Таке універсальне блюдо, як тефтелі з підливою, зустрічається в кухнях багатьох країн. Соковиті кульки з фаршу, крупи та овочів поєднуються з будь-яким гарніром і ніколи не набридають, адже гра з компонентами може змінити смак до невпізнання. Приготування тефтелькою в духовці і мультиварці

Зміст:

  • 1 Основні секрети приготування
  • 2 Тефтелі з мультиварки
    • 2.1 З підливою зі сметани
    • 2.2 В соусі з томатів
  • 3 Тефтелі з духовки
    • 3.1 Класичний рецепт родом з дитинства
    • 3.2 Тефтелі з курячого м’яса
  • 4 Оригінальні соуси з грибів і цитрусових
    • 4.1 Приготування у вершковому соусі
  • 5 Тефтелі з риби — чудовий варіант при дієті
  • 6 Пісні тефтелі — відмінна альтернатива м’яса

Основні секрети приготування

Згідно тюркській традиції, а саме з цієї кухні запозичене страву, тефтелі подавалися на великому загальному блюді з густою підливою. В даний час готують кульки і без неї (наприклад, італійські рисові аранчини), але підлива досі впевнено не втрачає популярності. Найпростішим і поширеним варіантом такої страви вважаються тефтелі в томатному соусі. Однак існує і безліч інших варіацій, в тому числі для дієтичного харчування – в духовці і мультиварці.

Приготування тефтелькою в духовці і мультиварці

Корисно знати кілька нюансів:

  • Найбільш підходящий фарш для тефтелькою – з нежирних сортів м’яса. Краще, якщо він буде приготований самостійно з шматка, який не заморожувався. В м’ясорубку разом з ним можна закинути нарізану свіжу зелень і цибулю.
  • Крім м’ясної та круп’яної складових в основу тюфтельок можна закладати будь-які овочі – помідори, болгарський перець, кабачки, горох, квасоля. Вони не тільки надають соковитість і створюють відтінки смаку, але і розпушують структуру, що забезпечує швидке приготування страви.
  • Щоб тефтелі не розпалися, необхідно додати сполучний інгредієнт – крохмаль, борошно, картопляне пюре, яйце. Створювати масу краще руками, намагаючись домогтися однорідності, а потім відбити 3-4 рази, щоб ущільнити консистенцію. Формувати кульки необхідно змоченими холодною водою руками, щоб уникнути прилипання.
  • У тефтелі з рисом крупу допустимо додавати як сиру, так і відварену. У першому випадку після набухання рисові крупинки будуть стирчати з фаршу, нагадуючи їжачків, що приваблює дітей.
  • Зелень кладуть в фарш, так і в підливу. Підійде будь-яка: кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля. Підливу готують як на воді, так і на бульйоні.
  • Гіркота часнику можна прибрати, поклавши його в окріп на кілька хвилин. Якщо для основи використовується різаний лук, можливий варіант його обжарювання. Особливо вдалий цей прийом у тефтельках з курки.
  • Замість томатної пасти підійде будь-який соус на основі помідорів. Гостроту дасть ложка аджики.
  • Для приготування тефтелькою знадобиться посуд з високими бортиками такого розміру, щоб можна було покласти тефтелі в один шар. Для духовки відмінно підійде жаростійка скляна ємність з кришкою.
  • Тефтелі з мультиварки

    Приготувати якісно тефтелі в мультиварці дуже просто. Цей прилад заощадить час і дозволить використовувати мінімальну кількість масла. Нижче наведені найпоширеніші рецепти тефтелек, адаптовані для мультиварки. Вони розраховані на об’єм чаші 4-5 л.

    З підливою зі сметани

    Цей смак любимо багатьма ще з дитячого садка. Приготування їх наступним способом займе зовсім мало часу, але не піде на шкоду знайомому з дитинства смаком.

    Приготування тефтелькою в духовці і мультиварці

    Нам знадобиться:

    • яловичина і свинина – 250 г;
    • рисова крупа – половина склянки;
    • 1 яйце;
    • сметана або майонез – 5 ст. ложок;
    • білий хліб – 80 г;
    • борошно – 1 ст. ложка з гіркою;
    • 2 скибочки хліба;
    • морква – 1 шт.;
    • масло;
    • 4 цибулини;
    • приправи та спеції.

    Процес приготування наступний:

  • Хлібні скибочки залиште замачиваться в молоці або воді.
  • Поставте варитися рис (до напівготовності) на 10 хвилин.
  • Підготуйте фарш з яловичини і свинини.
  • Розмочений хліб розімніть в кашку.
  • 2 цибулини нарізати якомога дрібніше. Також можна пропустити його через м’ясорубку, але треба відзначити, що шінкованной цибулька не втрачає соковитості і робить тефтелі в сметанному соусі більш ароматними.
  • Хліб, цибулю, рис і фарш добре змішуйте руками, приправляючи сіллю, перцем та іншими спеціями за бажанням. Намагайтеся домогтися максимальної однорідності. Відбийте масу, потім мокрими руками зліпити круглі однакові тефтелі.
  • Моркву і дві інші цибулини наріжте і смажте на олії в чаші в режимі «Смаження» 10 хвилин.
  • У мисці змішайте сметану з водою і борошном, приправте сіллю. Після приготування пасерування влийте вміст миски в чашу.
  • Кульки викладіть на дно. Вони повинні бути на ? занурені в рідину. Якщо необхідно, влийте трохи води або приготуйте ще трохи соусу.
  • Накрийте кришкою і включіть режим «Гасіння» (40 хвилин). Подавати відразу після сигналу про готовність.
  • В соусі з томатів

    Любителі пікантного смаку безсумнівно оцінять тефтелі з рисом в томатному соусі. Для початку підготуємо все необхідне:

    • фарш з м’яса (яловичина і свинина) – 500 грам;
    • рисова крупа – 150 грам;
    • 2 цибулини;
    • олія для смаження;
    • томатна паста – 2 ст. ложки;
    • куряче яйце;
    • сіль, приправи, лавр, зелень;

    Приготування тефтелькою в духовці і мультиварці

    Основа:

  • Рис промийте кілька разів. Нашаткуйте дрібно цибулини.
  • Змішайте фарш, промитий рис, подрібнену цибулю, яйце, сіль і ретельно перемішайте руками.
  • Відбийте отриману суміш об стіл, щоб ущільнити її структуру. Так готові вироби не розпадуться.
  • Сформуйте кульки розміром приблизно 4 див.
  • Процес:

  • В чаші в режимі «Смаження» нагрійте масло.
  • На ньому в цьому ж режимі обсмажте отримані тюфтельки до рум’яної скоринки. Це займе не більше 10 хвилин.
  • Режим «Смаження» вимкніть. У чашку покладіть лавровий лист і нарубану зелень.
  • У мисочці розведіть склянкою окропу пасту і влийте в чашку мультиварки. Якщо соус покриває тефтелі менше, ніж наполовину, підлийте ще окропу по стінці.
  • Готуйте в режимі «Гасіння» 30 хвилин.
  • Тефтелі з духовки

    Ще один безклопітну варіант дієтичного другої страви – тефтелі в духовці з підливою. Для цього Вам буде потрібно глибоке деко або форму для запікання відповідного розміру.

    Класичний рецепт родом з дитинства

    Рецепт того, як приготувати тефтелі з підливою, передається в кожній родині з покоління в покоління. Даний варіант – традиційний, родом з дитинства.

    Приготування тефтелькою в духовці і мультиварці

  • На півкіло фаршу візьміть 1 велику цибулину, половину склянки рису, 1 яйце.
  • Рис потрібно довести до напівготовності, а цибулю подрібнити як можна дрібніше. Після чого з компонентів замішайте однорідну масу, поступово додаючи сіль.
  • Перед тим як готувати тефтелі, розігрійте духовку до 190?C.
  • Зліпити кульки і розкладіть їх в ряд на деко, змащене маслом. Помістіть деко в духовку і залиште до появи у тюфтельок золотистої скоринки.
  • Тим часом, займіться підливою. Наріжте півкільцями цибулю і моркву соломкою.
  • На рослинному маслі в сотейнику тушкуйте овочі на повільному вогні до прозорості цибулі.
  • В кінці смаження додати склянка томатної основи (пасти, кетчупа або пюре з помідорів) і 2 склянки води.
  • Через 5 хвилин додайте 2 ст. ложки сметани або майонезу, і через пару хвилин зніміть з вогню.
  • Подрумянившиеся тефтелі залийте отриманою сумішшю, додайте трохи води, щоб вона накривала кульки на?. Укутайте форму фольгою і запікайте 40 хвилин при -180 ? c.
  • Тефтелі з курячого м’яса

    Спробуйте приготувати поживні і нежирні курячі тефтелі. C куркою відмінно поєднуються гриби і вершковий смак сиру.

    Приготування тефтелькою в духовці і мультиварці

  • Подрібніть гриби і цибулю. Потрібні дрібні, але відчутні шматочки. Для зручності, зробіть це в блендері.
  • Суміш покладіть у фарш разом з відвареною холодним рисом, сиром і кропом. Приправте. Все добре вимішайте.
  • Зліпіть щільні тюфтельки. Викладіть їх у форму і в духовку до готовності.
  • В піалу налийте стакан томатного соку. Підсолодіть чайною ложкою цукру, додайте 3 столові ложки сметани.
  • В іншому склянці в 100 мл води розчиніть борошно і влийте до соку і сметані.
  • Вміст піали рівномірно розподіляємо на тефтелі так, щоб покрити трохи більше половини. Накрити фольгою і поставити в духовку на 50-60 хвилин при 180°C.
  • Оригінальні соуси з грибів і цитрусових

    Якщо Ви прихильник традицій, то напевно замислювалися, як приготувати тефтелі з рисом – перевірений часом рецепт, але по-новому? Відмінний вихід з положення – незвичайний соус.

    Приготування тефтелькою в духовці і мультиварці

  • З грибів: Красивий соус вийде, якщо гриби нарізати тонкими пластинками. Цибулю і часник дрібно нашаткувати. Всі разом смажити на вершковому маслі 10 хвилин. Влити склянку м’ясного або грибного бульйону і витримати на вогні стільки ж. Після чого покласти 5 ложок сметани, розмішати. Додати лавровий лист і спеції. П’ять хвилин – і заправка готова.
  • Цитрусовий: Знадобиться апельсинова або лимонна цедра. Добре промийте цитрус і покладіть його в окріп на хвилину. Потім за допомогою терки зніміть цедру. Намагайтеся не зачіпати білу прошарок, інакше соус буде гірчити. Вичавіть сік з фрукта в миску. Додайте в неї половину чайної ложки меленого перцю і стільки ж розмарину, цедру, столову ложку меду, 2 столові ложки томатної пасти. В 0.5 ст. води розчиніть борошно і повільно вилийте в сік. За смаком додайте спеції відсутні. Такий соус для тефтелькою перетворить звичайний вечеря в святкову страву
  • Приготування у вершковому соусі

    Ніжні соковиті тефтелі в вершковому соусі готуються без крупи і просто тануть у роті.

    Приготування тефтелькою в духовці і мультиварці

  • Замочіть булочку (100 грам) в молоці.
  • Зробіть фарш з нежирної свинини (250 грам) і курячого філе (250 грам), пропустіть через м’ясорубку також 2 цибулини. Добре вимісіть з сіллю, утрамбуйте, відбивши в мисці.
  • Змочіть руки прохолодною водою і підготуйте кульки, які треба викласти в попередньо промаслений форму. Приберіть в духовку на 10 хв. при -180 ? c.
  • Тим часом займіться заправкою. Видавіть 2 зубчики часнику 450 грам нежирних вершків, туди ж дрібно наріжте один болгарський перець. Потріть на дрібній тертці 150 грам сиру. Посоліть, якщо потрібно. Аромат додасть щіпка шафрану.
  • Розподіліть отриману суміш на тюфтельки і тримайте страву в духовці ще 20 хвилин при тій же температурі. Подавайте поверх гарніру, щедро присмачуючи заправкою.
  • Тефтелі з риби — чудовий варіант при дієті

    Якщо Ви строго стежте за харчуванням, і м’ясні продукти для Вас важка їжа, запечені тюфтельки з риби – ідеальне рішення.

    За дієтичністю такий елемент живлення перевершує навіть тефтелі з курячого фаршу. Рибний продукт засвоюється вдвічі швидше м’ясного, а також володіє масою найцінніших речовин: кальцій, фосфор, незамінні жири і легкі білки.

    Приготування тефтелькою в духовці і мультиварці

    А головне, корисні ласощі швидко готуються в духовці!

    Хочете щось цікаве?
    завантаження…

  • Нашатковану моркву і цибулю пасерувати до зарум’янювання. Разом з рибним філе (будь-яке, 500 г) покласти в м’ясорубку.
  • Яйце збити окремо в мисці, нарізати зелень і додати до маси. Присаливая, перемішати і охолоджувати в холодильнику мінімум годину. З них ліпити кульки, ущільнюючи в долоні.
  • Ну а за багатство смаку відповідає, безсумнівно, підлива для тефтелькою. Бланшовані 5 помідорів натерти. Цибулину нашаткувати, обсмажити з маслом, через 5 хвилин додати отриману пасту з помідорів, тушкувати до готовності лука. Влити сік половини лимончика, бульйон, підсолодити, присолити за смаком.
  • На деко з тюфтелькою вилити соус, покласти лавровий лист, накрити і поставити в холодну духовку. Запікати близько години при температурі 160?C. Тефтелі також можна поставити у розігріту шафа і тоді час виготовлення скоротиться до 40 хвилин.
  • Як зробити тефтелі в мультиварці з риби? Елементарно.

    Як і у випадку з м’ясними виробами, овочеву складову підливи смажити протягом 10-15 хвилин до готовності, на неї викласти тюфтельки, залити улюбленим соусом і поставити на режим «Гасіння» приблизно на 40 хвилин.

    Не забудьте, що філе кістлявих видів риб потрібно прокрутити в м’ясорубці не менше трьох разів, щоб перемолоти кісточки.

    Із зелені до рибних тефтелі гармонійно підійде кріп. Тефтелі з підливою в мультиварці виходять не менш вишуканими, ніж в духовці

    Пісні тефтелі — відмінна альтернатива м’яса

    Не обов’язково ліпити тефтелі з фаршу, поживну страву можна приготувати і без м’яса.

    Чи знаєте Ви, що в гречці міститься до 12 грам білка, залізо і вітаміни групи В, РР, кальцій? А значить, це відмінна альтернатива м’ясним продуктам. Крім того, за наступним рецептом з неї вийде дуже смачне блюдо.

    Приготування тефтелькою в духовці і мультиварці

  • Підготуйте піджарку з тертої моркви. Промийте і доведіть до готовності крупи окремо. Пюрируйте гречку в блендері. З’єднайте пюре з рисом і засмажкою. Посоливши, зробіть кульки.
  • Цибульні півкільця, терту моркву, кабачок дрібним кубиком обсмажте в олії до м’якості з улюбленими спеціями. Додайте томатну пасту. Через 5 хвилин залийте 2-ма склянками води і тушкуйте 10-15 хвилин.
  • Поки готується підлива, розігрійте духовку до -180 ? c.
  • У форму налийте невелику кількість підготовленої підливи, укладіть шаром тефтелі, накрийте рештою соусу.
  • Захистіть від пригорання фольгою і випікайте 20 хвилин.
  • Таке блюдо з легкістю поставить конкурентом якщо не м’ясні, то вже точно курячі тефтелі з підливою.

    Простота приготування, вишукані соуси, незвичайні поєднання продуктів… Давнє східне частування доведеться за смаком і гурманам, і вегетаріанцям, і тим, хто сидить на дієті. Безліч цікавих рецептів переконливо доводить, що смачні тюфтельки з підливою можна приготувати і без смаження. Це страва знайде гідне місце на кожному столі! Приємного апетиту!

    -->
    Соц закладки
    Соц закладки