Приготування страв у фритюрі вимагає великої кількості рослинної олії. Продукти, приготовані таким методом, стануть чудовою закускою на столі, якщо дотримати всі правила готування. Тут підійде все: овочі, шматочки курки або риби, креветки і навіть фрукти.
Головне, на що варто звернути увагу при приготуванні страв у фритюрі це те, що масло обов’язково має бути високої якості. Продукти в холодне масло опускати не можна, тільки в добре розігріту. Нарізані продукти перед обсмаженням просушити, а після бажано викласти на паперові рушники. Звичайні серветки краще не використовувати, вони дуже тонкі і будуть прилипати.
Температура приготування
Дуже важливо підтримувати температуру масла, приблизно 175-190°C. Якщо перевищити температуру приготування, масло буде горіти. Ідеальний варіант підтримання потрібного температурного режиму – це використання фритюрниці, в якій є термометр. При відсутності фритюрниці потрібно глибока чавунна сковорода або вок.
Щоб виміряти температуру, можна кинути в киплячу олію шматочок хліба. Якщо хліб засмажитися за 30 секунд значить, масло розігрілося і можна приступити до приготування продуктів.
При приготуванні у фритюрі смажити продукти слід невеликими порціями, в цьому випадку температура масла не буде падати.
Використання панірування і кляру
Потрібно для того, щоб продукти не були перенасичені великою кількістю масла. Для смаження у фритюрі не достатньо просто обваляти продукти в борошні, краще додатково використовувати яйце і панірувальні сухарі або хлібні крихти.
Так само можна приготувати тісто, використовуючи борошно і молоко. Якщо ж додати яйце, то вийде кляр. Замість молока можна використовувати пиво і різні спеції, це додасть додатковий смак. Кляр повинен бути повітряним, не варто класти занадто багато борошна, продукти повинні проглядатися через нього.
Приготування різних продуктів у фритюрі
Курка і риба — головне не перетримати, інакше м’ясо буде сухим і жорстким. Для цього потрібно, щоб масло нагрілося до 190°С. З риби краще взяти тріску або судака. Якщо ж смажити цілком, то потрібна риба з щільною м’якоттю, припустимо морський окунь. Підготовлене і обсушенное м’ясо риби або птиці, опускається в кляр, потім обсмажується до утворення золотистої скоринки, після чого можна загасити готові шматочки в соусі.
Фрукти у фритюрі – дуже смачний і незвичайний десерт. Фрукти очистити від шкірки, обсушити, вмочити в кляр, і обсмажувати протягом 2-3 хвилин. Після чого викласти на паперовий рушник і дати охолонути перед подачею присипати цукровою пудрою.
Картопля фрі – улюблене ласощі більшості людей. Важливо пам’ятати що шматочки картоплі повинні бути одного розміру. Для того щоб картопля фрі був світлим, варто потримати його 5-10 хвилин в підкисленою воді перед тим як смажити. Якщо нарізати картоплю тонкими скибочками, то виходити домашні чіпси.
Техніка безпеки
При смаженні продуктів у фритюрі потрібно пам’ятати декілька правил:
- Сковорода повинна бути чавунна і важка;
- масло потрібно наливати наполовину ємності;
- обов’язкове просушування продуктів перед приготуванням, інакше кипляче масло буде бризкатися;
- для того щоб дістати продукти з киплячого масла варто використовувати шумівку з довгою ручкою;
- у тому випадку якщо бризки масла потрапили на зовнішню стінку сковороди, потрібно відразу їх витерти;
- ніколи не можна залишати сковороду з киплячим маслом без нагляду.
© zakustom.ru
