Розмочити в холодній воді (краще в холодильнику на нижній полиці) протягом трьох годин сушені гриби, які зварити після цього в тій же воді, де размачивались, вийняти з бульйону, остудити і пропустити через м’ясорубку.
Викласти грибний фарш на сковороду з киплячим рослинним маслом, додавши в нього трохи борошна, солі, меленого чорного перцю, підсмажену до золотистого кольору цибулю і цибулю-порей, якщо є під рукою, і підсмажити до готовності протягом півгодини при періодичному помішуванні на слабкому вогні. Готовий грибний фарш остудити.
Такий грибний фарш для пельменів можна приготувати зі свіжих печериць, тільки виключивши замочування. У всьому іншому, як з сушеними грибами, в тій самій послідовності і з тими ж інгредієнтами. І часу піде на приготування менше.
З борошна і води без дріжджів замісити тісто для пельменів. Дати йому протягом 15-20 хвилин підійти, накривши мискою. І тим способом, яким у вас це краще виходить, зліпити пельмені з грибним фаршем. Варити їх, запустивши в киплячу воду, яка закипала з надрізаної очищеної цибулиною і лавровим листом, до спливання на поверхню.
Готові пельмені дістати з бульйону шумівкою, викласти на велике блюдо і заправити за смаком рослинним маслом, гірчицею, оцтом, цукром, сіллю, перцем, рубаною зеленню. (Любителям парових пельменів слід покласти їх на пар на 10-15 хвилин.)
Інгредієнти для пельменів з грибами:
- пісне бездріжджове тісто — 500 грамів;
- сушені гриби — 1 склянка;
- як варіант — шампіньйони — 300 грам;
- рослинна олія(дезодорована) — 4 столових ложки;
- борошно пшеничне для фаршу — 1 чайна ложка;
- цибуля ріпчаста — 1 велика цибулина;
- цибуля-порей — 0,5 стебла;
- сіль, перець чорний мелений — за смаком.
