Зміст

  • Причини помутніння розчину
  • Молочна кислота або ботулізм?
  • Як стерилізувати банки?
  • Позбавлення від мутного осаду

 

Багато господині і раніше і тепер займаються домашнім консервуванням. І, хоча зараз в магазинах немає нестачі подібних товарів, краще овочів, загорнених будинку немає нічого. На виробництві, в розсіл обов’язково додається велика кількість оцту, і пити його неможливо. Тим більше, що продаються не консервовані, а мариновані овочі. А що може бути краще гуртки з ним на ранок, після свята. Тому, у кожної жінки є свій неповторний рецепт засолки, який, як правило, передається з покоління в покоління.

Помутнів розсіл, що робити   поради досвідчених господинь
Але при консервуванні огірків виникає проблема помутніння розсолу. Це може статися з декількома банками або з цілою партією свежезакатанных консервів. Що робити, щоб цього уникнути?

Причини помутніння розчину

• Не стерильність банок або погано вимиті овочі
• Не герметично закрита кришка
• Порушення процедури консервації

Молочна кислота або ботулізм?

Якщо розсіл мутний, але кришки не роздуті – в консервах почалося утворення молочної кислоти (молочного грибка). Це не страшно. Означає, що почався процес квашення.

Цей вид кислот – єдиний натуральний консервант. По мірі накопичення, зупиняє розвиток інших бактерій. І щоб розчин знову став прозорим, досить поставити банки в холодне місце: льох або холодильник. Каламуть осяде на дні білим нальотом. Огірки, звичайно, не будуть хрусткими і втратять привабливий зовнішній вигляд. Але для салату або розсольнику – цілком підійдуть.

Помутнів розсіл, що робити   поради досвідчених господинь

Якщо здулися кришки і помутнів розсіл, то робити нічого – треба викидати консерви. Тому що це небезпечно для життя. Здуття – стовідсотковий ознака ботулізму. Збудник цього захворювання мікроби – анаероби. Вони розвиваються тільки при відсутності кисню (консерви) і вражають центральну нервову систему, що може привести до летального результату.

У природному середовищі спори цих бактерій, що мешкають в грунті, разом з якою попадають на овочі. Мікроби гинуть тільки при температурі вище 120 градусів, а при 100-градусної – життєздатні кілька годин. Великі кількості солі і оцту для них абсолютно безпечні. Боротися з ними можна лише кип’ятінням продукту.

Як стерилізувати банки?

Не стерильність – одна з найбільш частих причин помутніння розсолу, особливо у новачків. Недостатньо потримати її під гарячою водою і помити з содою. Стерилізація необхідна для видалення всіх мікроорганізмів. Робити цю процедуру можна кількома способами.

На пару

Цей варіант використовували ще наші бабусі. У каструлю наливається вода, доводиться до кипіння, зверху на неї ставиться сітка з банками, дном вгору. Процедура триває в залежності від об’єму тари: від 10 до 30 хвилин.

Помутнів розсіл, що робити   поради досвідчених господинь

Кип’ятіння

Більш надійний спосіб стерилізації, ніж попередній. Порядок дій такий же, тільки банки ставляться не на решітку, а в киплячу воду. Опускати їх в рідину потрібно поступово, щоб скло прогрівалося рівномірно і не лопнуло від різкого перепаду температур. Тривалість кип’ятіння – така ж.

В мікрохвильовці

Якщо банки за розмірами вільно поміщається в мікрохвильову піч, то потрібно налити в них трохи води і «готувати» 5 хвилин при потужності близько 1000 ватт, до закипання рідини.

Помутнів розсіл, що робити   поради досвідчених господинь

У духовці

Досить простий спосіб, так як немає обмеження за розмірами тари. Для стерилізації банок, духова шафа розігрівається до 150 градусів. Процес займає від 15 до 25 хвилин.

Провівши одну з наведених процедур, можна бути впевненим, що розсіл в консервах не стане каламутним.

При закатці банок краще користуватися автоклавом. Він забезпечує надійну герметичність. Не варто купувати банки, з загвинчуються кришками. Адже в прорізі може потрапити повітря, що призведе до помутніння розчину. Або банки, в які потрапив повітря, можуть «вибухнути».

Позбавлення від мутного осаду

 

  • Не можна зменшувати або збільшувати пропорції компонентів розчину для засолювання. Якщо додати більше кропу, то розсіл помутніє. Такий же ефект дасть зменшення кількості солі або оцту. Або відсутність останнього. Крім неаппетитного зовнішнього вигляду, це може бути небезпечно для здоров’я
  • Занадто щільно набиті банки, багато різних трав (смородина, кріп і т. д.) – можуть спровокувати появу каламутного розсолу. Досвідчені господині, крім огірків, додають в банки помідори або перець – у цьому випадку рідина залишиться прозорою
  • Перевірений спосіб позбавлення від мутного розсолу – кип’ятіння. Для цього необхідно розкрити банки з каламутним розсолом, вимити їх, простерилізувати, заново зробити розчин і знову консервувати овочі. Кип’яченої рідиною потрібно заливати два рази
  • Крім огірків, каламутний розчин може бути при заквашування овочів: капусти, моркви і тих же огірків. В цьому випадку він є нормою. Адже працює молочна кислота. При засолюванні грибів, також, можна зіткнутися з такою проблемою. Спосіб боротьби: вилити розчин з грибів, за кип’ятити його, додавши перець горошком, лавровий лист і сіль. Дати покипіти, остудити і заново залити гриби
  • Помутнів розсіл, що робити   поради досвідчених господинь

    Підводячи підсумок, можна сказати наступне: не нехтуйте правилами. Економлячи час зараз, набагато більше його витратите потім. Це в кращому випадку. А в гіршому – ризикуєте своїм здоров’ям і своїх близьких.

    Тому, починаючи робити консерви, ретельно мийте і стерилізують банки, промивайте овочі тільки під проточною водою, додайте потрібні компоненти розсолу в зазначених пропорціях. Для закачування використовуйте автоклав. І проблема появи каламутного розсолу вам не загрожує.

    Соц закладки
    Соц закладки