Повидло з агрусу: прості рецепти приготування з фото в домашніх умовах

Поширена чагарникова рослина, таке як агрус, має своїх шанувальників. Багато люблять його плоди через приємного смаку з кислинкою, інші ж – за рясне плодоношення, дозволяє зробити чимало солодких заготовок на зиму. Однією з таких заготівок є повидло, яке ще здавна називали «царською». Повидло з агрусу дозволяє зберегти на зиму нотки літнього настрою, до того ж воно також є чудовою начинкою для домашньої випічки.

Зміст

Секрети приготування повидла з агрусу

Особливих секретів приготування повидла з агрусу немає, але існують деякі поради, які допоможуть зробити дане ласощі ще більш смачним, ароматним і красивим.

Саме основне – це вибір сорти ягоди. Природно приготувати заготовки на зиму можна з плодів агрусу будь-якого сорту залежно від смакових уподобань, але найбільш красивим повидло виходить з червоних сортів.

Увага! Найбільше пектину міститься в злегка недозрілому агрусі, а якщо ягоди перезріли, то для приготування повидла потрібно додавання спеціального згущувача (магазинний пектин, желатин або агар-агар).

Так як повидлом називається десерт, який містить не більше 25% рідини, то для його приготування слід брати не дуже глибоку, але більшу в діаметрі ємність. Саме такі тари мають велику площу випаровування рідини, що дозволяє досягти при варінні ягідної маси потрібної консистенції. Також при виборі ємності слід виключити алюмінієвий посуд, так як при контакті з органічними кислотами, які присутні в агрусі, цей метал здатний виділяти шкідливі речовини.

Перед тим як варити повидло з агрусу, обов’язково потрібно видалити плодоніжки з ягід. Найлегше це зробити за допомогою ножиць.

Так як в плодах аґрусу містяться досить дрібні, але відчутні насіння, то вони будуть не кращим чином впливати на консистенцію десерту. При бажанні від них можна позбутися. Для цього існують 2 способи:

Ягоди тривалий час піддають термічній обробці, після чого отриману масу протирають через сито.

Кожну ягоду надрізають і видавлюють з них м’якоть з насінням (даний спосіб тривалий і трудомісткий).

Кількості цукру в рецептах зазвичай вказано з розрахунком на те, що ягода має середню ступінь кислотності, тому його кількість можна змінювати за своїм смаком.

Важливо! Мінімальна кількість цукру для приготування повидла з агрусу на зиму не повинна бути менше 600 г на 1 кг ягоди, інакше зберігати десерт необхідно буде тільки в холодильнику.

Для тривалого зберігання солодку заготовку необхідно розподіляти по простерилизованным банкам з закатывающимися металевими кришками, які також потрібно прокип’ятити.

З якими ягодами і фруктами можна поєднувати аґрус

Повидло, виготовлене лише з агрусу, особливо не має яскраво вираженого смаку, а також несильно привабливо в плані зовнішнього вигляду і аромату, особливо якщо був використаний зелений сорт. Тому нерідко такий десерт готують з додаванням інших ягід, фруктів і навіть овочів. Також для поліпшення смаку й аромату додають прянощі та інші смакові добавки.

Якихось особливих обмежень в добавках немає. Агрус чудово поєднується як з солодкими, так і з кислими ягодами, фруктами. Зазвичай при додаванні додаткових інгредієнтів, повністю покладаються на смакові уподобання. Наприклад, щоб надати більш цікавий відтінок і злегка підкислити повидло, у нього рекомендують додавати червону смородину. Також для любителів десертів з кислинкою можна як добавки використовувати лимонний сік або зовсім лимонні дольки. Цитрусову нотку також можна отримати, додавши в повидло апельсинові часточки.

Гарним доповненням зможуть стати такі фрукти, як:

яблуко;
груша;
абрикос;
банан;
ківі.

Класичний рецепт повидла з агрусу

Найпростіше повидло, яке потребує мінімальної кількості інгредієнтів – це приготоване за класичним рецептом. Для його приготування знадобиться:

агрус – 1 кг;
цукор – 750 г;
вода – 100 мл

Спосіб приготування:

Плоди підготовляють, видаляючи плодоніжки, перебираючи і промиваючи.

Ягоди перекладають у посудину, заливають водою і ставлять на плиту.

Доводять до кипіння, тушкують протягом 20 хвилин.

Після 20 хвилин ємність знімають з плити, ягідної маси дають охолонути. Потім все пропускають через м’ясорубку (можна скористатися блендером).

В отримане пюре додають цукор, ставлять на плиту, доводять знову до закипання, зменшують вогонь і варять, постійно помішуючи, до загустіння.

У гарячому вигляді повидло перекладають у простерилізовані банки, герметично закривають і перевертають, загортають, залишають до повного охолодження.

Простий рецепт повидла з агрусу на зиму

Простий рецепт на відміну від класичного не передбачає подрібнення плодів після варіння, що значно спрощує процес приготування солодощі.

Інгредієнти:

плоди агрусу – 1 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 2 ст.

Етапи приготування:

Зібрані плоди перебирають і видаляють їх плодоніжку і хвостик. Після ретельно промивають.

Пересипають промиту ягоду в ємність, заливають 2 ст. води.

Ставлять на плиту, доводять до кипіння і проварюють на сильному вогні близько 3 хвилин. Потім вогонь зменшують до середнього і варять протягом 20 хвилин, періодично помішуючи.

Через 20 хвилин ягоди розминають ложкою, не перестаючи варити. Після засипають в отриману масу цукор, перемішують і продовжують варити, знімаючи пінку. Варять повидло до тих пір, поки вона не загусне.

Готову ягідну масу перекладають відразу ж в простерилізовані банки, закочують кришками, перевертають, загортають і залишають до повного остигання.

Рада! Готовність можна перевірити наступним чином: опускають ложку в сироп, потім її кладуть у морозильну камеру, вичікують 2 хвилини. Після проводять пальцем по ложці, якщо сироп зморщився, то готове повидло.

Густе повидло з агрусу з ваніліном і желатином

Якщо плоди агрусу не встигли зібрати вчасно, і вони перезріли, то приготувати повидло з такими ягодами можна, додавши желатин.

Інгредієнти:

ягоди агрусу – 1 кг;
цукор – 1 кг;
желатин – 100 г;
ванілін – 1,5-2 г;
вода – 1 ст.

Спосіб приготування:

Ягоду очищають і миють.

В емальовану каструлю вливають 1 ст. води і засипають цукор. Ставлять на плиту і доводять до кипіння.

У вариться сироп додають аґрус, перемішують і варять на середньому вогні близько 10 хвилин. Після знімають з плити і дають масі охолонути.

В остигле повидло засипають желатин і ванілін. Масу ретельно перемішують.

Каструлю ставлять знову на плиту, доводять до кипіння і проварюють на сильному вогні, помішуючи, близько 5 хвилин.

Після повидло розкладають по підготовленим банкам.

Перетерте повидло з агрусу на зиму

Перетерте повидло готують практично так само, як і класичний варіант, єдина відмінність полягає в тому, що напівготову ягідну масу протирають через сито, одночасно видаляючи кісточки, а не просто подрібнюють.

агрус – 1 кг;
цукор – 800 г;
вода – 150 мл

Етапи приготування:

Зібрану ягоду ретельно перебирають, промивають і просушують за допомогою паперового рушника.

Потім ягоду перекладають у ємність для варіння. Заливають туди ж воду.

Ємність ставлять на плиту, доводять до закипання і проварюють на середньому вогні близько півгодини, періодично помішуючи.

Після масу знімають з вогню, дають їй охолонути. Остиглу ягоду протирають через дрібне сито.

В отримане пюре додають цукор, ретельно перемішують. Залишають так на 30 хвилин для розчинення цукру.

Після ємність з масою знову ставлять на плиту, доводять її до кипіння і варять вже на повільному вогні. Обов’язково слід знімати з’являється пінку, а також постійно помішувати, щоб маса не пригоріла до дна.

Варити повидло потрібно до того моменту, поки воно не стане потрібної консистенції.

Готове повидло в гарячому стані переливають по підготовленим банкам і герметично їх закривають. Перевертають, накривають рушником і залишають до повного остигання. Після можна заготівлю прибирати на зберігання.

Увага! Кількість інгредієнтів розрахована на 1 л готового продукту.

Смарагдове повидло з зеленого агрусу з ківі

Смарагдове крыжовниковое повидло з ківі виглядає дуже красиво, має приємний аромат, а також багате на вітаміни, які необхідні в холодну пору року.

Інгредієнти:

агрус – 1 кг;
ківі – 1 кг;
цукор – 1,25 кг;
лимонний сік – 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Інгредієнти підготовляють, ретельно промивають (з ківі рекомендується зняти шкірку).

Очищене ківі нарізають на тонкі півкільця.

Агрус подрібнюють через м’ясорубку.

З’єднують в емальованій ємності для варіння підготовлені компоненти, перемішують, засипають цукром і ставлять на плиту.

Доводять масу до кипіння, зменшують вогонь і тушкують приблизно 30 хвилин до повного розм’якшення ківі.

За 2-3 хвилини до зняття з плити вливають лимонний сік, перемішують.

Готове смарагдове повидло розкладають по тарі, закупорюють і відправляють на зберігання.

Рецепт дивовижного повидла з агрусу і апельсинів

Додавання апельсина в крыжовниковое повидло додасть солодкої заготівлі цитрусовий відтінок смаку, а також зробить його ароматнішим.

Інгредієнти:

ягоди агрусу – 1 кг;

апельсин – 2 шт.;

цукор – 1 кг

Спосіб приготування:

Аґрус промивають, зрізають плодоніжку, за бажанням видаляють насіння.

Апельсини ретельно промивають і нарізають, видаляючи кісточки (цедру слід залишити).

Підготовлені інгредієнти подрібнюють через м’ясорубку.

У фруктово-ягідне пюре засипають цукор, ретельно перемішують.

Ставлять масу на плиту, доводять до закипання, зменшують вогонь і тушкують близько 10 хвилин.

У гарячому вигляді повидло розфасовують по простерилизованным банкам, герметично закривають.

Увага! Замість апельсина, можна використовувати грейпфрут, вийде не менш смачний варіант десерту з цитрусовим відтінком.

Крыжовниковое повидло з лимоном

Любителі кислинки, а також ті, хто віддає перевагу максимально вітамінні ласощі, безумовно, оцінять рецепт крыжовникового повидла з лимоном, яке багате вітаміном C.

Інгредієнти:

крыжовниковые плоди – 1 кг;
лимон – ½ шт;
цукор – 1,3 кг;
вода – 1,5 склянки

Спосіб приготування:

Аґрус промивають, видаляють плодоніжку, після пропускають через м’ясорубку.

Лимон миють і нарізають на дрібні кубики без видалення цедри (його також можна пропустити через м’ясорубку при бажанні отримати однорідну консистенцію).

Окремо розчиняють цукор у воді, після перекладають в солодку воду нарізаний лимон. Ставлять на плиту і доводять до кипіння.

У киплячий цукрово-лимонний сироп викладають агрусову масу, ретельно перемішують і проварюють на середньому вогні 5-10 хвилин. Знімають з плити, дають охолонути.

Остигле повидло знову ставлять на плиту, доводять до кипіння, варять близько 10 хвилин. Знову повторюють процедуру.

Готове повидло після останнього проварювання у гарячому вигляді розкладають по простерилизованным банкам, щільно закривають.

Яблучно-агрусове повидло

Дуже ніжне і приємне на смак виходить яблучно-крыжовниковое повидло, для приготування якого знадобиться:

аґрус – 1,5 кг;
яблука – 500 г;
цукор – 2 кг

Спосіб приготування:

Агрус промити, очистити і помістити в ємність блендера. Подрібнити до однорідного стану.

Отримане пюре перелити в емальований посуд, засипати 250 г цукру.

Яблука помити, зняти шкірку, видалити серцевину, після нарізати на дрібні кубики.

Перекласти нарізані яблука в ягідне пюре, засипати залишилися (250 г) цукром. Перемішати і залишити на 2 години.

Через 2 години слід відправити ягідно-фруктову масу на плиту, довести до кипіння і проварити 5-7 хвилин, знімаючи з’являється пінку. Після цього зняти з плити, дати охолонути.

Після охолодження необхідно знову проварити, потім у гарячому вигляді слід розлити солодку заготовку по підготовленим банкам.

Ніжне повидло з агрусу і червоної смородини

Повидло з агрусу з червоною смородиною, за способом приготування схоже з варіантом, де додані яблука. Тільки в даному випадку подрібнюють до пюреподібної маси обидва інгредієнта.

Що потрібно:

аґрус – 1,5 кг;
червона смородина – 500 г;
цукровий пісок – 1,8 кг.

Етапи приготування:

Обидва види ягід перебирають, промивають і подрібнюють через м’ясорубку або за допомогою блендера.

В отримане пюре додають цукор, перемішують і залишають до повного його розчинення.

Ставлять цукрову масу на плиту, доводять до кипіння і проварюють на повільному вогні близько 10 хвилин. Знімають з плити, дають охолонути.

Після охолодження процедуру повторюють.

Потім у гарячому вигляді десерт перекладають у підготовлену тару, герметично закривають.

Ароматне агрусове повидло з м’ятою

М’ята здатна надати звичайної зимової, солодкої заготівлі приємний аромат і відтінок смаку, тому її додавання в крыжовниковое повидло робить його особливим.

Для приготування знадобиться:

ягоди агрусу – 1,5 кг;
вода – 250 мл;
м’ята свіжа – 5-6 гілочок;
суміш желатину і цукру (3:1) – 500 р.

Спосіб приготування:

Аґрус промивають і обрізають плодоніжки.

Підготовлені ягоди перекладають у каструлю, заливають водою, ставлять на плиту, доводять до кипіння і варять на середньому вогні 15 хвилин. У процесі варіння ягоди слід розминати.

Після 15 хвилин каструлю знімають з плити, дають масі охолонути і протирають її крізь сито.

Отримане пюре знову перекладають у каструлю, додають желюючий цукор, перемішують і ставлять на плиту.

Доводять масу до кипіння, проварюють на слабкому вогні 4-5 хвилин.

Знімають готове повидло з плити, додають відокремлені і промиті листя м’яти. Перемішують і розливають по банках, заздалегідь простерилизованным.

Як зварити повидло з агрусу в мультиварці

Для приготування повидла з агрусу в мультиварці можна використовувати будь-який рецепт, але найбільш смачним виходить все ж варіант з цедрою лимона і корицею.

Інгредієнти:

крыжовниковые плоди – 1 кг;
цукор – 700 г;
цедра лимона – 1 ст. л.;
кориця – 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Ягоду промивають і очищають, потім перекладають її в чашу мультиварки.

Туди ж відправляють і всі інші інгредієнти.

Потім вибирають програму «Гасіння», встановлюють таймер на 30 хвилин, натискають «Старт».

Після 30 хвилин повидло перемішують, дають йому охолонути і знову включають програму «Тушкування» на такий же час. Процедуру виконують 3 рази.

Готовий десерт перекладають у банки, щільно закривають.

Правила зберігання

Зберігати крыжовниковое повидло при дотриманні всіх вимог під час його приготування, а також в герметично закритій тарі, можна до 2 років. Місце для зберігання повинно бути темним, прохолодним і сухим. Ідеальним зберігати в погребі чи підвалі. Відкрите ласощі зберігають у холодильнику не більше місяця.

Висновок

Повидло з агрусу – це дуже смачна і корисна зимова заготівля. Її не даремно називають «царською», адже це справжнє солодке і корисне ліки для організму в холодну пору року.