Для більш зрозумілого слов’янської мови долмой називають голубці, загорнуті в листя винограду (а не капусти, як прийнято в українській кухні). Існує приказка: «Якщо кавказький плов – це «шах» всіх страв, то долма – перша і сама гарна дружина». Адже дійсно долма – це ніяк інакше, як королева кухні всього Кавказу.
Про те, що «кавказькі голубці» є національним блюдом і Вірменії, Туреччини, Болгарії, Ірану, а також Греції, можна почути від багатьох громадян цих країн. Адже кожен з них вважає свій народний рецепт щирим і вірним.
Приступаючи безпосередньо до приготування долми, нам потрібно:
- консервовані (а по можливості, свіжі) виноградне листя;
- півкілограма фаршу з баранини (яловичини або суміші фаршів);
- баранячі або свинячі ребра (необов’язково);
- 5 столових ложок рису;
- пара невеликих репчатых цибулин;
- 3 зубчики часнику;
- а також, спеції – сіль, перець, орегано;
- зелень – м’ята, базилік, кріп, кінза – що любите.
На першому етапі ретельно промиваються листя і заливаються окропом на час подальшої залишилася готування. Рис відварюється до ступеня аль денте. Нарізати дрібно цибулю і обсмажується на рослинній олії до прозорості або рум’яного кольору (на любителя). По закінченню смаження додається орегано, трохи обсмажується, надаючи луку свій аромат. Дрібно нарізається вся зелень.
З фаршем змішується відварений рис, нарізана зелень, просмажений цибулю і дрібно порізаний часник. Далі додається трохи(!) солі (виноградне листя дадуть свою сіль), перцю і знову все перемішується. Далі йдуть в хід ребра. На дно (бажано товсте) каструлі викладаються листя, поверх кладуть реберця (якщо такі є в наявності). Третім шаром знову викладаються виноградні листя, після починається закрутка долми. Листок матовою стороною кладеться вгору, і на нього по центру розподіляється фарш. Потім листя згортаються в конверт, сховавши всередину фарш.
Далі долма щільно викладається черговим шаром поверх ребер швом вниз і поливається холодною водою, покриваючи весь вміст. Зверху кладеться тарілка разом з вантажем і ставиться на вогонь варитися. Після закипання згасає вогонь до мінімуму. Варка займає півтори-дві години. Після пройденого часу вимикається вогонь, вантаж знімається. Через кілька хвилин залишилася рідина підлогу тарілкою поглинається звареними голубцями, після знімається і сама тарілка.
Далі готується соус. Під долму зазвичай подають соус з мацоні або чистого йогурту, але їх також можна замінити звичайною сметаною. Для більш вираженого смаку додається сіль, подрібнені часник, кріп і волоський горіх (за смаком). Соус готовий. Далі до столу подається ціле блюдо.
НЕЗВИЧАЙНИЙ ВІДЕО РЕЦЕПТИ ДОЛМИ
Спробувавши цей шедевр, недивним здасться той факт, що так багато народів присвоюють своїй кухні зародження даного рецепту, адже це дійсно смачно! Приємного апетиту!
Будь ласка,поділіться!:
