З солоних огірків зрізати шкірку і відварити її окремо у двох літрах води, потім процідити і отримати «бульйон» для розсольнику. Очищені огірки розрізати вздовж на чотири частини і вирізати насінну частину, решту порізати дрібними кубиками, які припустити в маленькій каструльці, додавши півсклянки «бульйону», до повного.
розм’якшення.
Нашаткувати свіжу капусту, нарізати брусочками чищений картопля і в киплячому «бульйоні» спочатку зварити картоплю , а за ним — капусту до готовності.
До того часу приготувати овочі для пасерування: очищені і промиті коріння нашаткувати соломкою, нарізати ріпчасту цибулю і, якщо подобається і є під рукою, цибуля-порей.
Всю приготовану масу трохи посолити і викласти для пасерування в сковороду з киплячим рослинним маслом і смажити на повільному вогні до готовності.
З’єднати пасеровані овочі і проварені кубиками огірки і викласти в підготовлюваний розсольник, якому дати поваритися на слабкому вогні протягом п’яти хвилин, посоливши і додавши перець, лавровий лист та інші спеції за смаком.
Як варіант при варінні розсольнику можна використовувати сушені, попередньо замочені, і свіжі гриби, крупи з вашими уподобаннями, які потрібно закласти пізніше картоплі, але раніше капусти.
Інгредієнти для пасерування:
- корінь петрушки — 1-2 штуки;
- корінь селери, рівний по вазі петрушці — 1 штука;
- морква — 1 штука;
- цибуля ріпчаста — 1 штука;
- цибуля-порей — 0,5 стебла;
- рослинне масло — 2-3 столових ложки.
Інгредієнти для пісного розсольнику:
- питна вода — 2 літри;
- огірковий розсіл — 0,5 склянки;
- солоні огірки — 2 штуки середніх розмірів;
- свіжа капуста — 200 грамів;
- лавровий лист, перець, сіль — за смаком.
Як бачите, трохи клопітно, але зате яке розмаїття перших страв без участі м’ясного бульйону, та ще й не тільки їстівних, але досить смачних і корисних. Благодатного вам говіння в ім’я Господа нашого Ісуса Христа!
