Квашену капусту краще зберігати при температурі плюс 1-4 С, а розсіл повинен покривати її на кілька сантиметрів. При виїмці чергової порції капусту потрібно вирівняти і не забути покласти вантаж.
Квашену капусту можна розкласти по скляним банкам і залити зверху (на два пальці над поверхнею капусти) рослинним маслом — це гарантія її збереження до самої весни.
Якщо капуста перекисла, промийте її перед вживанням теплою кип’яченою водою і злегка відіжміть. Якщо перекисла не сильно, промийте в холодній воді і дайте стекти через друшляк.
Щоб капуста, заквашена цілими качанами, вийшла ніжною і пружною, пересипте ряди качанів крупно товченими зернами кукурудзи.
Триденну квашену капусту в трилітрових банках поміщаємо в металеву велику ємність, щоб вмістилося кілька банок, накривши зверху кожну банку жерстяної лакованої кришкою, і стерилізуємо протягом сорока хвилин.
Після чого укупориваем ще гарячими за допомогою закочувального ключа і зберігаємо як і всі інші консерви. У нежаркому місці ці банки зберігаються довго, а капуста при відкриванні залишається свіжо солоною.
Відкрито заквашену капусту допоможе зберегти чистий холстинка, просочений спиртом і постеленная на капусту зверху, а потім — вантаж.
