Приготування смачних і ситних картопляних драніков

Деруни (або деруни) – популярні картопляні оладки Білорусії, які міцно увійшли в кухню сусідніх країн: України та Росії. Тертий картопля з часником, цибулею і яйцем обсмажується на розпеченій сковороді в маслі або тваринному жирі. Виходить дуже ситне і просте блюдо. Головним “напарником” гарячих дерунів є сметана. Звичайно, це блюдо не може вважатися дієтичним, адже калорійність картопляних дерунів – 170 ккал на 100 гр, а якщо в тесті є борошно, то виходять і все 199 ккал. Але це ніяк не зменшує їх популярність і народну любов вони не втратять ніколи.

Зміст:

• 1 Класичний покроковий рецепт
• 2 Кращі рецепти картопляних драніков
  • 2.1 Вегетаріанські деруни з овочами
  • 2.2 Деруни з сиром і шинкою
  • 2.3 Аналог пиріжків з фаршем
  • 2.4 Рецепт для мультиварки
  • 2.5 З грибами і свинячою грудинкою в горщику
  • 2.6 Картопляні деруни з курячим м’ясом
  • 2.7 Незвичайні деруни з крабовими паличками
  • 2.8 Картопляно-кабачковий рецепт
• 3 З чим їдять картопляні деруни
• 4 Корисні поради по приготуванню

Класичний покроковий рецепт

Покроковий рецепт картопляних драніков навчить готувати справжні білоруські оладки.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля — 10 шт;
• Яйце — 2 шт;
• Сіль — за смаком;
• Масло для обсмажування.

Як приготувати картопляні деруни:

Картоплю очистити від шкірки і вічок. Добре промити і трохи обсушити від надлишків води. Надовго залишати картоплини не слід, інакше потемніють.

Натерти картоплю на тертці великого або середнього розміру. Відразу ж перекладати його в сито, щоб стекла зайва рідина.

Повинно вийти картопляне тісто без води. Тоді оладки вийдуть високими і не будуть розповзатися на сковорідці, а масло не буде бризкатися.

Вбити до тесту курячі яйця. Посолити і можна додати приправи за смаком. Все добре перемішати.

У сковороду влити олію і нагріти його. Викладати акуратні оладки на розпечену сковороду і смажити на середньому вогні. Як тільки одна сторона покриється рум’яною скоринкою, оладки слід перевернути.

Готові оладки красиво викласти на блюдо і подавати гарячими зі сметаною, соусом або м’ясом.

Кращі рецепти картопляних драніков

Вивчивши класичний рецепт картопляних драніков можна приступати до його більш складних варіантів. Адже їх готують і з овочами, і з м’ясом, смажать на сковороді або запікають у духовці. Ось і виходить, що проста й ситна страва таїть в собі безліч секретів.

Всі рецепти картопляних драніков дуже схожі, але іноді незначна деталь істотно змінює смак страви.

Вегетаріанські деруни з овочами

Суворі прихильники вегетаріанства також люблять білоруську кухню, особливо її картопляні оладки. Додаючи в тісто різні овочі, картопляні деруни без яєць виходять хоч і пісними, але дуже яскравими.

Інгредієнти:

• Картопля — 8 шт;
• Морква — 1 шт;
• Цибуля — 2 шт;
• Сіль, спеції — за смаком;
• Цибуля — 2 шт.

Приготування:

Картоплини середнього розміру, велику моркву і цибулини почистити і сполоснути в воді.

Всі овочі натерти на дрібній тертці в одну миску. Картоплю натирати останньої, щоб не сильно потемніла. Суміш посолити і приправити спеціями за смаком. Зайву рідину.

Масло влити на сковороду і розігріти. Викладати суміш тільки в гаряче масло, надаючи форму коржі. Робити картопляні деруни не дуже товстими, так як середина може не пропектися.

Обсмажити деруни з кожного боку, поки не з’явиться рум’яна кірочка.

Деруни з сиром і шинкою

Картопляні деруни з сиром — це не тільки смачно, але ще і дуже ситно. А якщо додати трохи шинки і зелені, то вийде повноцінний вечерю без всяких гарнірів.

Інгредієнти:

• Картопля — 6 шт;
• Цибуля — 1 шт;
• Шинка — 200 гр;
• Сир — 200 гр;
• Яйце — 2 шт;
• Кріп — 1 пучок;
• Мука — 4 ст. ложки;
• Сіль і спеції — за смаком.

Приготування:

Цибулю і картоплю очистити. Кріп дрібно нарізати. Всі овочі, сир і шинку натерти на тертці. У цьому рецепті драніков з картоплі всі інгредієнти мають натиратися на крупній тертці, щоб уникнути кашоподібного стану продуктів. Надлишок рідини злити.

Додати в суміш яйця, кріп і борошно. Все перемішати і посолити за смаком.

Ложкою викладати суміш на гарячу сковорідку з олією, надаючи їй форму оладок. Обсмажувати до золотистого кольору з кожної сторони.

Аналог пиріжків з фаршем

Відступаючи від класичних рецептів можна приготувати деруни з картоплі у вигляді пиріжків з м’ясним фаршем.

Це буде відмінна заміна фастфуду.

Інгредієнти:

• Картопля — 60 шт;
• Цибуля — 1 шт;
• Яйце — 2 шт;
• Фарш — 200 гр;
• Сіль і перець за смаком;
• Борошно — по потребі.

Приготування:

Для картопляної суміші овочі необхідно натерти на самій дрібній тертці. Картоплю посолити і приправити спеціями за смаком. З’явилася рідина злити. Вбити в суміш яйця і все перемішати. Якщо виходить рідка консистенція, то потрібно додати трохи борошна.

Фарш можна використовувати будь-який, але краще взяти дрібного помелу і без великої кількості сала. Натертий лук додати у фарш і приправити спеціями. Все перемішати до однорідного стану.

Ці картопляні деруни з фаршем смажаться тільки на розпеченому маслі. Викласти ложкою тонкий шар суміші, а зверху покласти трохи м’ясного фаршу. Фарш розрівняти по всій поверхні оладка. На начинку знову покласти тонкий шар картопляної суміші. Як тільки одна сторона підрум’яниться, акуратно перевернути драник, намагаючись, щоб начинка не випала.

Такі м’ясні деруни готуються під закритою кришкою для того, щоб фарш встиг пропаритися за той час, поки утвориться скоринка.

Рецепт для мультиварки

Готувати картопляні деруни можна не тільки на сковороді, але і в мультиварці. При такому варіанті буде потрібно мінімальна кількість масла, що дуже корисно для здорового способу життя.

Інгредієнти:

• Картопля — 1 кг;
• Цибуля — 1 шт;
• Яйце — 2 шт;
• Борошно — 3 ст. ложки;
• Сіль і спеції за смаком.

Приготування:

Почистити цибулю і картоплю. Овочі натерти на тертці. Злити утворилася рідина.

Збити яйця. Всі приправити спеціями. Всипати борошно і ретельно перемішати суміш до однорідної маси.

Чашу мультиварки змастити маслом. Ложкою сформувати деруни і викласти їх на дно чаші.

Готувати на режимі “Випічка” або “Смаження” по 20 хвилин з кожного боку.

З грибами і свинячою грудинкою в горщику

Приготування картопляних драніков вже давно не є буденною процедурою. Фантазія і бажання пошуку нових смаків, призводять до того, що навіть прості страви змінюються до невпізнання. Такі картопляні оладки з грибами і свинячою грудинкою в горщику цілком можуть стати прикрасою святкового столу.

За основу страви беруться класичні деруни, які необхідно приготувати будь-яким зручним способом.

Інгредієнти:

• Класичні картопляні деруни — 15-20 шт;
• Печериці — 300 гр;
• Цибуля — 2 шт;
• Свиняча грудинка — 500 гр;
• Сметана — по виходу продукту;
• Зелень, сир — за бажанням;
• Сіль і спеції за смаком.

Приготування:

Вважаємо, що картопляні оладки вже готові.

Грудинку нарізати довгастими смужками і обсмажити на сухій сковороді до готовності. Хвилин 15-20 буде достатньо. М’ясо викласти на тарілку, витоплений жирок залишити в сковороді.

Печериці нарізати пластинами, а цибулю тоненькими півкільцями. Викласти все на сковорідку і тушкувати до м’якості 5-7 хвилин.

У порційні горщики для духовки на саме дно покласти по 2-3 драника. Змастити їх сметаною. Зверху викласти шар грибів з цибулею, а потім грудинку. Закрити зверху 2 драниками, які також змастити сметаною. Прикрити горщик кришкою.

Запікати при 200С 30 хвилин.

Картопляні деруни в духовці виходять набагато ніжніше і м’якше, ніж на сковороді, т. к. зайва волога не йде, а вбирається в тісто.

Щоб оладки не розвалилися при запіканні, у процесі готування обов’язково злити всю рідину і додати борошна в тісто.

Картопляні деруни з курячим м’ясом

Картопляні деруни з м’ясом — оригінальна страва, цікавий смак якого виходить за рахунок додавання в тісто курячого філе.

Інгредієнти:

• Картопля — 6 шт;
• Цибуля — 1 шт;
• Яйця — 2 шт;
• Сіль — ? ч. ложки;
• Борошно — 3 ст. ложки;
• Куряче філе — ? шт.

Приготування:

Курячу грудку нарізати маленькими плоскими шматочками.

Овочі почистити і помити. Натерти їх на тертці будь-якого розміру. Приправити сіллю і перцем за смаком, з’єднати з філе. Відцідити надлишки води.

Вбити яйця і акуратно перемішати. При надмірно рідкої консистенції тіста додати борошно. Всю масу перемішати до однорідного стану.

Смажити картопляні деруни на розпеченій сковороді з маслом на середньому вогні або трохи сильніше. Викладати ложкою на порції, надаючи округлу тонку форму. Щоб м’ясо не залишилося сирим, оладок не повинен бути товстим. Коли з’явиться рум’яна кірочка з двох сторін, вогонь трохи прибрати і накрити сковорідку кришкою на 3 хвилини. У цьому випадку куряче філе точно приготуватися.

Незвичайні деруни з крабовими паличками

Додавши до основного рецептом нові складові можна отримати дивовижний смак і незвичайну соковитість кольору. Картопляні деруни з оригінальною начинкою з крабових паличок здивують і порадують одночасно.

Інгредієнти:

• Картопля — 4 шт;
• Цибуля — 1 шт;
• Часник — 2 зубчики;
• Яйце — 2 шт;
• Крабові палички — 4 шт;
• Мука — 4 ст. ложки;
• Зелень — 1 пучок;
• Сіль і перець за смаком.

Приготування:

Зелень дрібно накришити. Свіжий зелений лук додасть страві весняних фарб і яскравості.

Крабові палички подрібнити, нарізавши їх маленькими кубиками або натерти на тертці.

Картоплю і цибулю натерти на тертці середнього розміру. Зайву воду прибрати.

Додати до овочів яйця, зелень і крабові палички. За смаком приправити сіллю і перцем.

Обсмажувати деруни на гарячій сковорідці з двох боків до появи рум’яної скоринки.

Картопляно-кабачковий рецепт

Хочете щось цікаве?
завантаження…

У літній період, коли молоді кабачки тільки з’являються, так приємно побалувати себе свіжими вітамінами. Та й діти кабачок в такому вигляді з’їдять набагато охочіше.

А ще цей рецепт розповість, як приготувати картопляні деруни вельми незвичайним способом з вівсянкою і манкою.

Інгредієнти:

• Картопля — 2 шт;
• Кабачок — 1 шт;
• Цибуля — 1 шт;
• Манна крупа — 1 ст. ложка;
• Вівсяні пластівці — 1 ст. ложка;
• Борошно — 3 ст. ложки;
• Сир — 50 гр;
• Масло рослинне — 2 ч. ложки;
• Сіль за смаком.

Приготування:

Картоплю і цибулю очистити від шкірки. Якщо кабачок молодий з тонкою шкіркою, то її можна не зрізати. Натерти всі овочі однаковим розміром. Обов’язково видалити зайву рідину.

Додати до овочів манку, борошно і вівсяні пластівці дрібного помелу. Все добре перемішати. У разі повторного появи рідини, знову від неї позбутися.

Влити в суміш 1 ч. ложку масла. Посолити за смаком і все перемішати.

Смажити такі деруни краще всього на антипригарном покритті. Для такої сковорідки буде достатньо залишилася 1 ч. ложки масла. Коли сковорода нагріється, ложкою викласти в неї масу, надавши їй потрібну форму.

Обсмажувати оладки з двох боків до приємного золотистого кольору і хрусткої скориночки. При такому процесі готування оладки смажаться довше, ніж у великій кількості олії, але зате вони виходять більш дієтичне.

З чим їдять картопляні деруни

Щоб по достоїнству оцінити деруни і повністю відчути їх смак, необхідно не просто правильно їх приготувати, але і правильно подати. З чим їдять картопляні деруни? Та з чим завгодно!

Сметана і соуси на її основі — найпоширеніша заправка до картопляним дерунам. Можна зробити сметану гостріше, видавивши в неї через прес 2-3 зубчики часнику. Також добре піде свіжа зелень. Кілька гілочок кропу і 2-3 пера зеленого цибулі дрібно нарізати і змішати зі сметаною. І будь-який інший сметанний соус буде чудово поєднуватися з картопляними оладками.

Грибний соус другий по популярності. У сковороді розігріти трохи олії і обсмажити на ньому 2 ст. ложки борошна до карамельного кольору. Влити 2 склянки грибного відвару і все довести до кипіння. Сіль і перець додати за смаком. У готовий соус можна накришити зелені.

До оладок з фаршем ідеально підійде негострий кетчуп домашнього приготування.

Як вельми оригінального доповнення можна подати до картопляним дерунам густий яблучний або журавлинний соус.

Корисні поради по приготуванню

Щоб картопляні деруни завжди виходили пишними і хрусткими, а не просто вареною картоплею в корку, використовуйте кілька корисних порад.

• Який картоплю краще використовувати? Готуються деруни тільки зі старого картоплі. Тобто з того, що пролежав хоча б 2 місяці після викопування. З молодої картоплі виходить не таке смачне блюдо.
• Як зробити оладки хрусткими? Обов’язково необхідно віджати картоплю і цибулю від надлишку рідини, оскільки вона робить страву більш вареним. Також надлишок борошна зменшує хрускіт, роблячи тісто більш гумовим.
• Як смажити деруни картопляні? Головне — не шкодувати олії, щоб оладки не пригоріли. А ще для рівномірного готування їх слід розрівнювати при викладанні на сковороду.
• Як прискорити процес готування? Щоб приготування дерунів з картоплі зробити більш швидким, можна скористатися блендером або комбайном. Ця кухонна техніка значно заощадить час.
• Як зробити картопляні деруни менш калорійними? Щоб зменшити калорії, можна випікати деруни в духовці або готувати їх в мультиварці. У цих випадках масло майже не використовується. При смаженні на сковороді, готові оладки слід викласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала в себе надлишки жиру.