Зміст
Багато господині і раніше і тепер займаються домашнім консервуванням. І, хоча зараз в магазинах немає нестачі подібних товарів, краще овочів, загорнених будинку немає нічого. На виробництві, в розсіл обов’язково додається велика кількість оцту, і пити його неможливо. Тим більше, що продаються не консервовані, а мариновані овочі. А що може бути краще гуртки з ним на ранок, після свята. Тому, у кожної жінки є свій неповторний рецепт засолки, який, як правило, передається з покоління в покоління.
Але при консервуванні огірків виникає проблема помутніння розсолу. Це може статися з декількома банками або з цілою партією свежезакатанных консервів. Що робити, щоб цього уникнути?
Причини помутніння розчину
• Не стерильність банок або погано вимиті овочі
• Не герметично закрита кришка
• Порушення процедури консервації
Молочна кислота або ботулізм?
Якщо розсіл мутний, але кришки не роздуті – в консервах почалося утворення молочної кислоти (молочного грибка). Це не страшно. Означає, що почався процес квашення.
Цей вид кислот – єдиний натуральний консервант. По мірі накопичення, зупиняє розвиток інших бактерій. І щоб розчин знову став прозорим, досить поставити банки в холодне місце: льох або холодильник. Каламуть осяде на дні білим нальотом. Огірки, звичайно, не будуть хрусткими і втратять привабливий зовнішній вигляд. Але для салату або розсольнику – цілком підійдуть.
Якщо здулися кришки і помутнів розсіл, то робити нічого – треба викидати консерви. Тому що це небезпечно для життя. Здуття – стовідсотковий ознака ботулізму. Збудник цього захворювання мікроби – анаероби. Вони розвиваються тільки при відсутності кисню (консерви) і вражають центральну нервову систему, що може привести до летального результату.
У природному середовищі спори цих бактерій, що мешкають в грунті, разом з якою попадають на овочі. Мікроби гинуть тільки при температурі вище 120 градусів, а при 100-градусної – життєздатні кілька годин. Великі кількості солі і оцту для них абсолютно безпечні. Боротися з ними можна лише кип’ятінням продукту.
Як стерилізувати банки?
Не стерильність – одна з найбільш частих причин помутніння розсолу, особливо у новачків. Недостатньо потримати її під гарячою водою і помити з содою. Стерилізація необхідна для видалення всіх мікроорганізмів. Робити цю процедуру можна кількома способами.
На пару
Цей варіант використовували ще наші бабусі. У каструлю наливається вода, доводиться до кипіння, зверху на неї ставиться сітка з банками, дном вгору. Процедура триває в залежності від об’єму тари: від 10 до 30 хвилин.
Кип’ятіння
Більш надійний спосіб стерилізації, ніж попередній. Порядок дій такий же, тільки банки ставляться не на решітку, а в киплячу воду. Опускати їх в рідину потрібно поступово, щоб скло прогрівалося рівномірно і не лопнуло від різкого перепаду температур. Тривалість кип’ятіння – така ж.
В мікрохвильовці
Якщо банки за розмірами вільно поміщається в мікрохвильову піч, то потрібно налити в них трохи води і «готувати» 5 хвилин при потужності близько 1000 ватт, до закипання рідини.
У духовці
Досить простий спосіб, так як немає обмеження за розмірами тари. Для стерилізації банок, духова шафа розігрівається до 150 градусів. Процес займає від 15 до 25 хвилин.
Провівши одну з наведених процедур, можна бути впевненим, що розсіл в консервах не стане каламутним.
При закатці банок краще користуватися автоклавом. Він забезпечує надійну герметичність. Не варто купувати банки, з загвинчуються кришками. Адже в прорізі може потрапити повітря, що призведе до помутніння розчину. Або банки, в які потрапив повітря, можуть «вибухнути».
Позбавлення від мутного осаду
Підводячи підсумок, можна сказати наступне: не нехтуйте правилами. Економлячи час зараз, набагато більше його витратите потім. Це в кращому випадку. А в гіршому – ризикуєте своїм здоров’ям і своїх близьких.
Тому, починаючи робити консерви, ретельно мийте і стерилізують банки, промивайте овочі тільки під проточною водою, додайте потрібні компоненти розсолу в зазначених пропорціях. Для закачування використовуйте автоклав. І проблема появи каламутного розсолу вам не загрожує.
