Поряд з Американським континентом Азіатський регіон став найбільшим центром розповсюдження всіляких бобових культур. Користується величезною популярністю в Японії квасоля Адзуки також була виявлена і окультурена на Південному сході Євразії.
Сьогодні складно сказати, де конкретно люди вперше познайомилися солодкуватий смак невеликих червоно-коричневих насіння цього виду, ясно лише, що це відбулося за кілька тисяч років до нової ери. За право називатися батьківщиною Адзуки борються Японія і Непал, хоча і в даний час дикорослі родинні підвиди виявляються не тільки в цих країнах, але і в Кореї, на південно-сході Китаю і Тайвані.
Про давнину і розповсюдження культури говорить і той факт, що, крім поширеного у всьому світі японського назви квасолі в Китаї, Кореї, В’єтнамі і навіть в окремих штатах Індії вид має своє історичне іменування.
З розвитком зв’язків між країнами люди все більше почали цікавитися життям інших народів, включаючи і їхні кулінарні пристрасті.
Квасоля адзуки сьогодні активно вирощується не тільки в азіатському регіоні, але і у ряді африканських країн, на Мадагаскарі і Сейшельських островах, де клімат дозволяє повністю визріти цьому корисному теплолюбивому увазі.
Опис біологічних особливостей квасолі Адзуки
Квасоля адзуки відноситься до сімейства бобових і у відповідності з прийнятою класифікацією є представником роду вігна. Адзуки або Вігна незграбна – це трав’яниста однорічна рослина, в культурі має вигляд густих кущів, висотою до 90 см кущів. Дикорослі різновиди – це частіше кучеряве форми, які при зіткненні з грунтом можуть легко прикріплятися з допомогою утворюються у вузлах коренів.
Основний, досягає довжини 50 см. корінь стрижневий. На стеблах по черзі розташовуються щільні трилопатеві листки з загостреними кінцями. Гроновидні суцвіття квасолі адзукі, що поєднують від 2 до 20 квіток, утворюються на розвиваються в пазухах квітконосах. Квітки дрібні, двостатеві, яскраво-жовтого забарвлення, може і самозапилюватися, але часом в освіті зав’язі беруть участь і комахи. Масове цвітіння триває до 40 днів, причому при сприятливих умовах рослини можуть до трьох разів повторно випускати квітконоси і приносити додатковий урожай.
Після запилення формується циліндричний, звужений до кінчика стручок довжиною від 5 до 13 див. Товщина боба всього 5-6 мм. Якщо молоді зав’язі квасолі адзуки густо опущені, то зрілі стручки, що містять по 5-14 насіння, майже голі. Циліндричні, округлі насіння квасолі, заради яких вирощується культура, в довжину не перевищують 5-8 мм, в діаметрі досягають 5,5 мм.
Забарвлення, що дала квасолі одна з назв, найчастіше справді червона, винного відтінку, однак трапляються строкаті, коричневі і кремові насіння. Вони зберігають схожість не менше п’яти років, а починають проростати при температурі не 6-10 °С.
Для успішного росту, цвітіння та плодоношення квасолі адзуки необхідна температура в межах 25-34 °С. Тривалість вегетаційного періоду 60-190 днів залежно від сорту і кліматичних умов вирощування.
Склад квасолі Адзуки
Цей вид квасолі любимо багатьма жителями Азії завдяки ніжному горіхового аромату насіння і їх солодкуватому смаку. А який склад квасолі адзукі, і що чекати від приготовлених їх неї страв? Виявляється, що екзотичний вид бобових досить цікавий не тільки з ботанічної, але і з дієтичної точки. На 100 грам зрілих насіння адзуки доводиться:
- 13,4 грама вологи;
- 19,9 грама білків;
- 62,9 грама вуглеводів;
- 12,7 грам клітковини;
- 0,5 грама жирів.
Резонно зауважити, що продукт, настільки багатий вуглеводами повинен мати високу енергетичну цінність. Дійсно, калорійність червоної квасолі адзуки становить 329 ккал.
Але, крім цього, в овальний червоних насінні присутній кальцій і залізо, фосфор і магній, цинк, калій і інші мікроелементи. У адзуки багато вітаміну А і тіаміну, рибофлавіну і ніацину, вітаміну В6 і фолієвої кислоти. Цікавий і амінокислотний склад цінного харчового продукту. Концентрація жирних кислот в 100 грамах насіння становить 113 мг лінолевої 50 мг і олеїнової кислоти.
Вирощування квасолі адзуки сприяє збагаченню ґрунту азотом, ця культура визнана прекрасним кормових рослиною. Але чим корисна квасоля цього виду людині?
Чим корисна квасоля Адзуки?
Багатий мікроелементний, амінокислотний і вітамінний склад квасолі адзуки не міг бути не помічений медиками і всіма, хто намагається дотримуватися правил здорового харчування. Завдяки великій кількості активних речовин у насінні, страви з них сприяють:
- поліпшенню роботи серця і судин;
- зміни в кращу сторону складу крові;
- стимуляції синтезу еритроцитів;
- захист організму від впливів навколишнього середовища і розвитку пухлинних процесів;
- виведенню з організму зайвої рідини, в результаті знімаючи набряки і зменшуючи навантаження на низку внутрішніх органів;
- ефективному очищенню організму від шлаків і надлишкового холестерину;
- поліпшення моторики шлунково-кишкового тракту;
- швидкому насиченню організму найбільш доступними та необхідними для життєдіяльності речовинами.
Сьогодні активно вивчається протипухлинну та гепатопротекторну дію екстрактів червоної квасолі.
Жінки в країнах Азії, де добре знають, чим корисна квасоля, використовують адзуки для посилення лактації, а борошно з насіння застосовується в ряді традиційних косметичних засобів, а також препаратів для оздоровлення шкіри і волосся. Адзуки – це цінний харчовий продукт, що підтверджує і калорійність червоної квасолі, та її склад. Але при вживанні багатих вуглеводами страв з цього виду бобових вкрай важливо знати міру і враховувати можливі протипоказання.
Адзуки – інструмент моди і епатажу
Крім поживної та лікувальної цінності, боби адзукі, виявилося, здатні надихнути на створення унікальної субкультури. У 2007 році японський художник Такао Сакаї почав ексцентричний на погляд обивателів проект, що отримав згодом світову популярність. Фотографії Такао, на яких були зображені люди з бородами з традиційною в Японії квасолі адзуки бородами, викликали посмішки і питання у мільйонів глядачів.
Сьогодні жартівливий проект японця вийшов за відведені йому рамки, і в країні Висхідного сонця налічується більше півтора мільйонів чоловік, хоча б раз примеривших бороду з скріплених карамеллю насіння червоної квасолі.
Як зізнався сам Сакаї, він не думав, що його ідея стане модним трендом. Але підхопили новину ЗМІ всього світу швидко рознесли незвичайні фотографії і, ймовірно, допомогли народженню екстравагантної моди.
Квасоля Адзуки в кулінарії
Що ж стосується прямого призначення бобів, то квасоля адзуки – це традиційний компонент багатьох страв японської, китайської і в’єтнамської кухні. Насіння активно використовують в Кореї, Малайзії, а тепер вже і в ряді країн Африки.
При цьому насіння вживають і в дорослому, і в зеленому вигляді. На Заході і в корейській кухні популярні страви з пророщених зерен.
Способів приготування червоної квасолі безліч, причому, як і маш, цей різновид вигны не потрібно попередньо замочувати, а до готовності насіння можна довести за 40 хвилин варіння.
Солодкий специфічний смак розварених насіння визначив основне призначення червоної квасолі, активно використовується в кондитерській справі.
Маса з перетертих варених насіння – це чудова начинка для класичних пиріжків, млинців і настільки улюблених на Сході рисових кульок. На основі корисної червоної квасолі роблять навіть морозиво, подрібненими бобами замінюють какао і кави, роблячи смачний і дуже поживний напій.
Квасоля адзуки займає почесне місце серед продуктів, що використовуються в ритуальної їжі, що подається за великим подіям і святом. Прикладом тому можуть служити пиріжки Сакура моті, що складаються з оболонки з рисового тесту і червонуватою квасолевої начинки. Це ласощі традиційно виявляється на столі японців навесні, коли відзначається свято дівчаток.
У Китаї можна скуштувати суп з солодкої квасолі, для приготування якого, крім адзукі, потрібна вода, трохи ванілі і коричневий цукор. Прикрашають страву насінням лотоса або кунжуту, а також зацукрованими зернами самої червоної квасолі.
