Самса – це одне з найбільш загальнопоширених ласощів азіатської кухні. Дані смаколики зустрічаються чи не на кожному столі Киргизії, Таджикистані, Туркменістані та інших країнах Середньої Азії. Багатовікова історія походження цього частування дозволила урізноманітнити його практично до невпізнання. 
Зміст:
- 1 Особливості та різноманітність рецептів
- 2 Як приготувати тісто для самси
- 2.1 Прісне тісто для самси
- 2.2 Листкове тісто в домашніх умовах
- 3 найсмачніші рецепти самси
- 3.1 Узбецька самса — секрети приготування
- 3.2 Самса з листкового тіста з куркою
- 3.3 Самса з м’ясом свинини і листковим тестом
- 3.4 Рецепт самси з м’ясом яловичини і яйцем
- 3.5 Солодка і солона самса з гарбузом
- 3.6 Самса з сиром для сніданку
- 3.7 Смачна самса з рибою
Особливості та різноманітність рецептів
Розмаїття начинок і багатство рецептів тесту дозволяє знайти саме той, який припаде до душі всім і кожному. Багато хто погодиться, що їм не раз доводилося купувати це ласощі на вулиці. Але мало хто знає, що можна власноруч зробити цей шедевр прямо у себе на кухні. Давайте розберемо кілька нескладних рецептів, як приготувати самсу самостійно.
Самса являє собою округлений, трикутний або квадратний конвертик з прісного (несолоного) тіста з начинкою. Випікається, як правило, ця закуска в специфічній жаровні на дровах – тандирі.
Відшукати в нашій країні таку піч особливого призначення буде вкрай складно, але це зовсім не говорить про те, що приготувати самсу в домашніх умовах не представляється можливим. Замінити тандир можна звичайної газовою або електричною духовкою, тим більше самса в духовці нічим не поступається, приготовленої в тандирі.
Вміст цього прісного конвертика може бути найрізноманітнішим, залежить вже від вашого креативу. Це може бути м’ясна, рибна, овочева, сирна, бобова, фруктова або сирна начинка. Але класичний варіант східних пиріжків з м’ясом полягає в наявності цибулі, жиру і багато спецій. Саме завдяки цьому поєднанню продуктів і виходить дуже соковита і пахуча закуска. Тісто можна придбати в магазині або приготувати самостійно в домашніх умовах.
Як приготувати тісто для самси
Тісто для приготування м’ясних конвертиків може бути різноманітним. Це вже справа смаку. Можна приготувати за класичним рецептом прісне, можна взяти магазинне, а можна зробити кілька варіантів домашнього листкового тіста. Хочете приготувати тісто для самси в духовці власноруч? Візьміть на озброєння декілька відповідних рецептів.
Прісне тісто для самси
Для приготування класичного прісного тіста візьміть 245 мл теплої води, покладіть туди 20 мл олії соняшника, щіпку солі і 20 мл оцту. Замісіть круте тісто щоб отсоединялось від пальців. Залиште його відпочити на годину.
Тісто за цей час вбере борошно і стане досить еластичним, з яким буде легко працювати. Адже з цього матеріалу потрібно формувати міцні конвертики, які ні в якому разі не повинні розклеїтися під час випікання, щоб не розгубити свою соковиту начинку.
Листкове тісто в домашніх умовах
Для виконання домашнього листкового тіста знадобиться більше продуктів, ніж для класичного прісного. Але і смак тесту говорить сам за себе. Це непередаване, хрустке виріб, який можна смакувати і без додаткових начинок. Для приготування листкового тіста порубаєте м’яке масло або маргарин (245 грам) з борошном (215 грам) і розітріть все в дрібну крихту.
В окремій тарі підготуйте склянку теплої води, влийте туди 15 мл оцту і стільки ж горілки. Вбийте одне яйце, посоліть і відправте в олійно-борошняну крихту. Вимісіть тісто і дайте йому відпочити в холоді близько 45-60 хвилин. Цим часом можете зайнятися начинкою.
Найсмачніші рецепти самси
Щоб смачно приготувати самсу, необхідно використовувати тільки найкращі рецепти приготування. Ми пропонуємо вам кілька найкращих рецептів, які ви побачите нижче. Сподіваємося вам сподобається і ви залишите свій відгук, а може і поділіться своїм рецептом.
Узбецька самса — секрети приготування
Такі вишукані страви узбецької кухні, як самса тандирна полюбилися багатьом і в нашій країні. Завдяки інтернету, сьогодні без праці можна дізнатися всі таємниці приготування цієї східної куховаріння.
Для тіста узбецької самси:
- борошно (0,5 кг);
- вода тепла (235 мл);
- яєчко курки (1 шт.);
- курдючний жир або олію (105 грам);
- щіпка кунжуту і солі.
Узбецький рецепт тіста для самси досить простий. Просійте борошно, в чашці всколотите воду з яйцем і сіллю, відправте в борошно і сформуйте тісто. Накрийте полотном і витримайте близько 25 хвилин. Потім розкачайте тоненький пласт і змастіть його рідким жиром, складіть у кілька разів, а після знову розкачайте. Виконайте цей маневр кілька разів і ваше тісто для узбецької самси готово. Скрутіть тонкошаровий рулет, накрийте полотном щоб не присыхало і поставте в холод.
Для начинки:
- кілограм м’якоті баранини;
- дрібку зіри;
- півкіло лука;
- яєчко курки;
- курдючний жир або олію (135 грам);
- трохи перцю і солі.
Подробите м’ясо виключно ножем, не з допомогою м’ясорубки або блендера. Цибулю дуже тонко наріжте і змішайте з дробленої бараниною. Додайте сіль, яйце, зіру і перець. Все старанно вимісіть і приступайте до формування конвертиків.
Щоб знати, як ліпити самсу, візьміть остиглий рулет сирого тіста, відріжте гурток товщиною 1-2 сантиметри. Поставте його вертикально, злегка притисніть рукою, отримавши сплюснуту корж. Можете скористатися качалкою або притиснуть рукою до утворення плоского коржа.
В серединку нього покладіть шматочок жиру або масла, потім розподіліть свою начинку і защипайте тісто таким чином, щоб виключити потрапляння повітря при смаженні. Коли ви перевернете свій конвертик, жир або масло повинне опинитися зверху м’яса.
Таким чином, воно буде таїти при смаженні і розтікатися по всій начинці, тим самим роблячи ваш пиріжок соковитим всередині.
Сформувати можете на свій розсуд. Це можуть бути, прямокутники, куточки або овали – це вже в залежності від фантазії майстра. Відправте в піч на форму з пекарським папером швом вниз, обмажте жовтком і присипте кунжутом. Витримайте в печі близько 43-53 хвилини при 195-205 градусах. Готова самса смакує як гарячою, так і холодною.
Самса з листкового тіста з куркою
Як відомо, м’ясо курки відрізняється деякою сухістю в порівнянні з бараниною, свининою чи яловичиною (окремих її частин). Тому для приготування східних коржів з м’ясом курки потрібно вибирати не філейні частини тушки, а віддавати перевагу більш соковитим частин птиці. Отже, щоб приготувати самсу з курячим м’ясом необхідні наступні інгредієнти.
Хочете щось цікаве?
завантаження…
Для тіста:
- кефір або катик (155 мл);
- масло, можна маргарин (270 грам);
- борошно (285 грам);
- куряче яєчко;
- пухкий компонент для тіста;
- сіль.
Для фаршу:
- курячі ляшечки (2 кг);
- цибуля (півкіло);
- перець, зіра, кунжут і сіль;
- кінза петрушка;
- масло вершків (315 грамів).
Рецепт самси з куркою з листкового тіста досить простий. Щоб приготувати тісто, масло порубаєте з борошном до дрібної стружки. Окремо спіньте яйце з сіллю і відправте в кефір або катик (катик – це тюркська кисломолочний напій). З’єднайте дві маси, крихту і кефір з яйцем, і замісіть тісто. Кілька разів розкачайте і заберіть в холод до використання.
Щоб вийшла смачна і соковита самса з куркою відокремте м’якоть з ляшек і подрібніть гострим ножем. Цибулю також искрошите подібними м’яса шматочками, зелень порубаєте, посипте сіллю і запашними компонентами і всі, разом з м’ясом, старанно перемішайте.
Система формування самси та ж. Розкачайте тісто, помістіть всередину шматочок жирового компонента (в нашому випадку це масло вершків), зверху буде фарш, і защипайте конвертик як вам завгодно. Змастіть водою або маслом і покришіть зверху кунжут. Розкладіть свої конвертики в духовці і печіть близько 45-60 хвилин при не занадто інтенсивному вогні.
Самса з м’ясом свинини і листковим тестом
Багато любителі свинячого м’яса оцінять східні плоскі пиріжки на основі листкового тіста. Порівняно з куркою не повинно виникнути труднощів, що стосуються надмірної сухості вмісту. Свиняче м’ясо, завдяки наявності дрібних жирових прошарків, чудово підійде для начинки листкових конвертиків. Хочете приготувати ніжну і ароматну самсу зі свининою і листковим тестом на основі пива?
Тоді запасіться таким набором продуктів:
- свиняча вирізка (задня частина або шийка) – 1 кг;
- цибуля (півкіло);
- борошно біла (660 грам);
- суміш перців сухих;
- пиво (330 мл);
- яйця (2 шт.);
- маргарин (290 грам);
- дві щіпки солі.
Для тіста маргарин порубаєте з борошном і дрібкою солі. Потім введіть одне яйце в холодне пиво, всколотите і відправте в маргаринову крихту. Вимісіть тісто, і ви відчуєте аромат, властивий тесту на основі пива. Відкладіть свою тісто в сторонку, а краще в холодильник.
Тим часом підготуйте вміст своєї самси. М’якоть свині пропустіть через м’ясорубку разом з цибулею. Додайте яйце, спеції і дрібної білої солі. Дістаньте тісто, розтягніть його на тонкі шматочки і начиніть фаршем, старанно склеюючи краю. Надішліть випікатися до рум’яності.
Рецепт самси з м’ясом яловичини і яйцем
Якщо дотримуючись деяких релігійних поглядів або за станом здоров’я, ви виключили м’ясо свиней зі свого раціону, ви можете з легкістю замінити його яловичим. Тісто для яловичих конвертиків можна приготувати самостійно, а можна взяти готове в магазині, тільки бездріжджове.
А для начинки візьміть:
- м’якоть яловичини (635 грамів);
- зелень петрушки;
- яйця (7 шт.);
- спеції (базилік, перець та інше);
- майонез (115 грам);
- сіль.
Самса з готового листкового тіста робиться дуже швидко. Яловичину дрібно порубаєте або подрібніть м’ясорубкою разом з цибулею. Додайте у фарш одне яйце, сухі трави, сіль і майонез. Яйця (6 шт.) відваріть круто і наріжте на кубики. Змішайте всі інгредієнти і ваша начинка готова. Візьміть 515 грам листкового тіста, розкачати і порізати на квадратики.
У кожен з них розподіліть по ложці начинки, защипайте бортики і випікайте. Якщо хочете надати форму трикутника своєї випічці, то розкачайте кружечки і защипайте три сторони, змастіть маслом зверху і печіть не перевертаючи. Це допоможе виключити витікання рідини, що виділяється з м’яса при смаженні. Так ваші ароматні конвертики будуть схожі на кораблики.
Солодка і солона самса з гарбузом
Як відомо, гарбуз – це найцінніший джерело різних вітамінів і мінералів. Вона може зберігатися дуже довго, зберігаючи свіжість, і не втрачаючи своїх основних достоїнств. Це дуже зручно, коли на дворі зима і багато фрукти і овочі не завжди представляються доступними. А гарбуз можна готувати як в солодких стравах, так і використовуючи в солоних закусках.
Рецепт приготування самси в домашніх умовах з додаванням гарбуза в якості солодкої начинки простіше простого. Щоб правильно і смачно готувати самсу, тісто робиться на основі кислого козячого молока. Але якщо немає такого, можна замінити його будь-якої іншої кисляком.
Солодка самса з гарбузом
Пропонуємо вашій погляду рецепт самси в домашніх умовах з солодкою начинкою, а її приготування вимагає таких продуктів:
- козяча кисляк (265 мл);
- гарбуз (665 грам);
- одне яблуко;
- цукор (90 грам);
- крохмаль (9 гам);
- масло соняшнику (65 мл);
- щіпка соди і солі;
- борошно (скільки вбере).
Отже, загасіть соду в кисляку, додайте сіль, олію соняшника і просійте борошно. Зробіть гладке тісто і накрийте його полотном від обвітрювання. Гарбуз натріть на тертці з великими отворами, те ж саме зробіть з яблуком. Додайте натерту суміш гарбуза з яблуком цукор і крохмаль. Сформуйте конвертики з гарбузом і намажте олією, зверху присипте цукром. Надішліть вашу солодку самсу випікатися при невеликому вогні близько 37-43 хвилини.
До речі, замість гарбуза можна спробувати покласти подрібнені волоські горіхи з медом. Це вже зовсім інша страва, але воістину неповторний смак. Тісто підійде будь листкове.
Солона самса з гарбузом
Тісто для солоної самси з гарбузом приготуйте таким же методом, як і для солодкого. Це дуже зручно, коли ви одночасно можете приготувати два різні страви, використовуючи при цьому одну основу.
А для начинки приготуйте:
- гарбуз (660 грам);
- цибулю (2 шт.);
- хмелі-сунелі (щіпка);
- баранячий жир (45 грам);
- масло вершків (1 пачка);
- щіпка цукру і солі;
- чебрець і майоран сухий.
Цибуля поділіть на тонкі півкільця і пасеруйте на баранячому жирі. Гарбуз очистити від усього зайвого (насіння, шкірки і волокон), поріжте маленькими кубиками, та надішліть до цибулі пассероваться. Присипте цибулю з гарбузом цукром, сухими травами, хмелі-сунелі і сіллю. Пасеруйте до напівготовності на великому вогні, не забуваючи помішувати.
Тісто розкачати, покладіть шматочок холодного масла, зверху розподіліть ложку остигнула начинку і загорніть по своєму смаку. Закриті конвертики можете помазати яйцем або молоком і присипати кунжутом. Надішліть самсу з помаранчевої начинкою випікатися на середньому полум’я.
Самса з сиром для сніданку
Крім м’ясних і овочевих начинок, прекрасним рішенням для сніданку буде самса з листкового тіста з сиром. Для цього чудово підійдуть ропні сири, такі як сулугуні, адигейський, бринза домашня та інше. Тісто можна купити в супермаркеті, а можна виконати самостійно. Головне, щоб воно було листковим.
А готується самса в домашніх умовах з сиром дуже просто. Якщо є готове тісто, то залишилося начинити його тертим сиром, надати форму конвертиків і поставити в піч. При бажанні можна доповнити смак сиру різними спеціями або травами, це вже справа ваших смакових уподобань.
Смачна самса з рибою
Швидше за все, рецепт самси з рибою придуманий вже в наш час, і навряд чи східними кулінарами. Це, ймовірно, дітище наших витончених співвітчизників. Але це зовсім неважливо, оскільки смак цих ласощів не поступається його родичів, приготованих з м’ясною начинкою.
Отже, для приготування самси з рибою візьміть:
- філе будь-якої риби без кісточок (760 грам);
- цибуля (3 шт.);
- сир твердий (315 грамів);
- листкове тісто (515 грам);
- майонез (190 грам);
- сіль.
Філе риби (минтай, сьомга, пеленгас тощо) поріжте на довгі шматочки (3-4 сантиметри) і посоліть. Цибулю поріжте тонкими півкільцями. Розкачайте тісто, поріжте на квадратики, змастіть майонезом, зверху викладіть скибочки риби, розподіліть півкільця цибулі і потріть сир.
Защипайте краю таким чином, щоб залишалося отвір для виходу пари з киплячої риби і соку цибулі. Якщо цього не зробити, то є ризик виходу рідини через лопнула дно конвертика, тоді вам точно не уникнути пригорання вашого виробу і сухості згодом. Випікайте свою самсу з рибою в духовці при вогні слабкої інтенсивності близько 35-45 хвилин.
Враховуючи різноманітність рецептів самси в просторах інтернету, можна легко збитися з пантелику і заплутатися, так і не зважившись спробувати приготувати самостійно в домашніх умовах цю випічку. Ґрунтуючись на ці рецепти, рекомендуємо по порядку випробувати всі вищеперелічені способи приготування самси. Ця смакота обов’язково доведеться вам до смаку в будь-яких своїх інтерпретаціях. Приємного вам апетиту.
