Спочатку, в Стародавньому Римі, бальзамічний оцет був ліками. Його використовували при запальних захворюваннях, для оброблення глибоких ран, і навіть дезінфікували цим оцтом воду. До 15 століття, оцет був популярний тільки в Римі, але як тільки пішла хвиля лихоманок і чуми, бальзамік став самим популярним засобом у боротьбі з хворобою, і її профілактики. Також, солодко-кислий оцет зарекомендував себе, як афродизіак. Легенди свідчать, що Джакомо Казанова використовував цю рідину для якнайшвидшого спокушання жінок. А в часи Генріха Другого проклав початок поняттю «королівський подарунок». Нібито, Генріху був зроблений подарунок — бочонок темно-бурштинової рідини, що має схожість за впливу з молодильними яблучками. Примітно те, що і тоді, трохи менше тисячі років тому цей оцет коштував надто дорого і навіть королі не могли собі дозволити його в такій кількості.
Кухарям ж, не так давно стали відомі його смакові якості. Незважаючи на те, що бальзамічний оцет вважається італійським національним продуктом, у готуванні його використовують всього пару століть. І як не дивно, першими його стали використовувати не італійські кухарі, а французькі — відомі гурмани, готові навіть ліки додати в їжу задля смаку. І як видно, вони рідко помиляються.
Зміст:
Приготування бальзамічного оцту в домашніх умовах
На перший погляд здається, що приготувати чудовий італійський оцет в умовах реальної кухні, де не використовується кориця в щоденному раціоні, а вишню шанують тільки влітку — складно, але насправді зробити млинці набагато складніше. А так, можна ще родині підняти імунітет, так і перед подругою похвалитися, адже бальзамічний оцет від виробників може доходити в ціні до 10 000 рублів за невелику баночку.
Для того, щоб приготувати цю кисло-солодкий соус до страв, потрібно приготувати:
- 2 склянки вишні.
- 9% оцет (500 мл).
- 1 столова ложка цукру.
- половина чайної ложки кориці.
- скоринки від одного лимона.
- скляну жароміцний посуд.
- дерев’яні толокушки.
- скляну банку.
- скляну невеличку пляшечку.
Висипаємо вишню в посудину і раздавливаем її з допомогою толокушек. Вишню, до того як дрібнити потрібно звільнити від кісточок. Роздавлювати потрібно так, щоб ягоди фактично вийшла однорідна кашка. В отриману кашу потрібно додати оцет і корицю і добре все перемішати. Після чого, додати в суміш лимонні скоринки. Бажано, щоб вони були невеликі за розмірами і зняті недавно. Так вони дадуть більше корисних елементів і аромату. Кашу прям в цій жароміцної посудині потрібно кип’ятити 20 хвилин. Повністю остудити, на це йде близько години. Після чого потрібно все перелити в банку і поставити в холодильник на дві доби. По закінченню цього терміну, отриману рідину проціджують крізь тканину і дрібне залізне сито в стерилізовану пляшечку. Приготований в домашніх умовах бальзамічний оцет потрібно зберігати в холодильнику.
Варто зазначити, що стосовно приготування цього соусу є деякі суперечки. Любителі родзинки і пряних ароматів, радять не витягувати вишневі кісточки до останнього. Також, не сходиться думку і про лимонних кірках, багато хто замість великих шматочків кладуть подрібнені в блендері, і отримують смак трохи сильніше, ніж при звичайному рецепті.
Приготування цього оцту в домашніх умовах може специфічністю вимірювання ваги продукту і бажанням приготувати продукт максимально близький до бальзамическому. Багато господині радять: додавати більше цукру, і не скупитися на вишню, інакше оцту виходить мало і неповторного темного кольору може не вийти.
Дуже важливо під час приготування використовувати натуральні матеріали. Жодних пластмас, ніяких барвників, так як оцет втягує в себе запахи і аромат пластмаси може проявитися легким присмаком. — говорить один з шеф-кухарів Італійського ресторану в Москві.
Важливим фактом є зберігання продукту і повна його готовність. Звичайний соус зберігається протягом багатьох років, і вистоюється мінімум три роки. А ось приготований в домашніх умовах, і прискорений оцтом, бальзамік, зберігається в холодильнику трохи більше місяця. Тому, потрібно враховувати особливість домашнього оцту і не заготовляти його у великих кількостях. Як показує досвід, баночки на 200 мл. з лишком вистачає на кілька тижнів, навіть при додаванні у всілякі страви. Якщо робити цей соус постійно, то можна пристосуватися і з кількістю продуктів використаних для виготовлення, і з кількістю самої підсумкової рідини.
В яких блюдах використовують бальзамічний оцет
Таку заправку можна використовувати при заправці таких салатів як: Цезар, звичайний овочевий салат, салат з морепродуктів, або в салатах виключно із зелені. Також, можна приготувати з додаванням цієї заправки суп Солянку або італійські супи з томатами. Примітно те, що супів бальзамік додає нереальною ароматності, схожою з результатом від підсилювачів смаку. Теж вплив і при додаванні продукту в м’ясо і підлив. Фактично «королівську» рідину можна використовувати в приготуванні будь-яких страв, навіть деяких тортів.
Цікаво й те, що цю рідину використовують не тільки у приготуванні їжі, але і в косметичних засобах домашнього виробництва.
Властивості aceto balsamico
Перша, і мабуть, саме цікаве властивість, якою володіє бальзамічний оцет — стримування ваги. За рахунок спецій, концентрація яких у цієї чарівної рідини підвищена, всі з’їдені продукти не затримуються в організмі, плюс за рахунок тонізації серцевого м’яза і підвищення тиску, всі калорії спалюються в два рази швидше.
Також, цей оцет досі використовують при профілактиці і лікуванні запальних захворювань, таких як бронхіт, застуда, і навіть при профілактиці онкологічних захворювань.
Не малу роль грає і комплекс вітамінних елементів — А, В, С, калій, фосфор і навіть кальцій. Природно, що взимку бальзамічний оцет незамінна річ.
Насправді, бальзамічний оцет стоїть в одному ряду з якісним майонезом, оливковою олією, ваніллю і корицею. При правильному використанні цього соусу можна домогтися дивного ефекту, як смакового, так і реального, позначається на здоров’я, красу і настрої. І навіть, якщо перший результат може засмутити, є ще багато часу, щоб стати професіоналом у справі приготування дивного італійського соусу.
