Пісне дріжджове тісто для булочок з корицею

Навіть у Великий піст не варто відмовлятися від випічки, адже без заборонених в цей час яєць і вершкового масла можна цілком швидко і просто спекти смачні пісні булочки з корицею, маком, цукром і іншими начинками. Рецепт, який дозволяє приготувати пісне дріжджове тісто, досить простий. Ви можете використовувати його і для солодких виробів з начинками і посипками, а також для смажених біляшів і пиріжків, пирогів з м’ясом і рибою, якщо скоротіть до мінімуму кількість цукру в тісті.

Здобні вироби в пост стануть гарним доповненням до раціону, з якого на цей період виключаються багато звичні продукти, багаті калоріями. Варто зауважити, що дріжджова випічка без масла і яєць практично не відрізняється від повноцінного здобної – якщо приготувати її з цукром, солодкою начинкою або посипкою, то різниці не буде видно. Основний компонент тесту — вода (молоко у піст виключаємо), рослинне масло (це заміна вершкового масла або маргарину, а також іншим видам тварин жирів), дріжджі, цукор і борошно. До такого тесту підійде будь-яка начинка за рецептом, так що сміливо експериментуйте.

Інгредієнти

Усім тим, хто постує, не можна вживати в їжу молоко, кефір, сметану, яйця, вершкове масло – ці продукти не включаємо до складу випічки. Замість них по нашому рецепту вам знадобляться такі продукти:

150 грамів рослинної олії без запаху (очищеного);
1 кілограм білого борошна;
500 мілілітрів звичайної води;
3 чайних ложки з гіркою сухих дріжджів;
сіль – близько 3 грамів;
3 столових ложки цукру (ця порція за рецептом для практично несолодкого тіста, ви можете збільшити порцію цукру до половини склянки);
ваніль – 1-1,5 пакетика.

Будемо робити для наших булочок сезонну ягідно-фруктову начинку. Особливо вона актуальна влітку і восени, коли можна знайти багато свіжих фруктів, ягід прямо з гілки. Отже, для начинки на булочки за рецептом візьміть такі продукти:

200 г вишень без кісточок (взимку можна замінити замороженої вишнею, проте перед приготуванням необхідно буде розморозити її і зцідити зайвий сік);
200 грамів яблук (приблизно 2 середніх яблука);
4 столових ложки цукру;
0,5 чайних ложки кориці;
пакетик ваніліну;
0,5 ч. ложки лимонної цедри.

В даному випадку змащувати поверхню жовтком булочок ми не будемо, бо того вимагає класична пісна випічка. За рецептом обійдемося цукровим сиропом – 1 столова ложка цукру на половину склянки окропу. Крім того, замінити жовток на здобні булочки можна міцно завареним солодким чаєм (чорним).

Процес приготування

Не відмовляйте собі в період посту у смачних стравах і приготуйте за нашим рецептом дріжджові булочки з цукром і ягідно-фруктовою начинкою до чаю. Таке тісто можна приготувати і не у Великий піст, а просто коли в холодильнику не вистачає деяких продуктів на випічку, а треба почастувати рідних або гостей чимось солодким.

Отже, приступаємо, використовуйте рецепт в точності, щоб здобна випічка вийшла дійсно смачною:

Пісне дріжджове тісто для булочок з корицею

Підігрійте Воду до температури близько 40 градусів, перелийте у велику миску.

Хочете щось цікаве?

Сюди ж всипте цукор і сіль, розмішайте і введіть порцію дріжджів за рецептом. Їх не треба спочатку змішувати з водою. Взагалі, по інструкції на упаковці сухі дріжджі необхідно всипати в суху частину тіста — суміш борошна, цукру і солі. Але і в рідині їх розводити припустимо, особливо, якщо ви не плануєте довго вимішувати тісто.

Розмішайте масу до того моменту, коли всі кристали дріжджів, солі і цукру розчиняться (приблизно 5 хвилин), використовуйте міксер або віночок.

Влийте рослинне масло. Його необхідно брати непахучее, рафінована. Якщо ж ви будете замішувати несолодке тісто, наприклад, на пиріжки за цим рецептом, можна використовувати і неочищена олія. Причому, можна використовувати не тільки звичне соняшникову, але і оливкову, кукурудзяну, лляну і будь-яке, яке ви використовуєте в приготуванні їжі.

Введіть через сито, просіваючи, поступово всю порцію борошна. До білої можна додати пару столових ложок житнього або цільнозерновий, від цього ваші дріжджові булочки стануть тільки корисніше. Вимісіть руками або в чаші міксера приблизно 15 хвилин.

Тепер треба поставити миску з тестом в тепле місце під рушником на 60 хвилин. Через такий період часу притисніть грудку руками, дайте йому постояти ще хвилин 30, після чого приступайте до формування булочок з цукром.

Здобні солодкі булочки можна приготувати практично з будь-якою начинкою, але в нашому рецепті будемо використовувати яблука і вишні:

Вишню і яблука промийте під проточною водою. З вишень видалити кісточки, листя і стеблинки. Якщо використовуєте заморожені ягоди, спочатку повністю розморозьте їх, потім відкиньте на 15 хвилин на сито, щоб сік стек. Яблука очистіть від шкірки, якщо вона м’яка, можете залишати шкірку. Видаліть також насіння і плівки всередині яблук.

Наріжте яблука тонкою соломкою або кубиками, перемішайте з підготовленою вишнею.

Сюди всипте цукор, корицю, ще раз перемішайте. За бажанням в начинку або в сироп для змащування можна додати пакетик ванілі для аромату здобної випічки.

Лимон промийте, видаліть половину його шкірочки на дрібній тертці. Білу шкірку намагайтеся не використовувати, вона може дуже сильно гірчити і зіпсувати смак булочок.

Додайте цедру до вишні та яблука, перемішайте. Начинка готова.

Формування булочок займає зовсім небагато часу. Будемо робити закриті вироби, де начинка повністю знаходиться всередині:

Розділіть піднялося пісне тісто на однакові кульки приблизно по 5 см в діаметрі.

Кожен такий кульку треба розкачати в круг. У центр кола викладіть приблизно 30 грамів начинки, кінці кола защипайте вгорі, переверніть булочку і прокатайте е по столу, щоб заховати місця з’єднання тесту. У процесі формування підсипати на стіл трохи борошна або рослинного масла.

Повторіть процедуру з усіма заготовками. Після цього перекладіть їх на деко, обов’язково треба вистелити його пергаментним папером. Потім треба поставити деко на піч, включити духовку на 190 градусів, накрити булки рушником на 30 хвилин для підйому.

Перед приміщенням деко в духовку треба змастити кожну булочку пензликом з сиропом. Сироп уварите до легкого загустіння і отсудите до кімнатної температури перед змазуванням.

Випікайте вироби приблизно 20-25 хвилин до появи рум’яної поверхні.

Булочки готові, остудіть їх і подавайте до чаю або кави. Можете зробити на основі такого тесту практично будь-які вироби з різними начинками, дозволеними в пост – овочами, зеленню, ягодами, маком і так далі.