Ароматний, бадьорий, свіжий, мелений, міцний, натуральний, смачний, ранковий, насичений – і це все про нього, про каву. Всього лише одна чашка здатна творити чудеса: подарує насолоду в хвилини відпочинку, підбадьорить і викличе почуття з раннього ранку, зігріє холодними вечорами, втамує спрагу літнім днем. 
Але щоб напій міг відповідати всього перерахованого, необхідна одна умова — правильно його приготувати. Власноруч змолоти зерна, вибрати рецепт і зайнятися приготуванням кави в турці на плиті або гейзерній кавоварці (мока). А розчинна кава і суміші 3 в 1 краще залишити кому-небудь іншому.
Зміст:
- 1 Кавове різноманітність: рецепти приготування напоїв в турці і кавоварці
- 1.1 Рецепт по-арабськи або східна мудрість
- 1.2 Еспресо або класика жанру
- 1.3 Рецепт по-віденськи або революція смаку
- 1.4 Зелений кави або біг від калорій
- 1.5 Рецепт з бананом або незвичайний експеримент
- 1.6 Кава з лимоном або рецепт для великої компанії
- 1.7 Гляссе або вишуканість літа
- 1.8 Рецепт “Борджіа” або непередбачуваність і твердість
- 1.9 Рецепт на молоці або дорослий напій для дітей
- 1.10 Рецепт по-карибськи або аромат богів
- 2 Секрети майстерності
Кавове різноманітність: рецепти приготування напоїв в турці і кавоварці
Порадувати себе і своїх коханих, здивувати гостей, зробити приємне друзям — досить просто заварити свіжий кави і пригостити їх чашкою цього напою. Трохи часу, свіжі запашні зерна, мідна турка чи мока, чиста вода — і все готово. Багато хто задається питанням: “Як правильно варити каву?” Відповідь однозначна — треба варити мелену каву в турці.
Готувати напій бадьорості справа нескладна. Воно вимагає тільки уваги і якісних інгредієнтів. Трохи фантазії і запашні зерна відкриють і віддадуть всю свою красу, смак, насиченість і аромат. Скільки людей, стільки й варіантів приготування напоїв. Безліч рецептів допоможуть вибрати найбільш відповідний для того чи іншого моменту.
Рецепт по-арабськи або східна мудрість
Як відомо, саме Арабський Схід подарував всьому світу культуру пиття кави. Щоб правильно варити каву в турці, скористаємося східною мудрістю.
Зерна арабської кави змолоти в потрібному обсязі. Стандартним вагою вважається 7 г (1 ч. ложка з гіркою) на 60-70 мл води.
Турку попередньо нагріти на вогні. Засипати потрібну кількість мелених зерен і дати їм трохи прогрітися. І тільки після цієї процедури залити свіжу воду.
Помішувати в турці ложкою з довгою ручкою. Піднялася пінку зняти ложкою і розкласти в чашки. Повторити цю процедуру ще 2-3 рази.
Варити каву в турці на плиті до моменту, коли воно почне підніматися. Не дати рідини закипіти і вилитися за краї. Зняти турку з вогню, розмішати вміст. Ще раз поставити турку на вогонь на 20-40 секунд.
Готовий напій розлити по чашках, в яких лежить пінка (крему). Якщо все правильно приготована, то крему вийти щільним, без дірок і покриє всю рідину.
Любителі солодких і пряних напоїв перед тим як залити в турку воду можуть попередньо покласти цукор або прянощі (імбир, гвоздика, кориця). Ці компоненти також слід трохи прогріти.
Еспресо або класика жанру
Міцний гарячий напій, здатний розбудити з ранку будь-якого, — це еспресо. Варити каву в гейзерній кавоварці буде набагато простіше і швидше, що дуже важливо у ранковій метушні.
У нижню частину мока залити необхідну кількість холодної води. У фільтр щільно насипати меленые зерна (краще використовувати помел).
З’єднати всі частини мока і поставити її на середній вогонь. Воду довести до кипіння і потім зменшити вогонь.
Дочекатися поки вся вода перетече у верхню частину кавоварки. Зняти з вогню і розлити напій по чашках.
Для більш насиченого смаку в мелені зерна можна покласти додаткові інгредієнти на свій смак: корицю, ваніль, мускат і т. д.
Рецепт по-віденськи або революція смаку
Саме цей рецепт найбільше припав до смаку європейцям на зміну міцному арабському напою. Адже додавання цукру та вершків робить каву не таким гірким і міцним.
150 мл жирних вершків збити з 1 ч. ложкою цукру в тугу піну. Поставити її в холодильник.
Всипати 6 ч. ложок мелених зерен і 1 ч. ложку цукру в турку. Залити водою з розрахунку ? чашки.
Постійно помішуючи, довести рідину до кипіння. В чашки розливати проціджений напій в обсязі не більше ? чашки. Зверху викладаються холодні вершки.
Зазвичай вершки прикрашаються за смаком тертим шоколадом або шоколадним сиропом.
Зелений кава або біг від калорій
Останнім часом у моду ввійшло маніакальне прагнення до схуднення. І кавові зерна знову виручають. Адже не обсмажені зелені зерна є потужним антиоксидантом.
Перемолоти зерна до необхідного стану і засипати їх у турку з розрахунку 2 ч. ложки на порцію. Зеленыймолотый каву варити, як і обсмажені зерна.
Поставити на вогонь. Влити воду і готувати напій постійно його помішуючи.
Тримати на вогні до появи перших великих бульбашок. Розлити по чашках.
Слід пам’ятати, що напій з зелених зерен значно відрізняється за смаком від звичних смажених зерен і не здатний привнести бадьорості з ранку. Зате мінімальна кількість кофеїну дозволяє ласувати їм навіть вагітним.
Рецепт з бананом або незвичайний експеримент
Всі любителі кави рано чи пізно починають експериментувати зі смаком, додаючи щось нове в звичний напій. Варіант з бананом ідеально підійде як дорослим, так і дітям.
В якості основи класичної можна приготувати каву в турці або в мока. Готовий напій процідити, щоб прибрати всі домішки від крупного помелу.
У високий келих налити чорний кава і додати 1 ч. ложку бананового лікеру. У молоці розчинити трохи цукру і додати його в келих. Все ретельно перемішати. Кількість молока на одну порцію береться за своїм смаком.
Прикрашається такий напій збитими вершками, гілочкою м’яти і нарізаним бананом.
Для дітей такий напій готується неміцним і без лікеру. Замість цього шматочки банана збити міксером разом з молоком і цукром і змішати зі слабким кави.
Кава з лимоном або рецепт для великої компанії
На жаль і турка і мока мають обмежений обсяг. Тому приготувати будь-який напій на велику компанію з допомогою них дуже складно. А іноді так хочеться зимовим вечором посидіти з друзями разом з чашкою гарячої кави. Для цього слід трохи відступити від загальних правил і варити каву в каструлі.
В чисту каструлю налити 1 л свіжої води . Можна додати цукор і спеції за смаком. Довести воду до кипіння і прибрати посуд з вогню.
Для насиченого аромату слід зробити зерна середнього помелу. У закипілу воду всипати близько 50 гр (6 ч. ложок) зерен.
Поставити каструлю на вогонь і довести майже до кипіння. Коли піна підніметься високо прибрати посуд з вогню. Дати відстоятися кілька секунд і знову поставити на вогонь. Повторити процедуру з підняттям пінки ще раз.
Готовому кави дати настоятися кілька хвилин. За цей час у кожну чашку покласти по тонкій часточці лимона, притрушеного цукром. Коли гуща в каструлі осяде, готовий напій розлити по чашках з лимоном.
Посуд для готування повинна бути металевою або емальованому. А ось алюміній може зіпсувати смак напою.
Гляссе або вишуканість літа
А адже кава може бути не тільки обжігающе гарячим. Безліч рецептів на основі морозива або льоду розкажуть як приготувати кави глясе. Це ідеальний варіант літнього напою, який може вважатися також і десертом.
Зварити в турці простий еспрессо з розрахунку 10 г на 150 мл води. Готувати за стандартною схемою, не даючи закипіти. Після появи перших бульбашок, зняти турку з вогню.
У чашку процідити кави і підсолодити його. 25 гр цукру буде цілком достатньо.
В спеціальний стакан покласти 50 гр пломбіру і зверху тонкою цівкою влити гарячий напій.
Можна прикрасити келих збитими вершками, тертим шоколадом. Пити такий напій рекомендується через соломинку.
Для правильно приготовленого глясе важливо саме кава лити на морозиво, а не навпаки. Щоб був присутній необхідний для глясе смак, морозиво має бути без фруктового наповнювача.
Рецепт “Борджіа” або непередбачуваність і твердість
Сама назва говорить про пристрасті, гіркоти і багатство смаку. Рецепт такого напою вимагає трохи більше часу, ніж для приготування звичайного еспрессо. Тому немає нічого простіше, як варити каву в кавоварці в якості основи.
Для приготування стандартного міцного напою з допомогою мока потрібні свіжі меленные зерна. Поки всі готуватися, слід зайнятися другим компонентом — гарячим шоколадом.
200 гр чорного шоколаду поламати на шматки і опустити в 50 мл теплого молока. Поставити посуд на вогонь і повністю розчинити шоколад, постійно його помішуючи, але не доводити до кипіння.
Готовий гарячий кава і шоколад змішати в посуді в однакових пропорціях. Розлити по чашках і додати збиті вершки — ? частину від напою. Зверху присипати все тертої апельсиновою цедрою.
Рецепт передбачає використання зерен сильної обжарювання. Тільки вони нададуть необхідний смак кави.
Рецепт на молоці або дорослий напій для дітей
Давати дитині кави або не давати, батьки вирішують самостійно. Але багато хто вважає, що після 7-10 років раз в місяць можна запропонувати дітям легкий напій, що бадьорить. Кава на молоці для великої дитячої вечірки або дня народження обрадує будь-якої дитини таким “дорослим” напоєм. Але в цьому випадку всі правила готування виключаються і нічого не залишається, як варити каву без турки в звичайній каструлі.
Для дитячого напою на 500 мл молока обсяг мелених зерен може варіювати від 4 до 7 ч. л. без гірки.
У молоці розвести необхідну кількість цукру. Додати мелені зерна, розмішати. Довести молоко до кипіння, тобто до появи перших бульбашок.
Зняти каструлю з вогню. Дати напою настоятися і охолонути. Розлити по чашках.
Молоко закипає миттєво, тому потрібно стежити, щоб цього не сталося.
Рецепт по-карибськи або аромат богів
Улюблені спеції жителів Карибських островів надають напою неповторний аромат. Запах свіжого міцної кави з апельсиновою ноткою наповнить весь будинок.
Природно, що готуватися такий напій тільки в турці і бажано використовувати зерна сильної обжарювання.
Змішати 4 ч. ложки свіжих меленых зерен зі спеціями: ? ч. ложки тертої цедри апельсина, ? ч. ложки ванільного цукру, ? ч. ложки кориці і ? ч. ложки меленої гвоздики. Варити каву в турці, як зазвичай. Трохи прогріти всі інгредієнти на вогні, для того, щоб вони більше розкрили свій аромат.
Залити в турку 250 мл води і довести її до кипіння. Як тільки підніметься піна, джезву прибрати з вогню.
Дати гущі осісти або відразу розлити все в чашки через сито.
Дуже важливо не збільшувати дози спецій, особливо гвоздики. Її сильний аромат може перебити всі інші. Краще покласти гвоздики менше.
Секрети майстерності
Навіть в самому простому справі є свої секрети та нюанси. І приготування кави не виняток. І якщо правильно варити каву в турці будинку, то напій завжди вийде потрібної консистенції, буде смачний і ароматний.
Для початку необхідно щоб у домі був потрібний інвентар:
- гейзерна кавоварка або мідна турка;
- чайна ложка з довгою ручкою, краще срібна;
- спеціальні чашки і келихи;
- кава в зернах;
- необхідні спеції (за бажанням).
А тепер самі секрети правильного приготування.
І ще один нюанс: варити каву в турці на плиті краще всього на газу, т. к. електричні плити швидко нагріваються і повільно остигають. В результаті чого може відбутися закипання рідини, що суперечить рецептом.
