Мед повинен засахариваться – це його природна властивість. Зацукрований мед може довго зберігатися. Але деякі, в основному екзотичні сорти і штучний мед, навіть в такому вигляді не зберігаються можуть закиснути. Всі меди засахариваются по-різному. Вони можуть бути з великим зерном, середньої зернистості і салообразными – найдрібніша фракція кристалів меду, дуже щільна. При цьому деякі сорти зберігають свою тягучість, а деякі стають як камінь. Своїх корисних властивостей зацукрований мед не втрачає.
Фото: depositphotos.com
Зміст статті:
1. Як засахариваются популярні сорти меду?
2. Чому мед не зацукрується?
3. Як правильно розтопити мед?
Як засахариваются популярні сорти меду?
Травневий мед
Швидкість зацукровування будь-якого меду на пряму залежить від кількості міститься в ньому рідини. Ранні меди містять більше вологи і довго зберігають свою плинність. Дійсно, якісний травневий мед може довго зберігатися в рідкому або напіврідкому стані. В’язкість цього меду зростає дуже повільно. Якщо весна в травні буде з дощами, які йдуть раз на 4-5 днів, то можна розраховувати на мед, який простоїть, не загустев до твердого стану, і більше року.
До речі, якщо травень видається дуже вологий, або навпаки – дуже жаркий, без дощів, то розраховувати на травневий мед у цьому році не варто. При постійних зливах бджоли мед не збирають (зі зрозумілих причин), а при сухій спекотній погоді вологи у пилку вкрай мало. Навіть якщо вам при покупці розкажуть, що це травневий мед, який бджоли збирали в сонцезахисних окулярах, то зацукрувався він у вас протягом 1-2 місяців максимум.
Кліматичні умови кожної місцевості вкрай специфічні. Тому при виборі меду варто орієнтуватися на місцевих виробників, щоб розуміти, що ви купуєте. Згадавши наскільки було сухо або як дощило, пропонований період збирання, ви можете прогнозувати, як швидко мед зацукрувався, якщо для вас це важливо.
Акацієвий мед
Це самий легкий і рідкий сорт меду. Він практично не встигає загуснути, так як продукт розкуповується і з’їдається з великим ажіотажем. Однак цей мед теж зацукровується. Кристалізація сорти проявляється в підвищенні тягучості меду і поступової втрати прозорості. Остаточно зацукрований акацієвий мед стає білим, консистенція щільна.
Липовий мед, луговий мед
Ці сорти, зібрані влітку, густішають швидше, ніж травневий. Як правило мед кристалізується протягом 2-3 місяців. Знову ж таки все залежить, по-перше — від погоди, по-друге – з яких медоносів був зібраний продукт. Як правило, літні сорти, густея, стають салообразными, дуже щільними. Якщо мед лугового збору відкрити через рік, то його дуже важко дістати з тари: продукт стає монолітним.
Подсолнуховый мед
Цей сорт збирається з кінця липня і до кінця серпня. У пилку соняшнику вкрай мало вологи – всю її поглинає сама рослина. Як наслідок – мед виходить з соняшнику густий, насичений і швидко кристалізується. Якщо цей мед збирають у південних областях, то він сідає дуже швидко: іноді через 2 тижні після відкачування.
Чому мед не зацукрується?
Причин дві: або ви придбали дуже свіжий мед, або підробку. Є сорти меду, які довго не кристалізуються до стану густий-густий маси. Але все одно вони повинні змінювати свої властивості: ставати більш щільними, не литися як з крана. Якщо мед не сідає, то це означає, що ви придбали сурогат. Як мінімум, подібна продукція розбавлена цукровим сиропом.
Складність зберігання такого меду в тому, що він повинен бути постійно в прохолодному місці, інакше може закиснути або заграти (тут вже як пощастить). Звичайний мед може зберігатися при кімнатній температурі без ризику зіпсуватися. А сурогат (навіть придатний в їжу) – немає. Дуже часто такий мед продають спеціально в невеликій тарі: щоб мала кількість цієї солодощі ви швидко з’їли і не встигли зрозуміти обман.
Кращий спосіб визначити, що перед вами, це пам’ятати: літні сорти і подсолнуховый мед зазвичай у вересні-жовтні вже закристалізовані, травневий сорт сідає ближче до нового року. Якщо розглядати питання в ключі цінності меду для здоров’я, то взимку слід купувати зацукрований мед.
Як правильно розтопити мед?
Властивості розтопленого меду дійсно змінюються. Якщо вам потрібен мед як підсолоджувач до чаю або для кондитерських цілей – його можна розтопити на водяній бані. Смакові характеристики продукту залишаються практично незмінні. Але при нагріванні меду понад 40 градусів за Цельсієм він втрачає масу корисних властивостей: руйнуються вітаміни, розпадаються цінні речовини.
Розтопити мед до рідкого первообразного стану в режимі 35-40 градусів за Цельсієм можливо, але це займає дуже багато часу. Такою температурою можна тільки трохи розм’якшити продукт, якщо він дуже сильно спресувався. Щоб розтопити мед до рідкого стану швидко, необхідно гріти його як мінімум до 60-70 градусів або вище.
Якщо вам потрібен рідкий мед і ви маєте намір його розтопити для випічки, наприклад, пам’ятайте: необхідно підігрівати стільки, скільки вимагає рецепт. Розтоплений «зайвий» мед не потрібно зливати назад в основну ємність з медом зацукрованим. Не топіть багато меду наперед – він теж через час сяде.
Беручи мед як ліки, пам’ятайте, що не можна додавати його в окріп або гарячу воду – толку від меду в такому напої мало. Якщо ви дійсно плануєте оздоровитись, тоді слід просто з’їсти ложечку меду або розбавити його в негарячій воді.
