«Якщо надмірне і виняткове захоплення їжею є животность, то і зарозуміле неувага до їжі є нерозсудливість».

Харчування є одним з основних факторів зовнішнього середовища, що роблять на здоров’я людини великий вплив. Потреба в щоденному харчуванні являє собою природний інстинкт, безумовний рефлекс.

Всі фізіологічні процеси в організмі знаходяться у великій залежності від того, наскільки правильно організовано харчування.

Раціональне чи правильне харчування — це таке харчування, яке відповідає потребам організму в якісному і кількісному відношенні, сприяє поліпшенню життєдіяльності організму і забезпечує йому працездатність на кожен день.

В організмі постійно протікають процеси, пов’язані з формуванням нових клітин в тканинах, і він безперервно витрачає входять до його складу речовини. Для підтримки життя необхідно, щоб всі ці витрати організму повністю відшкодовувалися кожен день.

Харчова енергія, одержувана кожен день, підтримує життєдіяльність і працездатність усього організму.

В результаті окислення харчових речовин в організмі утворюються різні види енергії, що використовуються для підтримки нормальної життєдіяльності всіх органів і систем. Щоденна енергія, одержувана організмом з їжею, необхідна йому як під час роботи, так і в стані спокою. Навіть у стані сну енергія витрачається на підтримку діяльності нервової та серцево-судинної систем, органів травлення, функції дихального апарату, видільних органів та ін

Правильне харчування забезпечує щоденну працездатність організмуПравильне харчування забезпечує щоденну працездатність організмуПравильне харчування на кожен день дозволяє забезпечити здоров’я зростаючого організму. У дітей під нормальним харчуванням розуміють такі норми, які повністю покривають всі витрати організму та забезпечують потреби росту і розвитку.

На основі вчення геніального фізіолога академіка В. П. Павлова про харчування і травлення розроблені норми харчування людей різних вікових груп та професій з урахуванням фізіологічного стану організму, кліматичних умов, а також при різних захворюваннях.

Харчові речовини — білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, вода.

Хімічні властивості, якість та калорійність раціону визначаються головним чином складом харчових продуктів, які повинні входити в певних кількостях всі харчові речовини. Основними з них є: білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, а також вода.

Білки, або протеїни (від грецького «протос» — перший, головний), відіграють основну роль у харчуванні людини з дня в день. Білкові речовини є основною складовою частиною будь-якого живого організму. Надходячи в організм з їжею, білки надають стимулюючий вплив на центральну нервову систему, покращують обмін речовин, підвищують опірність організму до інфекцій, вони необхідні також для синтезу гормонів та ферментів. ( Ферменти — складні органічні речовини білкової природи, здатні прискорювати процеси, що протікають в організмі: переварення їжі, окислення речовин і т. п. Під впливом травних ферментів білки перетворюються в амінокислоти.)

Норма білка на кожен день в продуктах харчування.

При недостатньому надходженні білка в організм знижується активність нервової системи, послаблюється розумова діяльність, виникають різні дистрофічні захворювання. Однак не приносить користі здоров’ю і надмірне вживання білкової їжі. Як показали дослідження на тваринах, надлишкова кількість білка в організмі спочатку викликає поліпшення умовнорефлекторної діяльності, але потім з часом настає різке порушення функцій головного мозку.

Джерелом білків у щоденному харчуванні людини є продукти як тваринного, так і рослинного походження. Білки тваринного походження у великій кількості містяться в м’ясі, молоці, рибі, яйцях; рослинного походження — в гречаній крупі, рису, бобових (особливо сої).

Щоденна потреба людини в білках залежить від багатьох факторів: від віку, виду трудової діяльності, клімату і т. д. При легкому фізичному праці або розумової зайнятості в середньому доросла людина повинна споживати білків 1,5 г на 1 кг ваги на добу, тобто приблизно 100-200 р. Більшу кількість білка потрібно жінці в період вагітності та годування дитини груддю (2 г на 1 кг своєї ваги), а також жителів Крайньої Півночі. Зростає потреба в білках при виснаженні організму, недокрів’ї, після захворювань, пов’язаних з підвищенням температури. В підвищеному споживанні білкової їжі потребує і дитячий організм.

Яка роль жирів в організмі.

Велика роль жирів в організмі. Жири є головним джерелом теплоутворення в організмі; вони володіють більш високою калорійністю, ніж білки і вуглеводи.

Жири являють собою органічні сполуки, які входять в склад тканин організму. Вони є незамінною складовою частиною харчового раціону людини в кожен день. Встановлено, що тривале харчування безжирової їжею порушує нормальну функцію нервової системи, знижує опірність організму до несприятливих умов зовнішнього середовища, викликає серйозні порушення в обміні речовин, ускладнює засвоєння мінеральних солей організмом. Дуже корисні для людини жири, багаті жироподібними речовинами — липоидами. Вони містяться в молоці, вершках, сметані, жирному сирі, сирі, яєчному жовтку, риб’ячому жирі.

Крім тваринних жирів у щоденний харчовий раціон людини повинно входити також жири рослинного походження, які у своєму складі мають так звані ненасичені жирні кислоти. З-за низької точки плавлення ці кислоти більш легко засвоюються організмом.

Жири здатні відкладатися в організмі у вигляді жирових запасів, які можуть бути використані ним в якості енергетичного матеріалу при голодуванні, в період важких хвороб, при виснаженні та інших несприятливих умовах для організму. Доросла людина повинна споживати жирів 1,5 г на 1 кг ваги, тобто така ж кількість, як і білка.

Вуглеводи їжі.

Вуглеводами називають органічні речовини, що складаються з вуглецю і кисню. Надходять в організм з їжею вуглеводи розщеплюються в ньому, звільняючи енергію. Більше половини всієї енергії, що виробляється в організмі, утворюється за рахунок вводяться з їжею вуглеводів. Якщо вуглеводи надходять в організм у достатній кількості, вони відкладаються в печінці і м’язах у вигляді особливого тваринного крохмалю — глікогену, запаси якого в подальшому розщеплюються в організмі до глюкози і, поступаючи у кров, витрачаються при м’язовій роботі. Особливе значення вуглеводи мають для діяльності нервової системи, серця, печінки.

Джерелом вуглеводів у повсякденному харчуванні людини служать, головним чином, продукти рослинного походження — цукор, хліб, крупи, овочі, фрукти, ягоди, а також клітковина рослин.

Добова норма вуглеводів в харчуванні дорослої людини з середніми витратами енергії дорівнює б-6,5 г на 1 кг ваги тіла або 400-500г. Для осіб, зайнятих на важкій фізичній роботі, кількість вуглеводів доходить до 700г на добу. При надмірному вживанні вуглеводів підвищується утворення жиру в організмі. У дітей можуть розвиватися діатези.

Клітковина, або целюлоза, відноситься до складних вуглеводів. Як джерело енергії в харчовому раціоні практичного значення не має, так як дуже мало використовується організмом (приблизно 25%). Її присутність в їжі необхідно для нормальної функції кишечника. Діючи дратівливим чином на стінки кишок, клітковина посилює скорочення м’язів кишечника, що сприяє просуванню їжі по ньому. Харчування, позбавлене клітковини, принесло б велику шкоду здоров’ю, так як затримка харчових мас у кишечнику призводить до їх розкладанню і отруєння організму продуктами обміну речовин.

До продуктів харчування, що містить значну кількість клітковини, відносяться овочі, фрукти, ягоди, хліб з борошна грубого помелу.

Мінеральні речовини в ролі харчування.

Велику роль у харчуванні людини відіграють мінеральні речовини. Мінеральні солі, що входять до складу клітин і тканин нашого організму, безперервно їм витрачаються в процесі життєдіяльності. Вони входять в комплекс речовин, що становлять живу протоплазму клітин, стимулюють і нормалізують всі життєві процеси в організмі.

Основне джерело мінеральних речовин — різноманітна їжа. З нею людина зазвичай отримує достатню кількість усіх необхідних для організму мінеральних речовин. Виняток становить хлористий натрій (кухонна сіль), який доводиться додавати в їжу, так як він має суттєве значення для підтримки кислотно-лужної рівноваги в організмі. Кухонна сіль – ворог для кров’яного тиску.

В людський організм з їжею повинні поступати наступні елементи, що входять в склад мінеральних солей: фосфор, кальцій, залізо, калій, натрій, магній, сірка, хлористий натрій та ін В щоденному раціоні харчування повинні знаходитися також мікроелементи (йод, марганець, кобальт, фтор, мідь, цинк), недостатній вміст яких в організмі призводить до важких розладів здоров’я.

Соц закладки
Соц закладки