Борщ з пампушками – знамените перше блюдо з України. Воно настільки полюбилася багатьом слов’янським народам, що міцно увійшло в кухні цих націй. Ситне, смачне і просте у приготуванні блюдо з овочів на міцному м’ясному відварі – саме цим він завоював свою популярність. Маючи аналоги в інших слов’янських кухнях, борщ все одно залишається лідером серед перших страв. Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Зміст:

  • 1 Особливості приготування і різноманітність страви
  • 2 Покроковий класичний рецепт борщу з буряками
  • 3 найсмачніші рецепти борщу
    • 3.1 Борщ з квасолею в мультиварці
    • 3.2 Зелений борщ зі щавлем і яйцем
    • 3.3 Борщ з квашеною капустою
    • 3.4 Борщ томлений в духовці з грибами
  • 4. Що необхідно знати для правильного приготування

Особливості приготування і різноманітність страви

Від російських щей його відрізняє наявність бурака, томатної пасти і саме свіжої капусти. З білоруським борщем ріднить тільки бурак, картоплю і моркву. Ну а інші слов’янські кухні мають у своєму меню всього лише національні супи. Але такого повного набору овочів, багатого на смакові і колірні гами страви немає ніде.

У формуванні борщу значну роль зіграли продукти, завезені з інших країн. Так, картопля, капуста, томат сприяли створенню нової страви, що прийшло на зміну слов’янським супів-похлебкам.

Зараз складно знайти єдиний класичний рецепт борщу, т. к. це блюдо настільки міцно увійшло у всі області України, де його готують довгий час за традиційними рецептами, притаманних конкретному регіону. Так, у Львові вибирають борщ без капусти, а в Києві досить часто готують його на яловичому або баранячому бульйоні, в той час як Полтавщина воліє варити його з птиці.

Найчастіше готують борщ зі свіжою капустою, але кожна господиня має свої секрети і сімейні рецепти. Все це говорить про великому розмаїтті страви, яку можна готувати з безлічі компонентів, мене їх і кожен раз і привносячи щось нове.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Рецепти борщу вельми різноманітні, страва буває овочеве або вегетаріанське, з грибами чи квасолею, бурякове або щавельное. Ніколи не можна зупинитися на одному вигляді, і кожна господиня обов’язково вміє готувати, як мінімум, три різновиди борщу: звичайний, з квасолею і зелений.

Прихильники строгих дієт обов’язково зададуться питанням: скільки калорій в борщі?

Незважаючи на всю різноманітність компонентів, калорійність борщу становить від 30 ккал для вегетаріанського страви до 168 ккал для борщу на кістковому бульйоні з щавлем. Усереднений показник звичайного м’ясної страви коливається в межах 48-54 ккал.

Щоб зрозуміти, за що всі так люблять борщ, достатньо просто його приготувати.

Покроковий класичний рецепт борщу з буряками

Будь-український рецепт борщу прекрасний тим, що зовсім необов’язково чітко дотримуватися певного обсягу продуктів. Кожен вибирає кількість того чи іншого компонента на свій розсуд. Це борщ — тут можна все! А ось технологія приготування страви будь-якого виду в загальних рисах однакова. Після ознайомлення з простим рецептом червоного борщу, вистачить сил сміливо приступати до підкорення інших рецептів і зварити борщ будь-якої складності.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Необхідні інгредієнти:

  • свинячі ребра;
  • картопля;
  • морква;
  • капуста;
  • буряк;
  • цибуля;
  • помідори;
  • зелень;
  • сіль;
  • лавровий лист;
  • перець горошком;
  • часник.

Стародавній український рецепт, де відвар готується з величезних кісток з м’ясом і вывариваясь за кілька годин, залишився в минулому. Жирні шматки сала або «затолчку» теж рідко хто кладе в блюдо. Але це не означає, що борщ втрачає від цього свою первісність. Поєднавши всі традиції старовини, бульйон краще готувати з свинячих ребер: там є і кістки, і м’ясо з салом.

Як приготувати:

Ребра добре вимити і скласти в каструлю. Залити м’ясо прохолодною водою і поставити на вогонь до закипання. Через 20-25 хвилин стане з’являтися пінка, яку слід в обов’язковому порядку зняти. М’ясо потрібно посолити. Для більш насиченого аромату рекомендується вкинути в каструлю кілька горошин чорного або запашного перцю, лавровий лист і цілі зубчики часнику. Час відварювання м’яса буде залежати від обраного шматка свинини.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Підготувати інші інгредієнти. З овочів зняти шкірку і промити їх. Картоплю розрізати на кубики середнього розміру, цибулю дрібно накришити.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Нарізати соломкою яскравий і соковитий бурак.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Моркву краще натерти на крупній тертці.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Нашаткувати капустяну головку тонкими смужками.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Для додання страві більш насиченого кольору майже завжди використовують томатну пасту або морс. Але можна взяти і свіжі помідори. Томати або нарізати дрібними кубиками, або подрібнити блендером.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до приємного золотистого кольору. Там же обсмажити моркву.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

На окремій сковороді смажити нарізану бурак. Коли він злегка примнется, додати в сковороду томатну суміш і готувати овочі кілька хвилин разом.

Готове м’ясо дістати з каструлі і розібрати на порційні шматки, видаливши всі кістки. Викинути з каструлі вже непотрібні перець і часник.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Закласти в киплячий бульйон капусту. По мірі її закипання додати картоплю. Трохи пізніше покласти моркву з цибулею.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Через кілька хвилин в блюдо додати бурякову заправку.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Повернути в каструлю кускове м’ясо. При потребі за смаком додати солі.

Великий пучок зелені сполоснути. Довгі й жорсткі ніжки видалити, а решту дрібно нарізати і додати в каструлю за 3-4 хвилини до кінця варіння.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

А тепер головний секрет: український борщ повинен настоятися гарненько, щонайменше 2-3 години. Але найсмачніший він буде на наступний день, коли його подадуть гарячим з домашньою сметаною і свіжими часниковими пампушками.

Можна збільшити багатство смаку і за таким рецептом приготувати борщ з буряком і болгарським перцем.

Найсмачніші рецепти борщу

Крім класичного рецепту борщу, існує безліч інших, не менш смачних рецептів, найкращі з яких ми представимо вам нижче.

Борщ з квасолею в мультиварці

Мультиварка — незамінний помічник в створенні різних страв, особливо з квасолею. Адже таке блюдо в давнину довго мліло в печі, щоб бобові добре розварилися. Зараз приготувати пісний борщ з квасолею виходить набагато простіше, що ніяк не відбивається на його смак. А відсутність м’яса замінить велику кількість клітковини.

Інгредієнти:

  • квасоля — 1 склянка;
  • капуста — ? головки;
  • морква — 1 шт.;
  • картопля — 5 шт.;
  • буряк — 1 шт.;
  • цибуля — 1 шт.;
  • томатний морс — 1 склянка;
  • зелень — 1 пучок;
  • сіль і перець — за смаком.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Як приготувати:

Квасолю заздалегідь сполоснути і замочити у воді для набрякання. Після воду злити, квасоля промити. Викласти квасолю в чашу мультиварки і залити свіжою водою, щоб вона покривала боби (2-2,5 л).

У режимі «Смаження» все довести до кипіння і варити квасолю 40 хвилин. Стежити щоб боби не розварилися, а залишилися цілими. Краще нехай вони будуть ще трохи недовареними.

З бульб картоплі видалити шкірку і порізати його кубиками, а головку капусти нашаткувати соломкою.

Підготувати заправку. Почистити цибулю, моркву і бурак. Овочі нарізати або натерти на тертці і обсмажити. Влити томатний морс і все протушкувати ще кілька хвилин.

До напівготові бобам висипати картоплю з капустою. Приправити сіллю і спеціями за смаком. Коли заправка для борщу буде повністю готова, її також додати в чашу мультиварки.

Борщ готується в мультиварці близько 60 хв в режимі «Гасіння».

За 10 хв до закінчення варіння покласти в блюдо подрібнену зелень і пресований часник.

Дати борщу настоятися 30-40 хвилин і можна подавати до столу.

Зелений борщ зі щавлем і яйцем

Борщ без капусти, хіба таке буває? Звичайно, це ж багатьма улюблений зелений борщ. Він актуальний і дуже корисний у весняний час, коли з’являється молодий щавель, дає страви приємну кислинку. У зимовий час готувати борщ можна з консервованої зелені.

Так як страва готується без «важких» інгредієнтів (капуста, буряк, квасоля), то для збільшення його поживності і насиченості бульйон краще зробити м’ясним. Але щоб м’ясо не перебило тонкий смак щавлю, краще всього готувати такий борщ з куркою.

Інгредієнти:

  • курятина — 400 гр;
  • картопля — 4 шт.;
  • щавель — пучок;
  • кріп і петрушка пучок;
  • яйця — 4 шт.;
  • цибуля — 1 шт.;
  • морква — 1 шт.;
  • томатна паста — 1 ст. ложка;
  • сіль за смаком.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Приготування:

М’ясо птиці промити і залити водою близько 5 л. Поставити отвариваться, регулярно знімаючи піднімається пінку.

Яйця відварити круто. Дати їм охолонути і подрібнити. Картопля накришити кубиками середнього розміру.

З решти овочів і томатної пасти підготувати заправку. Цибулю і моркву подрібнити на тертці. В соняшниковій олії обсмажити цибулину до зміни кольору і додати до неї моркву. Добре прожарити. Влити розведену водою томатну пасту, акуратно все перемішати. Тушкувати в сковороді 4-5 хвилин.

Щавель і іншу зелень подрібнити. Кубики картоплі всипати до м’яса і посолити бульйон. Через 5-7 хвилин після закипання додати нарізану зелень і щавель. Дати їм проваритися 5 хвилин і викласти в каструлю заправку і нарізані яйця.

Дати борщу закипіти останній раз. Настояти щавельный борщ 30-40 хвилин.

Борщ з квашеною капустою

Рецепт борщу з квашеною капустою нагадує російські щі, де цей інгредієнт є обов’язковим.

Інгредієнти:

  • м’ясо — 400 гр;
  • капуста квашена — 250 гр;
  • картопля — 7 шт.;
  • цибуля — 1-2 шт.;
  • морква — 1 шт.;
  • буряк — 1 шт.;
  • томатна паста — 4 ст. ложки;
  • зелень — 1 пучок;
  • сіль — за смаком.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Приготування:

М’ясо промити і нарізати шматками. Залити його водою і поставити варитися.

Всі овочі очистити, сполоснути і нарізати. Картоплю — середніми кубиками, моркву і буряк — соломкою, цибулю — дрібними кубиками, а зелень подрібнити.

Пасерувати цибулю і моркву. Додати до них розведену томатну пасту і тушкувати все 2-3 хвилини.

Щоб борщ з квашеною капустою вийшов яскравого помаранчевого кольору, буряк слід залишити без додаткової термічної обробки.

У готовий бульйон покласти картоплю. Після закипання додати буряк.

Квашену капусту процідити від надлишків рідини і додати в каструлю разом із заправкою.

За 4 хвилини до закінчення варіння засипати в каструлю кріп з петрушкою і додати сіль і спеції за смаком.

Хочете щось цікаве?
завантаження…

Борщ томлений в духовці з грибами

Чому просто приготувати борщ і з’їсти його не так смачно, як з’їсти настояне страву? Тому що тільки в процесі настоювання виходять остаточної смакові нотки, що дають найбільшу насолоду. У старовину процес настоювання замінювали тривалим млістю в печі. У сучасному світі це допоможе зробити духовка.

Інгредієнти:

  • яловичина 400 гр;
  • капуста — ? шт;
  • картопля — 4 шт.;
  • морква — 1 шт.;
  • цибуля — 1 шт.;
  • буряк — 1 шт.;
  • гриби — 200 гр;
  • сало — 100 гр;
  • селера — 50 гр;
  • томатна паста — 3 ложки;
  • зелень — 1 пучок;
  • сіль, часник, спеції — за смаком.

Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Процес приготування:

Якщо використовуються сухі гриби, то їх слід попередньо замочити, а перед використанням добре промити і відцідити від надлишків рідини.

Із м’яса приготувати бульйон. За цей час підготувати овочі і заправку до борщу. Капусту, моркву, буряк і селера нашаткувати соломкою. Цибулю і зелень подрібнити, а картоплю нарізати брусочками.

Нарізати шматок сала і витопити його на гарячій сковороді. У утворився жирі обсмажити цибулю, моркву і буряк. Томатну пасту розвести крутим грибним бульйоном і вилити їх у сковорідку. Тушкувати овочі під кришкою 10 хвилин.

У каструлю всипати картоплю, гриби і селеру. Коли вони закиплять, додати капусту. Варити борщ 3-5 хвилин. Після чого вміст перелити в горщик або чавунець.

Викласти туди заправку. Посолити за смаком, можна додати перець, лавровий лист та інші спеції.

Томити борщ в духовці при 100С близько години. За 5 хвилин до закінчення готування додати зелень і часник, пропущений через прес.

Подати до борщу пампушки з часником і сметану.

Якщо є бажання приготувати вегетаріанський борщ з грибами, то сало треба замінити рослинним маслом, а м’ясний бульйон на грибний. Для цього рідину, в якій замочували сухі гриби, процідити через подвійний шар марлі і додати її в каструлю.

Що необхідно знати для правильного приготування

Кожна господиня володіє власними сімейними таємницями з приготування цієї страви. Деякі поради дуже корисні і знадобляться починаючої кухарки, яка обов’язково повинна знати, як приготувати смачний борщ.

Основний перелік порад:

  • Для якісного жирного і насиченого бульйону існує правило: м’ясо заливають холодною водою і ставлять на вогонь для закипання. А ось м’ясо для салатів готується по-іншому: його кидають у вже киплячу воду. Тому спосіб варіння м’яса залежить від то, що стоїть у пріоритеті — бульйон або м’ясо.
  • Піднялася в процесі закипання піна може зіпсувати смак і колір бульйону. Її слід обов’язково знімати. Для цього шумівку після кожного разу слід обдавати холодною водою.
  • При варінні м’яса слід врахувати, що птах готуватися набагато швидше будь-якого іншого виду. А ось кістки слід виварювати не менше 2 годин. Це необхідно враховувати при виборі м’яса для борщу.
  • Дуже часто для підкислення солодкого борщу використовується оцет. Головне, не переборщити з ним.
  • Додати нових ноток страви допоможе ложка цукру або часточка лимона.
  • Червоний борщ буде насичено кольори тільки тоді, якщо використовується при готуванні соковита і яскрава буряк. А ще її слід обов’язково гасити перед закладкою в каструлю, адже саме ця процедура дозволяє зберегти колір.
  • Першочерговість закладки картоплі і капусти залежить від виду овочів. Зазвичай першим йде картоплю, а потім капуста. Але якщо використовується молодий качан капусти, то тоді вона йде після картоплі, щоб не розварилася, а зберегла свою хрусткость.
  • Щоб пісний борщ з бобами або грибами вийшов смачним і насиченим, і квасоля і сушені гриби слід обов’язково замочити на кілька годин. Краще всього зробити це на всю ніч.
  • При використанні щавлю слід врахувати, що він при готуванні значно зменшується в об’ємі. Тому для борщу завжди слід брати великий пучок зелені.
  • Яйця в зелений борщ можна додавати трьома способами: відварити їх і нарізати дрібними кубиками або викласти на порційну тарілку розрізані навпіл; ретельно збити в склянці і вливати тонкою цівкою в бульйон для отримання яєчної павутинки.
  • Подача до столу — важливий елемент сервірування і завершальний акорд у приготуванні борщу. Борщ хоч і є самодостатнім, але традиційно справжній українець подасть до нього: сметану, пампушки з часником, тонкі шматочки нарізаного сала, чарку горілки для особливо важливих гостей.
  • Борщ — прекрасне самостійне блюдо. Завдяки своєму складу він активно насичує організм, одночасно даючи естетичне і гастрономічне задоволення.

    Соц закладки
    Соц закладки