруктів зробити тонкі смуги, сіточку.
  • Бічні поверхні виробу, якщо вони не покриті часточками, можна просто обсипати шоколадною, горіховою крихтою або раскрошенными залишками тіста або печива.
  • Відеогалерея


    Торти, прикрашені фруктами і тим більше залиті желе, повинні зберігатися в холодильнику. Термін вживання виробів з ягодами і фруктами невеликий, тому оформлення починайте перед самою подачею до столу.

    Приємного апетиту!

    Соц закладки
    Соц закладки