Чахохбілі з курки по-грузинськи – найвідоміше кавказьке блюдо. Це традиційне друге блюдо Грузії, одне з різновидів рагу. Воно просте в приготуванні і дуже популярно, так як за своєю суттю воно м’ясо-овочеве блюдо, тому здатне замінити собою повноцінний обід. Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами

Зміст:

  • 1 Що таке чахохбілі і принципи його приготування
  • 2 Покроковий класичний рецепт
  • 3 Грузинське чахохбілі на будь-який смак
    • 3.1 Маринована грудка з коріандром
    • 3.2 Чахохбілі в мультиварці
    • 3.3 З волоськими горіхами і помідорами
    • 3.4 Курка з яйцем
    • 3.5 Чоловічий смак з вином
    • 3.6 Для любителів грибів
    • 3.7 Комплексне страву в мультиварці
  • 4 Шість порад від грузинів

Що таке чахохбілі і принципи його приготування

Назва перекладається як “приготований фазан”. Спочатку саме ця птиця була основним складовим страви. У сучасному ж світі м’ясо курки з легкістю замінило фазанье, зробивши чахохбілі більш доступним.

Однак основні принципи приготування цієї страви залишаються незмінними — це обсмажене м’ясо з додаванням томатів, цибулі, часнику і спецій. Такий традиційний класичний рецепт чахохбілі з курки. Існуючі тематичні варіації з додаванням перцю, баклажана, картоплі або горіхів привносять в основне блюдо додаткову родзинку, роблячи його більш насиченим і густим.

Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами

Але всі рецепти чахохбілі ніколи не втрачають своєї суті: птах обсмажується без додавання олії і потім тушкуватися у власному соку з додаванням води з овочів.

Покроковий класичний рецепт

Перед тим, як приступити до різноманітних варіацій, необхідно освоїти приготування звичайного, простого традиційного блюда. А покрокове приготування чахохбілі з курки допоможе освоїти основу страви.

Інгредієнти для чахохбілі:

  • Курка — 1,2 кг
  • Томати — 3 шт.
  • Цибуля — 2 шт.
  • Базилік, кінза — 1 пучок
  • Часник — 4 зубчики
  • Хмелі-сунелі — 1 ч. ложка
  • Сіль — за смаком

Процес приготування:

  • Перш ніж почати готувати чахохбілі з курки, треба взяти тільки продукти високої якості, і тоді страва завжди вийде смачним. Курку можна замінити стегенцями. Помідори і цибулю повинні бути великого розміру. Зелень свіжою і пишною.
  • Розрізати птицю на порційні шматки. М’ясо обмити і промокнути його, щоб прибрати зайву вологу. Сковорідку розігріти і на несильному вогні обсмажувати шматочки з усіх боків до рум’яної скоринки. Достатньо 15-20 хвилин. Зменшити вогонь і накрити птицю кришкою.Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами
  • Великі головки цибулини очистити. Кожну перерізати навпіл і нарізати тоненькими півкільцями. Пасерувати цибулю на гарячій сковороді. Щоб він не пригорав, можна додати до нього трохи вершкового масла. Коли цибуля набуде золотистого кольору, перекласти його до м’яса.Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами
  • Підготувати помідори до нарізки, видалити у них шкірку. Для цього томати слід залити окропом на 1-2 хвилини. Потім трохи остудити їх у холодній воді. Після такої процедури шкіра легко видаляється. М’якоть помідорів нарізати невеликими кубиками і висипати до м’яса. Тушкувати курку з овочами близько 20 хвилин.Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами
  • Часникові зубчики дрібно нарізати і додати до підготовлюваного блюда. Великий пучок кінзи і базиліку подрібнити і додати до м’яса. Гасити рагу ще близько 10-15 хвилин.Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами
  • В кінці додасть приправу хмелі-сунелі і посолити за смаком. Все перемішати і дати постояти на вогні 5-7 хвилин.
  • Приготоване чахохбілі з курки можна подавати як самостійне блюдо. Прекрасним доповненням до нього буде грузинський лаваш.

    Грузинське чахохбілі на будь-який смак

    Додаючи ті чи інші компоненти до традиційного рецепту можна досягти безлічі варіантів одного і того ж страви. Воно може бути яскравим і святковим або теплим і домашнім. Кілька варіантів рецептів підкажуть, як приготувати чахохбілі на плиті або з допомогою мультиварки.

    Маринована грудка з коріандром

    Так як куряча грудка в процесі готування виходить сухуватою, то для такого чахохбілі з курки її попередньо необхідно замаринувати і відварити.

    Які необхідні інгредієнти:

    • Куряча грудка — 1 кг
    • Цибулина — 3 шт.
    • Томати — 3 шт.
    • Коріандр — 20 гр
    • Петрушка — 20 гр
    • Гострий перець — 1 шт.
    • Винний оцет — 50 мл
    • Масло — 6 ст. ложок
    • Лавровий лист — 5 шт.
    • Часник — 4 зубчики
    • Сіль — за смаком

    Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами

    Як приготувати:

  • Нарізати куряче філе шматками і покласти в глибоку посуд. Залити м’ясо оцтом і водою у співвідношенні 1:1. Покласти лист лавра і варити курку, постійно помішуючи. За час готування вода з оцтом повинні випаруватися. І тільки після цього додавати до м’яса інші інгредієнти.
  • Цибулю дрібно нашаткувати кубиками або тонкими півкільцями. Обсмажити з додаванням олії до коричневого кольору. Додати цибулю до філе.
  • Часник подрібнити. Томати очистити від шкірки і накришити дрібними кубиками. Всі всипати в каструлю з м’ясом і гасить 10 хвилин.
  • Гострий перець подрібнити, петрушку нарізати. Додати до курячої грудки. Свіжі зерна коріандру всипати до м’яса. Блюдо посолити за смаком. Гасити чахохбілі ще хвилин 5-8.
  • Чахохбілі в мультиварці

    Сучасні кухонні прилади значно економлять час готування. А тушковане в мультиварці чахохбілі з курки з малої калорійністю буде прекрасним вечерею.

    Що необхідно для приготування:

    • Курка — 1 кг
    • Цибулина велика — 1 шт.
    • Часник — 3 зубчики.
    • Перець болгарський солодкий — 1 шт.
    • Томати — 200 гр
    • Грузинські приправи — 1 ч. ложка
    • Зелень — 1 пучок
    • Хмелі-сунелі, сіль — за смаком

    Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами

    Приготування чахохбілі в мультиварці:

  • Курку, стегенця або інші складові розрізати на порційні шматки. М’ясо сполоснути і обсушити.
  • Шматки м’яса скласти в чашу мультиварки. Додати сіль, суміш грузинських приправ на свій смак і хмелі-сунелі. Перемішати, щоб приправи рівномірно покрили кожен шматок. Дати курці 10-15 хвилин настоятися і увібрати в себе аромат трав.
  • Цибуля очистити від лушпиння. Помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку. У перцю вирізати плодоніжки і очистити від насіння. Часник дрібно нарізати.
  • Всі овочі подрібнити в блендері до однорідного стану. Залити ними м’ясо в мультиварці.
  • Готувати чахохбілі в мультиварці на режимі “Гасіння” близько години. Пучок зелені подрібнити. В кінці готування все посипати зеленню і залишити в чаші ще на 5-7 хвилин.
  • З волоськими горіхами і помідорами

    Волоські горіхи додадуть страві особливого смаку. А рецепт чахохбілі з курки з консервованими помідорами дозволить готувати його цілий рік.

    Що вам знадобиться:

    • Курка — 1 шт.
    • Помідори — 1 банку
    • Цибуля — 2 шт.
    • Волоські горіхи — 1 стакан
    • Часник — 6 зубчиків
    • Масло вершкове — 50 гр
    • Чилі — 1 шт.
    • Лавровий лист — 2 шт.
    • Кінза — 1 пучок
    • Хмелі-сунелі, сіль — за смаком

    Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами

    Як приготувати чахохбілі з волоськими горіхами:

  • Курку вагою близько 1,5 кг розділити на невеликі шматки. Кожен шматок обсмажити на сухій гарячій сковороді. Домогтися у м’яса золотистого кольору. Скласти шматки м’яса в глибокий посуд і туди ж злити вытопившейся жир.
  • Цибулини очистити і нарізати кубиками. Обсмажувати цибулю на вершковому маслі до карамельного кольору. Після додати до м’яса. Влити в каструлю трохи води і тушкувати все близько 8-10 хвилин.
  • За цей час 1 стакан волоських горіхів подрібнити. Краще всього скористатися в даному випадку блендером або м’ясорубкою.
  • 1 банку томатів у власному соку збити блендером разом з горіхами. Залити шматки курки горіхово-томатною сумішшю. Додати листочки лавра. Довести до кипіння і варити курку ще близько 7 хвилин.
  • Часник подрібнити. Великий пучок кінзи нарізати. Часник і зелень покласти до м’яса, додати сіль і хмелі-сунелі за смаком. Все перемішати, дати страві закипіти і довести до готовності на маленькому вогні. Через 5 хвилин чахохбілі буде готово.
  • Курка з яйцем

    У деяких районах Грузії можуть готувати чахохбілі з яйцем для загустіння томатного соусу. Воно добре поєднується з м’ясом і надає страві щільності.

    Інгредієнти:

    • Філе курки — 1 шт.
    • Гомілка — 2 шт.
    • Помідори — 3 шт.
    • Цибуля — 1 шт.
    • Часник — 2 зубчики
    • Зелень (кінза, кріп, базилік) — по 1 пучку
    • Яйце — 1 шт.
    • Уцхо-сунелі — 1 щіпка
    • Сіль, перець — за смаком

    Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами

    Приготування чахохбілі з яйцем:

  • Куряче філе розрізати на шматки. Все м’ясо обсмажити до отримання скоринки.
  • Цибулю нарізати кубиками і тушкувати його з додаванням курячого бульйону до стану прозорості.
  • Помідори очистити від шкірки і нарізати їх м’якоть. Додати до цибулі і тушкувати овочі 10 хвилин.
  • До овочів покласти обсмажене філе і гомілку. Влити бульйон і тушкувати 25-30 хвилин.
  • Всю зелень дрібно порубати. Часник подрібнити. Додати в блюдо. Всипати спеції і сіль з перцем за смаком. Все перемішати.
  • Куряче яйце ретельно збити в чашці. Потім тонкою цівкою влити його в чахохбілі, постійно помішуючи соус. Проварити готову страву ще хвилин 5.
  • Чоловічий смак з вином

    М’ясо і вино — справжнє чоловіче поєднання. До такого чахохбілі по-грузинськи жоден гурман не причепиться.

    Інгредієнти:

    • Курка — 1 шт.
    • Цибуля — 200 гр
    • Томатна паста — 300 гр
    • Вино — 3 ст. ложки
    • Оцет — 2 ст. ложки
    • Масло — 2 ст. ложки
    • Сіль і спеції за смаком.

    Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами

    Приготування чахохбілі по-грузинськи:

  • Курячу тушку помити і обсушити. Розділити курку на порційні шматки. Обсмажити їх в глибокій сковороді.
  • Коли з’явиться скориночка, додати в сковороду цибулю, нарізану кубиками. Щоб він не пригорів, слід влити пару ложок олії.
  • Томатну пасту розвести вином, оцтом і курячим бульйоном (? склянки). Всі влити в сковороду.
  • Блюдо посолити і приправити спеціями. Гасити чахохбілі під закритою кришкою на маленькому вогні 1 годину.
  • Для любителів грибів

    Печериці все частіше є одним з основним компонентом при готуванні. Експериментуючи з ними, можна досягти в приготуванні чахохбілі нового смаку від вже знайомого страви.

    Інгредієнти для чахохбілі:

    • Курка — 2 кг
    • Цибуля — 1 шт.
    • Помідори — 4 шт.
    • Печериці — 300 гр
    • Морква — 2 шт.
    • Часник — 5 зубчиків
    • Масло — 40 гр
    • Сіль, перець, спеції — за смаком
    • Мука — 4 ст. ложки
    • Кубик бульйонний — 1 шт.
    • Зелень — 1 пучок

    Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами

    Як приготувати чахохбілі з грибами:

  • Курку сполоснути і розрізати на кілька шматків. М’ясо обсмажити на середньому вогні до рум’яної скоринки. Перекласти шматки м’яса в глибоку посуд.
  • Всі овочі і гриби підготувати: очистити і нарізати. Цибулю — кубиками, моркву — соломкою. З помідор попередньо прибрати шкірку. Саму м’якоть томатів подрібнити. Печериці нарізати пластинами.
  • На сковороді обсмажити цибулю кілька хвилин. Додати до нього моркву. Все пасерувати 4 хвилини. Потім додати томати і перемішати. Через 3-4 хвилини покласти до овочів гриби. Сіль з меленим перцем і спеціями додати за смаком і продовжити тушкувати на середньому вогні ще 10 хвилин. В овочевий соус поступово всипати просіяне борошно для загустіння.
  • В 1,5 літрі кип’яченої води розвести 1 бульйонний кубик. Овочеву суміш перелити до м’яса. Залити все бульйоном і ретельно перемішати. Готувати чахохбілі 40-50 хвилин.
  • За 2-3 хвилини до кінця готування видавити зверху страви часник. Накрити кришкою і дати настоятися кілька хвилин.
  • Комплексне страву в мультиварці

    Приготувати ситний вечеря без клопоту цілком реально. Страва з картоплею забезпечить калорійність і ситність. А зменшити свою присутність на кухні допоможе приготування чахохбілі в мультиварці.

    Що знадобиться:

    • Курячі стегна — 4 шт.
    • Картопля — 5 шт.
    • Цибуля — 2 шт.
    • Томати — 4 шт.
    • Часник — 4 зубчики
    • Зелень — 1 пучок
    • Сіль і спеції — за смаком

    Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами

    Як приготувати чахохбілі в мультиварці:

  • Промиті і обсушені курячі стегна можна попередньо нарізати на шматки. Обсмажити м’ясо в режимі “Смаження” до появи золотої скоринки.
  • Очищений і тонко нарізану цибулю (півкільцями або кубиками) обсмажити до світло-коричневого кольору. Готовий цибулю перекласти в каструлю.
  • Картоплю очистити, нарізати шматками і злегка обсмажити на сковороді. Якщо предпочитается м’який, разварившейся картопля, тоді укласти його до м’яса без попереднього обжарювання.
  • Соковиті томати очистити від шкірки. Нарізати помідори дрібними кубиками. Скласти в каструлю разом з соком.
  • Готувати 60 хвилин на режимі “Гасіння”. За цей час накришити зелень. За 15 хвилин до кінця готування всипати її в блюдо. Перемішати і продовжити тушкувати.
  • Подрібнити часник. Додати до майже готового блюда і тушкувати ще 15 хвилин на режимі “Підігрів”. Для економії часу, часник можна помістити разом із зеленню.
  • Шість порад від грузинів

    Кілька корисних порад підкажуть як приготувати чахохбілі, щоб воно завжди виходило справжнім кулінарним шедевром.

    • Якщо так вийшло, що використовується курка занадто пісна і жилава, то всупереч рецептом, її слід обсмажити з додаванням масла. Це неправильно, але тоді вона хоч не прилипне до сковороді.
    • Не слід забувати, що для грузинської кухні характерна велика використання цибулі. І тому для цієї страви його має бути достатньо.
    • У приготуванні чахохбілі вода використовується вкрай рідко. Волога для гасіння береться з помідорів і цибулі. А ще краще всього для соусу додати червоне вино.
    • Помідори у складі страви повинні бути тільки свіжими і ґрунтовими. Тепличні зимові томати не дадуть страви потрібного аромату і соковитості. Допускається заміна помідорів на томатну пасту.
    • Обов’язковим компонентом чахохбілі є зелень. Це може бути пучок однієї рослини або складатися з різних трав: кінза, кріп, петрушка, базилік.
    • Для насиченого смаку і незабутнього аромату треба використовувати велику кількість спецій. Традиційно це хмелі-сунелі. Але можна також додати шафран, лавровий лист, перець.
    Схожі:
    Соц закладки