«Якщо надмірне і виняткове захоплення їжею є животность, то і зарозуміле неувага до їжі є нерозсудливість».
Харчування є одним з основних факторів зовнішнього середовища, що роблять на здоров’я людини великий вплив. Потреба в щоденному харчуванні являє собою природний інстинкт, безумовний рефлекс.
Всі фізіологічні процеси в організмі знаходяться у великій залежності від того, наскільки правильно організовано харчування.
Раціональне чи правильне харчування — це таке харчування, яке відповідає потребам організму в якісному і кількісному відношенні, сприяє поліпшенню життєдіяльності організму і забезпечує йому працездатність на кожен день.
В організмі постійно протікають процеси, пов’язані з формуванням нових клітин в тканинах, і він безперервно витрачає входять до його складу речовини. Для підтримки життя необхідно, щоб всі ці витрати організму повністю відшкодовувалися кожен день.
Харчова енергія, одержувана кожен день, підтримує життєдіяльність і працездатність усього організму.
В результаті окислення харчових речовин в організмі утворюються різні види енергії, що використовуються для підтримки нормальної життєдіяльності всіх органів і систем. Щоденна енергія, одержувана організмом з їжею, необхідна йому як під час роботи, так і в стані спокою. Навіть у стані сну енергія витрачається на підтримку діяльності нервової та серцево-судинної систем, органів травлення, функції дихального апарату, видільних органів та ін
Правильне харчування на кожен день дозволяє забезпечити здоров’я зростаючого організму. У дітей під нормальним харчуванням розуміють такі норми, які повністю покривають всі витрати організму та забезпечують потреби росту і розвитку.
На основі вчення геніального фізіолога академіка В. П. Павлова про харчування і травлення розроблені норми харчування людей різних вікових груп та професій з урахуванням фізіологічного стану організму, кліматичних умов, а також при різних захворюваннях.
Харчові речовини — білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, вода.
Хімічні властивості, якість та калорійність раціону визначаються головним чином складом харчових продуктів, які повинні входити в певних кількостях всі харчові речовини. Основними з них є: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, а також вода.
Білки, або протеїни (від грецького «протос» — перший, головний), відіграють основну роль у харчуванні людини з дня в день. Білкові речовини є основною складовою частиною будь-якого живого організму. Надходячи в організм з їжею, білки надають стимулюючий вплив на центральну нервову систему, покращують обмін речовин, підвищують опірність організму до інфекцій, вони необхідні також для синтезу гормонів та ферментів. ( Ферменти — складні органічні речовини білкової природи, здатні прискорювати процеси, що протікають в організмі: переварення їжі, окислення речовин і т. п. Під впливом травних ферментів білки перетворюються в амінокислоти.)
Норма білка на кожен день в продуктах харчування.
При недостатньому надходженні білка в організм знижується активність нервової системи, послаблюється розумова діяльність, виникають різні дистрофічні захворювання. Однак не приносить користі здоров’ю і надмірне вживання білкової їжі. Як показали дослідження на тваринах, надлишкова кількість білка в організмі спочатку викликає поліпшення умовнорефлекторної діяльності, але потім з часом настає різке порушення функцій головного мозку.
Джерелом білків у щоденному харчуванні людини є продукти як тваринного, так і рослинного походження. Білки тваринного походження у великій кількості містяться в м’ясі, молоці, рибі, яйцях; рослинного походження — в гречаній крупі, рису, бобових (особливо сої).
Щоденна потреба людини в білках залежить від багатьох факторів: від віку, виду трудової діяльності, клімату і т. д. При легкому фізичному праці або розумової зайнятості в середньому доросла людина повинна споживати білків 1,5 г на 1 кг ваги на добу, тобто приблизно 100-200 р. Більшу кількість білка потрібно жінці в період вагітності та годування дитини груддю (2 г на 1 кг своєї ваги), а також жителів Крайньої Півночі. Зростає потреба в білках при виснаженні організму, недокрів’ї, після захворювань, пов’язаних з підвищенням температури. В підвищеному споживанні білкової їжі потребує і дитячий організм.
Яка роль жирів в організмі.
Велика роль жирів в організмі. Жири є головним джерелом теплоутворення в організмі; вони володіють більш високою калорійністю, ніж білки і вуглеводи.
Жири являють собою органічні сполуки, які входять в склад тканин організму. Вони є незамінною складовою частиною харчового раціону людини в кожен день. Встановлено, що тривале харчування безжирової їжею порушує нормальну функцію нервової системи, знижує опірність організму до несприятливих умов зовнішнього середовища, викликає серйозні порушення в обміні речовин, ускладнює засвоєння мінеральних солей організмом. Дуже корисні для людини жири, багаті жироподібними речовинами — липоидами. Вони містяться в молоці, вершках, сметані, жирному сирі, сирі, яєчному жовтку, риб’ячому жирі.
Крім тваринних жирів у щоденний харчовий раціон людини повинно входити також жири рослинного походження, які у своєму складі мають так звані ненасичені жирні кислоти. З-за низької точки плавлення ці кислоти більш легко засвоюються організмом.
Жири здатні відкладатися в організмі у вигляді жирових запасів, які можуть бути використані ним в якості енергетичного матеріалу при голодуванні, в період важких хвороб, при виснаженні та інших несприятливих умовах для організму. Доросла людина повинна споживати жирів 1,5 г на 1 кг ваги, тобто така ж кількість, як і білка.
Вуглеводи їжі.
Вуглеводами називають органічні речовини, що складаються з вуглецю і кисню. Надходять в організм з їжею вуглеводи розщеплюються в ньому, звільняючи енергію. Більше половини всієї енергії, що виробляється в організмі, утворюється за рахунок вводяться з їжею вуглеводів. Якщо вуглеводи надходять в організм у достатній кількості, вони відкладаються в печінці і м’язах у вигляді особливого тваринного крохмалю — глікогену, запаси якого в подальшому розщеплюються в організмі до глюкози і, поступаючи у кров, витрачаються при м’язовій роботі. Особливе значення вуглеводи мають для діяльності нервової системи, серця, печінки.
Джерелом вуглеводів у повсякденному харчуванні людини служать, головним чином, продукти рослинного походження — цукор, хліб, крупи, овочі, фрукти, ягоди, а також клітковина рослин.
Добова норма вуглеводів в харчуванні дорослої людини з середніми витратами енергії дорівнює б-6,5 г на 1 кг ваги тіла або 400-500г. Для осіб, зайнятих на важкій фізичній роботі, кількість вуглеводів доходить до 700г на добу. При надмірному вживанні вуглеводів підвищується утворення жиру в організмі. У дітей можуть розвиватися діатези.
Клітковина, або целюлоза, відноситься до складних вуглеводів. Як джерело енергії в харчовому раціоні практичного значення не має, так як дуже мало використовується організмом (приблизно 25%). Її присутність в їжі необхідно для нормальної функції кишечника. Діючи дратівливим чином на стінки кишок, клітковина посилює скорочення м’язів кишечника, що сприяє просуванню їжі по ньому. Харчування, позбавлене клітковини, принесло б велику шкоду здоров’ю, так як затримка харчових мас у кишечнику призводить до їх розкладанню і отруєння організму продуктами обміну речовин.
До продуктів харчування, що містить значну кількість клітковини, відносяться овочі, фрукти, ягоди, хліб з борошна грубого помелу.
Мінеральні речовини в ролі харчування.
Велику роль у харчуванні людини відіграють мінеральні речовини. Мінеральні солі, що входять до складу клітин і тканин нашого організму, безперервно їм витрачаються в процесі життєдіяльності. Вони входять в комплекс речовин, що становлять живу протоплазму клітин, стимулюють і нормалізують всі життєві процеси в організмі.
Основне джерело мінеральних речовин — різноманітна їжа. З нею людина зазвичай отримує достатню кількість усіх необхідних для організму мінеральних речовин. Виняток становить хлористий натрій (кухонна сіль), який доводиться додавати в їжу, так як він має суттєве значення для підтримки кислотно-лужної рівноваги в організмі. Кухонна сіль – ворог для кров’яного тиску.
В людський організм з їжею повинні поступати наступні елементи, що входять в склад мінеральних солей: фосфор, кальцій, залізо, калій, натрій, магній, сірка, хлористий натрій та ін В щоденному раціоні харчування повинні знаходитися також мікроелементи (йод, марганець, кобальт, фтор, мідь, цинк), недостатній вміст яких в організмі призводить до важких розладів здоров’я.
