Рецепт пісних голубців хочеться запропонувати в сьогоднішній Святвечір. Для різноманітності пісного столу, взимку, а потім і навесні Великий Піст, треба включати більше овочевих страв і злаків, щоб саме вони були основою харчування в ці дні. Незважаючи на те, що голубці пісні, вони досить поживні і смачні. Ті, кому невідомий весь процес і рецепт приготування голубців, будуть приємно здивовані довідавшись, що в них немає ні грама м’яса – страва чисто вегетаріанське.
Загортаються, робляться і згодом варяться голубці точно також, як класичні: з білокачанної, пекінської або савойської капусти. Способи приготування пісних голубців теж збігаються з класичними – в каструлі, сковороді або в духовці. Буквально кілька слів скажу про начинку: у даному випадку підходять будь-які овочі (а не тільки ті, що вказані в рецепті), в поєднанні з гречкою, рисом, пшоном, кукурудзяною крупами. Соус або підлива до голубців йде томатна або грибна – в обох варіантах смачно.
Інгредієнти для рецепта пісних голубців:
- капуста савойська або білокачанна – 12-13 листків;
- крупа ячна або пшеничне – 100 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- картопля сирої – 2 шт. (невеликого розміру);
- часник – 2-3 зубчики;
- томатна паста – 2 ст. л.;
- овочева приправа;
- олія рослинна;
- перець чорний мелений;
- сіль.
Рецепт пісних голубців:
Промиваємо кілька разів крупу, заливаємо склянкою окропу і варимо на повільному вогні при відкритій кришці до повного википання води. Самий зручний спосіб варіння будь-якої каші – в пакетиках.
Потім знімаємо з вогню, охолодити.
Капустяне листя акуратно відокремлюємо від качана і кидаємо по черзі в окріп на 3 хвилини або очищений від верхніх листочків вилок цілком проварюємо в каструлі з водою.
Виймаємо листочки на тарілку, після остигання гострим ножем зрізаємо грубі прожилки. Капустяний відвар не виливаємо.
На сковороді, политої маслом, пасеруємо до прозорості дрібно покришену цибулю.
Далі, викладаємо потерту на дрібній тертці моркву і обсмажуємо овочі до золотистого кольору.
Змішуємо в мисці кашу, пересмажену овочеву суміш, тертий на крупній тертці очищену картоплю. Солимо, перчимо, заправляємо спеціями і ретельно перемішуємо.
На обробній дошці розстилаємо капустяний лист і на середину кладемо 1-2 ст. л. начинки.
Потім підверніть у капусти бічні краї, і звертаємо голубці щільним конвертиком.
Після цього викладаємо на розігріту сковороду з маслом підготовлені заготовки швом вниз і обсмажуємо з кожної сторони.
Далі, перекладаємо смажені голубці в каструлю або залишаємо в глибокій жаровні.
Потім доливаємо капустяного відвару, стільки, щоб він повністю покрив всі вироби.
Накриваємо кришкою і варимо протягом 20 хвилин.
Після цього додаємо очищені зубки часнику, томат, розведений у капустяної воді або окропі, і тушкуємо голубці на повільному вогні приблизно 15-20 хвилин.
Знімаємо з вогню, даємо настоятися хвилин 10, і готові голубці подаємо до пісного столу.
Для ситності до голубців можна подати страви з картоплі або окремо приготувати гриби, але це – виключно за бажанням.
Приємного апетиту!
