Манти – знамените м’ясне блюдо країн Центральної Азії. Представляють із себе м’ясну начинку, частіше з баранини, в шарі тонкого тіста. Тісто з м’ясом – ситна та поживна страва, яке притаманне кухнях різних народів. 
Зміст:
- 1 Особливості приготування мантів
- 2 Класичний рецепт тіста і мантів
- 2.1 Покроковий рецепт приготування прісного тіста
- 2.2 Правильна ліплення мантів і їх варіння
- 2.3 Секрети ідеального тесту
- 3 Найкращі рецепти приготування мантів
- 3.1 Манти з бараниною по-узбецьки
- 3.2 Рецепт мантів з гарбузом кава
- 3.3 Рецепт мантів з м’ясним фаршем
- 3.4 Як приготувати манти з картоплею
- 3.5 Як готувати ледачі манти в мультиварці
Особливості приготування мантів
У кожному регіоні манти готуються по-своєму. Але якщо про традиційних для слов’ян пельмені і вареники відомо багато, то як приготувати манти знає не кожен. А адже цей своєрідний вид м’ясо-борошняних виробів гідний того, щоб його готували не тільки на сході.
Азіатські манти відрізняються від пельменів багатим розмаїттям начинок і великими розмірами.
Обсяг мантів пов’язаний з вмістом начинки. На відміну від равіолі, вареників і пельменів в середину тіста кладеться не перекручений фарш, а дрібно рубане м’ясо з цибулею. Відповідно і місця для такої начинки потрібно багато, що і призводить до великого розміру виробу.
Всім бажаючим приготувати манти в домашніх умовах не складе ніякої праці, так це блюдо у народів сходу зазвичай готується саме так — у домашньому сімейному колі для домашніх обідів. Це вже згодом, при проникненні східної культури на Захід і завоювання популярності в інших країнах, приготування мантів стало можливим в промислових масштабах. А при самостійній готуванні все частіше стали робити манти в мультиварці або пароварці.
Класичний рецепт тіста і мантів
Перш ніж побалувати мантами своїх домашніх, необхідно почати освоєння азів і пізнати всі тонкощі приготування. Тісто для мантів — важливий і відповідальний етап при створенні страви. Адже неправильно приготоване тісто зіпсує всю роботу: воно буде занадто товстим і не дасть начинці проваритися, чи вийде занадто тонким і буде рватися, що також зіпсує блюдо.
Покроковий рецепт приготування прісного тіста
Простий рецепт створення ідеального тесту для мантів багато в чому схожий на звичне прісне тісто для вареників. Але тривалість його вимішування і майстерна ліплення — відмітна риса сходу.
Для правильного тесту на манти необхідно:
- борошно — 1 кг;
- яйця — 2 шт.;
- вода — 2 склянки;
- сіль — 2 ст. ложки.
Покрокове приготування тіста для мантів:
У миску влити воду (1,5 склянки), вбити яйця, висипати сіль. Вода повинна бути теплою, але не гарячою, інакше яйця згорнуться і тісто не вийде.
Всі компоненти ретельно перемішати до повного розчинення солі.
В окремій глибокій мисці просіяти борошно. Процес пересіву додатково наситить борошно киснем, що позитивно позначиться на самому тесті.
Зробивши в середині борошна поглиблення, влити підготовлену солону суміш.
Акуратно розмішувати тісто на манти. У процесі змішування потроху додавати 0,5 склянки залишилася теплої води.
Вимішувати тісто в мисці, поки вся мука не буде брати участь у процесі. Повинна вийти дуже густа консистенція, яку неможливо буде провернути ложкою.
На чисту поверхню столу викласти тісто і почати вимішувати його руками. Щоб до столу нічого не прилипало, треба періодично підсипати борошно для кращої вымески.
Трудомісткий процес роботи з тестом займе 15-20 хвилин. Протягом всього часу треба ретельно вимішувати тісто приминаючи його з усіх сторін. Тільки таким способом можна добитися у нього потрібної густоти і гладкості.
Правильно підготовлене тісто сформувати в кулю. Це робиться коли воно вже не прилипає до поверхні, стало максимально еластичним, але ще не сильно круте.
Дати готовому тісту підрости від 30 до 50 хвилин. Щоб воно не обвітрилося, куля помістити в поліетиленовий пакет або накрити злегка вологим рушником.
Відпочиле тісто поділити на 4-6 частин. Кожен шматок скачати у валик і нарізати однаковими шматочками.
Правильна ліплення мантів і їх варіння
Тісто на манти має вийти гладким і пружним. Адже від того, як воно буде тримати начинку з м’ясним соком залежить і кінцевий результат. Не всі знають, як ліпити манти правильно. Адже надаючи їм форму звичних вареників або пельменів, можна просто зіпсувати страву.
Тонко розкачати шматки тесту не товщі 2 мм, Нарізати великими квадратами 10 на 10 см
В середину всіх квадратів викладається начинка. Для такого розміру тесту необхідно по 1 ст. ложці фаршу.
Тепер слід зліпити манти, з’єднавши разом 4 його куточка.
А потім ще раз зліпити отримані куточки, тим самим надаючи манта форму.
На жаль, щоб гарно ліпити манти потрібні довгі тренування в цій справі. Але існують різні способи з’єднання тесту, так що кожен знайде простий варіант для себе. Комусь простіше традиційне защипывание куточків, хтось освоїть «косичку», а деякі будуть готувати ледачі манти.
Варяться ж ці кулінарні шедеври у спеціальних каструлях — касканах (мантоварках). Це спеціальний пристрій, в яких вироби готуються за рахунок піднімається пара. При відсутності такого пристосування завжди можна приготувати манти у звичайній пароварці.
Перед викладанням в каструлю манти знизу змочуються рослинним маслом, щоб не прилипнути до дна. Можна замість цього провести іншу процедуру — змастити жиром ґрати каструлі. Викладаються вироби на відстані один від одного, щоб вони не склеювалися боками.
Поставити все решітки в каскана. Скільки варити манти, буде залежати від типу кухонної техніки, начинки і товщини тесту. Але середній час готування — 40-45 хвилин. Подається страва гарячим, можна зі свіжою зеленню.
Секрети ідеального тесту
- Для тонкого тесту, який не буде рватися під час ліплення найкраще взяти борошно пшеничне 1 і 2 сорти, з’єднавши їх в однаковій пропорції.
- Для міцного і еластичного тіста має завжди дотримуватися пропорція борошна з водою. На 1 частина води на 2 частини борошна.
- Яйця — важливий інгредієнт для прісного тіста. На 1 кг борошна яєць повинно бути як мінімум 2 шт.
- Ідеальна розкочування тіста — 1 мм.
Кращі рецепти приготування мантів
Головною особливістю створення начинки є спосіб її подрібнення. Сучасні господині все частіше користуються м’ясорубками і блендерами, але для класичного блюда це в корені невірно.
З м’ясом, рубленою ножем, східна страва виходить набагато смачніше.
За традицією зазвичай готуються манти з м’ясом, частіше всього з декількох м’ясних продуктів: баранина, свинина, курятина, яловичина. Обов’язковою добавкою до м’яса служить шматок курдючного жиру, який робить страву більш смачним і соковитим. Також соковитість манта надає цибулю, який повинен обов’язково бути присутнім у фарші в співвідношенні 1 до 2.
Частими традиційними добавками до м’яса служать картопля і гарбуз. Картопля вбирає в себе надлишки вологи, не даючи манта прорватися, а гарбуз додає страві своєрідний неповторний смак. У сучасному світі манти можуть готувати зі всілякими начинками: сир, гриби, фрукти.
Манти з бараниною по-узбецьки
Рецепти приготування мантів різноманітні, оскільки кожна народність готувати їх за своїм історично сформованим рецептами.
В Узбекистані традиційно для такої страви робиться начинка з баранини.
Інгредієнти для тіста:
- борошно — 500 гр;
- яйце — 1 шт.;
- вода — 120 гр;
- сіль — щіпка.
Начинка:
- баранина — 0,5 кг;
- курдючний жир — 50-100 гр;
- цибуля — 300 гр;
- сіль, спеції — за смаком.
Як приготувати:
Для того щоб манти по-узбецьки вийшли соковитими і смачними, краще взяти м’ясо зі спини або стегна барана.
Для замісу тесту можна скористатися і комбайном. Засипати в нього всі необхідні інгредієнти змішати. Вийде крутий помел, який все одно треба буде домесить вручну. Дати тісту відпочити.
Баранину, курдючний жир з цибулею нарізати дрібненькими кубиками. Щоб жир легше різався, його потрібно трохи заморозити. Зсипати в одну миску м’ясо і цибулю, приправити сіллю, перцем і перемішати.
Тісто розділити на шматки. Кожен шматок розкотити качалкою дуже тонко, а з одержаних пластів нарізати квадрати або зробити коржики. У серединку кожної підготовленої форми викласти фарш, а курдючний жир покласти зверху.
Зліпити манти, надаючи їм округлу форму. Готувати страву на пару півгодини. При подачі заправити сметанним соусом.
Рецепт мантів з гарбузом кава
Кава — гарбуз, яку часто використовують як начинку разом з м’ясом або в якості самостійного фаршу. Манти з гарбузом виходять соковитіше, корисніше і оригінальніше.
Але щоб відчути всю розкіш сходу, можна приготувати смажені манти — хошаны.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Інгредієнти для тіста:
- борошно — 800 гр;
- вода — 300 мл;
- яйце — 1 шт.;
- сіль — за смаком.
Начинка:
- гарбуз — 800 гр;
- м’ясо — 300 гр;
- цибуля — 4 шт.;
- перець чорний, сіль — за смаком.
Для обжарювання:
- рослинне масло.
Як приготувати:
Приготувати тісто за класичним рецептом з ретельної вымеской. Можна замінити ручний заміс на кухонний комбайн. Обов’язково дати тісту відлежатися 60-90 хвилин.
Підготувати інгредієнти для фаршу. Шматок гарбуза очистити, розрізати на шматки, подрібнити до стану маленьких кубиків. М’ясо порізати тонкими брусочками і подрібнити. Цибулю нашаткувати спочатку півкільцями, а потім кубиками. Всі продукти з’єднати, додати до них спеції із сіллю і всі старанно перемішати.
Розкачати тісто, надаючи йому будь-яку форму, і кожен шматочок вкласти начинку. Щільно защипить краю, зробивши виріб будь-якого виду.
Даний рецепт мантів з гарбузом незвичайний тим, що манти спочатку обсмажуються на олії, а вже після варяться на пару. У казані розігріти олію, і в гарячому жирі обсмажити манти. Після дати маслу трохи стекти, а потім помістити манти в пароварку до їх повної готовності. Такий спосіб дозволить позбавити від шкідливих речовин смаження, але в той же час у страві буде присутній смак смаженого продукту.
Рецепт мантів з м’ясним фаршем
Класичний рецепт мантів асорті з рубленого м’яса можна сміливо замінити на фарш. Це хоч і позначиться на смаку страви, але значно заощадить час для начинки. А в разі відсутності пароварки готувати манти слід в мультиварці.
Для тіста:
- борошно — 3 склянки;
- вода — 1 склянка;
- сіль — 1 ч. ложка.
Начинка:
- фарш — 500 гр;
- цибуля — 3 шт.;
- сіль — 1 ч. ложка;
- сіль і спеції — за смаком;
- вода — 100 мл
Як приготувати:
Спершу, як правило, готується тісто. Можна піти від суворих норм і приготувати тісто без використання яєць, просто на воді з борошном. Тісто вимішується традиційним способом, і воно повинно вийти не сильно круте. Дати йому полежати 30 хвилин.
Поки набухає клейковина, треба підготувати начинку. Фарш викласти в миску. Цибуля тоненько нарізати півкільцями і потім дрібно нашаткувати. Змішати фарш з цибулею, додати спеції, сіль, влити трохи води. Все старанно перемішати до однорідності.
З відпочив тіста нарізати однакові шматки і розкачати їх у коржі. Начинити кожну корж м’ясним фаршем і сформувати манти, красиво защипав краю.
У каструлю мультиварки влити 3 склянки води, встановити режим “Варка на пару”. Промазати грати маслом або жиром і викласти на неї манти, щоб вони не торкалися боками. Варити під закритою кришкою 35-40 хвилин. Подавати на стіл гарячими.
Як приготувати манти з картоплею
Манти з картоплею — одна з різновидів середньоазіатського страви. Цікава овочева начинка надає страві незвичайності, а всім хто його пробує — неоднозначну реакцію. Незважаючи на відсутність м’яса, манти виходять у всій красі: з пряним смаком, соковиті і з паровим тестом.
Відступаючи від правил приготування тіста, слід відзначити, що робити манти з картопляною начинкою треба з безводного тесту. Тоді воно вийде щільніше, що і потрібно для цього рецепта.
Інгредієнти для тіста:
- борошно — ? склянки;
- яйце — 2 шт.;
- сіль — 1 ч. ложка;
- вода — за необхідності.
Начинка:
- картопля — 4 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- масло вершкове — 100 гр;
- сіль — 1 ч. ложка;
- перець мелений, зіра — за смаком.
З даних продуктів на виході повинна бути близько 20 шт. мант.
Як приготувати:
Яйця збити виделкою, розчинити в них сіль. Додати просіяне борошно і ретельно замісити тісто. Дати йому відпочити під вологим рушником 30-60 хвилин.
За цей час слід підготувати начинку. Для такого овочевого рецепта головне — співвідношення цибулі і картоплі. Лука завжди повинен бути 1 до 2 по відношенню до картоплі.
Бульби картоплі з цибулею очистити і помити. Бульби нарізати пластинками. Кожну пластину нарізати соломкою (брусочками), яку нарізати на дуже дрібні кубики.
Цибуля так само нашаткувати тоненько і дрібно. Нарізку овочів проводити тільки вручну без використання подрібнювачів.
Цибулю з картоплею висипати в миску. Всипати сіль і по 1 щіпці спецій. Все добре перемішати.
Вершкове масло розтопити на водяній бані, а потім додати його в фарш. Начинку ще раз змішати, щоб масло рівномірно розподілилася.
Куля відпочив тесту розділити на 4 частини, кожну з яких скачати у валик однакової товщини. А кожен валик розрізати на 5 частин.
Заготівлю вмочити в борошно і тонко розкачати качалкою, надавши їй форму коржі товщиною 1-2 мм На кожну корж викласти по 1 ложці картопляної начинки.
Ліпити манти зручним способом. Найзручніше буде з’єднувати тісто звичайним способом. З’єднати над серединкою фаршу два протилежних краю. Перевернувши корж, защипить залишилися краї поверх попереднього защипи. Потім з’єднати середини двох сторін квадрата. Останніми защипить попарно залишилися з одного боку кути квадрата. Готову форму зробити злегка овальної, трохи сплюснув її з боків.
Варити манти на пару під сильно киплячій водою 30-40 хвилин.
Як готувати ледачі манти в мультиварці
Часто відсутність часу не дає повною мірою зайнятися приготуванням мантів. Але насолодитися цим східним стравою можна сповна, якщо адаптувати рецепт мантів в мультиварці і приготувати лінивий варіант страви, що не вимагає художнього ліплення.
Тісто:
- борошно — 600 гр;
- вода — 1,5-2 склянки;
- яйце — 2 шт.;
- сіль — за смаком.
Начинка:
- м’ясо — 500 гр;
- цибуля — 3 шт.;
- сіль, спеції — за смаком.
Як приготувати:
Збити яйця в піну разом з сіллю. Перевеять борошно, додати воду і замісити тісто. Для гладкості можна додати пару ложок рослинного масла. Поки тісто відстоюється, підготувати начинку.
Раз сама страва видозмінене, то і фарш можна зробити рубаним не вручну, а за допомогою блендера. М’ясо і очищену цибулю нарізати шматками і покласти в блендер. Подрібнити продукти, всипати до них спеції, сіль і приправи. Пропонований рецепт мантів з м’ясом готується без жиру, то для соковитості страви можна влити у фарш трохи теплого молока. Все грунтовно перемішати.
Весь шматок тіста розкачати в рівномірно тонкий пласт. Викласти з одного краю всю начинку і згорнути тісто рулетом. Отриманий рулет защипить на краях і помістити в каструлю. Варити 30-40 хвилин.
Подавати на загальному блюді, нарізавши рулет ножем скибочками.
