Приготування чахохбілі з курки з класичним грузинськими рецептами
Чахохбілі з курки по-грузинськи – найвідоміше кавказьке блюдо. Це традиційне друге блюдо Грузії, одне з різновидів рагу. Воно просте в приготуванні і дуже популярно, так як за своєю суттю воно м’ясо-овочеве блюдо, тому здатне замінити собою повноцінний обід.
Назва перекладається як “приготований фазан”. Спочатку саме ця птиця була основним складовим страви. У сучасному ж світі м’ясо курки з легкістю замінило фазанье, зробивши чахохбілі більш доступним.
Однак основні принципи приготування цієї страви залишаються незмінними — це обсмажене м’ясо з додаванням томатів, цибулі, часнику і спецій. Такий традиційний класичний рецепт чахохбілі з курки. Існуючі тематичні варіації з додаванням перцю, баклажана, картоплі або горіхів привносять в основне блюдо додаткову родзинку, роблячи його більш насиченим і густим.
Але всі рецепти чахохбілі ніколи не втрачають своєї суті: птах обсмажується без додавання олії і потім тушкуватися у власному соку з додаванням води з овочів.
Покроковий класичний рецепт
Перед тим, як приступити до різноманітних варіацій, необхідно освоїти приготування звичайного, простого традиційного блюда. А покрокове приготування чахохбілі з курки допоможе освоїти основу страви.
Інгредієнти для чахохбілі:
Курка — 1,2 кг
Томати — 3 шт.
Цибуля — 2 шт.
Базилік, кінза — 1 пучок
Часник — 4 зубчики
Хмелі-сунелі — 1 ч. ложка
Сіль — за смаком
Процес приготування:
Перш ніж почати готувати чахохбілі з курки, треба взяти тільки продукти високої якості, і тоді страва завжди вийде смачним. Курку можна замінити стегенцями. Помідори і цибулю повинні бути великого розміру. Зелень свіжою і пишною.
Розрізати птицю на порційні шматки. М’ясо обмити і промокнути його, щоб прибрати зайву вологу. Сковорідку розігріти і на несильному вогні обсмажувати шматочки з усіх боків до рум’яної скоринки. Достатньо 15-20 хвилин. Зменшити вогонь і накрити птицю кришкою.
Великі головки цибулини очистити. Кожну перерізати навпіл і нарізати тоненькими півкільцями. Пасерувати цибулю на гарячій сковороді. Щоб він не пригорав, можна додати до нього трохи вершкового масла. Коли цибуля набуде золотистого кольору, перекласти його до м’яса.
Підготувати помідори до нарізки, видалити у них шкірку. Для цього томати слід залити окропом на 1-2 хвилини. Потім трохи остудити їх у холодній воді. Після такої процедури шкіра легко видаляється. М’якоть помідорів нарізати невеликими кубиками і висипати до м’яса. Тушкувати курку з овочами близько 20 хвилин.
Часникові зубчики дрібно нарізати і додати до підготовлюваного блюда. Великий пучок кінзи і базиліку подрібнити і додати до м’яса. Гасити рагу ще близько 10-15 хвилин.
В кінці додасть приправу хмелі-сунелі і посолити за смаком. Все перемішати і дати постояти на вогні 5-7 хвилин.
Приготоване чахохбілі з курки можна подавати як самостійне блюдо. Прекрасним доповненням до нього буде грузинський лаваш.
Грузинське чахохбілі на будь-який смак
Додаючи ті чи інші компоненти до традиційного рецепту можна досягти безлічі варіантів одного і того ж страви. Воно може бути яскравим і святковим або теплим і домашнім. Кілька варіантів рецептів підкажуть, як приготувати чахохбілі на плиті або з допомогою мультиварки.
Маринована грудка з коріандром
Так як куряча грудка в процесі готування виходить сухуватою, то для такого чахохбілі з курки її попередньо необхідно замаринувати і відварити.
Які необхідні інгредієнти:
Куряча грудка — 1 кг
Цибулина — 3 шт.
Томати — 3 шт.
Коріандр — 20 гр
Петрушка — 20 гр
Гострий перець — 1 шт.
Винний оцет — 50 мл
Масло — 6 ст. ложок
Лавровий лист — 5 шт.
Часник — 4 зубчики
Сіль — за смаком
Як приготувати:
Нарізати куряче філе шматками і покласти в глибоку посуд. Залити м’ясо оцтом і водою у співвідношенні 1:1. Покласти лист лавра і варити курку, постійно помішуючи. За час готування вода з оцтом повинні випаруватися. І тільки після цього додавати до м’яса інші інгредієнти.
Цибулю дрібно нашаткувати кубиками або тонкими півкільцями. Обсмажити з додаванням олії до коричневого кольору. Додати цибулю до філе.
Часник подрібнити. Томати очистити від шкірки і накришити дрібними кубиками. Всі всипати в каструлю з м’ясом і гасить 10 хвилин.
Гострий перець подрібнити, петрушку нарізати. Додати до курячої грудки. Свіжі зерна коріандру всипати до м’яса. Блюдо посолити за смаком. Гасити чахохбілі ще хвилин 5-8.
Чахохбілі в мультиварці
Сучасні кухонні прилади значно економлять час готування. А тушковане в мультиварці чахохбілі з курки з малої калорійністю буде прекрасним вечерею.
Що необхідно для приготування:
Курка — 1 кг
Цибулина велика — 1 шт.
Часник — 3 зубчики.
Перець болгарський солодкий — 1 шт.
Томати — 200 гр
Грузинські приправи — 1 ч. ложка
Зелень — 1 пучок
Хмелі-сунелі, сіль — за смаком
Приготування чахохбілі в мультиварці:
Курку, стегенця або інші складові розрізати на порційні шматки. М’ясо сполоснути і обсушити.
Шматки м’яса скласти в чашу мультиварки. Додати сіль, суміш грузинських приправ на свій смак і хмелі-сунелі. Перемішати, щоб приправи рівномірно покрили кожен шматок. Дати курці 10-15 хвилин настоятися і увібрати в себе аромат трав.
Цибуля очистити від лушпиння. Помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку. У перцю вирізати плодоніжки і очистити від насіння. Часник дрібно нарізати.
Всі овочі подрібнити в блендері до однорідного стану. Залити ними м’ясо в мультиварці.
Готувати чахохбілі в мультиварці на режимі “Гасіння” близько години. Пучок зелені подрібнити. В кінці готування все посипати зеленню і залишити в чаші ще на 5-7 хвилин.
З волоськими горіхами і помідорами
Волоські горіхи додадуть страві особливого смаку. А рецепт чахохбілі з курки з консервованими помідорами дозволить готувати його цілий рік.
Що вам знадобиться:
Курка — 1 шт.
Помідори — 1 банку
Цибуля — 2 шт.
Волоські горіхи — 1 стакан
Часник — 6 зубчиків
Масло вершкове — 50 гр
Чилі — 1 шт.
Лавровий лист — 2 шт.
Кінза — 1 пучок
Хмелі-сунелі, сіль — за смаком
Як приготувати чахохбілі з волоськими горіхами:
Курку вагою близько 1,5 кг розділити на невеликі шматки. Кожен шматок обсмажити на сухій гарячій сковороді. Домогтися у м’яса золотистого кольору. Скласти шматки м’яса в глибокий посуд і туди ж злити вытопившейся жир.
Цибулини очистити і нарізати кубиками. Обсмажувати цибулю на вершковому маслі до карамельного кольору. Після додати до м’яса. Влити в каструлю трохи води і тушкувати все близько 8-10 хвилин.
За цей час 1 стакан волоських горіхів подрібнити. Краще всього скористатися в даному випадку блендером або м’ясорубкою.
1 банку томатів у власному соку збити блендером разом з горіхами. Залити шматки курки горіхово-томатною сумішшю. Додати листочки лавра. Довести до кипіння і варити курку ще близько 7 хвилин.
Часник подрібнити. Великий пучок кінзи нарізати. Часник і зелень покласти до м’яса, додати сіль і хмелі-сунелі за смаком. Все перемішати, дати страві закипіти і довести до готовності на маленькому вогні. Через 5 хвилин чахохбілі буде готово.
Курка з яйцем
У деяких районах Грузії можуть готувати чахохбілі з яйцем для загустіння томатного соусу. Воно добре поєднується з м’ясом і надає страві щільності.
Інгредієнти:
Філе курки — 1 шт.
Гомілка — 2 шт.
Помідори — 3 шт.
Цибуля — 1 шт.
Часник — 2 зубчики
Зелень (кінза, кріп, базилік) — по 1 пучку
Яйце — 1 шт.
Уцхо-сунелі — 1 щіпка
Сіль, перець — за смаком
Приготування чахохбілі з яйцем:
Куряче філе розрізати на шматки. Все м’ясо обсмажити до отримання скоринки.
Цибулю нарізати кубиками і тушкувати його з додаванням курячого бульйону до стану прозорості.
Помідори очистити від шкірки і нарізати їх м’якоть. Додати до цибулі і тушкувати овочі 10 хвилин.
До овочів покласти обсмажене філе і гомілку. Влити бульйон і тушкувати 25-30 хвилин.
Всю зелень дрібно порубати. Часник подрібнити. Додати в блюдо. Всипати спеції і сіль з перцем за смаком. Все перемішати.
Куряче яйце ретельно збити в чашці. Потім тонкою цівкою влити його в чахохбілі, постійно помішуючи соус. Проварити готову страву ще хвилин 5.
Чоловічий смак з вином
М’ясо і вино — справжнє чоловіче поєднання. До такого чахохбілі по-грузинськи жоден гурман не причепиться.
Інгредієнти:
Курка — 1 шт.
Цибуля — 200 гр
Томатна паста — 300 гр
Вино — 3 ст. ложки
Оцет — 2 ст. ложки
Масло — 2 ст. ложки
Сіль і спеції за смаком.
Приготування чахохбілі по-грузинськи:
Курячу тушку помити і обсушити. Розділити курку на порційні шматки. Обсмажити їх в глибокій сковороді.
Коли з’явиться скориночка, додати в сковороду цибулю, нарізану кубиками. Щоб він не пригорів, слід влити пару ложок олії.
Томатну пасту розвести вином, оцтом і курячим бульйоном (? склянки). Всі влити в сковороду.
Блюдо посолити і приправити спеціями. Гасити чахохбілі під закритою кришкою на маленькому вогні 1 годину.
Для любителів грибів
Печериці все частіше є одним з основним компонентом при готуванні. Експериментуючи з ними, можна досягти в приготуванні чахохбілі нового смаку від вже знайомого страви.
Інгредієнти для чахохбілі:
Курка — 2 кг
Цибуля — 1 шт.
Помідори — 4 шт.
Печериці — 300 гр
Морква — 2 шт.
Часник — 5 зубчиків
Масло — 40 гр
Сіль, перець, спеції — за смаком
Мука — 4 ст. ложки
Кубик бульйонний — 1 шт.
Зелень — 1 пучок
Як приготувати чахохбілі з грибами:
Курку сполоснути і розрізати на кілька шматків. М’ясо обсмажити на середньому вогні до рум’яної скоринки. Перекласти шматки м’яса в глибоку посуд.
Всі овочі і гриби підготувати: очистити і нарізати. Цибулю — кубиками, моркву — соломкою. З помідор попередньо прибрати шкірку. Саму м’якоть томатів подрібнити. Печериці нарізати пластинами.
На сковороді обсмажити цибулю кілька хвилин. Додати до нього моркву. Все пасерувати 4 хвилини. Потім додати томати і перемішати. Через 3-4 хвилини покласти до овочів гриби. Сіль з меленим перцем і спеціями додати за смаком і продовжити тушкувати на середньому вогні ще 10 хвилин. В овочевий соус поступово всипати просіяне борошно для загустіння.
В 1,5 літрі кип’яченої води розвести 1 бульйонний кубик. Овочеву суміш перелити до м’яса. Залити все бульйоном і ретельно перемішати. Готувати чахохбілі 40-50 хвилин.
За 2-3 хвилини до кінця готування видавити зверху страви часник. Накрити кришкою і дати настоятися кілька хвилин.
Комплексне страву в мультиварці
Приготувати ситний вечеря без клопоту цілком реально. Страва з картоплею забезпечить калорійність і ситність. А зменшити свою присутність на кухні допоможе приготування чахохбілі в мультиварці.
Що знадобиться:
Курячі стегна — 4 шт.
Картопля — 5 шт.
Цибуля — 2 шт.
Томати — 4 шт.
Часник — 4 зубчики
Зелень — 1 пучок
Сіль і спеції — за смаком
Як приготувати чахохбілі в мультиварці:
Промиті і обсушені курячі стегна можна попередньо нарізати на шматки. Обсмажити м’ясо в режимі “Смаження” до появи золотої скоринки.
Очищений і тонко нарізану цибулю (півкільцями або кубиками) обсмажити до світло-коричневого кольору. Готовий цибулю перекласти в каструлю.
Картоплю очистити, нарізати шматками і злегка обсмажити на сковороді. Якщо предпочитается м’який, разварившейся картопля, тоді укласти його до м’яса без попереднього обжарювання.
Соковиті томати очистити від шкірки. Нарізати помідори дрібними кубиками. Скласти в каструлю разом з соком.
Готувати 60 хвилин на режимі “Гасіння”. За цей час накришити зелень. За 15 хвилин до кінця готування всипати її в блюдо. Перемішати і продовжити тушкувати.
Подрібнити часник. Додати до майже готового блюда і тушкувати ще 15 хвилин на режимі “Підігрів”. Для економії часу, часник можна помістити разом із зеленню.
Шість порад від грузинів
Кілька корисних порад підкажуть як приготувати чахохбілі, щоб воно завжди виходило справжнім кулінарним шедевром.
Якщо так вийшло, що використовується курка занадто пісна і жилава, то всупереч рецептом, її слід обсмажити з додаванням масла. Це неправильно, але тоді вона хоч не прилипне до сковороді.
Не слід забувати, що для грузинської кухні характерна велика використання цибулі. І тому для цієї страви його має бути достатньо.
У приготуванні чахохбілі вода використовується вкрай рідко. Волога для гасіння береться з помідорів і цибулі. А ще краще всього для соусу додати червоне вино.
Помідори у складі страви повинні бути тільки свіжими і ґрунтовими. Тепличні зимові томати не дадуть страви потрібного аромату і соковитості. Допускається заміна помідорів на томатну пасту.
Обов’язковим компонентом чахохбілі є зелень. Це може бути пучок однієї рослини або складатися з різних трав: кінза, кріп, петрушка, базилік.
Для насиченого смаку і незабутнього аромату треба використовувати велику кількість спецій. Традиційно це хмелі-сунелі. Але можна також додати шафран, лавровий лист, перець.
