Вітаю всіх відвідали цю сторінку! Ось так непомітно майже половина літа пройшла. Як би там не було, але зима вже не за горами і саме час починати робити домашні заготовки. Ну і звичайно ж як можна обійтися без маринованих помідорів. Тому як така закуска з'їдається однією з перших.
Раніше я завжди робила помідори по одному перевіреному рецепту, але час минає, смаки змінюються, хочеться спробувати чогось нового. Тому вирішила експериментувати і робити по кілька видів. У цій статті я вибрала найсмачніші рецепти на мій погляд. Не вірите? Спробуйте самі. Такі помідори на зиму вже точно не завалялося у вас на полиці.
Консервовані помідори – пальчики оближеш
Цей рецепт мене привабив своєю простотою. Тут немає нічого зайвого і ніяких приправ ми додавати не будемо. Я не буду розповідати про те, що плоди краще всього вибирати крепенькие, думаю про це і так знають всі господині. Не кажучи вже про якесь натяку на гниль. Щодо розміру, зазвичай їх вибирають середні або маленькі, так вони краще просоляться.
І ще один момент. Якщо у овочів дуже товста шкірка, то вони можуть гірше промаринуватися і смак вийде зовсім не той, який очікувався. У мене не раз було таке, що в одній і тій же банці помідори однакового розміру відрізнялися за смаком.
Одні мали насичений і різкий смак, а інші зовсім слабкий. Щоб такого не сталося потрібно у плодів з товстою шкіркою зробити зубочисткою кілька проколів уздовж плодоніжки.
https://www.youtube.com/watch?v=fs7P3bKHxv4
Можна також зробити два надрізи (хрест навхрест) на плодоніжки гострим ножем.
Підготуйте для маринаду на 1 літр води:
- чорний запашний перець горошком (7-9 шт);
- сіль – 45 гр. (Або 5 ч.л.);
- оцет 9% – 30 мл (або 3 ст. л.);
- цукор – 120 гр. (Або 5 ст. Л.).
Необхідна кількість помідор гарненько помийте.
Підготуйте і простерилизуйте банки і кришки.
Потім розкладаємо помідори по банкам, намагаємося якомога щільніше.
Ставимо каструлю з водою на плиту, доводимо до кипіння і акуратно черпаком наливаємо в банки до верху. Накриваємо кришкою і залишаємо на п'ять хвилин.
Як часом вийде зливаємо воду в раковину. Найзручніше для цього використовувати пластмасову кришку зі спеціальними прорізами для зливу.
Готуємо наш маринад. Додаємо в воду сіль, цукор, оцет і перець і доводимо до кипіння.
Заливаємо маринадом помідори, перець розподіляємо, щоб вийшло приблизно рівну кількість на кожну баночку і закочує. Відразу перевертаємо і накриваємо чимось тепленьким на ніч. Зберігати їх можна в будь-якому прохолодному місці.
Солодкі мариновані помідори на зиму
Хтось любить більше солоні помідори, комусь подобається, щоб було більше кислинки. Але знаю, що дуже багато хто любить рецепт солодких томатів. І не дарма! Адже вони виходять надзвичайно яскравого смаку. Тому я в обов'язковому порядку вирішила додати в цю добірку рецепт солодких помідорів.
Для цього нам необхідно з розрахунку на трилітрову банку:
- оцет столовий 9% – 100 мл;
- міцні помідори близько 1,7-1,8 кг;
- вода – 1.5 л;
- сіль – 1 ст. л. (З гіркою);
- насіння кропу – половинка ч.ложки;
- цукор – 200 г;
- листочки лаврове – 3 шт;
- гвоздичні бутони – 3 шт;
- чорного і запашного перцю горошком – по 5 штучок кожного.
Приступаємо до приготування.
Овочі добре промиємо.
https://www.youtube.com/watch?v=HuI9QZa480g
Підготуємо чисті стерилізовані банки. Кришки можна залити окропом і залишити до охолодження. Розкладаємо томати по банках роблячи проколи або надрізи, де потрібно, як було описано в попередньому рецепті. Заливаємо акуратно окропом.
Накриваємо підготовленими кришками і залишаємо так постояти хвилин 15. Далі цю воду зливаємо в каструлю і готуємо з неї маринад. Якщо потрібно, долийте ще рідини. Додаємо сіль, бутони гвоздички, цукор, перець горошком, насіння кропу і листя лавра.
Як маринад закипить, варимо пару хвилин і вимикаємо. Після цього додаємо оцет і заливаємо отриманим розчином наші помідори до самого верху.
Закочує, перевертаємо і вкутуємо до охолодження.
Приблизно через півтора місяці вже можна дегустувати.
Помідори без оцту і без стерилізації
Останнім часом дуже багато хто шукає рецепти заготовок без додавання оцту. І я не виключення. Завжди роблю хоча б кілька баночок маринованих помідорів без оцту.
Крім овочів, підготуйте на 3 літрову банку:
- зубчики часнику – 5-6 шт;
- сіль – 1 ст.ложка;
- парасольки кропу – пару штук;
- гіркий перець – 2 шматочки;
- цукор – 3 ст.л .;
- перець горошком – 9-10 шт;
- лимонна кислота – ½ ч.л .;
- трохи нарізаних листочків селери;
- лавровий лист – 3-4 шт.
Томати помийте.
https://www.youtube.com/watch?v=FxF0naFOEmA
Банки також потрібно ретельно помити. Так як ми будемо використовувати потрійну заливку, додатково їх стерилізувати не потрібно. Кришки обдайте окропом. На дно закидаємо перчик горошком, часник і листочки лавра.
Заповнюємо їх томатами. Додаємо гіркий перець.
І зверху селера і порізані парасольки кропу.
Кип'ятимо воду і заливаємо помідори поступово, спочатку повільно до середини банок і потім до самого верху.
Накриваємо кришками і рушником і залишаємо на 10-15 хвилин. Після цього воду зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.
Банки з помідорами в цей час накриваємо рушником, щоб вони не встигли охолонути. Заливаємо їх і знову залишаємо на 15 хвилин. Воду знову зливаємо і чекаємо поки закипить. В цей час в банки додаємо сіль, лимонну кислоту і цукор.
Заливаємо окропом останній (третій) раз і закочує кришки.
Перевертаємо і залишаємо в ковдрі на 10-12 годин.
Мариновані різані помідори – рецепт з цибулею
Цілком томати ми закатали і хочеться хоч якось ще їх урізноманітнити. Тут нам і допоможе цей найсмачніше рецепт помідорів з олією і цибулею. Вибирайте крепенькие плоди і невеликого розміру. Орієнтовно беріть 600-700 грам на літрову банку.
Решта інгредієнти на 1 літрову банку:
- цибуля ріпчаста – 1 шт;
- болгарський перчик – 1/3 частина;
- петрушка – 1-2 гілочки;
- часник – 1 великий зубчик або 2 маленьких;
- соняшникова олія – 2 ст.л;
- чорний перець горошком – 5-6 шт.
Для маринаду на 4 літрових баночки знадобиться:
- вода – 1.5 л;
- оцет 9% – 110 мл;
- цукор – півсклянки;
- сіль – 2 столові ложки (без гірки).
https://www.youtube.com/watch?v=ahOxqUDjchQ
Помідори порізати навпіл, або якщо трапляються побільше, то на 3-4 частини.
Очищену цибулю нарізаємо кільцями.
Банки слід добре вимити, стерилізувати їх не потрібно. Найзручніше для цього рецепта використовувати літрові баночки. Кладемо часник, болгарський перчик (3-4 шматочки), петрушку і горошини перцю.
Далі розкладаємо томати так, щоб банки заповнилися трохи менше, ніж наполовину.
Потім викладаємо кільця цибулі (довільно, штук по 10).
Далі знову помідори і залишився солодкий перець.
Утрамбовуємо весь вміст і додаємо ще томати і зверху цибулю. Виливаємо олію.
Тепер готуємо маринад. У воду додаємо сіль, оцет, цукор. Доводимо до кипіння і відразу ж розливаємо в баночки.
Накриваємо їх кришками, в каструлі кладемо на дно рушник, ставимо банки. Наливаємо воду, щоб вона доходила до “плічок” і стерилізуємо на повільному вогні близько 10 хвилин.
Потім дістаємо і відразу ж закочує.
Помідори у власному соку на зиму
Не можу я залишити без уваги і такий чудовий варіант консервації томатів. Вважається, що закочені у власному соку, вони виходять особливо ароматними і смачними.
На 4 літрових банки нам знадобиться:
- м'які соковиті помідори, з яких повинно вийти приблизно 1.5 л соку;
- міцні плоди – 1.2 -1.6 кг;
- цукор – 1 ст. ложка;
- сіль – половина ст.л.
З м'яких плодів робимо сік, перекрутивши їх через соковижималку.
https://www.youtube.com/watch?v=TZujkQJSlKo
М'якоть до речі можна заморозити і використовувати потім в якості заправки в суп. Сік ставимо на плиту. Баночки стерилізуємо і заповнюємо їх чистими томатами, як можна щільніше.
Томатний сік після закипання ми будемо варити близько 10 хвилин. Коли пінка практично не залишиться, додаємо сіль і цукор і варимо ще хвилин 5.
Знімаємо сік з вогню і заливаємо його по банках.
Прикриваємо кришечками і відправляємо стерилизоваться у велику каструлю з водою, застеленій знизу рушником.
Після закипання стерилізуємо їх хвилин 15. Дістаємо і відразу закочує.
Укутуємо їх будь-що-небудь тепле і залишаємо годин на 12.
Ну ось це, на мій погляд, найсмачніші рецепти помідорів на зиму. І кожен з них гідний вашої уваги. Дегустують, угощайтесь, розповідайте, що сподобалося більше.
Ну а я прощаюся з вами. Дивуйте своїх близьких вкусняшками і не забувайте частіше заглядати в гості. А найкраще підписуйтесь на оновлення, так ви точно не пропустите нічого цікавого. Бувайте усі.
