Гороховий суп прозвали так, тому що його основним інгредієнтом є горох. Він має безліч варіацій і є традиційним блюдом різних країн. Колір юшки залежить від бобів. Він буває жовтим або сіро-жовтим. Готують гороховий суп з копченими реберцями, куркою, свининою, яловичиною. 
Зміст:
- 1 Гороховий суп в країнах світу
- 1.1 Супи Великобританії та Німеччини
- 1.2 Голландський суп і його особливості
- 1.3 Традиції Фінляндії та Швеції
- 1.4 Східноєвропейська кухня
- 2 Готуємо гороховий суп з копченими реберцями
- 3 Варіанти приготування супу з куркою
- 4 Поєднання гороху зі свининою
- 5 Користь горохового супу з яловичиною
- 6 Калорійність горохових супів
Гороховий суп в країнах світу
Дивно, але гороховий суп є тим самим унікальним блюдом, яке стало національним у багатьох країнах. У кожного іноземного рецепту є своя передісторія і доля.
Супи Великобританії та Німеччини
Великобританія відкрила для себе гороховий суп ще в римські часи. Це було основне блюдо робочого класу. Готували його з зеленого або жовтого гороху. Останній інгредієнт любили на флоті. Він довго зберігався. Основою ситного страви служила жирна солонина. Пізніше солонину замінили беконом і шинкою. У такому варіанті страва все більше поширювалося серед звичайного населення.
А з зелених бобів в сучасній англійській кухні тепер готують густий суп-пюре mushy peas. Його часто підфарбовують яскравими синтетичними барвниками зеленого кольору. Ще колись давно гороховим супом в Англії називали овочевий суп-пюре з беконом. Він був ніжний і вишуканий.
У Німеччині юшка з гороху відома під назвою «Кнор». Вона популярна з 1889 року. Це традиційне блюдо прославилося на всю країну. До його складу входять м’ясні шедеври: бекон, копчені ковбаски, маринована свинина. До столу їжа подається з ковбасою і чорним хлібом.
Популярний серед населення німецький суп в банках. Це продукт швидкого приготування, до складу якого входить горох і яловичий жир. Рецепт страви відомий з 1867 року завдяки Йоганна Генріха Грюбенебергу.
Голландський суп і його особливості
Як приготувати гороховий суп знають і в Нідерландах. Голландський варіант бобову юшку називається «Снерт». Він являє собою густу рідину з зеленого горошку, черешків селери, свинини, цибулі-порею, ріпчастої цибулі, картоплі, моркви, копчених ковбасок.
Блюдо виходить густим. Голландці кажуть, що туди можна поставити ложку. Готують юшку переважно в холодну пору року. Подають її з житнім хлібом, беконом, шматочком сиру або масла. Іноді копченості або м’ясо з супу голландці вживають окремо з шматочком житнього хліба, намастив гірчицею.
Традиції Фінляндії та Швеції
Кожен четвер Фінляндія і Швеція присвячує гороховому супу під назвою ?rtsoppa. Ця традиція з’явилася ще в 19 столітті. Історики пов’язують її з католицизмом. Кожна п’ятниця в католиків повинна бути пісним днем, тому в четвер вони їдять щось ситне. Це допомагає легше переносити пісні дні.
У Швеції військовим давали пунш, який допомагав позбутися від здуття живота. Це викликало появу ще однієї традиції. До ситного страви в ресторанах Швеції стали пропонувати цей алкогольний напій. А на десерт після супу в цій країні воліють млинці з варенням.
Після Швеції суп прославився у Фінляндії. Там він теж став національним блюдом. Але готують його з зеленого гороху, а не жовтого.
Східноєвропейська кухня
Рецепт горохового супу в країнах Східної Європи значно відрізняється. Це рідкий суп з жовтого гороху з копченою свининою, картоплею. Їсти прийнято таке блюдо з грінками.
Пізніше в Росії, Україні, Польщі стали використовувати бульйон на свинячих реберцях. Полегшеним варіантом рецепт супу з додаванням курки. Для того, щоб побалувати сім’ю смачним гороховим супом, варто знати кілька секретів його приготування.
Готуємо гороховий суп з копченими реберцями
Унікальність страви полягає у великій кількості технологій приготування. Одні рецепти вимагають пильної уваги до бульйону, а інші — до наполняемым інгредієнтів. Приправи в даному випадку залишаються на задньому плані. Їх наявність і різноманітність може залежати від ваших смакових уподобань.
Гороховий суп з копченими ребрами володіє незвичайним смаком. Для його приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:
- горох — 400 г;
- свинячі копчені ребра — 500 г;
- картопля — 3 шт.;
- цибуля -2 шт.;
- морква — 1 шт.;
- перець солодкий — 1 шт.;
- олія соняшникова 50 мл;
- зелень — за бажанням;
- спеції — за бажанням;
- хліб для сухарів.
Рецепт розрахований на 3 літри води. Для тих, хто страждає проблемами травної системи, бажано боби замочити на ніч. Також ця рада допоможе зварити головний інгредієнт швидше. Після замочування горох промийте.
Далі промийте свинячі реберця і розріжте їх. У каструлю налийте води, покладіть туди ребра і на середньому вогні доведіть до кипіння. Піна, яка з’являється під час варіння, обов’язково повинна бути прибрана за допомогою шумівки. Тільки після цього можна опускати горох у воду. Він повинен варитися близько години. Іноді це займає більше часу. Все залежить від якості бобових і жорсткості води.
Моркву натріть на крупній тертці. Цибулю наріжте півкільцями або шматочками. Перець наріжте соломкою. Пасеруйте овочі на рослинному маслі до появи золотистого кольору. Завдяки моркви суп стане красивого кольору.
Тим часом потрібно очистити картоплю. Потім вимити і нарізати звичним способом. Додайте овоч до гороху тоді, коли він буде практично готовий. Слідкуйте за процесом приготування. Якщо картопля став м’яким, додати засмажку. Витримайте 5 хвилин, потім посоліть, поперчіть і додайте спеції за смаком. Коли суп звариться, накрийте його кришкою. Не прибирайте каструлю з гарячою плити. Дайте страві настоятися 20 хвилин. А за цей час приготуйте сухарики.
Наріжте хліб кубиками, обсмажте на сковороді або підсушіть в духовій шафі. Оригінальним буде гострий смак сухариків. Для цього готові хлібні брусочки присипте сушеним часником або перцем. На стіл подавайте ароматний супчик з зеленню і сухарями.
З бобовими чудово поєднується лавровий лист, розмарин, чебрець, мускатний горіх або запашний перець. Користуйтеся цими приправами.
Представлений рецепт дозволяє імпровізувати з м’ясом. Ви можете витягнути готові реберця, обрізати з них м’якоть, покласти її на тарілку.
Варіанти приготування супу з куркою
Популярне блюдо радянського часу — гороховий суп з куркою. Його можна було завжди покуштувати в місцях громадського харчування. Він був дуже смачним. Приготування юшки швидке, обходиться порівняно дешево.
Для приготування полегшеного варіанту супу підготуйте горох, курку, картоплю, цибулю, моркву, спеції, сіль. Курку краще всього вибирати домашню, спеції — за бажанням. Обробити курку, вирізаючи самі м’ясисті шматочки. Опустіть м’ясо в холодну воду, поставте на вогонь. Після того, як бульйон провариться годину, додайте добре промиті боби.
Разом інгредієнти варяться ще одну годину. В процесі додайте кілька разів по склянці води.
У той час, поки вариться горох, підготуйте інші продукти. Очистіть і промийте цибулю і моркву. Наріжте всі дрібними шматочками. Овочі покладіть на розігріту з маслом сковороду, обсмажуйте до появи золотистого кольору.
Поки готується зажарка, очистіть і дрібно наріжте картоплю. Опускаються всі овочі в каструлю тільки тоді, коли остаточно звариться вміст каструлі. Коли картопля стане м’яким, додайте сіль, спеції.
Приготування горохового супу може здійснюватися в мультиварці. Для цього підійде один пікантний рецепт з куркою і беконом.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Підготуйте інгредієнти:
- горох — 350 г;
- курка копчена — 500 г;
- бекон — 200 г;
- черешки селери — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 1 шт.;
- рослинна олія;
- спеції і сіль.
Копчене м’ясо відокремте від кісток, крупно наріжте. Бекон наріжте брусочками. Моркву і цибулю наріжте соломкою. Стебла селери наріжте невеликими шматочками.
Мультиварку налаштуйте на режим «Мультиповар». Температура — 160 градусів. У підігріте рослинне масло опустіть кубики бекону. Обсмажуйте його не більше 5 хвилин. Додайте овочі, обсмажуйте ще 5 хвилин.
Після додайте в чашу півтора літра гарячої води, кип’ятіть 10 хвилин. Далі додайте промитий горох. Температуру змініть на 120 градусів. Варіть 30 хвилин. Перед завершенням додайте куряче м’ясо. Витримайте суп ще 5 хвилин.
Поєднання гороху зі свининою
Свинина сповнена заліза та цинку, а горох багатий амінокислотами і білками. Їх поєднання є корисним для організму. Юшка з таких інгредієнтів припаде до смаку багатьом. Гороховий суп зі свининою отримав популярність в часи князя Володимира Красне Сонечко.
Для приготування використовували свинячу грудку, горох, морква, цибуля, зелень, часник, перець. Цей рецепт простий. Готують юшку аналогічно простому рецептом з куркою. Тільки за часів князя страва не містило картоплі.
Є ще один цікавий варіант супу з зеленим горохом. Підготуйте інгредієнти:
- морожений горошок — 900 г;
- горох жовтий — 1 ст.;
- свиняча копчена голяшка — 800 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- черешки селери;
- часник;
- сік лайма;
- олія оливкова;
- сіль;
- спеції;
- зеленню.
Техніка приготування страви досить оригінальна. У підсумку вийде незвичайний гороховий суп з копченостями. Вам знадобиться товстий казан і духовка.
Цибуля, морква, стебла селери наріжте великими шматочками. Полийте оливковою олією, запечіть в духовці 20 хвилин при температурі 210 градусів.
Підготуйте казан, викладіть запечені овочі, свинячу гомілку і жовтий горох. Залийте вміст казана 6 склянками води. Після закипання варіть на повільному вогні 45 хвилин. Потім дістаньте гомілку. Опустіть в суп морожені боби і зелень. Тушкуйте все ще 5 хвилин.
Далі трохи збийте вміст казана. Додайте сік лайма, вимкніть плиту. Подавайте Суп з дрібно порубаним шматочками свинини.
Користь горохового супу з яловичиною
Поєднання гороху з яловичиною не менш корисно, ніж зі свининою. Яловичина швидко перетравлюється організмом. У ній багато мінеральних речовин і білка. До того ж, цей чудовий продукт допомагає підвищити рівень гемоглобіну в крові.
Щоб приготувати гороховий суп з яловичиною, підготуйте цибуля, часник, морква, картопля, горох, оливкова олія, зелень спеції і яловичий бульйон. Наріжте дрібно цибулю і часник. Обсмажте на оливковій олії. Додайте до овочів сіль, орегано, мелений перець. Перемістіть зажарку в каструлю, де вже повинні бути викладені нарізану картоплю, натерта морква, горох. Залийте овочі яловичим бульйоном, поставте на вогонь. Варіть суп на повільному вогні 40 хвилин.
Подавати на стіл можна з порізаними шматочками яловичини або без них.
Калорійність горохових супів
В одній тарілці супу приблизно 250 — 300 р. Калорійність продуктів розраховується на 100 р. За умови, що повний обсяг юшки становить 3 л, вийшли наступні показники. Суп з копченостями містить 3-3,5 г білка, 3,5 г жиру, 5,85 г вуглеводів і близько 100 ккал. Курячий варіант містить 14,5 г білків, 1,3 — жирів, 15,3 — вуглеводів. Калорійність горохового супу — 130 ккал.
У свинячому супі білків — 3,5 г, жирів — 4,7 г, вуглеводів — 4,9 м, а калорійність — близько 80-100 ккал. В супі на яловичому бульйоні великий вміст білка. Його показник становить 10 р. Вміст жирів — 5,72 г, вуглеводів — 12,91. Калорійність — 140 ккал.
При розумному вживанні страви з бобових можуть стати елементом дієтичного харчування.
Знаючи, як зварити суп гороховий з різними видами м’яса, ви різноманітите меню для себе і всієї сім’ї.
Приємного апетиту!
