Італійська кухня відрізняється яскравість, гостротою, великою кількістю приправ і можливістю практично будь-яку страву трансформувати за власним желанью. Скільки видів пасти ви знаєте? Не біжіть звірятися з повареною книгою, просто згадайте, як багато сортів макаронів існує і скільки соусів можна до них придумати – була б фантазія. У цій статті ми розглянемо різні рецепти приготування лазаньї. По суті, це та ж паста з різноманітними наповнювачами. І, хоча придумали цей багатошаровий м’ясний «торт» греки, він давно «узаконений» в Італії і вважається національним символом. Правильне приготування лазаньї в домашніх умовах

Незважаючи на багатокомпонентність, готувати лазанью простіше, ніж здається. Зіпсувати її, навіть якщо кулінарний досвід не багатий, фактично нереально, якщо суворо дотримуватися правил і не поспішати.

Зміст:

  • 1 Класичний рецепт лазаньї з фаршем
    • 1.1 Тісто для лазаньї робимо листами
    • 1.2 Начинка і добавки всередину
    • 1.3 Готуємо фарш і укладаємо шари
    • 1.4 Соус бешамель для лазаньї
    • 1.5 Як зробити лазанью красиво
  • 2 Що можна використовувати замість тіста
    • 2.1 Використовуємо лаваш або корж
    • 2.2 Швидке приготування з макаронів
  • 3 Рецепт лазаньї в мультиварці
  • 4 Фантазії на італійську тему: міняємо начинку
  • 5 Овочева лазанья для вегетаріанців

Класичний рецепт лазаньї з фаршем

Фарш, гриби і сир – ось начинка, що визнана традиційною. Вона ж — основа соусу болоньєзе. В якості заправки покладається виключно бешамель. Разом три компоненти, необхідних для створення «візитки» кухарів сонячної Італії: «поверхи» з тіста, начинку і соус.

Тісто для лазаньї робимо листами

Важливий нюанс: борошно беріть тільки з твердих сортів пшениці. Звертайте увагу на маркування продуктів при купівлі, потрібна позначена буквою «Т».

Отже, список продуктів, щоб замісити тісто для лазаньї своїми руками,

  • Борошно – 600 г;
  • Яйця – 3 штуки;
  • Олія (краще оливкова) – 60 мл;
  • Кип’ячена вода (холодна) — 120 мл;
  • Сіль (за смаком).

 

Правильне приготування лазаньї в домашніх умовах

У борошно додайте яйця, ретельно розітріть. Підсолити, залийте воду і масло, перемішайте. Щоб тісто не рвалося, а потім добре пропеклося, скачайте з нього кулю, прикрийте вологим рушником (можна харчової плівкою) і залишити на півгодини, прямо на столі. Деякі підсувається його ближче до джерела тепла, оскільки маса виходить більш «тягучого».

Поділіть кулю на три рівні частини і кожну розкачайте качалкою в пласти товщиною півтора-два міліметри. Поріжте їх на стільки аркушів, скільки «поверхів» плануєте звести в запіканці, і дайте їм годину на просушку. Для найбільшого ефекту накрийте його рушником. Як бачите, рецепт тіста для лазаньї простий, а активний час готування — максимум годину тридцять. В перервах, поки воно настоюється, можна зайнятися іншими компонентами.

Начинка і добавки всередину

Навіть будучи класичним, склад прошарку відрізняється. М’ясна лазанья так називається, тому що в основі її фарш: свинячий, яловичий, окремо або змішаний. Є господині, додають для різноманітності шинку або курячу печінку, але це скоріше вільний експромт, ніж «класика гастрономічного жанру».

Рецепт лазаньї в домашніх умовах незмінний в одному — рекомендується використовувати виключно сир Пармезан.

Найтвердіший з усіх сортів. Його неможливо порізати, тільки натерти. Саме тому Пармезан застосовують тільки в якості добавки в піцу, пасту, супи.

Основна перевага цього сорту – неповторний смак, з тонкою горіховою ноткою в букеті. Його насичений гострий аромат дозволить приготувати лазанью вдома самостійно, не гірше, ніж у ресторані.

Правильне приготування лазаньї в домашніх умовах

Готуємо фарш і укладаємо шари

Вибудовувати шари в цьому італійському гастрономічному шедеврі покладається в суворій відповідності з рецептом, інакше листи тесту вийдуть занадто жорсткими, або навпаки – надзвичайно м’якими.

Лазанья болоньезе, іншими словами, центральна начинка для пасти, готується з наступних продуктів:

  • Фарш (будь-який) – 700 гр;
  • Свіжі помідори (допускається заміна консервованими у власному соку) – 4 шт.;
  • Пармезан – 150 гр;
  • Гриби (свіжі або консервовані) – 300 гр;
  • Сухе вино (червоне або біле, за бажанням) – півсклянки;
  • Томатна паста — 2 ст. ложки;
  • Зелень: петрушка, базилік;
  • Чайна ложка чебрецю;
  • Свіжозмелену перець;
  • Цибулина (середніх розмірів);
  • Часник 2-3 зубчики;
  • Столова ложка сухого орегано (лісова м’ята).

Правильне приготування лазаньї в домашніх умовах

Приготування лазаньї в домашніх умовах не обходиться без букета приправ, якщо поставлено завдання домогтися такого ж смаку, як у професійних кухарів, а не отримати прісне подобу.

Згідно з деякими рецептами, щоб правильно приготувати лазанью з фаршем, м’ясне рагу необхідно гасити заздалегідь до основної «складання».

Тоді забезпечений більш насичений смак і аромат. Однак, це не принципово, залежить від наявності вільного часу і особистого бажання. Починати готувати м’ясний соус для лазаньї краще — з овочів. Томати слід занурити в окріп на кілька секунд, так легше зняти шкірку.

Якщо ви вибрали рецепт лазаньї болоньєзе з консервованими помідорами – то просто зніміть з них шкірку. Далі, за допомогою міксера, перетворюєте овочі в однорідну кашку.

Хочете щось цікаве?
завантаження…

Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити за допомогою преса і все обсмажити до легкого золотистого кольору. Відправляємо туди ж фарш і обсмажуємо хвилин п’ять.

В останню чергу кладемо в каструльку (краще готувати в ній, а не сковороді) помідорну кашку, порізані гриби, томатну пасту і тушкуємо до випаровування соків. За пару хвилин до зняття влити вино і засипати спеції.

Соус бешамель для лазаньї

І завершальний компонент цієї багатоярусної закуски – заправка. У приготуванні теж є невеликі відмінності, в деяких рецептах радять додавати сир Пармезан саме в неї, а не м’ясну начинку. В інших – виключають із списку продуктів мускатний горіх.

Основний рецепт соусу бешамель для лазаньї передбачає наступні інгредієнти:

  • Молоко – літр;
  • Борошно – чверть склянки;
  • Масло (вершкове) – 100 гр;
  • Мускатний горіх – чверть чайної ложки;
  • Сіль, перець (на око).

Правильне приготування лазаньї в домашніх умовах

Якщо все ж таки вирішите додати ще раз пармезан в рецепт лазаньї з фаршем з соусом бешамель, то натріть грам 100, не більше. А то вийде надзвичайно густа і в’язка суміш.

Отже, заправка. На сковороді розтопити масло, всипте борошно і обсмажте. Вливайте Молоко повільно, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Варіть 10-15 хвилин, до загусання. За півхвилини до зняття з вогню, засипте всі приправи і сир (якщо все ж вирішили його не виключати).

Як зробити лазанью красиво

Визначте відразу, скільки шарів ви хочете «настелити». Не намагайтеся вразити гостей висотою «торта».Лазанья з фаршем досить об’ємна закуска і якщо переборщити з «поверхами», тобто ризик позбавити всіх можливості повноцінно насолодитися вишуканою їжею.

У кип’ячену воду опускаєте на 2-3 хвилини лист для лазаньї – строго по одному. Потім відразу ж з гарячої – в холодну. Це потрібно для того, щоб паста не рвалася, була еластичною і не жорсткою.

Змастити форму вершковим маслом, а можна і білим соусом (так в народі відомий бешамель), укладіть на дно готовий лист, зверху рівномірно розподіліть болоньєзе і в завершенні — шар бешамель. Далі – за тим же принципом. Останній лист покривається тільки білим соусом і обсипається сирної стружкою.

Згідно з будь-яким рецептом лазаньї з фаршем в домашніх умовах, духовку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів.

Класична лазанья з фаршем і грибами буде готова через півгодини. Подавати з пилу, з жару, розділивши на порції.

Правильне приготування лазаньї в домашніх умовах

Що можна використовувати замість тіста

Кухня – місце, де гармонійно поєднуються інтереси різних країн. Кулінарні та гастрономічні. Без довгих переговорів можна досягти важливих результатів – змінити смак страви, перетворивши його в своєрідний симбіоз національних традицій і скоротити години приготування.

Використовуємо лаваш або корж

Яскравий тому приклад – лазанья з лаваша з фаршем. Тонка вірменська корж не псує своєрідності національного італійського шедевра, а вдало доповнює його.

Крім заміни звичного тесту на борошняний виріб вірменської кухні, інший провіант той же, що і в традиційному рецепті лазаньї з фаршем в духовці.

Лаваш стеліть на дно дека, вже змащеного соусом бешамель – далі стандартна послідовність укладання шарів. Духовка до моменту завершення складання якраз розігріється до покладених двохсот градусів. Ставимо всередину, дістаємо через півгодини.

Цей спосіб виготовлення відомий також під назвою «ледача лазанья». Як і рецепт, мова про який піде в наступному абзаці.

Правильне приготування лазаньї в домашніх умовах

Швидке приготування з макаронів

Як приготувати лазанью в домашніх умовах швидко, при цьому, не змінюючи основного набору продуктів? Вихід простий – зверніть увагу макарони.

Схема дії та ж, що і в традиційному рецепті, тільки в якості основи для запіканки використовуються ріжки, спіральки, завитки – практично будь-який вид цих борошняних виробів. Випікається лазанья з макаронів 20 хвилин.

Правильне приготування лазаньї в домашніх умовах

Рецепт лазаньї в мультиварці

Кухня кожної господині багата побутовими поборами, від холодильника до кавоварки. Для тих, хто давно забув про духова шафа, і користується сучасною технікою — рецепт лазаньї в мультиварці.

Цей «казковий горочек» дозволяє максимально скоротити час і не чаклувати над їжею весь вечір. Багато господині радять навіть начинку не готувати, а укласти її в сирому вигляді, стверджуючи, що всі пропікається відмінно! Хіба тільки бешамель потрібно варити за всіма правилами.

Однаково смачно виходить і з готової пастою, і з тестом, виготовленим власноруч, і з макаронами. Визначившись з «основою» закуски, стеліть рівні за стандартною схемою, описаною вище.

Всі склавши, встановіть режим «випічка», час — 60 хв. Якщо бажаєте, щоб м’ясо було більш м’яким, а шари з тіста добре просочилися соком – віддайте перевагу «гасіння», також протягом години.

Порада: якщо ви використовуєте фольгу або рукав для випікання, закуску буде простіше отримати з чаші.

Правильне приготування лазаньї в домашніх умовах

Фантазії на італійську тему: міняємо начинку

Тим і хороша ця багатошарова запіканка, що склад можна скорегувати за бажанням і можливостям. Наприклад, якщо фарш в холодильнику відсутня, а побалувати себе, ніж ні будь вишуканим, хочеться, зробіть лазанью з куркою і грибами.

Для цього знадобиться півкіло відвареного білого курячого м’яса, стільки ж за вагою грибів (печериць або трюфелі), два види сиру (моцарелла і пармезан), 200 мл. вершків (максимальної жирності), приправи, олія оливкова.

Гриби трохи обжарите, залийте невеликою кількістю води і варіть до готовності. Дрібно поріжте курку, закиньте м’ясо до грибів, пасеруйте разом 5-10 хвилин, влийте в суміш вершки, варіть до загустіння.

Можна курку та гриби підготувати окремо. Тоді укладати їх доведеться трохи інакше.

Щоб заощадити час, можна використовувати покупне тісто або фасовану пасту – продаються у всіх магазинах. Швидше вийде і якщо їх не відварювати перед запіканням. Бешамель робиться за традицією.

На дно форми наливаємо соус, зверху кладемо лист або декілька, в залежності від розміру посуду. Далі передбачається кілька варіантів прошарку. Можна спочатку нанести заправку, слідом начинку, посипати її тертим сиром.

Якщо курка і гриби в окремих мисках – комбінуйте їх як завгодно. Перестилайте шари в різному порядку, один на інший або на різні «рівні» тесту. Завершальний пласт не забудьте просочити бешамель і засипати сирними «тирсою».

Готову конструкцію випікати в духовці, заздалегідь нагрітій до 200 градусів. Виймати через 40 хв. Подавати гарячою.

Овочева лазанья для вегетаріанців

Якщо з раціону, з якої-небудь причини виключено м’ясо – можна приготувати овочеву лазанью. З кабачками, баклажанами, картопля, брокколі, цукіні, кольоровий або білокачанної капустою – спектр для вибору широкий.

Оригінальністю відрізняється рецепт, з використанням сиру рікотта та волоських горіхів. Також знадобляться звичайні для лазаньї спеції і два середніх баклажана. Пропорції визначте самостійно, але сиром зловживати не варто, а то втратиться аромат овочів.

Баклажани помийте, поріжте, посипте сіллю і залиште на чверть години, щоб добре просочилися. Потім змийте, обсмажте, як зазвичай, хвилини по 2 з кожної сторони, дочекайтеся, поки стече масло.

Нашаткуйте цибулю з часником, пасеруйте в тій же сковороді, що і баклажани, до золотистого відтінку. Доповніть суміш кашкою з томатів і приправами. Десять хвилин тушкуйте, не перестаючи помішувати.

Тепер горіхи. Очистіть, промийте окропом, подрібніть блендером. Рікотту поріжте кубиками.

У приготуванні пасти нічого не змінюється – опускаємо ненадовго в окріп і для контрасту перекладаємо в крижану воду. «Рівні» стелимо в наступній черговості: два листи лазаньї, томатний соус, зверху кладуть баклажани, рікотта, горіхи, всі пересипається тертим пармезаном і заливається бешамель. Процедура повторюється, поки не скінчиться овочеве рагу. На випічку відводиться 10 хвилин, в духовій шафі, нагрітій до 180 градусів.

Правильне приготування лазаньї в домашніх умовах

Виходить смачне і корисне блюдо, яке сподобається не тільки вегетаріанцям.

Соц закладки
Соц закладки