Сир – натуральний продукт, необхідний і корисний жінкам будь-якого віку. Він поповнює запаси білка і кальцію, попереджає вікові зміни, переломи шийки стегна в похилому віці. Однак багато хто з нас не люблять сир в натуральному вигляді. На допомогу приходять сирні і сирні страви: сирники, вареники, запіканки. Як приготувати сирну запіканку? І скільки калорій може бути в такому блюді? 
Зміст:
- 1 Ваша величність «Запіканка» в історії кулінарії
- 2 Продукти для приготування: сир, яйця, манка, ізюм
- 3 Калорійність сирної запіканки
- 4 Кращі рецепти сирної запіканки
- 4.1 З манкою і родзинками — родом з дитинства
- 4.2 Легка і повітряна без манки
- 4.3 Дієтична з борошном або вівсянкою
- 4.4 Здорова і поживна з яблуками
- 4.5 Смачна і корисна з гарбузом
- 4.6 Ексклюзивна з бананом
- 5 Особливості приготування сирної запіканки
- 6 Як приготувати сирну запіканку
- 6.1 Традиційне запікання в духовці
- 6.2 Особливості запікання в мікрохвильовці
- 6.3 Секрети приготування в мультиварці
Ваша величність «Запіканка» в історії кулінарії
Страва під назвою «запіканка» зустрічається в кухнях народів світу. У французів це — гратен, у англійців — пудинг, у італійців — лазанья, а у греків — мусака. Запечені страви готують з овочів, риби, картоплі, м’яса, сиру і сиру. Їх вживають в якості десерту або повноцінного прийому їжі.
Ідеальним варіантом жіночого сніданку або легкого вечері є сирна запіканка.
Страви на основі запеченого сиру відомі у Франції з 18 століття. У Росії вони набули поширення в кінці того ж 18-го століття. Для приготування необхідні продукти молочного виробництва і наявність духової шафи (у дров’яних печах, газових плитах або електрогрилі).
Продукти для приготування: сир, яйця, манка, ізюм
Рецепти сирних запіканок ґрунтується на трьох головних компонентах: сирі, яйцях і манки. Крім них, у масу для запікання додають фруктово-овочевий наповнювач. У класичних рецептах це родзинки, а в різноманітних кулінарних вишукуваннях — яблука, сухофрукти, горіхи, банани або овочі (терта морква, мелконарезанная зелень, баклажани), а також молочний сир, рис, гречка, кукурудзяна крупа, вівсяні пластівці.
Іноді частина манки замінюють борошном (щоб приготувати більш корисне блюдо). Якщо використовують манку, то її перед приготуванням замочують на 10-15 хвилин для розбухання і кращого прояву клеять якостей). Замочувати манну крупу можна в теплій воді, молоці, ряжанка, кефір, сироватці, будь-якому молочному продукті.
Крім того, замінити борошно або манку можна крохмалем. Тоді консистенція готової запіканки буде нагадувати пудинг або суфле.
Давайте розглянемо, наскільки калорійним може бути запіканка, і як можна вплинути на її калорійність.
Калорійність сирної запіканки
Калорійність страви і меню — головне питання для тих, хто хоче схуднути. А також для тих, хто контролює свою вагу і стежить за фігурою. Від чого залежить калорійність корисної запіканки?
Набір калорій у страві складається з калорій його компонентів. Сир може бути нежирним і надавати 90 кКал со100 г ваги. А може бути жирним (9 %) або жирним (18 %) і гарантувати поживне меню в 230 кКал (зі 100 г жирного сиру) і 160 кКал (зі 100 г жирного сиру). Звідси загальна калорійність вашого страви залежить від вибору продуктів для приготування. Більш точний розрахунок калорій у вашому меню зробіть по наступній таблиці.
Таблиця — Калорійність продуктів для приготування:
Кращі рецепти сирної запіканки
А тепер розповімо про те, як зробити сирну запіканку смачно, легко і швидко. Купуємо сир та молоко (кефір, сметану), запасаємося горіхами і родзинками, дістаємо улюблені фрукти, і приступаємо до кулінарного чаклунства.
З манкою і родзинками — родом з дитинства
Ви пам’ятаєте, який запіканкою годували вас у садку? Солодкої з ізюмом і золотисто-коричневою скоринкою? Так от, це — запіканка з манкою і родзинками. Вона нагадує смак дитинства і садка.
Рецепт сирної запіканки з манкою використовує відомі і доступні продукти: півкіло сиру, 1 склянку (250 мл) молока, 3 яйця, 3 столових ложки цукру і 6 столових ложок манки. А також обов’язково ізюм (родзинки смаку) — 200 г (або 1 склянку на 250 мл). Цукру в такий запіканці небагато, і це правильно — адже ми готуємо корисне блюдо для красивої фігури і міцного здоров’я.
Запіканка сирна з родзинками і манкою починається з замочування манної крупи в теплому, підігрітому молоці. Поки манна крупа набухає, ми відокремлюємо білки від жовтків і додаємо жовтки в сир (разом з цукром). Ретельно перемішуємо до однорідного складу (розтираємо виделкою, ложкою, або збиваємо міксером).
Білки збиваємо окремо. Можна посолити білок і збити його разом з сіллю. Кількість солі додають за смаком, в середньому на вказану кількість продуктів використовують 1/3 чайної ложки солі.
Після цього змішують вміст трьох ємностей: сир (з яйцями), збитий білок і манку (яка до цього часу розбухла в молоці). І кладуть родзинки. Якщо він був твердий і сухий, то перед додаванням його замочують у холодній воді на 20-30 хвилин) або на 5-10 хвилин заливають гарячою водою. Перед додаванням до загальної маси воду з родзинок зливають, родзинки обсушують (в друшляку або викладають на рушник).
Змішані інгредієнти перекладають у форму для випікання. Якщо форма алюмінієва, чавунна або зроблена з іншого пригораемого матеріалу, то е стінки змащують вершковим маслом (для змащування знадобиться 1 столова ложка або 20 г твердого масла, маргарину). Також можна посипати стінки форми панірувальними сухарями (поверх масла). Антипригарну форму змащувати маслом або маргарином не треба.
Час випікання становить 40-50 хвилин при 180 — 200 ?C. Менше ніж через годину смачна сирна запіканка «як у дитячому садку» готова.
Легка і повітряна без манки
Манка — не самий корисний і дієтичний продукт. В дитинстві нам давали манну кашу, щоб прискорити набір ваги. Однак після 10 років можна забути про манної крупі або скоротити її кількість в раціоні. Тому наведемо рецепт, в якому манка замінена іншими продуктами — крохмалем пшеничного або кукурудзяним борошном.
Сирна запіканка без манки, але з крохмалем — відрізняється легкістю, вона схожа на пудинг або суфле. В рецепті використовується менше молока або іншого молочного продукту (немає необхідності розмочувати манну крупу). Тому замість 1 склянки молока використовується 2 столові ложки сметани (що порівнянно по калорійності).
Для тих, хто на дієті: калорійність крохмалю трохи вище калорійності манки, тому проста заміна манки на крохмаль не знижує кількість калорій.
Подивимося, які компоненти треба взяти для приготування страви без манної крупи:
- Півкіло сиру;
- 3 яйця;
- Крохмаль — 3 столові ложки;
- Цукор — 3 столові ложки. Кількість цукру обмежена дієтичним призначенням страви. Якщо ви просто не любите манку і хочете приготувати солодку запіканку (без побоювань за фігуру), то цукру кладіть більше;
- Сметана — 3 столові ложки;
- Для посилення смаку — ванілін, родзинки, кориця (за бажанням).
Хід приготування наступний:
- Ділимо яйця на жовтки і білки.
- Збиваємо білки в густу піну.
- Перемішуємо сир зі сметаною, цукром, крохмалем і жовтками.
- З’єднуємо дві маси в одну, перемішуємо, збиваємо міксером, при бажанні додаємо родзинки, сухофрукти, горіхи і викладаємо у форму або на сковороду.
- Випікаємо в традиційному для запіканки режимі (180-200 ?C,від 30 до 40 хв.).
Дієтична з борошном або вівсянкою
Калорійність борошна трохи менше калорійності крохмалю або манки. Калорійність вівса більше, але в ньому також більше корисних мікроелементів.
Тому при заміні манки борошном або вівсяними пластівцями отримують дієтичну сирну запіканку.
На півкіло сиру беруть 2 яйця, 3-4 столові ложки цукру, 2 столові ложки пшеничного борошна (вівсяних пластівців) і сметани (або розтопленого вершкового масла), а також родзинки, горіхи, сушені або морожені ягоди (вишня, малина, журавлина).
Тісто для сирної запіканки з борошном або вівсянкою замішують так:
- Збивають білок і жовток з цукром.
- У збиту масу додають борошно, ретельно перемішують до однорідного стану.
- Додають і перемішують сметану (або розтоплене масло).
- Протирають через сито сир і кладуть його в приготоване рідке тісто.
- Додають ягоди, горіхи або інший наповнювач.
- Випікають.
Крім крохмалю та пшеничного борошна, манку в рецепті можна замінити дрібної кукурудзяною крупою або кукурудзяним борошном. А також додати висівки (для більшої корисності готового блюда).
Здорова і поживна з яблуками
Яблука — наше здоров’я і довголіття. Кількість мікроелементів і вітамінів, яке дає одне яблучко з бабусиного саду, не містить ні один банан, кокос або ківі. Тому давайте використовувати корисний і доступний фрукт для приготування здорового поживної страви.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Як готувати сирну запіканку з яблуками? Вибираємо улюблений сорт яблук (кислі чи солодкі, літні або зимові — для запіканки підійдуть будь-які м’які сорти).
Кількість яблук залежить від вашої любові до цього фрукту.
В середньому беруть по 1 яблуку на кожну порцію запіканки (тобто 2-3 яблука середнього розміру на півкіло сиру). При великій любові до цього фрукту використовують яблука навпіл з сиром — на півкіло сиру беруть півкіло яблук.
У цьому рецепті є манка, але її не розмочують у молоці, а додають безпосередньо в сир. Тому масу після приготування залишають на півгодини на столі (для розбухання манних крупинок).
Готують страву з сиром і яблуками за наступним рецептом:
- Відокремлюють жовтки від білків і розтерти їх з цукром.
- Додають цукрові жовтки в сир.
- Вершкове масло розтоплюють і також додають до сирної маси.
- Кладуть сіль, ванілін.
- Всипають манку і перемішують масу.
- Збивають в піну білки, після чого їх також додають до сирної маси.
- Дають масі полежати 20 хвилин. В цей час приступають до яблук. Їх миють, нарізають часточками або невеликими кубиками.
- Нарізані яблука додають в тісто. Дрібні кубики яблук перемішують підготовленою масою. Якщо різали на великі часточки, то сирне тісто ділять на дві частини. Кладуть у форму першу половину, потім укладають яблука і накривають їх зверху залишилися сиром.
- Ставлять в духовку. Випікають.
Яблучна запіканка — пудинг готова!
Смачна і корисна з гарбузом
Для додавання в сирну запіканку гарбуз нарізають невеликими скибочками і злегка обсмажують на вершковому маслі. Обсмажувати на соняшниковій олії гірше, так як в запіканці буде відчуватися присмак рослинного масла.
Манну кашу варять до готовності на воді або молоці. Після того, як зварена каша охолола, в неї додають обсмажені шматочки гарбуза. Суміш ретельно перемішують або збивають (міксером, блендером).
Яйця поділяють на жовтки і білки, після чого жовтки збивають з цукром і ваніллю. Додають у кашу з гарбузом збиті з цукром яєчні жовтки і перемішують.
Сир додають останнім. Перемішують до однорідного стану, якщо маса густа — збивають вінчиком або міксером, після чого викладають у форму. Нагрівають духовку до 200 ?C, ставлять в неї форму з приготованою масою і випікати 30-40 хвилин.
Для гарбузово-сирної маси беруть:
- півкіло сиру;
- півкіло гарбуза;
- 2 склянки молока;
- 3 яйця;
- 6 столових ложок манної крупи;
- до 100 г цукру;
- щіпку солі;
- щіпку ваніліну.
Залишилися білком поливають запіканку. Для цього білок збивають в густу піну з додаванням цукру (1-2 столові ложки). Після сирну запіканку з гарбузом підсушують в духовці протягом 5-10 хвилин.
Ексклюзивна з бананом
Цей ексклюзивний рецепт сирної запіканки з бананом сподобається навіть перебірливому підлітку. Для 0,5 кг сиру беруть 2 банана, 2 яйця, півсклянки молока, а також манку і цукор (по 3 столові ложки). Через 50 хвилин приготування ми отримаємо 8 порцій солодкої випічки з бананової м’якоттю.
Сирну масу готують традиційно: перемішують сир з яйцями і цукром, розмочують манку в молоці, збивають білки і з’єднують усі в одній ємності. Банани розрізають на шматочки і укладають на дно форми. Зверху кладуть сирну масу і ставлять у духову шафу (або мікрохвильову піч). Для кращого смаку після випікання запіканку залишають на 15-20 хвилин у печі.
Можна використовувати банани по-іншому: нарізати невеликими шматочками і перемішати разом з сирною масою або збити блендером. Так смак банана буде відчуватися в кожному шматочку корисної випічки, що зробить її ласим блюдом для будь-якого капризного малюка.
Особливості приготування сирної запіканки
Ці рекомендації допоможуть зробити сирну запіканку пишним, повітряним, смачним і дуже привабливим стравою вашого столу:
- Сир повинен бути однорідним, без грудок. Для цього його протирають крізь сито або пропускають через м’ясорубку.
- Якщо ви використовуєте розпушувач або млинцеву борошно, змішати сир з іншими інгредієнтами треба швидко. У сирі є кислота, яка починає реагувати з содою розпушувача, утворюючи гази. Завдяки цьому сирна маса піднімається вгору, запіканка набуває пишну високу форму.
- Яйця перед приготуванням треба потримати в холодильнику 20-30 хвилин. Зберігати сирі яйця можна при кімнатній температурі, вони не псуються. А охолоджувати їх треба для того, щоб білок легше взбивался в густу піну.
- Яйця ділять на білки і жовтки і збивають окремо для більш пухкої консистенції готового страви.
- Кількість яєць можна збільшувати або зменшувати. Самий ніжний смак — у запіканки, в якій на півкіло сиру взято тільки 2 яйця. Найбільш «щільна» консистенція — у запіканок з великою кількістю яєць (4 або 5 штук на ті ж півкіло сиру).
- Для посилення смаку додають ваніль або ванільний цукор, корицю, мускатний горіх і навіть пекучі спеції.
- Для «легкості» запеченої маси манку замінюють крохмалем (частково або повністю). Виходить повітряний сирне суфле або смачний пудинг.
- Готова маса для випікання повинна мати консистенцію густої сметани.
- При випіканні духовку спочатку нагрівають до середньої температури (90-100 ?C). Завантажують форму з сирною масою і продовжують нагрів спільно. Така випічка забезпечує підйом маси. Якщо завантажити запіканку відразу в гарячу духовку (180-200 ?C), то верхня частина покриється скоринкою, яка не дасть всій масі піднятися.
- Якщо не додавати збиті білки в масу, а запіканку полити ними після випікання, то вийде справжній сирний торт (для підсушування білків можна повернути форму в духовку на 5-10 хвилин).
- Смачна запіканка готуватися напівжирного або жирного сиру. Для того щоб зробити нежирний сир більш жирним, додають в масу сметану.
- Колір скоринки залежить від кількості цукру. Чим більше солодощі, тим більше коричневий колір буде у скоринки зверху.
Як приготувати сирну запіканку
Ще десять років тому таке питання міг би поставити в глухий кут майже кожну домогосподарку. Де приготувати? А в якому сенсі? Однак сучасні технології забезпечують кухню великою кількістю допоміжних пристроїв і приладів.
На додаток до традиційних духових шафах і электродуховкам з’явилися мікрохвильові печі, хлібопічки і мультиварки. У якому з кухонних приладів простіше і швидше приготувати сирну страву? А може бути, десь запіканка буде готуватися швидше?
Традиційне запікання в духовці
Духовка — традиційне місце приготування пирогів, запіканок і різної випічки. Рецепти сирної запіканки в духовці розраховані на тривалість випічки в духовій шафі — 40 хвилин і більше (для приготування запіканки).
Нові газові духовки нагрівається до 300 ?C, для запіканки достатньо 200 ?C, значить, показник температур повинен перебувати на середній цифрі. Якщо показника немає орієнтуємося «на око»: включаємо піч, змішуємо інгредієнти і ставимо форму на деко.
Сирна запіканка з манкою в духовці не терпить частого відкривання дверцят. Тому поставте форму з сирною масою в духову шафу, і не заглядайте туди хоча б 15 хвилин. Підгоріти блюдо навряд чи встигне, а ось підніметься добре.
Особливості запікання в мікрохвильовці
Мікрохвильова піч допомагає не тільки розморожувати і розігрівати їжу. Тому сирна запіканка в мікрохвильовці також відмінно випікається.
Особливості запікання в мікрохвильовці:
- Немає необхідності довго розігрівати мікрохвильовку. Вона нагрівається за лічені секунди (для порівняння — газова або електродуховка гріється 10 -15 хвилин).
- Час приготування сирного страви значно менше — всього 8-10 хвилин (якщо потужність 800 w) замість 30-40 хвилин приготування в духовці.
- Ємність для запікання сирної маси повинна бути з вогнетривкого скла або силікону (металевий посуд затримує мікрохвильове випромінювання і блокує випікання маси).
- Для отримання золотої скоринки використовується функція «гриль».
Секрети приготування в мультиварці
Рецепти сирної запіканки в мультиварці нічим не відрізняються від рецептів приготування такий же запіканки в духовці. Наприклад, сирна запіканка з манкою в мультиварці замішується з тих же продуктів в аналогічній послідовності. Різниця лише в ємкості для випікання та пристрої для нагріву страви.
Для приготування страви в мультиварці можна використовувати паровий контейнер. Масу укладають у нього і включають режим «Приготування на пару» 50 хвилин. При цьому контейнер пароварки обертають фольгою.
Інший варіант приготування сирного страви — функція «Випічка» або «Мультиповар» (50 хвилин). Після цього поставте на 10 хвилин у режим «Підігрів». У вас вийде сирна запіканка як у садку вашого дитинства.
І ще одна особливість: в мультиварках запіканки підрум’янюються знизу, тому їх часто подають на стіл перевернутими «догори дном».
Сирна запіканка — кращий вибір для тих, хто бажає зберегти молодість, красу, здоров’я. Готуйте із задоволенням!
