Покроковий рецепт американського шоколадного торта «Вупі Пай»

Шоколадний десерт американського походження «Вупі Пай» сьогодні популярний не тільки на своїй батьківщині, але й у багатьох країнах Європи. Насичений вершково-сирним кремом, він виготовляється на основі шоколадних бісквітних коржів і заливається глазур’ю з цього гіркого шоколаду. Тістечко Whoopie Pie оригінально виглядає – поєднання насичених шоколадних відтінків і білого крему робить виріб святковим, урочистим і дуже апетитним.

Вперше рецепт ласощів Whoopie Pie був розроблений в Америці, на сьогоднішній день декілька Штатів претендують на звання першовідкривача цього істинно американського тістечка. Достеменно відомо, що рецепт був завезений в Америку німецькими Аміші – громадою протестантів, масово переселилися в Північну Америку в 19 столітті. Ці маленькі бісквітні тістечка з шоколадним смаком дружини Аміші готували своїм чоловікам в якості ланчу, який ті могли б з’їсти після важкої роботи.

Сьогодні ж оригінальне тістечко зазнала масу змін – у нього додають різні фрукти і ягоди, джеми, чорний шоколад замінюють білим або молочним, а то і зовсім виготовляють у формі торта. Ми ж будемо слідувати традиціям і приготуємо Whoopie Pie за класичним рецептом.

Зміст

Інгредієнти для торта

На торт вам буде потрібно досить багато різноманітних компонентів, проте нічого екзотичного в складі немає, і ви можете придбати в звичайному магазині. Для бісквітної шоколадної основи знадобляться наступні компоненти:

100 грамів порошку какао;

Пакетик розпушувача + 4 грама соди;

До 400 грамів борошна вищого сорту + небагато для посипання форми;

Щіпка солі і ванілі;

2 великих яйця;

150 мілілітрів жирного кефіру;

Півсклянки свіжозавареного натуральної кави;

1 стакан з гіркою цукру;

Пачка м’якого натурального масла.

Вершковий крем – основа вишуканого смаку натурального «Вупі Пай». Його будемо робити з наступних інгредієнтів:

Чверть кілограма свіжого сиру Маскарпоне;

Півсклянки цукрової пудри дрібного помелу;

400 мілілітрів 33-процентних вершків.

Глазур в оригінальному рецепті складається тільки з якісного справжнього шоколаду:

2 чайних ложки м’якого вершкового масла;

Плитка гіркого шоколаду без наповнювачів;

100 грамів 33-процентних вершків.

Не забувайте про те, що для бісквіта яйця, вершковий сир і натуральні вершки повинні бути охолодженими, щоб полегшити вам процес збивання і отримати на виході пишну стійку піну. Масло ж потрібно розм’якшити до кімнатної температури, діставши його попередньо з холоду.

Процес приготування крему і коржів

Коржі в рецепті дуже тонкі, повітряні і пористі. Їх текстура трохи відрізняється від класичної – вони більш щільні, важкі і шоколадні (ви покладіть в тісто три з гіркою столових ложки порошку какао). Отже, займемося приготуванням коржів за оригінальним рецептом «Вупі Пай»:

Покроковий рецепт американського шоколадного торта «Вупі Пай»

Змішати в глибокій мисці сухі частини нашого тесту – це сіль, какао порошок, сода з розпушувачем, ваніль і борошно. Тут вам міксер не потрібно, скористайтеся звичайною ложкою або віночком.

Хочете щось цікаве?

Окремо збийте цукор з маслом, по одному введіть курячі яйця, після кожного інтенсивно збийте.

Потім у цю суміш повільно введіть кефір. Кефір можна замінити молоком, в яке додається 10 мл соку лимона – виходить кисле молоко. Після кефіру влийте заварений міцну каву, не гарячий.

З’єднати обидві суміші в одну за допомогою міксера.

Вимішане тісто отсадите в кондитерський мішок, надіньте звичайну круглу насадку без рельєфу, отсадите на деко або в спеціальну силіконову форму кола з тіста діаметром до 4 сантиметрів. Витратимо на це 150 грамів бісквіта – гуртки потрібні для декору торта Whoopie P

Тісто випікайте в круглих силіконових формах, попередньо розділивши її на 4 частини. Час випічки – 20 хвилин, температура – не більше 180 градусів. Щоб готові бісквіти були м’якими і повітряними, оберніть їх ще теплими харчовою плівкою і залиште так на 8 годин.

Коли коржі вже охололи і готові для торта, можете приступати до створення вершкового крему:

Вершки попередньо сильно охолодіть, поступово всипаючи вниз через сито цукрову пудру, збивайте до ущільнення.

Введіть в вершкову суміш по 1 ложечці сиру Маскарпоне.

Готовий крем повинен бути досить щільним і добре утримувати форму.

Перед складанням торта переконайтеся в тому, що всі його елементи охололи до кімнатної температури. Бісквіт в цьому рецепті не просочується, однак ви можете за бажанням трохи збризнути його сиропом або просоченням на основі лікеру. Оригінальне тістечко досить сухе, просочування в ньому не використовується.

Збірка десерту

Збирати торт досить швидко, глазур робиться вже після того, як коржі будуть промазані кремом. Приступаємо до збірки:

Половину круглих печива викладіть на блюдо, промажте кремом і накрийте другими половинками. Приберіть їх на час в холодильник, щоб вони як слід склеїлися.

Залишився крем перекласти в кондитерський мішок з круглою насадкою, покладіть перший корж на святкове блюдо, центр заповніть кремом у вигляді спіралі, по периметру видавіть кульки.

Покладіть зверху наступний корж, промажте його кремом таким же способом. Останній бісквіт кремом не покривайте, приберіть в холод.

Поки торт знаходиться в холодильнику, приготуйте шоколадний ганаш: розтопіть шоколад, влийте вершки і помішуйте до однорідного стану, ні в якому разі не доводячи до кипіння, вимкнути вогонь і додайте масло, перемішайте.

Залити глазур’ю тільки верхній корж торта.

На не вистиглу глазур встановіть вертикально готові тістечка «Вупі Пай». Приберіть торт в холодильник для остаточного просочення.

Додатково торт можна декорувати крихтою з тіста, деякі рецепти радять використовувати горіхи або кокосову стружку, тому на основі оригінального Whoopie Pie ви можете зробити кілька різновидів десертів, для яких класичний рецепт стане основою.