Приготування борщу з найсмачнішим рецептами

Борщ з пампушками – знамените перше блюдо з України. Воно настільки полюбилася багатьом слов’янським народам, що міцно увійшло в кухні цих націй. Ситне, смачне і просте у приготуванні блюдо з овочів на міцному м’ясному відварі – саме цим він завоював свою популярність. Маючи аналоги в інших слов’янських кухнях, борщ все одно залишається лідером серед перших страв.

Зміст:

• 1 Особливості приготування і різноманітність страви
• 2 Покроковий класичний рецепт борщу з буряками
• 3 найсмачніші рецепти борщу
  • 3.1 Борщ з квасолею в мультиварці
  • 3.2 Зелений борщ зі щавлем і яйцем
  • 3.3 Борщ з квашеною капустою
  • 3.4 Борщ томлений в духовці з грибами
• 4. Що необхідно знати для правильного приготування

Особливості приготування і різноманітність страви

Від російських щей його відрізняє наявність бурака, томатної пасти і саме свіжої капусти. З білоруським борщем ріднить тільки бурак, картоплю і моркву. Ну а інші слов’янські кухні мають у своєму меню всього лише національні супи. Але такого повного набору овочів, багатого на смакові і колірні гами страви немає ніде.

У формуванні борщу значну роль зіграли продукти, завезені з інших країн. Так, картопля, капуста, томат сприяли створенню нової страви, що прийшло на зміну слов’янським супів-похлебкам.

Зараз складно знайти єдиний класичний рецепт борщу, т. к. це блюдо настільки міцно увійшло у всі області України, де його готують довгий час за традиційними рецептами, притаманних конкретному регіону. Так, у Львові вибирають борщ без капусти, а в Києві досить часто готують його на яловичому або баранячому бульйоні, в той час як Полтавщина воліє варити його з птиці.

Найчастіше готують борщ зі свіжою капустою, але кожна господиня має свої секрети і сімейні рецепти. Все це говорить про великому розмаїтті страви, яку можна готувати з безлічі компонентів, мене їх і кожен раз і привносячи щось нове.

Рецепти борщу вельми різноманітні, страва буває овочеве або вегетаріанське, з грибами чи квасолею, бурякове або щавельное. Ніколи не можна зупинитися на одному вигляді, і кожна господиня обов’язково вміє готувати, як мінімум, три різновиди борщу: звичайний, з квасолею і зелений.

Прихильники строгих дієт обов’язково зададуться питанням: скільки калорій в борщі?

Незважаючи на всю різноманітність компонентів, калорійність борщу становить від 30 ккал для вегетаріанського страви до 168 ккал для борщу на кістковому бульйоні з щавлем. Усереднений показник звичайного м’ясної страви коливається в межах 48-54 ккал.

Щоб зрозуміти, за що всі так люблять борщ, достатньо просто його приготувати.

Покроковий класичний рецепт борщу з буряками

Будь-український рецепт борщу прекрасний тим, що зовсім необов’язково чітко дотримуватися певного обсягу продуктів. Кожен вибирає кількість того чи іншого компонента на свій розсуд. Це борщ — тут можна все! А ось технологія приготування страви будь-якого виду в загальних рисах однакова. Після ознайомлення з простим рецептом червоного борщу, вистачить сил сміливо приступати до підкорення інших рецептів і зварити борщ будь-якої складності.

Необхідні інгредієнти:

• свинячі ребра;
• картопля;
• морква;
• капуста;
• буряк;
• цибуля;
• помідори;
• зелень;
• сіль;
• лавровий лист;
• перець горошком;
• часник.

Стародавній український рецепт, де відвар готується з величезних кісток з м’ясом і вывариваясь за кілька годин, залишився в минулому. Жирні шматки сала або «затолчку» теж рідко хто кладе в блюдо. Але це не означає, що борщ втрачає від цього свою первісність. Поєднавши всі традиції старовини, бульйон краще готувати з свинячих ребер: там є і кістки, і м’ясо з салом.

Як приготувати:

Ребра добре вимити і скласти в каструлю. Залити м’ясо прохолодною водою і поставити на вогонь до закипання. Через 20-25 хвилин стане з’являтися пінка, яку слід в обов’язковому порядку зняти. М’ясо потрібно посолити. Для більш насиченого аромату рекомендується вкинути в каструлю кілька горошин чорного або запашного перцю, лавровий лист і цілі зубчики часнику. Час відварювання м’яса буде залежати від обраного шматка свинини.

Підготувати інші інгредієнти. З овочів зняти шкірку і промити їх. Картоплю розрізати на кубики середнього розміру, цибулю дрібно накришити.

Нарізати соломкою яскравий і соковитий бурак.

Моркву краще натерти на крупній тертці.

Нашаткувати капустяну головку тонкими смужками.

Для додання страві більш насиченого кольору майже завжди використовують томатну пасту або морс. Але можна взяти і свіжі помідори. Томати або нарізати дрібними кубиками, або подрібнити блендером.

На розігрітій сковороді обсмажити цибулю до приємного золотистого кольору. Там же обсмажити моркву.

На окремій сковороді смажити нарізану бурак. Коли він злегка примнется, додати в сковороду томатну суміш і готувати овочі кілька хвилин разом.

Готове м’ясо дістати з каструлі і розібрати на порційні шматки, видаливши всі кістки. Викинути з каструлі вже непотрібні перець і часник.

Закласти в киплячий бульйон капусту. По мірі її закипання додати картоплю. Трохи пізніше покласти моркву з цибулею.

Через кілька хвилин в блюдо додати бурякову заправку.

Повернути в каструлю кускове м’ясо. При потребі за смаком додати солі.

Великий пучок зелені сполоснути. Довгі й жорсткі ніжки видалити, а решту дрібно нарізати і додати в каструлю за 3-4 хвилини до кінця варіння.

А тепер головний секрет: український борщ повинен настоятися гарненько, щонайменше 2-3 години. Але найсмачніший він буде на наступний день, коли його подадуть гарячим з домашньою сметаною і свіжими часниковими пампушками.

Можна збільшити багатство смаку і за таким рецептом приготувати борщ з буряком і болгарським перцем.

Найсмачніші рецепти борщу

Крім класичного рецепту борщу, існує безліч інших, не менш смачних рецептів, найкращі з яких ми представимо вам нижче.

Борщ з квасолею в мультиварці

Мультиварка — незамінний помічник в створенні різних страв, особливо з квасолею. Адже таке блюдо в давнину довго мліло в печі, щоб бобові добре розварилися. Зараз приготувати пісний борщ з квасолею виходить набагато простіше, що ніяк не відбивається на його смак. А відсутність м’яса замінить велику кількість клітковини.

Інгредієнти:

• квасоля — 1 склянка;
• капуста — ? головки;
• морква — 1 шт.;
• картопля — 5 шт.;
• буряк — 1 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• томатний морс — 1 склянка;
• зелень — 1 пучок;
• сіль і перець — за смаком.

Як приготувати:

Квасолю заздалегідь сполоснути і замочити у воді для набрякання. Після воду злити, квасоля промити. Викласти квасолю в чашу мультиварки і залити свіжою водою, щоб вона покривала боби (2-2,5 л).

У режимі «Смаження» все довести до кипіння і варити квасолю 40 хвилин. Стежити щоб боби не розварилися, а залишилися цілими. Краще нехай вони будуть ще трохи недовареними.

З бульб картоплі видалити шкірку і порізати його кубиками, а головку капусти нашаткувати соломкою.

Підготувати заправку. Почистити цибулю, моркву і бурак. Овочі нарізати або натерти на тертці і обсмажити. Влити томатний морс і все протушкувати ще кілька хвилин.

До напівготові бобам висипати картоплю з капустою. Приправити сіллю і спеціями за смаком. Коли заправка для борщу буде повністю готова, її також додати в чашу мультиварки.

Борщ готується в мультиварці близько 60 хв в режимі «Гасіння».

За 10 хв до закінчення варіння покласти в блюдо подрібнену зелень і пресований часник.

Дати борщу настоятися 30-40 хвилин і можна подавати до столу.

Зелений борщ зі щавлем і яйцем

Борщ без капусти, хіба таке буває? Звичайно, це ж багатьма улюблений зелений борщ. Він актуальний і дуже корисний у весняний час, коли з’являється молодий щавель, дає страви приємну кислинку. У зимовий час готувати борщ можна з консервованої зелені.

Так як страва готується без «важких» інгредієнтів (капуста, буряк, квасоля), то для збільшення його поживності і насиченості бульйон краще зробити м’ясним. Але щоб м’ясо не перебило тонкий смак щавлю, краще всього готувати такий борщ з куркою.

Інгредієнти:

• курятина — 400 гр;
• картопля — 4 шт.;
• щавель — пучок;
• кріп і петрушка пучок;
• яйця — 4 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• томатна паста — 1 ст. ложка;
• сіль за смаком.

Приготування:

М’ясо птиці промити і залити водою близько 5 л. Поставити отвариваться, регулярно знімаючи піднімається пінку.

Яйця відварити круто. Дати їм охолонути і подрібнити. Картопля накришити кубиками середнього розміру.

З решти овочів і томатної пасти підготувати заправку. Цибулю і моркву подрібнити на тертці. В соняшниковій олії обсмажити цибулину до зміни кольору і додати до неї моркву. Добре прожарити. Влити розведену водою томатну пасту, акуратно все перемішати. Тушкувати в сковороді 4-5 хвилин.

Щавель і іншу зелень подрібнити. Кубики картоплі всипати до м’яса і посолити бульйон. Через 5-7 хвилин після закипання додати нарізану зелень і щавель. Дати їм проваритися 5 хвилин і викласти в каструлю заправку і нарізані яйця.

Дати борщу закипіти останній раз. Настояти щавельный борщ 30-40 хвилин.

Борщ з квашеною капустою

Рецепт борщу з квашеною капустою нагадує російські щі, де цей інгредієнт є обов’язковим.

Інгредієнти:

• м’ясо — 400 гр;
• капуста квашена — 250 гр;
• картопля — 7 шт.;
• цибуля — 1-2 шт.;
• морква — 1 шт.;
• буряк — 1 шт.;
• томатна паста — 4 ст. ложки;
• зелень — 1 пучок;
• сіль — за смаком.

Приготування:

М’ясо промити і нарізати шматками. Залити його водою і поставити варитися.

Всі овочі очистити, сполоснути і нарізати. Картоплю — середніми кубиками, моркву і буряк — соломкою, цибулю — дрібними кубиками, а зелень подрібнити.

Пасерувати цибулю і моркву. Додати до них розведену томатну пасту і тушкувати все 2-3 хвилини.

Щоб борщ з квашеною капустою вийшов яскравого помаранчевого кольору, буряк слід залишити без додаткової термічної обробки.

У готовий бульйон покласти картоплю. Після закипання додати буряк.

Квашену капусту процідити від надлишків рідини і додати в каструлю разом із заправкою.

За 4 хвилини до закінчення варіння засипати в каструлю кріп з петрушкою і додати сіль і спеції за смаком.

Хочете щось цікаве?
завантаження…

Борщ томлений в духовці з грибами

Чому просто приготувати борщ і з’їсти його не так смачно, як з’їсти настояне страву? Тому що тільки в процесі настоювання виходять остаточної смакові нотки, що дають найбільшу насолоду. У старовину процес настоювання замінювали тривалим млістю в печі. У сучасному світі це допоможе зробити духовка.

Інгредієнти:

• яловичина 400 гр;
• капуста — ? шт;
• картопля — 4 шт.;
• морква — 1 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• буряк — 1 шт.;
• гриби — 200 гр;
• сало — 100 гр;
• селера — 50 гр;
• томатна паста — 3 ложки;
• зелень — 1 пучок;
• сіль, часник, спеції — за смаком.

Процес приготування:

Якщо використовуються сухі гриби, то їх слід попередньо замочити, а перед використанням добре промити і відцідити від надлишків рідини.

Із м’яса приготувати бульйон. За цей час підготувати овочі і заправку до борщу. Капусту, моркву, буряк і селера нашаткувати соломкою. Цибулю і зелень подрібнити, а картоплю нарізати брусочками.

Нарізати шматок сала і витопити його на гарячій сковороді. У утворився жирі обсмажити цибулю, моркву і буряк. Томатну пасту розвести крутим грибним бульйоном і вилити їх у сковорідку. Тушкувати овочі під кришкою 10 хвилин.

У каструлю всипати картоплю, гриби і селеру. Коли вони закиплять, додати капусту. Варити борщ 3-5 хвилин. Після чого вміст перелити в горщик або чавунець.

Викласти туди заправку. Посолити за смаком, можна додати перець, лавровий лист та інші спеції.

Томити борщ в духовці при 100С близько години. За 5 хвилин до закінчення готування додати зелень і часник, пропущений через прес.

Подати до борщу пампушки з часником і сметану.

Якщо є бажання приготувати вегетаріанський борщ з грибами, то сало треба замінити рослинним маслом, а м’ясний бульйон на грибний. Для цього рідину, в якій замочували сухі гриби, процідити через подвійний шар марлі і додати її в каструлю.

Що необхідно знати для правильного приготування

Кожна господиня володіє власними сімейними таємницями з приготування цієї страви. Деякі поради дуже корисні і знадобляться починаючої кухарки, яка обов’язково повинна знати, як приготувати смачний борщ.

Основний перелік порад:

Для якісного жирного і насиченого бульйону існує правило: м’ясо заливають холодною водою і ставлять на вогонь для закипання. А ось м’ясо для салатів готується по-іншому: його кидають у вже киплячу воду. Тому спосіб варіння м’яса залежить від то, що стоїть у пріоритеті — бульйон або м’ясо.

Піднялася в процесі закипання піна може зіпсувати смак і колір бульйону. Її слід обов’язково знімати. Для цього шумівку після кожного разу слід обдавати холодною водою.

При варінні м’яса слід врахувати, що птах готуватися набагато швидше будь-якого іншого виду. А ось кістки слід виварювати не менше 2 годин. Це необхідно враховувати при виборі м’яса для борщу.

Дуже часто для підкислення солодкого борщу використовується оцет. Головне, не переборщити з ним.

Додати нових ноток страви допоможе ложка цукру або часточка лимона.

Червоний борщ буде насичено кольори тільки тоді, якщо використовується при готуванні соковита і яскрава буряк. А ще її слід обов’язково гасити перед закладкою в каструлю, адже саме ця процедура дозволяє зберегти колір.

Першочерговість закладки картоплі і капусти залежить від виду овочів. Зазвичай першим йде картоплю, а потім капуста. Але якщо використовується молодий качан капусти, то тоді вона йде після картоплі, щоб не розварилася, а зберегла свою хрусткость.

Щоб пісний борщ з бобами або грибами вийшов смачним і насиченим, і квасоля і сушені гриби слід обов’язково замочити на кілька годин. Краще всього зробити це на всю ніч.

При використанні щавлю слід врахувати, що він при готуванні значно зменшується в об’ємі. Тому для борщу завжди слід брати великий пучок зелені.

Яйця в зелений борщ можна додавати трьома способами: відварити їх і нарізати дрібними кубиками або викласти на порційну тарілку розрізані навпіл; ретельно збити в склянці і вливати тонкою цівкою в бульйон для отримання яєчної павутинки.

Подача до столу — важливий елемент сервірування і завершальний акорд у приготуванні борщу. Борщ хоч і є самодостатнім, але традиційно справжній українець подасть до нього: сметану, пампушки з часником, тонкі шматочки нарізаного сала, чарку горілки для особливо важливих гостей.

Борщ — прекрасне самостійне блюдо. Завдяки своєму складу він активно насичує організм, одночасно даючи естетичне і гастрономічне задоволення.