Корисний та смачний кисломолочний продукт — сир. Джерело кальцію продається в магазинах або на ринках. Деякі господині зі стажем знають, як зробити сир в домашніх умовах. Процедура приготування нескладна. 
Зміст:
- 1 Що таке сир і яких видів вона буває
- 1.1 Промислове виробництво сиру
- 1.2 Цінність сиру
- 1.3 Шкоду сиру
- 1.4 Дітям з користю
- 2 Готуємо сир будинку своїми руками
- 2.1 На основі молока
- 2.2 Кефір і йогурт
- 3 Чим відрізняється кальцинований сир від звичайного
- 4 Зберігання домашнього сиру
- 5 Сирні страви на кухні
Що таке сир і яких видів вона буває
У значення слова «сир» закладено поняття «зроблене твердим молоко». Це кисломолочний продукт, який робить людина шляхом квашення молока. У сучасному російській мові слова сир мають різні значення. А от раніше все називали одним словом «сир».
Страви, приготовлені з сиру називалися «сирними». Деякі назви продуктів з аналогічним інгредієнтом ще збереглися, але сприймаються інакше. Англійці вважають його м’яким молодим сортом сиру.
Прийнято класифікувати сир за вмістом жиру:
- знежирений;
- нежирний;
- класичний;
- жирний.
За способом приготування сир поділяють на традиційний і роздільний. За способом згортання білків молока традиційний поділяють на кислотний і кислотно-сичужний. Перший готується із знежиреного молока, яке скисає під дією заквасок. А другий передбачає одночасне застосування пепсину і закваски.
При роздільному способі приготування сиру очищене молоко сепарується для знежирення. З нього отримують зернисту масу, яку змішують з вершками.
Промислове виробництво сиру
Принцип приготування сиру в домашніх умовах відрізняється від промислово виробництва. Сюди входить нормалізація молока, його пастеризація і переміщення в спеціальні ємності. Там молоко витримується при температурі 28-30°С.
У процесі приготування додається пепсин і закваска. Приблизно через 8 годин в ємності з’являється сирне зерно, відділяється сироватка. Зерно віджимається і охолоджується. Після цього процесу продукт фасують.
Цінність сиру
Білок — основне багатство сиру. Він необхідний для повноцінного розвитку організму. З її допомогою зміцнюється нервова система, кістки, організм отримує профілактику від атеросклерозу. Продукт корисний при цукровому діабеті, неврозах, захворюваннях ШЛУНКОВО-кишкового тракту. Велику користь можуть отримати діти, люди похилого віку та вагітні жінки.
Сир допомагає нормалізувати мікрофлору кишечника, придушити зростання гнильних бактерій. Засвоюється набагато легше, ніж інші кисломолочні продукти. Він забезпечує повноцінне харчування під час відновлення після захворювань. Наприклад, корисно їсти зернисту масу при переломі кісток, рахіті, захворюваннях нирок і кровотворного апарату.
Унікальність продукту полягає в утриманні тих мінеральних речовин, які потрібні для вироблення гемоглобіну. Це незамінний продукт під час схуднення і нарощування м’язової маси. Потрібно лише знати,що можна зробити з сиру, щоб меню було різноманітним і однаково корисним.
Шкода сиру
Доставляє неприємності організму обговорюваний кисломолочний продукт тільки тоді, коли порушені умови його зберігання або герметичність упаковки. Це загрожує серйозними отруєннями і алергічними реакціями.
Після розкриття упаковки зберігати сир можна не більше трьох днів. При покупці звертайте увагу на дату виготовлення.
Дітям з користю
Дітям сир вводять прикорм вже після 6 місяця життя. Він сприяє правильному розвитку кісткової системи малюків, забезпечує повноцінну роботу кишечника, розвиток здорових зубів. Неймовірно корисний продукт з козячого молока. Він гіпоалергенний, тому що не містить лактозу.
У багатьох країнах сир з козячого молока використовують як лікарський засіб при лікуванні гастритів. Наші магазини не можуть похвалитися продажем подібного продукту. Молодій мамі можна знати, як зробити сир з молока самостійно.
Готуємо сир будинку своїми руками
Коли ви купуєте кисломолочний продукт на ринку, можна зіткнутися з обманом. Нечесні продавці погано віджимають білу зернисту масу і в ній залишається сироватка. Це роблять для збільшення ваги. До того ж, за сироватки, яка залишилася термін зберігання скорочується, а смак основного продукту спотворюється.
Купуйте молоко і запишіть рецепт сиру у домашніх умовах. Процес приготування зовсім нескладний. Його зможе зробити практично кожен, у кого є бажання. Домашня їжа завжди смачніше, а в цьому випадку і корисніше. Сир готують з молока, кефіру, квасу або йогурту.
На основі молока
Для отримання якісної продукції придбайте натуральне домашнє молоко. Пастеризована продукція з супермаркету не годиться. Щоб дізнатися, скільки купувати молока, вирішите, яку кількість сиру вам потрібно. З трьох літрів отримують не більше 1 кг зернистої кашки.
Залиште вихідний продукт в теплому місці для закисання. Коли молоко прокисне, в ньому утворюється гуща з білих грудок.
Чим довше триває цей процес, тим кисліше вийде продукт на виході. Якщо ви вирішили поласувати солоденьким сирком — не затягуйте!
Для того, щоб правильно зробити сир з молока, потрібно знати, як переливати скислий продукт в каструлю. Це робиться повільно і обережно, не збовтуючи вміст банки. Каструля ставиться на плиту з маленьким полум’ям. Потрібно прогрівати молоко до тих пір, поки не відійде сироватка. Перетримувати і кип’ятити не можна. Це призведе до того, що вийде не білосніжна зерниста маса, а гумова жуйка.
Після того, як вогонь вимкнений, потрібно дати охолонути вмісту каструлі. А в цей час приготуйте друшляк і великий шматок марлі, складений в кілька разів. Розмір складеної марлі повинен бути таким, щоб тканина лягала в друшляк, а краї її вільно звисали.
Сироватку можна використовувати в певних цілях. Тому, якщо вона вам потрібна, під друшляк підставте каструлю, в яку стечуть залишки. Вони відразу готові до використання.
Коли все готово, пересипайте сир в друшляк з марлею. Акуратно візьміть кінці тканини і надійно зв’яжіть їх. Підвісьте марлю таким чином, щоб з неї продовжувала стікати сироватка. Дочекайтеся поки зникнуть останні краплі. Пам’ятайте, що вручну віджимати сир не можна! Він вийде дуже сухим і черствим.
Вам не подобається такий тривалий процес? Тоді спробуйте другий рецепт сиру, який можна швидко приготувати в домашніх умовах.
Пастеризують молоко на вогні при температурі 80°С. Остудіть його до температури 25-28°С, якщо на вулиці тепло. А якщо процедура проводиться взимку, то достатньо охолодити молоко до 34°С. Додайте закваску 5-8% і ретельно перемішуйте. Далі залиште на 6-8 годин банку там, де підтримується температура 18-20°С.
За цей час повинен утворитися щільний згусток. Наріжте його ножем і залиште на 1 годину для виділення сироватки. Видаліть її і помістіть отриманий продукт у марлю, підвісьте на 1 годину. Можна додатково після процедури викласти марлеві мішечки в друшляк, накласти вантаж, витримати при температурі 6-8°С до необхідної консистенції.
Як видно, домашній сир за першим рецептом робити потрібно кілька днів. А в другому випадку вистачить однієї доби.
Кефір і йогурт
Завдяки кефіру можна отримає унікальний продукт, який відрізняється особливою ніжністю. Щоб заволодіти ласощами, запишіть, як зробити сир з кефіру.
Найпростіший варіант вимагає покупки 1 літра кефіру. Покладіть його в морозильну камеру і дайте повністю заморозитися. Дістаньте заледенілий продукт і постарайтеся його акуратно звільнити від упаковки. Надішліть крижаний брусок сито з дрібними дірочками. Коли вміст упаковки відтане, в ситі залишиться ніжний сирок.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Кефір незамінний продукт для немовлят. Турботлива матуся обов’язково запам’ятає як зробити ніжний сир в домашніх умовах. Скористайтеся наступним рецептом.
Налийте кефір в невелику каструлю. Візьміть ще одну ємність з водою і поставте її на вогонь. Дочекайтеся, поки вода закипить, потім поставте зверху каструлю з кефіром, зменшуйте вогонь до мінімуму. Витримайте поки кефір не почне згортатися, акуратно помішуйте його ложкою, відсуваючи згустки до краю.
Прогрійте таким чином вміст близько 10 хвилин. Потім зніміть каструлю з печі і поставте в прохолодне місце на півгодини. Далі за звичною схемою відправте отриманий продукт у друшляк з марлею і підвісьте для стікання. Ласощі для малюка буде готове через пару годин.
Зробити сир з йогурту також просто, як з кефіру або молока. Технологія приготування аналогічна рецептом, на молоці. Вибирайте рідкий продукт без добавок. Схиляйтеся до домашнього йогурту. Магазинний варіант не рекомендується давати дітям.
Чим відрізняється кальцинований сир від звичайного
Кальцинований сир в домашніх умовах приготувати нескладно. Для цього знадобиться класичний рецепт на молоці, описаний вище. Тільки в той момент, коли кисляк стоїть на вогні, потрібно всипати 10% розчин кальцію хлориду в розмірі 2-3 ст. л. на літр.
Можна замінити розчин на порошок молочнокислого кальцію. Його дозування повинна становити на 1 літр 6 р. Коштують ці препарати недорого. Продаються вони в будь-якій аптеці.
Кальцинований сир, виготовлений у домашніх умовах корисний в період активного росту, для годуючих матерів і вагітних жінок. Кальцій допомагає правильно формувати і розвивати кісткову систему, впливає на травлення.
Кальцинированным кисломолочним продуктом не варто захоплюватися. Надмірне вживання призведе до порушення мінерального обміну. Допустима добова норма для дорослої людини становить 100 р. Для прикорму немовлям знадобиться консультація фахівця. Тільки професіонал може вказати допустиму дозування для дітей.
Зберігання домашнього сиру
Якщо ви вже знаєте, як робити домашній сир, настав час навчитися його зберігати. Обговорюваний кисломолочний продукт придатний не більше двох тижнів при температурі 4-6°С. Бажано упакувати його максимально герметично.
Щоб розтягнути задоволення на довгий час, можна вдатися до заморожування. Якщо ви не любите довго зберігати продукти в холодильнику, можна зробити із сиру різні витребеньки, що теж буде не менш корисним.
Сирні страви на кухні
З корисного кисломолочного продукту можна приготувати більше сотні страв. Більшість з них підходять для дитячого харчування.
Найпопулярніші страви:
- сирники;
- запіканка;
- вареники;
- пасха (великдень);
- ватрушки;
- сирна маса.
Перед приготуванням сир потрібно подрібнити. Його тиснуть виделкою, якщо потрібна невелика кількість, протирають через друшляк або пропускають через м’ясорубку. Спеції до кисломолочної продукції підійдуть різні: ваніль, какао, кмин, кріп або кориця. Він добре поєднується з фруктами, овочами, горіхами, шоколадом, медом, родзинками, вершками, молоком, цукром або варенням.
Приготування сиру в домашніх умовах забезпечить вам різноманітність домашній кулінарії. Страви стануть ніжніше, вишуканіше і оригінальніше. Ви зможете відчути смак сирних виробів без хімічних добавок. Експериментуйте, створюйте торти, сирну масу, солодкі батончики і багато іншого власними руками.
