Багато уражаються чудесним кулінарним якостям риби, особливо якщо це оселедець, до того – ж засолена своїми руками. А страви, в яких основним складовим є цей чудовий делікатес, вражають різноманітністю і смаковими властивостями.

Поради щодо швидкої засолюванні оселедця в домашніх умовахЗміст:

  • Підбір претендентів для засолювання
  • Приготування розсолу
  • Підготовка оселедця до процесу засолювання
  • Суха засолювання в домашніх умовах

Навряд-чи існує людина, яка про оселедці не чув, та ніколи її не пробував, навіть в якості виготовлених з неї страв. Їй належить перше місце в списку святкових покупок до столу. Без неї не обходиться жодне застілля, або традиційне меню до свята. Саме оселедець стала улюбленим і одним з найбажаніших страв на наших столах, навіть у буденні дні.

Якщо її засолити, то вона автоматично стає базовим інгредієнтом найулюбленіших страв, серед яких почесне місце займають форшмак і оселедець під шубою. Також можна просто поставити на стіл варену картоплю, а оселедець, приправлену цибулею і зеленню, подати до столу. Засолену рибу можна завжди придбати у торговельній мережі — це не проблема. Але ось оселедець домашнього приготування, це вже щось! Причому, у кожної господині власний рецепт, тому смак риби може бути зовсім інший, але те, що вона набагато смачніше покупної, це навряд — чи хто буде заперечувати. Весь секрет у тому, що в домашніх умовах оселедець готуватися з душею, і при засолюванні завжди можна додати свою «родзинку» — застосувати ту чи іншу приправу.

Любителі риби знають, що засолити оселедець самому, це смачно і оригінально. І це підтверджує просту істину – коли щось готуєш самостійно, то страва виходить набагато привабливіше і збалансованішою. При неодмінній умові, що достовірно знаєш, як готувати і любиш це робити. Засолити оселедець в домашніх умовах не складно, але необхідно дотримуватися технологію, і не допустити порушення норм гігієни і чистоти. Риба може швидко зіпсуватися, тому тушку треба ретельно вичищати і промивати.

Поради щодо швидкої засолюванні оселедця в домашніх умовах

Загальний алгоритм дій із соління риби в домашніх умовах приблизно однаковий і включає в себе наступні процедури:

  • підготовка риби;
  • підготовка розсолу;
  • процес засолювання;
  • подача оселедця до столу.

Засолити оселедець можна двома способами в домашніх умовах – за допомогою розсолу і на суху. Вибір залежить від того, скільки у господині часу на приготування риби, і від наявності порожнього простору в холодильнику.

Поради щодо швидкої засолюванні оселедця в домашніх умовах

Підбір претендентів для засолювання

Щоб оселедець вийшла смачною, то при виборі риби, потрібно слідувати деяким правилам. Достовірно відомо, що якщо у риби товста спинка і по вигляду більш круглі боки, то це означає, що оселедець виловлена взимку. Така риба більше всього підійде для соління. Не слід купувати рибу без голів, так як встановити її свіжість неможливо. До балтійської риби теж потрібно ставитися з обережністю, так, як Балтійське море відомо, своїми токсинами і важкими металами.

Перед тим, як оселедець засолити, вона повинна бути розморожена. Її можна розморозити, потримавши трохи в холодній воді, або помістивши в темне і прохолодне місце. Коли розморожена риба, потрібно відокремити голову і зябра. Можна і не проводити таку процедуру, але технологія засолювання цілою тушкою займе трохи більше часу. Та й рецепт приготування такого відрізняється.

Порада: «Перед тим як засолити оселедець в домашніх умовах, необхідно придбати свіжу рибу, з товстою спинкою, і до процесу приготування вона повинна бути розмороженої і виснаженою».

Приготування розсолу

Для засолювання в домашніх умовах, крім самої оселедця, потрібні сіль, цукор, спеції і природно, вода, з якої приготується розсіл. Приготувати його не так вже й складно. Найпростіший рецепт, коли використовується дві столові ложки солі і півтори ложки цукру на літр киплячої води. Десять горошин чорного і запашного перцю буде цілком достатньо. Ну і ніяк не обійтися без лаврового листа, якого потрібно дві-три штуки. Вийшла розсіл повинен неодмінно охолонути і бути ретельно размешенным, потім ще раз прокипячен і відставлений остигати.

Більш складний рецепт вимагає більшого наявності інгредієнтів. У літрі води потрібно розмішати пару столових ложок солі і ложку цукру, додати лавровий лист (дві штуки), гвоздики (п’ять – шість штук), запашний перець (п’ять горошин) і близько десяти горошин чорного перцю. За бажанням, в кінці кипіння можна влити 1 ст. л. оцту і стільки ж олії. На цьому приготування розсолу закінчується, і він до охолодження залишається в спокої. Тим часом, можна безпосередньо зайнятися рибою, і підготувати оселедець до подальшої засолюванні.

Порада: «Не варто розсіл довго кип’ятити, так як він впливає тільки на розчинність інгредієнтів».

Поради щодо швидкої засолюванні оселедця в домашніх умовах

Підготовка оселедця до процесу засолювання

Підготовка риби в домашніх умовах починається з її промивання, чищення й патрання. У кожної риби відрізається голова з зябрами, і видаляються нутрощі. Молоко та ікру теж можна засолити, попередньо промивши і очистивши від непотрібного. Оселедець досить щільно вкладається в підходящу ємність і залити холодним розсолом. Туди – ж поміщається ікра та молоко. Ні в якому разі оселедець не можна залишати на сонці або в задушливому приміщенні. Найкращий варіант – це нижня полиця в холодильнику, або темне прохолодне місце. Через три дні ви зможете скуштувати кінцевий продукт своєї кулінарної творчості, так як риба до цього моменту буде цілком готова. Ікрі і молокам потрібно втричі менше часу, і вже через добу після засолювання, їх можна вживати в їжу.

Порада фахівця: «При засолюванні в домашніх умовах, риба завжди повинна бути підготовлена – промита і просушена, і тільки після цих процедур, її можна солити».

Суха засолювання в домашніх умовах

Буває так, що до приходу гостей залишається лише кілька годин, а готової оселедця в холодильнику як на зло немає. Це не повинно стати приводом для смутку, і навіть в домашніх умовах можна швидко і ефективно приготувати оселедець. Розморожену і випатрану оселедець без голови, потрібно натерти спеціально приготовленою сумішшю солі, цукру і перцю. Співвідношення кількості солі до цукру приблизно 12, чорний перець додається за смаком. Натерши такою сумішшю рибу і обгорнувши її плівкою, потрібно всього на одну годину залишити в теплому приміщенні. Далі процедура буде зовсім простий — змиваються залишки солі, риба протирають рушником.

Ріпчасту цибулю нарізають півкільцями, для того, щоб з нього краще виходив сік, і поміщається в ємність. У цю каструлю укладається і оселедець, а потім все заливається олією. Через півгодини, як це блюдо можна вже ставити на стіл. На весь технологічний процес засолювання, в цілому, буде потрібно близько двох годин, і до приходу гостей, воно буде вже готово.

Більш ретельна суха засолювання риби без розсолу потребує двох діб, і готується точно таким же чином. Відмінність в тому, що риба не заливається олією, яке в попередній процедурі розщеплює рибу.

Аналогічним рецептом можна скористатися при засолюванні червоної риби. Особливо смачною виходить горбуша.

Порада: «При сухому солінні в домашніх умовах, головне – дотримуватися пропорції. Співвідношення солі та цукру 12 найоптимальніший варіант».

Соц закладки
Соц закладки