Покрокові рецепти курника — оригінальні і класичні варіанти
Зміст:
Класичний рецепт курника
Рецепт курника, виконаного з листкового тіста
Рецепт курника на кефірі
Рецепт курника, отриманого з млинців
Курник – страву національної російської кухні, яку готували тільки в особливих випадках, наприклад, на весілля і престольні свята. Класичний староруський рецепт пирога дуже складний у виконанні і включає три види начинки, шари з млинців і приготування прісного здобного тіста, тому з плином часу його не раз видозмінювали і привносили щось своє. Пропонуємо вашій увазі чотири найпопулярніших рецепта російського пирога.
для тіста: борошно, вершкове масло, сметана, сода, сіль, перець, яйця;
для начинки: картоплю, курячі стегенця, цибулю, сіль, перець.
Етапи приготування:
Двохсотграмового пачку масла вийняти з холодильника, щоб воно размягчилось при кімнатній температурі, а поки збити віночком або міксером пару яєць.
Додати до них масло і домогтися однорідності консистенції.
У сметану в кількості 200 г всипати чайну ложку карбонату натрію і відправити до масла та яєць, посолити і додати борошно в обсязі 1,5–2 склянок.
Тісто по консистенції має бути м’яким. Його слід обернути поліетиленом і прибрати в холодильник на чверть години.
А поки що слід зайнятися начинкою: стегенця розморозити, звільнити від шкіри і дрібно порубати. Очистити пару лучин і нашаткувати звичним способом. Свіжий картоплю в кількості 2-3 штук очистити і надати форму кубиків, або соломки – це кому як подобається.
Посолити картоплю і м’ясо, вийняти з холодильника тісто і половинити, але частини повинні бути нерівні. Великий шматок розкотити, надавши форму коржі і викласти на деко, попередньо покритий маслом.
При цьому краї коржі повинні трохи виступати вгору. Зверху викласти і розрівняти начинку шарами – спочатку м’ясо, потім цибулю і картоплю. Розкачати в тонкий пласт другий шматок тіста і накрити їм начинку, защипляя пальцями краю для освіти бортиків.
Посередині класичного курника зробити прокол гострим предметом, що запобіжить його здуття.
Запікати в духовці при показниках температури 180-200 ?С хвилин 40-50. Можна змастити його яйцем ще в самому початку приготування.
Рецепт курника з куркою та картоплею
Watch this video on YouTube
Рецепт курника, виконаного з листкового тіста
Тісто для такого курника можна приготувати самому, а можна купити вже готове і заощадити час, адже роль шарів в цьому пирозі грають млинці, на смаження яких піде чимало часу і сил.
Що знадобиться для приготування:
для млинців: молоко, вода, яйце, цукровий пісок, сіль, можна морську, сода, рослинне масло і борошно;
Затіяти млинці: молоко змішати навпіл з водою, додати одне яйце, посолити і посластіть за смаком, всипати соду на кінчику ножа і борошно. Все робити на око, адже випічка млинців є звичною справою для багатьох господинь, а для пирога їх потрібно не менше 4-5 штук. Останнім в тісто додається рослинне масло – небагато, щоб млинці добре знімалися. Тепер справа за малим – насмажити їх.
Для приготування начинки відварити 60 г рису. Тим, хто любить розсипчасту крупу, краще використовувати довгозерний. В теплий рис додати вершкове масло в кількості 10 г і куряче яйце, попередньо відварене і подрібнене звичним способом. Посолити, поперчити, додати нашатковану зелень.
Тепер приступити до приготування грибної начинки: печериці в кількості 250 г вимити і надати форму тонких пластин. Обсмажити на вершковому маслі до готовності, можна з цибулею.
Для приготування курячої начинки 450 г філе відварити у воді з додаванням солі і подрібнити. Змішати зі столовою ложкою попередньо розтопленого вершкового масла.
Переходимо до останньої стадії виготовлення курника з листкового тіста: півкіло тіста розкачати так, щоб товщина коржа становила 0,5 см. На середину викласти млинець, а зверху начинку з курки.
Накрити зверху іншими млинцем, викласти рис, знову прикрити тоненьким млинчиком і завершити грибною начинкою.
Тепер зібрати краю курника з листкового тіста і підняти їх вгору. Виходить отакий купол. Надлишки тесту можна видалити за допомогою ножа або ножиць.
Перекласти пиріг на деко і змастити жовтком. Можна із залишків тіста вирізати декор і прикрасити наш курник.
Випікати в духовці при 200 ?С близько 50 хвилин.
Курник З Листкового Тіста — Рецепт Бабусі Емми
Watch this video on YouTube
Рецепт курника на кефірі
Неймовірно швидко і просто можна приготувати курник на кефірі, причому при виготовленні тіста нерідко використовують ще й майонез. А начинка може бути будь-залежно від того, що на даний момент зберігається в холодильнику.
Що знадобиться:
для тіста: майонез, кефір, борошно, сода, сіль;
для начинки: картоплю, будь-яке м’ясо, цибулю, сіль, перець, добре жирне масло.
Етапи виготовлення:
Теплий кефір в кількості 250 мл з’єднати з 4 ст. л. покупного або домашнього майонезу, додати дрібку солі, половинку чайної ложки карбонату натрію і всипати борошно. Замісити м’яке і податливе тісто.
Обернути його плівкою і прибрати в холод. А в цей час 3-4 картоплини очистити і надати форму кубиків. М’ясо відварити і подрібнити. Можна використовувати субпродукт, наприклад, мову. Головку ріпчастої цибулі очистити і нарізати півкільцями.
Тісто для курника на кефірі підійшло: можна розділити його на дві нерівні частки і обидві розкачати. На велику викласти шарами інгредієнти для начинки, посолити, поперчити, накрити другим коржем і з’єднати краї. Не забути включити в начинку вершкове масло.
Режим випічки той же, що і в попередніх випадках.
ДИВО-ТІСТО на кефірі БЕЗ ЯЄЦЬ. Готуємо разом з YuLianka1981
Watch this video on YouTube
Рецепт курника, отриманого з млинців
Рецепт курника, приготованого з млинців вже наведено в нашій статті, але в ньому вони використовувалися в якості прошарку, а тут виконують і роль самого пирога, причому його слід просочити спеціальним соусом, щоб він вийшов соковитим.
Що знадобиться:
для млинців: молоко, вода, соняшникова олія, пара яєць, сіль, цукор, соду і борошно;
Замісити тісто як у другому рецепті і насмажити штук 10-12 млинців.
Відварити склянку гречки і 5 яєць. Останні подрібнити і змішати з крупою. Додати свіжу попередньо нашатковану зелень. Куряче філе в кількості 200 г подрібнити.
Гриби в кількості 500 г вимити і надати форму тонких пластин. Обсмажити на олії з цибулею. За пару хвилин до готовності додати зубок розчавленого часнику.
Для приготування соусу просушити на чистій і сухій сковороді 100 грам борошна, доки вона злегка не потемніє. В окремому посуді розтопити 50-70 р придбаного вершкового масла і додати 300 мл жирних коров’ячих вершків. Підігріти приблизно до 80 ?С і тонкою цівкою влити в сковороду з борошном, постійно помішуючи. Вогонь повинен бути самим слабким.
Ви все зробили правильно, якщо соус придбав щільність рідкої сметани. Якщо він вийшов більш густим, можна влити трохи бульйону, а також не забути посолити, поперчити і всипати мускат на кінчику ножа.
Тепер приготування курника з млинців з куркою підійшов до завершальної стадії: на деко викласти перші пару-трійку млинців, а в центр начинку – гречку з яйцями. Начинки класти не надто багато, тому як нашого краю пирога доведеться піднімати вгору.
Накрити золотистим млинцем і викласти м’ясо. Полити соусом і знову використовувати в якості прошарку блін. Тепер черга за грибами. Чергуючи шари начинок і млинці, завершити формування пирога, не забуваючи періодично просочувати його соусом. Краї нижніх млинців загорнути всередину, а зверху накрити рештою млинцями.
Прикрити фольгою і відправити в духовку на 35 хвилин, прогрів її до 180 ?С.
Щоб отримати апетитну хрустку скоринку, за 5 хвилин до готовності фольгу слід прибрати.
Блинчатый пиріг “Курник”.
Watch this video on YouTube
Ось і всі рецепти. Звичайно, часу на приготування цієї страви піде багато, але воно того варто. Адже як зрадіють домашні, побачивши і покуштувавши такий витвір кулінарного мистецтва! Розмов та спогадів буде надовго. Приємного апетиту!