Помідори на зиму – найсмачніші рецепти “пальчики оближеш”

Вітаю всіх відвідали цю сторінку! Ось так непомітно майже половина літа пройшла. Як би там не було, але зима вже не за горами і саме час починати робити домашні заготовки. Ну і звичайно ж як можна обійтися без маринованих помідорів. Тому як така закуска з'їдається однією з перших.

Раніше я завжди робила помідори по одному перевіреному рецепту, але час минає, смаки змінюються, хочеться спробувати чогось нового. Тому вирішила експериментувати і робити по кілька видів. У цій статті я вибрала найсмачніші рецепти на мій погляд. Не вірите? Спробуйте самі. Такі помідори на зиму вже точно не завалялося у вас на полиці.

Консервовані помідори – пальчики оближеш

Цей рецепт мене привабив своєю простотою. Тут немає нічого зайвого і ніяких приправ ми додавати не будемо. Я не буду розповідати про те, що плоди краще всього вибирати крепенькие, думаю про це і так знають всі господині. Не кажучи вже про якесь натяку на гниль. Щодо розміру, зазвичай їх вибирають середні або маленькі, так вони краще просоляться.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

І ще один момент. Якщо у овочів дуже товста шкірка, то вони можуть гірше промаринуватися і смак вийде зовсім не той, який очікувався. У мене не раз було таке, що в одній і тій же банці помідори однакового розміру відрізнялися за смаком.

Одні мали насичений і різкий смак, а інші зовсім слабкий. Щоб такого не сталося потрібно у плодів з товстою шкіркою зробити зубочисткою кілька проколів уздовж плодоніжки.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш https://www.youtube.com/watch?v=fs7P3bKHxv4

Можна також зробити два надрізи (хрест навхрест) на плодоніжки гострим ножем.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Підготуйте для маринаду на 1 літр води:

  • чорний запашний перець горошком (7-9 шт);
  • сіль – 45 гр. (Або 5 ч.л.);
  • оцет 9% – 30 мл (або 3 ст. л.);
  • цукор – 120 гр. (Або 5 ст. Л.).

Необхідна кількість помідор гарненько помийте.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Підготуйте і простерилизуйте банки і кришки.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Потім розкладаємо помідори по банкам, намагаємося якомога щільніше.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Ставимо каструлю з водою на плиту, доводимо до кипіння і акуратно черпаком наливаємо в банки до верху. Накриваємо кришкою і залишаємо на п'ять хвилин.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Як часом вийде зливаємо воду в раковину. Найзручніше для цього використовувати пластмасову кришку зі спеціальними прорізами для зливу.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Готуємо наш маринад. Додаємо в воду сіль, цукор, оцет і перець і доводимо до кипіння.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Заливаємо маринадом помідори, перець розподіляємо, щоб вийшло приблизно рівну кількість на кожну баночку і закочує. Відразу перевертаємо і накриваємо чимось тепленьким на ніч. Зберігати їх можна в будь-якому прохолодному місці.

Солодкі мариновані помідори на зиму

Хтось любить більше солоні помідори, комусь подобається, щоб було більше кислинки. Але знаю, що дуже багато хто любить рецепт солодких томатів. І не дарма! Адже вони виходять надзвичайно яскравого смаку. Тому я в обов'язковому порядку вирішила додати в цю добірку рецепт солодких помідорів.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Для цього нам необхідно з розрахунку на трилітрову банку:

  • оцет столовий 9% – 100 мл;
  • міцні помідори близько 1,7-1,8 кг;
  • вода – 1.5 л;
  • сіль – 1 ст. л. (З гіркою);
  • насіння кропу – половинка ч.ложки;
  • цукор – 200 г;
  • листочки лаврове – 3 шт;
  • гвоздичні бутони – 3 шт;
  • чорного і запашного перцю горошком – по 5 штучок кожного.

Приступаємо до приготування.

Овочі добре промиємо.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш https://www.youtube.com/watch?v=HuI9QZa480g

Підготуємо чисті стерилізовані банки. Кришки можна залити окропом і залишити до охолодження. Розкладаємо томати по банках роблячи проколи або надрізи, де потрібно, як було описано в попередньому рецепті. Заливаємо акуратно окропом.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Накриваємо підготовленими кришками і залишаємо так постояти хвилин 15. Далі цю воду зливаємо в каструлю і готуємо з неї маринад. Якщо потрібно, долийте ще рідини. Додаємо сіль, бутони гвоздички, цукор, перець горошком, насіння кропу і листя лавра.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Як маринад закипить, варимо пару хвилин і вимикаємо. Після цього додаємо оцет і заливаємо отриманим розчином наші помідори до самого верху.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Закочує, перевертаємо і вкутуємо до охолодження.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Приблизно через півтора місяці вже можна дегустувати.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Помідори без оцту і без стерилізації

Останнім часом дуже багато хто шукає рецепти заготовок без додавання оцту. І я не виключення. Завжди роблю хоча б кілька баночок маринованих помідорів без оцту.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Крім овочів, підготуйте на 3 літрову банку:

  • зубчики часнику – 5-6 шт;
  • сіль – 1 ст.ложка;
  • парасольки кропу – пару штук;
  • гіркий перець – 2 шматочки;
  • цукор – 3 ст.л .;
  • перець горошком – 9-10 шт;
  • лимонна кислота – ½ ч.л .;
  • трохи нарізаних листочків селери;
  • лавровий лист – 3-4 шт.

Томати помийте.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш https://www.youtube.com/watch?v=FxF0naFOEmA

Банки також потрібно ретельно помити. Так як ми будемо використовувати потрійну заливку, додатково їх стерилізувати не потрібно. Кришки обдайте окропом. На дно закидаємо перчик горошком, часник і листочки лавра.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Заповнюємо їх томатами. Додаємо гіркий перець.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

І зверху селера і порізані парасольки кропу.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Кип'ятимо воду і заливаємо помідори поступово, спочатку повільно до середини банок і потім до самого верху.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Накриваємо кришками і рушником і залишаємо на 10-15 хвилин. Після цього воду зливаємо в каструлю і доводимо до кипіння.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Банки з помідорами в цей час накриваємо рушником, щоб вони не встигли охолонути. Заливаємо їх і знову залишаємо на 15 хвилин. Воду знову зливаємо і чекаємо поки закипить. В цей час в банки додаємо сіль, лимонну кислоту і цукор.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Заливаємо окропом останній (третій) раз і закочує кришки.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Перевертаємо і залишаємо в ковдрі на 10-12 годин.

Мариновані різані помідори – рецепт з цибулею

Цілком томати ми закатали і хочеться хоч якось ще їх урізноманітнити. Тут нам і допоможе цей найсмачніше рецепт помідорів з олією і цибулею. Вибирайте крепенькие плоди і невеликого розміру. Орієнтовно беріть 600-700 грам на літрову банку.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Решта інгредієнти на 1 літрову банку:

  • цибуля ріпчаста – 1 шт;
  • болгарський перчик – 1/3 частина;
  • петрушка – 1-2 гілочки;
  • часник – 1 великий зубчик або 2 маленьких;
  • соняшникова олія – 2 ст.л;
  • чорний перець горошком – 5-6 шт.

Для маринаду на 4 літрових баночки знадобиться:

  • вода – 1.5 л;
  • оцет 9% – 110 мл;
  • цукор – півсклянки;
  • сіль – 2 столові ложки (без гірки).

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш https://www.youtube.com/watch?v=ahOxqUDjchQ

Помідори порізати навпіл, або якщо трапляються побільше, то на 3-4 частини.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Очищену цибулю нарізаємо кільцями.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Банки слід добре вимити, стерилізувати їх не потрібно. Найзручніше для цього рецепта використовувати літрові баночки. Кладемо часник, болгарський перчик (3-4 шматочки), петрушку і горошини перцю.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Далі розкладаємо томати так, щоб банки заповнилися трохи менше, ніж наполовину.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Потім викладаємо кільця цибулі (довільно, штук по 10).

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Далі знову помідори і залишився солодкий перець.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Утрамбовуємо весь вміст і додаємо ще томати і зверху цибулю. Виливаємо олію.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Тепер готуємо маринад. У воду додаємо сіль, оцет, цукор. Доводимо до кипіння і відразу ж розливаємо в баночки.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Накриваємо їх кришками, в каструлі кладемо на дно рушник, ставимо банки. Наливаємо воду, щоб вона доходила до “плічок” і стерилізуємо на повільному вогні близько 10 хвилин.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Потім дістаємо і відразу ж закочує.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Помідори у власному соку на зиму

Не можу я залишити без уваги і такий чудовий варіант консервації томатів. Вважається, що закочені у власному соку, вони виходять особливо ароматними і смачними.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

На 4 літрових банки нам знадобиться:

  • м'які соковиті помідори, з яких повинно вийти приблизно 1.5 л соку;
  • міцні плоди – 1.2 -1.6 кг;
  • цукор – 1 ст. ложка;
  • сіль – половина ст.л.

З м'яких плодів робимо сік, перекрутивши їх через соковижималку.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш https://www.youtube.com/watch?v=TZujkQJSlKo

М'якоть до речі можна заморозити і використовувати потім в якості заправки в суп. Сік ставимо на плиту. Баночки стерилізуємо і заповнюємо їх чистими томатами, як можна щільніше.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Томатний сік після закипання ми будемо варити близько 10 хвилин. Коли пінка практично не залишиться, додаємо сіль і цукор і варимо ще хвилин 5.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Знімаємо сік з вогню і заливаємо його по банках.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Прикриваємо кришечками і відправляємо стерилизоваться у велику каструлю з водою, застеленій знизу рушником.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Після закипання стерилізуємо їх хвилин 15. Дістаємо і відразу закочує.

Помідори на зиму   найсмачніші рецепти пальчики оближеш

Укутуємо їх будь-що-небудь тепле і залишаємо годин на 12.

Ну ось це, на мій погляд, найсмачніші рецепти помідорів на зиму. І кожен з них гідний вашої уваги. Дегустують, угощайтесь, розповідайте, що сподобалося більше.

Ну а я прощаюся з вами. Дивуйте своїх близьких вкусняшками і не забувайте частіше заглядати в гості. А найкраще підписуйтесь на оновлення, так ви точно не пропустите нічого цікавого. Бувайте усі.

Подобається? Поділіться з друзями:
Відповіді на питання