Прикраса торта кремом з кондитерського шприцаКрасиво оформлений торт радує око, здатний зачарувати і здивувати гостей. Господиням приходити проявляти максимум фантазії і докладати надзвичайних зусиль, щоб їх випічка стала не просто смачною, але ще і дивно красивою, незвичайною. Технік та оформлення рецептів тортів сьогодні існує безліч. Для цього використовуються різноманітні пристосування, з яких самим недорогим і доступним є кондитерський шприц або мішок з насадками.

Рецепти

Для кондитерського шприца крем підбирається досить густий, пластичний, добре зберігає форму. Занадто густа маса видавиться з насадки нерівномірно, шматками. А надто рідка – розтечеться відразу після нанесення прикраси на поверхню або боки торта. Тому основний параметр для вибору рецепту крему – його консистенція.

Масляний крем

Найпростіший і недорогий рецепт. Складається з декількох доступних інгредієнтів. Може бути використаний для прикраси в чистому вигляді, а також підфарбований і додатково ароматизований.

Прикраса торта кремом з кондитерського шприцанасадки для масляного кремуПрикраса торта кремом з кондитерського шприцаторт прикрашений кремомПрикраса торта кремом з кондитерського шприцакрасиве прикраса торта масляним кремомПрикраса торта кремом з кондитерського шприцабаранчика з заварного масляного крему
Інгредієнти:

  • Масло вершкове – 250 грамів;
  • Згущене молоко – 1 банка (варена використовується частіше в цьому випадку);
  • Ваніль, коньяк, лікер за бажанням.
  • Процес приготування:

  • Розімніть масло і його дрібно порубаєте ножем.
  • Введіть згущене молоко і збийте міксером хвилин 5-10. Стежте, щоб маса не розшарувалася.
  • Додайте за рецептом ароматизатор, харчовий барвник.
  • Білковий

    Цей крем – більш повітряний. Маса виходить білосніжною, а тому може використовуватися для прикраси в натуральному вигляді або оттеняться натуральними або штучними барвниками. Крем відмінно тримає форму, якщо приготовлений строго за рецептом.

    Прикраса торта кремом з кондитерського шприцаприкраса квітами з білкового кремуПрикраса торта кремом з кондитерського шприцаOLYMPUS DIGITAL CAMERAПрикраса торта кремом з кондитерського шприцарізні фігури з білкового кремуПрикраса торта кремом з кондитерського шприцакрасиве прикраса білково заварним кремом
    Інгредієнти:

  • Півкіло цукру;
  • 5 білків дуже холодних;
  • Половина чайної ложки лимонної кислоти;
  • Півсклянки води.
  • Процес приготування:

  • З води і цукру зваріть сироп. Додайте в нього лимонну кислоту.
  • Сироп проварюється, помішуючи, протягом мінімум 5 хвилин.
  • Масу охолоджують злегка.
  • Білки збивають до пишної консистенції і вводять гарячий сироп тонким струменем.
  • Вершковий

    Крем на основі свіжих вершків також підходить для декорування торта за допомогою шприца або мішка. Він легкий, добре видавлюється навіть з самої вузької насадки, консистенція його рівномірна, тому в готовому декорі немає пустот та бульбашок повітря.

    Прикраса торта кремом з кондитерського шприцаприкраса збитими вершкамиПрикраса торта кремом з кондитерського шприцаторт прикрашений вершковим кремомПрикраса торта кремом з кондитерського шприцаторт прикрашений вершкамиПрикраса торта кремом з кондитерського шприцакрасиво прикрашений торт вершками
    Інгредієнти:

  • Одне велике яйце;
  • Один стакан вершків (35-відсоткового);
  • 80 мілілітрів молока;
  • 80 грамів цукрового піску;
  • 10 грамів желатину;
  • Ваніль.
  • Процес приготування:

  • На 25 хвилин замочіть желатин у звичайній холодній воді. Дочекайтеся, поки він набубнявіє і вбере всю воду.
  • Яйце змішайте з цукром і розітріть дочиста. Молоко закип’ятіть, відразу зніміть з вогню і тоненьким струменем влити яєчну суміш.
  • Додайте желатин, розмішайте і поставте на водяну баню.
  • Продовжуючи помішувати, розчиніть желатин (тільки не доводьте до кипіння суміші).
  • Збийте до стану піни холодні вершки. На це піде близько 10 хвилин.
  • Охолоджену до кімнатної температури молочну суміш введіть потроху в вершкову піну, додайте ваніль і перемішайте.
  • Технологія прикраси

    Метод прикраси за допомогою шприца досить простий. Вам знадобиться власне шприц і декілька насадок. Зустрічаються набори з насадками у кількості 4-10 штук. Чим їх більше, тим більш вишукані і незвичайні декоративні елементи ви зможете зробити на торті.

    Прикраса торта кремом з кондитерського шприцашприц для прикраси кремомПрикраса торта кремом з кондитерського шприцанасадки для шприцаПрикраса торта кремом з кондитерського шприцанасадки для шприца4Прикраса торта кремом з кондитерського шприцанасадки для шприца3Прикраса торта кремом з кондитерського шприцанасадки для шприца2Прикраса торта кремом з кондитерського шприцанасадки для шприца1

    Технологія декорування:

  • Приготуйте крем за обраним рецептом. Якщо ви будете малювати злегка теплою масою, декор вийде блискучим, а якщо крем попередньо охолодити – прикраса буде матовим і більш міцним.
  • Чайною ложкою покладіть крем в шприц. Трохи струсіть його, щоб усередині не було порожнеч і бульбашок повітря. Існує також цікавий рецепт для створення ефекту «омбре»: тонкою плоскою паличкою на стінки усередині шприца наноситься крем одного кольору, а всередину акуратно ложкою викладається контрастна маса. У підсумку прикраси виходять з цікавими переливами кольору і виглядають дуже оригінально.
  • Визначтеся зі схемою декорування. Якщо ви збираєтеся видавлювати візерунки прямо на поверхню торта, можна промальовувати їх контури на покритті (глазур або мастика) вістрям ножа або спеціальним кондитерським стеком з гострим наконечником. Так буде набагато легше нанести малюнок рівномірно і акуратно.
  • Якщо декоративні елементи будуть формуватися окремо, і тільки потім викладатися на торт, підготуйте пластмасові капелюшки або довгі палички (для створення квітів). На капелюшки покладіть відповідного діаметра пергаментні підкладки або шматочки фольги, щоб можна було без праці перенести квітка на торт.
  • Підготуйте торт згідно рецептом: покрийте його мастикою, кремом або глазур’ю. Поверхня повинна трохи липнути. Якщо виріб покривається сухий мастикою, промажте місця декорування тонким шаром спеціального гелю або джему, конфітюру, щоб декор не зісковзував і добре прикріпився до торту.
  • Одягніть на шприц або мішок насадку для створення задуманого узору. Бордюри по краях торта можна зробити за допомогою насадки з косим зрізом, клинчасті насадки використовуються для створення листя і тонких пелюсток (наприклад, в хризантему). Насадка з вузьким прямим зрізом використовується для виготовлення написів, тонко окресленими візерунків, мережив, стеблинок на квітах, вух, очей і ротів у фігур. Зубчаста насадка може застосовуватися для декорування зірочками, зигзагами, квіточками, в тому числі і на боках торта.
  • Розмір елемента варіюється в залежності від сили натискання на поршень кондитерського шприца. Чим сильніше ви натиснете на нього, тим більшим вийде елемент. При створенні безлічі однакових елементів важливо дотримувати однакову силу натискання під час всього процесу прикраси.
  • Піднімайте шприц вище, якщо робите великий малюнок. Для нанесення дрібних деталей тримайте насадку максимально близько до поверхні торта.
  • По завершенні декорування різко відведіть насадку від себе по лінії візерунка, щоб язичок залишився непомітним.
  • Пофарбувати декор можна вже і після його нанесення на торт. Сьогодні для цього використовують спеціальний пристрій – аерограф. Розпорошуючи з нього барвник на білий крем, можна добитися дивовижних колірних поєднань і переливів. В якості альтернативи можна використовувати підручні засоби – флакончики з-під парфумів, насадки з розпилювачами. Оформлений торт необхідно відразу ж поміщати в холод. Крем за рецептом з желатином може вийти досить рідкуватим. Можна помістити його в холод на кілька хвилин, і тільки потім декорувати торт. Зроблені окремо елементи також поміщаються в холод (можна навіть в морозилку) перед публікацією на торт.

    Приємного апетиту!

    Соц закладки
    Соц закладки