Існують страви, процес приготування яких сильно відрізняється від популярних сьогодні способів створення сувидно-молекулярних кулінарних витворів. Родзинка цих страв полягає в можливості насолодитися смаком якого-небудь одного продукту, можливо, лише злегка відтінений додатковими і, головне, ненав’язливими компонентами. Сюди можна віднести всілякі муси, велуте, а також безперечного фаворита безлічі кулінарів – хумус.

Покроковий рецепт приготування хумуса в домашніх умовах

Чудовий акомпанемент до всіляких м’ясних страв, незамінна складова вегетаріанського столу, ідеальний супутник свіжоспеченого хліба настільки проста, що приготувати хумус в домашніх умовах зможе будь-хто, що володіє необхідними для цього інгредієнтами.

У базовий рецепт традиційно входить шість компонентів: нут, оливкова олія, часник, лимонний сік, тахін, сіль. З усього перерахованого вище уточнень не вимагає використання тільки такого інгредієнта, як сік лимона. Застосування інших складових хуммуса вимагає спеціальних пояснень.

Нут

Покроковий рецепт приготування хумуса в домашніх умовах

Приготування хуммуса немислимо без основного інгредієнта – нуту, який не можна замінити жодними іншими бобовими. Нут повинен бути кулінарно оброблений.

  • Традиційно для приготування хуммуса використовується відварений нут. Сухі зерна слід замочити на кілька годин у великій кількості холодної води (має бути близько 3 см води над поверхнею горошин). Можна залишити замочений нут на ніч. Вранці воду потрібно злити, горошини добре промити і відварити у великій кількості води під кришкою каструлі близько півтора годин. Води в каструлі має бути в 3 рази більше, ніж нуту. Готовність продукту можна перевірити, покатавши між пальцями одну з горошин –у повністю готової легко відокремиться тонка шкірка. Незважаючи на тривалість готування, подібний спосіб зовсім не вимагає трудовитрат.
  • Для економії часу попередньо замочений нут можна відварити в мультиварці. Краще зробити у відповідності з інструкцією до кожного конкретного приладу, в середньому на приготування піде близько 50 хв.
  • Експрес-метод виготовлення хуммуса полягає у використанні консервованих бобів. Всесвітньо відомий кухар Джеймі Олівер рекомендує скористатися саме консервами, так як впевнений, що такий нут нічим не відрізняється від свіжозготовленої, зате часу на приготування страви витрачається значно менше. Однак у країнах Близького Сходу, де хумус є національною стравою, а його рецепт передається з покоління в покоління, «справжнім» і «правильним» вважається лише страва з свіжозвареного нуту.

Тахін

Покроковий рецепт приготування хумуса в домашніх умовах

Ще один обов’язковий інгредієнт страви – тахін. Тахін – це кунжутна паста, яку при бажанні можна приготувати вдома. Необхідно змішати в блендері злегка обсмажений кунжут і кунжутне масло. Саме смак кунжуту є тим смаковими нюансом, яким і відрізняється справжній, базовий хумус.

Оливкова олія

Масло беріть оливкова. Ідеально підійде оливкова олія холодного віджиму – воно додасть страві ще один смаковий відтінок. Кількість масла в рецепті допускається регулювати за власним смаком. Крім того, при самостійному приготуванні тахін оливковою олією можна замінити кунжутна.

Сіль

Часто замість звичайної солі кухарі використовують дрібно мелену морську сіль. В Ізраїлі, де вживання хуммуса традиційно використовується кошерна сіль.

Часник

Часник слід пропустити через часниковий прес. Однак деякі кулінари радять подрібнювати часник з допомогою ножа, а потім розтирати його з сіллю, після чого додати до решти інгредієнтів. В результаті подібних дій сіль просочується часниковим ароматом, і смак хуммуса стає інтенсивніше.

Покроковий рецепт приготування хумуса в домашніх умовах

Приготування

  • 150 г сухого нуту
  • 3 ст. л. тахін
  • 3 зубчики часнику
  • 5-6 ст. л. оливкової олії
  • 2 ч. л. солі
  • 3 ст. л. свіжого лимонного соку

Попередньо замочений нут слід відварити зазначеним раніше способом. Готовий нут стає абсолютно м’яким всередині, але горошини добре зберігають форму. Нут необхідно пюрировать. Для цього з зерен слід зняти тонку шкірку. Зробити це досить легко: рідина, в якій отваривался нут потрібно злити в окрему ємність, відкинути зерна на друшляк і кілька разів промити їх крижаною водою – від різниці температур шкірка сама відокремиться від горошин. Слід перебрати готовий нут, щоб переконатися, що оболонка відсутня на всіх горошинах; в іншому випадку шкірку з деяких зерен слід видалити вручну.

Очищений нут можна подрібнити в блендері або кухонному комбайні. Потім до пюре потрібно додати лимонний сік, тахін, сіль з часником, а також 50-100 мл води, що залишилася після варіння нуту. Після чого знову перемішати пюре за допомогою блендера або комбайна, періодично додаючи оливкова олія. Як тільки інгредієнти повністю змішаються, а маса стане однорідною і придбає бажану густоту, хумус можна буде подати на стіл, попередньо сбризнув його оливковою олією.

Покроковий рецепт приготування хумуса в домашніх умовах

Смак класичного блюда можна урізноманітнити за допомогою різних добавок. Слід посипати спеціями вже готовий до подачі хумус: в цьому випадку кількість спецій можна буде легко регулювати, а їх аромат не «переб’є» смак інших компонентів. До хуммусу чудово підійдуть такі спеції, як паприка, сумах, обсмажений кумін, кмин, обсмажений часник, мелений чорний перець. Готову страву можна посипати кедровими горішками або подрібненою зеленню петрушки – це привнесе в досить «рівний» смак нуту нотку свіжості.

Як відомо, хумус присутній серед страв більшості східних національних кухонь. Більш того, в даний час колись екзотичне явство продовжує «завойовувати» нові території, охоплюючи цілі континенти. У самому справі, в наші дні стало можливим придбати хумус практично в будь-якому супермаркеті. Але не всі поспішають це зробити – через простоти процесу приготування рецепт цього східного страви можна знайти у багатьох домашніх кулінарних книгах. Безсумнівно, в домашніх умовах хумус виходить набагато смачніше приготованого промисловим способом.

Слід пам’ятати, що в приготуванні цього нескладного, але дуже смачного блюда є деякі секрети, що дозволяють добитися ідеального результату:

  • Під час варіння нут ні в якому разі не можна солити, інакше горошини просто залишаться дуже твердими і не розваряться.
  • Деякі кулінари радять додати в воду, в якій вариться нут, щіпку соди – зерна зваряться набагато швидше. Існує й інша думка: сода, додана під час варіння, руйнує вітаміни, що містяться в бобових.
  • Для розм’якшення оболонок нуту соду можна додати під час варіння, а в воду, в якій продукт замочується.
  • Допускається приготування страви з неочищеного від оболонок відвареного нуту. Хумус в цьому випадку вийде неоднорідним, що негативно позначиться на його смак.
  • Після промивання холодною водою нут остигає. Якщо трохи підігріти його в мікрохвильовій печі перед пюрированием, хумус вийде більш повітряним і однорідним.
  • Існує протилежна думка: при подрібненні нуту в блендер слід додати кілька кубиків льоду. Лід допомагає гомогенізувати зерна, в результаті чого пюре набуде більш однорідну текстуру.
  • Деякі кулінари радять використовувати тахін, виготовлений з сирого кунжуту. Це робить смак страви більш витонченим і делікатним.
  • Допускається включення до складу інгредієнтів 100 г турецького йогурту. Текстура хуммуса стане більш кремоподібної, а смак придбає вершковий відтінок.

Покроковий рецепт приготування хумуса в домашніх умовах

Крім того, можна залишити пару жмень нуту не пюрированными. Частину з них можна використовувати для прикраси страви, а частина заморозити, і, розморожуючи по мірі необхідності, додавати в різні овочеві салати.
Подавати хумус рекомендується відразу після приготування, так як з часом нутовое пюре густіє і втрачає первинний вишуканий смак.

Соц закладки
Соц закладки