Таке універсальне блюдо, як тефтелі з підливою, зустрічається в кухнях багатьох країн. Соковиті кульки з фаршу, крупи та овочів поєднуються з будь-яким гарніром і ніколи не набридають, адже гра з компонентами може змінити смак до невпізнання.
Згідно тюркській традиції, а саме з цієї кухні запозичене страву, тефтелі подавалися на великому загальному блюді з густою підливою. В даний час готують кульки і без неї (наприклад, італійські рисові аранчини), але підлива досі впевнено не втрачає популярності. Найпростішим і поширеним варіантом такої страви вважаються тефтелі в томатному соусі. Однак існує і безліч інших варіацій, в тому числі для дієтичного харчування – в духовці і мультиварці.
Корисно знати кілька нюансів:
Найбільш підходящий фарш для тефтелькою – з нежирних сортів м’яса. Краще, якщо він буде приготований самостійно з шматка, який не заморожувався. В м’ясорубку разом з ним можна закинути нарізану свіжу зелень і цибулю.
Крім м’ясної та круп’яної складових в основу тюфтельок можна закладати будь-які овочі – помідори, болгарський перець, кабачки, горох, квасоля. Вони не тільки надають соковитість і створюють відтінки смаку, але і розпушують структуру, що забезпечує швидке приготування страви.
Щоб тефтелі не розпалися, необхідно додати сполучний інгредієнт – крохмаль, борошно, картопляне пюре, яйце. Створювати масу краще руками, намагаючись домогтися однорідності, а потім відбити 3-4 рази, щоб ущільнити консистенцію. Формувати кульки необхідно змоченими холодною водою руками, щоб уникнути прилипання.
У тефтелі з рисом крупу допустимо додавати як сиру, так і відварену. У першому випадку після набухання рисові крупинки будуть стирчати з фаршу, нагадуючи їжачків, що приваблює дітей.
Зелень кладуть в фарш, так і в підливу. Підійде будь-яка: кріп, петрушка, кінза, зелена цибуля. Підливу готують як на воді, так і на бульйоні.
Гіркота часнику можна прибрати, поклавши його в окріп на кілька хвилин. Якщо для основи використовується різаний лук, можливий варіант його обжарювання. Особливо вдалий цей прийом у тефтельках з курки.
Замість томатної пасти підійде будь-який соус на основі помідорів. Гостроту дасть ложка аджики.
Для приготування тефтелькою знадобиться посуд з високими бортиками такого розміру, щоб можна було покласти тефтелі в один шар. Для духовки відмінно підійде жаростійка скляна ємність з кришкою.
Тефтелі з мультиварки
Приготувати якісно тефтелі в мультиварці дуже просто. Цей прилад заощадить час і дозволить використовувати мінімальну кількість масла. Нижче наведені найпоширеніші рецепти тефтелек, адаптовані для мультиварки. Вони розраховані на об’єм чаші 4-5 л.
З підливою зі сметани
Цей смак любимо багатьма ще з дитячого садка. Приготування їх наступним способом займе зовсім мало часу, але не піде на шкоду знайомому з дитинства смаком.
Нам знадобиться:
яловичина і свинина – 250 г;
рисова крупа – половина склянки;
1 яйце;
сметана або майонез – 5 ст. ложок;
білий хліб – 80 г;
борошно – 1 ст. ложка з гіркою;
2 скибочки хліба;
морква – 1 шт.;
масло;
4 цибулини;
приправи та спеції.
Процес приготування наступний:
Хлібні скибочки залиште замачиваться в молоці або воді.
Поставте варитися рис (до напівготовності) на 10 хвилин.
Підготуйте фарш з яловичини і свинини.
Розмочений хліб розімніть в кашку.
2 цибулини нарізати якомога дрібніше. Також можна пропустити його через м’ясорубку, але треба відзначити, що шінкованной цибулька не втрачає соковитості і робить тефтелі в сметанному соусі більш ароматними.
Хліб, цибулю, рис і фарш добре змішуйте руками, приправляючи сіллю, перцем та іншими спеціями за бажанням. Намагайтеся домогтися максимальної однорідності. Відбийте масу, потім мокрими руками зліпити круглі однакові тефтелі.
Моркву і дві інші цибулини наріжте і смажте на олії в чаші в режимі «Смаження» 10 хвилин.
У мисці змішайте сметану з водою і борошном, приправте сіллю. Після приготування пасерування влийте вміст миски в чашу.
Кульки викладіть на дно. Вони повинні бути на ? занурені в рідину. Якщо необхідно, влийте трохи води або приготуйте ще трохи соусу.
Накрийте кришкою і включіть режим «Гасіння» (40 хвилин). Подавати відразу після сигналу про готовність.
В соусі з томатів
Любителі пікантного смаку безсумнівно оцінять тефтелі з рисом в томатному соусі. Для початку підготуємо все необхідне:
фарш з м’яса (яловичина і свинина) – 500 грам;
рисова крупа – 150 грам;
2 цибулини;
олія для смаження;
томатна паста – 2 ст. ложки;
куряче яйце;
сіль, приправи, лавр, зелень;
Основа:
Рис промийте кілька разів. Нашаткуйте дрібно цибулини.
Відбийте отриману суміш об стіл, щоб ущільнити її структуру. Так готові вироби не розпадуться.
Сформуйте кульки розміром приблизно 4 див.
Процес:
В чаші в режимі «Смаження» нагрійте масло.
На ньому в цьому ж режимі обсмажте отримані тюфтельки до рум’яної скоринки. Це займе не більше 10 хвилин.
Режим «Смаження» вимкніть. У чашку покладіть лавровий лист і нарубану зелень.
У мисочці розведіть склянкою окропу пасту і влийте в чашку мультиварки. Якщо соус покриває тефтелі менше, ніж наполовину, підлийте ще окропу по стінці.
Готуйте в режимі «Гасіння» 30 хвилин.
Тефтелі з духовки
Ще один безклопітну варіант дієтичного другої страви – тефтелі в духовці з підливою. Для цього Вам буде потрібно глибоке деко або форму для запікання відповідного розміру.
Класичний рецепт родом з дитинства
Рецепт того, як приготувати тефтелі з підливою, передається в кожній родині з покоління в покоління. Даний варіант – традиційний, родом з дитинства.
На півкіло фаршу візьміть 1 велику цибулину, половину склянки рису, 1 яйце.
Рис потрібно довести до напівготовності, а цибулю подрібнити як можна дрібніше. Після чого з компонентів замішайте однорідну масу, поступово додаючи сіль.
Перед тим як готувати тефтелі, розігрійте духовку до 190?C.
Зліпити кульки і розкладіть їх в ряд на деко, змащене маслом. Помістіть деко в духовку і залиште до появи у тюфтельок золотистої скоринки.
Тим часом, займіться підливою. Наріжте півкільцями цибулю і моркву соломкою.
На рослинному маслі в сотейнику тушкуйте овочі на повільному вогні до прозорості цибулі.
В кінці смаження додати склянка томатної основи (пасти, кетчупа або пюре з помідорів) і 2 склянки води.
Через 5 хвилин додайте 2 ст. ложки сметани або майонезу, і через пару хвилин зніміть з вогню.
Подрумянившиеся тефтелі залийте отриманою сумішшю, додайте трохи води, щоб вона накривала кульки на?. Укутайте форму фольгою і запікайте 40 хвилин при -180 ? c.
Тефтелі з курячого м’яса
Спробуйте приготувати поживні і нежирні курячі тефтелі. C куркою відмінно поєднуються гриби і вершковий смак сиру.
Подрібніть гриби і цибулю. Потрібні дрібні, але відчутні шматочки. Для зручності, зробіть це в блендері.
Суміш покладіть у фарш разом з відвареною холодним рисом, сиром і кропом. Приправте. Все добре вимішайте.
Зліпіть щільні тюфтельки. Викладіть їх у форму і в духовку до готовності.
В іншому склянці в 100 мл води розчиніть борошно і влийте до соку і сметані.
Вміст піали рівномірно розподіляємо на тефтелі так, щоб покрити трохи більше половини. Накрити фольгою і поставити в духовку на 50-60 хвилин при 180°C.
Оригінальні соуси з грибів і цитрусових
Якщо Ви прихильник традицій, то напевно замислювалися, як приготувати тефтелі з рисом – перевірений часом рецепт, але по-новому? Відмінний вихід з положення – незвичайний соус.
З грибів: Красивий соус вийде, якщо гриби нарізати тонкими пластинками. Цибулю і часник дрібно нашаткувати. Всі разом смажити на вершковому маслі 10 хвилин. Влити склянку м’ясного або грибного бульйону і витримати на вогні стільки ж. Після чого покласти 5 ложок сметани, розмішати. Додати лавровий лист і спеції. П’ять хвилин – і заправка готова.
Цитрусовий: Знадобиться апельсинова або лимонна цедра. Добре промийте цитрус і покладіть його в окріп на хвилину. Потім за допомогою терки зніміть цедру. Намагайтеся не зачіпати білу прошарок, інакше соус буде гірчити. Вичавіть сік з фрукта в миску. Додайте в неї половину чайної ложки меленого перцю і стільки ж розмарину, цедру, столову ложку меду, 2 столові ложки томатної пасти. В 0.5 ст. води розчиніть борошно і повільно вилийте в сік. За смаком додайте спеції відсутні. Такий соус для тефтелькою перетворить звичайний вечеря в святкову страву
Приготування у вершковому соусі
Ніжні соковиті тефтелі в вершковому соусі готуються без крупи і просто тануть у роті.
Замочіть булочку (100 грам) в молоці.
Зробіть фарш з нежирної свинини (250 грам) і курячого філе (250 грам), пропустіть через м’ясорубку також 2 цибулини. Добре вимісіть з сіллю, утрамбуйте, відбивши в мисці.
Змочіть руки прохолодною водою і підготуйте кульки, які треба викласти в попередньо промаслений форму. Приберіть в духовку на 10 хв. при -180 ? c.
Тим часом займіться заправкою. Видавіть 2 зубчики часнику 450 грам нежирних вершків, туди ж дрібно наріжте один болгарський перець. Потріть на дрібній тертці 150 грам сиру. Посоліть, якщо потрібно. Аромат додасть щіпка шафрану.
Розподіліть отриману суміш на тюфтельки і тримайте страву в духовці ще 20 хвилин при тій же температурі. Подавайте поверх гарніру, щедро присмачуючи заправкою.
Тефтелі з риби — чудовий варіант при дієті
Якщо Ви строго стежте за харчуванням, і м’ясні продукти для Вас важка їжа, запечені тюфтельки з риби – ідеальне рішення.
За дієтичністю такий елемент живлення перевершує навіть тефтелі з курячого фаршу. Рибний продукт засвоюється вдвічі швидше м’ясного, а також володіє масою найцінніших речовин: кальцій, фосфор, незамінні жири і легкі білки.
А головне, корисні ласощі швидко готуються в духовці!
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Нашатковану моркву і цибулю пасерувати до зарум’янювання. Разом з рибним філе (будь-яке, 500 г) покласти в м’ясорубку.
Яйце збити окремо в мисці, нарізати зелень і додати до маси. Присаливая, перемішати і охолоджувати в холодильнику мінімум годину. З них ліпити кульки, ущільнюючи в долоні.
Ну а за багатство смаку відповідає, безсумнівно, підлива для тефтелькою. Бланшовані 5 помідорів натерти. Цибулину нашаткувати, обсмажити з маслом, через 5 хвилин додати отриману пасту з помідорів, тушкувати до готовності лука. Влити сік половини лимончика, бульйон, підсолодити, присолити за смаком.
На деко з тюфтелькою вилити соус, покласти лавровий лист, накрити і поставити в холодну духовку. Запікати близько години при температурі 160?C. Тефтелі також можна поставити у розігріту шафа і тоді час виготовлення скоротиться до 40 хвилин.
Як зробити тефтелі в мультиварці з риби? Елементарно.
Як і у випадку з м’ясними виробами, овочеву складову підливи смажити протягом 10-15 хвилин до готовності, на неї викласти тюфтельки, залити улюбленим соусом і поставити на режим «Гасіння» приблизно на 40 хвилин.
Не забудьте, що філе кістлявих видів риб потрібно прокрутити в м’ясорубці не менше трьох разів, щоб перемолоти кісточки.
Із зелені до рибних тефтелі гармонійно підійде кріп. Тефтелі з підливою в мультиварці виходять не менш вишуканими, ніж в духовці
Пісні тефтелі — відмінна альтернатива м’яса
Не обов’язково ліпити тефтелі з фаршу, поживну страву можна приготувати і без м’яса.
Чи знаєте Ви, що в гречці міститься до 12 грам білка, залізо і вітаміни групи В, РР, кальцій? А значить, це відмінна альтернатива м’ясним продуктам. Крім того, за наступним рецептом з неї вийде дуже смачне блюдо.
Підготуйте піджарку з тертої моркви. Промийте і доведіть до готовності крупи окремо. Пюрируйте гречку в блендері. З’єднайте пюре з рисом і засмажкою. Посоливши, зробіть кульки.
Цибульні півкільця, терту моркву, кабачок дрібним кубиком обсмажте в олії до м’якості з улюбленими спеціями. Додайте томатну пасту. Через 5 хвилин залийте 2-ма склянками води і тушкуйте 10-15 хвилин.
Поки готується підлива, розігрійте духовку до -180 ? c.
У форму налийте невелику кількість підготовленої підливи, укладіть шаром тефтелі, накрийте рештою соусу.
Захистіть від пригорання фольгою і випікайте 20 хвилин.
Таке блюдо з легкістю поставить конкурентом якщо не м’ясні, то вже точно курячі тефтелі з підливою.
Простота приготування, вишукані соуси, незвичайні поєднання продуктів… Давнє східне частування доведеться за смаком і гурманам, і вегетаріанцям, і тим, хто сидить на дієті. Безліч цікавих рецептів переконливо доводить, що смачні тюфтельки з підливою можна приготувати і без смаження. Це страва знайде гідне місце на кожному столі! Приємного апетиту!
