Багато хто думає, що купити сир набагато легше, ніж приготувати самостійно. При покупці ми не часто думаємо про те, з чого він зроблений, скільки містить консервантів, який буде на смак. Насправді, твердий сир, приготований в домашніх умовах, буде самим натуральним продуктом. Процес готування простий і часу займає не так вже багато. Якщо ваша сім’я хоч раз спробує домашній твердий сир, то вже навряд чи вийде щось інше.

Чи варто робити твердий сир своїми руками?

Якщо у вас раптом виникне таке питання, можемо порадити тільки одна відповідь – звичайно ж, варто. Справа навіть не в ціні — дорого чи дешево це вам вийде. Всі полягає якості цього продукту і його цікавий смак. Так як твердий сир домашнього приготування, то ви зможете зробити все по своєму смаку. Ви будете точно впевнені, що продукт цей, без добавок та її без побоювання можна давати дітям.

Переваги домашнього сиру

Як правило, у 100 грамах продукту приблизно 250-350 калорій. А так буває не завжди — калорійність твердого сиру залежить від жирності продуктів, які ви будете використовувати (молоко, сир). Якщо вам калорії ні до чого, то можна освоїти технологію виготовлення дієтичного сиру, в якому їх буде мінімум. При цьому його приготування просте, і він буде зовсім не гірше, ніж хороший жирний сир.

Приготування твердого сиру в домашніх умовахЗміст:

  • Чи варто робити твердий сир своїми руками?
  • Переваги домашнього сиру
  • Самостійне приготування твердого сиру
  • Як приготувати сир з допомогою преса?

Самостійне приготування твердого сиру

Отже, щоб в домашніх умовах отримати гурток твердого сиру вам знадобиться:

  • молоко – 1 л
  • сир сухий – 1 кг.
  • 2 яйця
  • 1 ч. л. соди
  • 100 грам вершкового масла
  • сіль за смаком

Тепер безпосередньо приготування.

Приготування твердого сиру в домашніх умовах

  • Всю масу сиру висипаємо в каструлю і трохи мнемо рукою, щоб не залишалося великих шматків. Краще всього використовувати алюмінієву каструлю. Так, маса не буде практично приставати до стінок ємності, і не буде пригорати.
  • Потім заливаємо все молоком і відправляємо на невеликий вогонь, при цьому помішуємо масу. Як тільки вона почне закипати (ви побачите бульбашки) потрібно буде сир процідити через друшляк, щоб будь-які шматочки, навіть самі маленькі, не пішли разом з рідиною. Можна навіть трохи придавити рукою, щоб сироватка пішла повністю.
  • Позбувшись від рідини, перекладаємо сир назад в каструлю і відправляємо туди масло. У мисочці до однорідної консистенції збиваємо залишилися інгредієнти: сіль, яйця, соду. За вашим бажанням у цю суміш можна додати інші спеції: чорний перець, рубану зелень, паприку і т. п. Вони додадуть сиру приємний запах і незвичайний смак.
  • Вливаємо яєчну масу в сирно-молочну. Відправляємо каструлю на маленький вогонь і, помішуючи, стежимо, коли маса почне густіти і перетвориться в тягучу і однорідну. Дуже важливо не відходити від плити і не упустити головний момент — напівготовий сир може пристати до каструлі. Спочатку ви помітите, що сирна маса перетвориться у повітряне, так як почне діяти сода. Хвилини через 2-3 сир буде поступово плавитися і все перетвориться в однорідну суміш. Зазвичай варіння займає близько 10 хвилин.
  • М’який і гарячий сир перекладаємо в звичайну форму, а потім ставимо в холодильник, щоб він повністю застиг.
  • Ємність найкраще обтягнути харчовою плівкою, щоб потім легше можна було дістати сир.

    Для пікантності можна зробити незвичайний сир. Для цього змащуємо гойдалку і обробну дошку рослинним маслом, і поки сир еластичний розкачуємо його (робимо прямокутник). Після посипаємо масу подрібненим часником і рубаним кропом. Звертаємо в рулет і акуратно загортаємо у плівку.

    Через добу твердий сир власного приготування можна вживати.

    Як приготувати сир з допомогою преса?

    Щоб зробити домашній сир з точністю схожий на магазинний вам також знадобиться:

    • 1 кг нежирного сиру;
    • 600-700 мл молока;
    • 3 яйця;
    • 0,5 ч. л. солі;
    • 0,5 ч. л. харчової соди;
    • 100 грам масла (вершкового).

    Особливості вибору продуктів для готування твердого сиру

    Щоб самостійно приготувати в домашніх умовах такий сир, потрібно насамперед звернути увагу на склад сиру. Він обов’язково повинен бути повністю знежирений і навіть сухуватий. Не бажано використовувати сир з магазину. Він зовсім не підходить для готування сирів. З домашнього, натурального сиру (нехай навіть нежирного) вийде більш смачний сир. Рекомендується використовувати і домашнє молоко. Яйця можна купити або використовувати домашні. Що стосується масла, то звертайте увагу, щоб в ньому не містилися якісь добавки і щоб це був не спред.

    Приготування твердого сиру в домашніх умовах

    Процес приготування твердого сиру під пресом

    Сам процес приготування схожий на попередній. Спочатку ми займаємося розтиранням сиру (видаляємо всі грудки). В алюмінієву каструлю наливаємо молоко і відправляємо на слабкий вогонь. Коли воно почне закипати додайте всю масу сиру. Помішуючи, доводимо до кипіння і даємо прокипіти 1-2 хвилини.

    Потім ставимо на друшляк емальовану каструлю і вкриваємо його 2 шарами марлі, через яку процідимо сирно-молочну масу. Для більшого ефекту можна марлю трохи поприжимать руками, щоб стекла вся сироватка. Після цього сир поміщаємо в чавунний казанок або будь-яку іншу ємність з товстими стінками, додаємо сіль, яйця, масло, соду і руками перемішуємо до однорідної консистенції. Відправляємо на невеликий вогонь і постійно помішуємо, щоб маса стала відділятися від стінок казана. На цьому етапі можна вважати, що ваш твердий сир майже готовий.

    Приготування твердого сиру в домашніх умовах

    Далі варто надати масі сиру якусь форму. Для цього потрібен спеціальний контейнер (якщо такого немає, то можна викласти сир у будь-яку зручну емальований посуд, наприклад, кухоль). Ємність устеляємо сухий х/б тканиною, викладаємо туди масу сиру і зверху кладемо блюдце, а можна і дерев’яний кружок, але він повинен відповідати діаметру ємності. На цьому етапі маса сиру відправляється під прес, де знаходиться 5 годин.

    В домашніх умовах можете зробити саморобний прес. Для цього потрібно на дно відра або каструлі помістити контейнер з масою сиру. На поршень ставиться піала або будь-яка інша піднесена ємність, а на неї поміщаємо невелике відро або каструлю з водою, що і буде служити пресом. Для того щоб такий прес перебував рівно по центру потрібно буде згорнути рушники і засунути їх між ємностями.

    Приготування твердого сиру в домашніх умовах

    Після закінчення часу ми зливаємо сироватку з каструлі чи відра і витираємо ємність насухо. Міняємо х/б тканина на масі сиру і знову збираємо вже знайому конструкцію. Єдине, що змінюється — це вага самого преса. Він повинен збільшитися. Саме від того, яка буде маса, і залежить твердість сиру. Більш важкий вантаж видалить більше вологи з продукту, тобто збільшить збереження домашнього твердого сиру.

    В такому стані наш продукт повинен побути добу. Таким чином, ми отримуємо відмінний сир, зроблений в домашніх умовах. Залишається етап його дозрівання. Для цього твердий сир кладуть на дерев’яну дощечку чи на тарілку, покриту х/б тканиною. Залиште його в прохолодному місці орієнтовно на 1-2 тижні. Час від часу потрібно буде перевертати сир. Це і буде остаточний етап приготування твердого корисного сиру в звичайних домашніх умовах. У результаті повинно вийти приблизно 600-700 грам готового продукту.

    Приготування твердого сиру в домашніх умовах

    До речі, якщо хочете приготувати сир з жовтим відтінком, то потрібно буде в масу додати трохи шафрану. Сир готовий до вживання! Приємного апетиту!

    Соц закладки
    Соц закладки