М’ясо слід промивати холодною водою, але не замочувати в ній надовго. Додамо, що м’ясо для нетривалого зберігання мити не треба — краще зберігається. Також не слід залишати сире м’ясо на дерев’яній поверхні — дерево вбирає частину його соку.
Краще підійде для зберігання скляний або емальований посуд.
Посолене заздалегідь сире м’ясо втрачає свій сік, поживність і смакові якості.
На сильному вогні м’ясо вариться смачніше, але поступається в якості бульйон.
На слабкому вогні бульйон виходить смачніше, зате знижуються смакові якості м’яса.
Якщо варене м’ясо залишити в бульйоні і накрити каструлю кришкою, воно збереже свою соковитість.
Для зберігання в холодильнику варене м’ясо потрібно загорнути в пергаментний папір, щоб зберегти соковитість.
Щоб смак запеченого цілим шматком м’яса значно покращився, його попередньо слід натерти чорним меленим перцем і нашпигувати корінням, шматочками копченого шпику і зубками часнику.
Якщо стару курку після того, як вона варилася 20-30 хвилин, занурити на 5-6 хвилин у холодну воду, зварити її можна швидше.
Щоб м’ясо птиці стало смачним і ніжним, її всередині і зовні слід натерти лимоном або розчином лимонної кислоти.
Рум’яної кірочки при смаженні курей і курчат можна досягти, попередньо змастивши їх густою сметаною або майонезом.
Краще обскубувати гусака сухим, без ошпарки, щоб не знизити його смакові якості.
Плівка з сирої печінки знімається легше, якщо її опустити в гарячу воду на одну хвилину.
Якщо сиру печінку перед смаженням вимочити в молоці протягом 2-3 годин, вона буде м’якою і смачною.
Не слід пересмажувати печінку, щоб зберегти соковитість.
Солити печінку слід тільки після смаження, щоб вона не стала жорсткою.
Мова перед приготуванням потрібно добре промити холодною водою.
Шкірку з мови знімають після варіння, витримавши його попередньо 2-3 хвилини в холодній воді.
Телячі нирки перед смаженням не слід замочувати у воді, ні варити і не видаляти жили, а смажити можна як цілими, так і порізаними на шматочки.
Яловичі нирки перед смаженням спочатку треба ошпарити, а після цього смажити на сильному вогні.
